Рабочие листы
к вашим урокам
Скачать
1 слайд
НАУЧНО-ИССЛЕДОВАТЕЛЬСКАЯ РАБОТА
на тему:
Изучение искусства карвинга и применение в кулинарии по оформлению блюд
Выполнили ученицы 4«Б»класса
школы-гимназии №1
имени А. С. Пушкина
Заппарова Лина
Югай Виктория
Научный руководитель: учитель
начальных классов высшей
категории Бирюковой Н. Ю.
2 слайд
Почему мы выбрали эту тему?
На уроках трудового обучения мы познакомились с разделом «Кулинария», где узнали об элементарном приготовление бутербродов и простейших блюд: йогурта и салатов, которые были красиво оформлены с помощью овощей и фруктов. Вторая встреча с карвингом произошла год назад на выставке овощей и фруктов, посвященную дню города. На праздничных столах мы впервые увидели красивые цветы, шедевры, вырезанные из овощей и фруктов. Мы не знали, что это за вид искусства, но нас это очень впечатлило и сильно заинтересовало. И нам тоже захотелось научиться создавать эти красивые блюда. Мы пришли к такому выводу: "Нет ничего невозможного! Все в наших руках!" Будем изучать, и заниматься карвингом.
Попробовали и у нас получилось!!! Теперь мы знаем, что любой день для нас станет праздником. Обычные столы на завтрак, обед и ужин-маленьким чудом, а нас сочтут за волшебниц.
3 слайд
Актуальность темы: «Изучение искусства карвинга и применение в кулинарии по оформлению блюд» заключается в том, что занятия карвингом
- развивают память, внимание
- моторику рук
-способствуют сплочению семьи, развитию у детей трудовых навыков
- воспитывают аккуратность и трудолюбие, силу воли и целеустремленность
Все эти качества необходимы для развития личности.
4 слайд
Целью настоящей работы является изучить карвинг в кулинарии, приемы домашнего карвинга для изготовления своих композиций из овощей и фруктов при оформлении блюд и украшении салатов и создания брошюры «Простейшие способы декорирования блюд».
Задачи.
Изучить:
а) историю возникновения карвинга
б) виды карвинга
в) карвинг в кулинарии: украшение блюд из овощей и фруктов, оформление салатов, резьба овощей и фруктов, изготовление бутербродов
г) инструменты для занятия карвингом
д) правила техники безопасности при работе инструментами для занятия карвингом
е) овощи и фрукты, используемые для занятия карвингом
2. Познакомиться с людьми, занимающимися карвингом
3. Изготовить композиции по оформлению блюд
4. Создать брошюру «Простейшие способы декорирования блюд»
5 слайд
Карвинг — англ. carving или curving (от curve, что означает резать) — «резная работа», «резной орнамент». Карвингом называют резьбу по дереву, слоновой кости, льду, камням, овощам, а также стиль катания на горных лыжах и сноуборде и даже способ долговременной химической укладки волос.
Карвинг в кулинарии — это фигурная резка по овощам и фруктам, которую сейчас широко используют повара самых разных ресторанов.
Красиво оформленное блюдо — важный элемент современного ежедневного и праздничного стола. Украшения преображают даже привычные блюда, всегда радуя детей и взрослых. И фигурная резьба по овощам и фруктам в этом немалое подспорье.
6 слайд
Экскурсия в историю
Искусство карвинга по фруктам и овощам возникло на Востоке. За тысячи лет оно стало частью национальных традиций, которое требует огромного мастерства, исстари передававшегося по наследству. В разных восточных странах карвинг основывается на разных технических приемах, которые существенно различаются. К примеру, китайская и японская техники очень похожи –в них однозначно видна тенденция к вырезанию изображений животных, людей и иероглифов. Особенно доминируют рисунки с драконами, боевые сцены и поздравительные надписи. Мастера работают с широким рядом трафаретов и выемок. Сходятся на мнении, что искусство карвинга пришло к нам из Юго-Восточной Азии, точнее из Таиланда. Однако есть точка зрения, согласно которой карвинг изначально зародился в Китае.
Согласно легенде, впервые произведения искусства из овощей и фруктов предстали перед тайской принцессой во время одной из королевских церемоний. Поскольку приближался таиландский праздник «кратонг» (когда жители страны запускают в воздух особые лампы и пускают по реке свечи в стилизованных под лотос лодочках), принцессе преподнесли «лодочку», украшенную вырезанными из продуктов животными.
С тех пор карвинг объявили национальным искусством и стали организовываться особые курсы, на которых можно было овладеть техникой изготовления подобных шедевров.
7 слайд
8 слайд
Европейский и азиатский карвинг
Сейчас принято различать европейский и азиатский карвинг. Различие обусловлено, прежде всего, областью произрастания овощей и фруктов, которые используются для резки.
Если для европейского карвинга характерна работа с более привычными для нас продуктами - редькой, морковью, редисом, перцем, кабачками, свёклой, тыквой, баклажанами, луком, огурцами, арбузами и пр. То мастера азиатского карвинга используют в основном экзотические фрукты, непривычные для европейцев.
Карвинг в Европе – это современность, полет фантазии, некая вычурность и желание удивить зрителя, когда создание маленького шедевра обусловлено скорее практической стороной вопроса, привлечением внимания к тому или иному блюду.
Азиатский карвинг уточен и полон изыска. Вырезание становится особой философией, позволяя мастеру, создающему необычную скульптуру, погрузиться в мир собственных ощущений и чувств, выражая их посредством резки.
9 слайд
Оборудование на занятиях карвинга (спец. одежда, рабочий стол, клеенка, разделочные доски, инструменты).
Оборудование:
Рабочий стол не должен быть выше или ниже, соответствовать росту мастера.
Спецодежда должна соответствовать размерам, должна быть функциональной и не стеснять движения
Обязательно наличие колпаков соответственное размерам головы
Фартуки, закрывающие переднюю часть фигуры, опоясывающую туловище полностью.
Инструменты: овощерезки, ножи, резцы, ложки должны быть хорошо отточены и сделаны из качественной стали.
10 слайд
11 слайд
Техника безопасности на занятиях карвинга
Надеть спецодежду, волосы убрать под косынку (колпак), рукава должны быть застёгнуты на кисти рук, надеть удобную обувь.
Проверить исправность инструментов и овощерезок
Правильно держать нож и руки на продукте, не поднимать нож слишком высоко над разделочной доской.
Работать с ножом осторожно, на разделочной доске
Передавать нож ручкой вперед.
Использовать инструменты только по назначению.
Не класть ножи на край стола
8. При работе с инструментами не наклоняться близко
9. Соблюдать осторожность при работе с ручными терками. Плотно удерживать, обрабатываемые продукты (фрукты, овощи и т. д.).
10. По окончанию занятия вымыть рабочие столы, посуду и кухонный инвентарь.
11. Снять спецодежду, вымыть руки с мылом
12 слайд
Классификация карвинга
13 слайд
Виды карвинга в кулинарии
14 слайд
Карвинг с помощью одного ножа.
Искусству карвинга легко научиться самостоятельно, чтобы использовать его в своей домашней практике, внося разнообразие во внешний вид блюд.
15 слайд
Сборка при помощи зубочисток
Очень интересное занятие, при котором экономно используется время. Доступно каждому. Достаточно разрезать на кружочки овощи и одеть их на
Шпажку в форме «ёлочки».
16 слайд
Простые способы оформления салатов
Оформление салата является главным итогом изготовления салата, так как его внешний вид отражает настроение хозяйки.
Любой салат можно легко украсить и оживить, необходимо только проявить фантазию.
17 слайд
Простейшие способы декорирования блюд
Опирается на фантазию и воображение карвингиста. Достаточно внимательно рассмотреть овощи и фрукты и определить на что они похожи и придать им новые формы.
18 слайд
Изготовление бутербродов в карвинге.
Очень просто и интересно. Оно выполняется по сюжетам, что развивает воображение и доставляет удовольствие, а бутерброды становится красивее и вкуснее.
19 слайд
Создание композиций по собственному замыслу: «простейшие цветы»
Можно использовать яблоко, редис, киви, лук, морковь. Достаточно сделать надрезы зигзагом до середины фрукта, раскрыть 2 половинки, отогнуть края зубчиков, выложить на тарелку.
Цветы из помидора: один помидор разрезаем на 2 половинки одну половинку разрезаем на дольки, очищаем их от мякоти. 2 половинку также очищаем от мякоти и вставляем очищенные дольки в виде дуг. Получается красивая роза.
20 слайд
Создание композиций по собственному замыслу: выкладывание на блюде
«Пальма», «Цветы» изготавливаются из редиса, банана, огурцов, моркови, листьев салата. Нарезать редис, банан, огурцы кольцами. Выложить на блюдо в форме пальмы.
Эти композиции для начинающих не требуют особых комментариев, достаточно проявить фантазию и воображение и правильно сделать надрезы и расположить фигуры из овощей и фруктов.
21 слайд
Создание композиций по собственному замыслу: композиции животных из овощей и фруктов
22 слайд
Создание композиции по собственному замыслу «Степная черепаха»
Понадобится: крупный баклажан, 2 небольших огурца, корейская морковь, сервировочное блюдо, острый нож, 2 ягоды клюквы или 2 перца горошек.
Баклажан разрезаем на две половины. В центре одной половины вырезаем шестиугольники. Внутри этого шестиугольника вырезаем шестиугольник меньшего размера. Вырезаем такие фигуры по всей поверхности баклажана - это будет панцирь черепашки.
2. Баклажану, в разрезанном виде, свойственно темнеть, смазываем белые части панциря лимонным соком.
3. Отрезаем 4 конца от огурца, при этом, не срезая хвостики. На трех кончиках делаем продольный надрез, формируем лапки и хвостик для черепашки. На четвертом кончике делаем диагональный надрез – это голова черепахи. Благодаря диагональному разрезу голова черепахи будет слегка приподнята.
4. Выкладываем корейскую морковь на сервировочное блюдо и ставим в центр готовую черепашку. Украшаем веточкой укропа или пару листиков петрушки.
23 слайд
Итоги работы над темой
В результате проведенной работы над этой темой мы изучили литературу по занятиям карвинга, технику владения простым ножом и инструментами используемыми для занятия карвингом, технику безопасности при работе с инструментами, историю карвинга и поняли, что:
-выбор овощей и фруктов сильно влияет на процессы вырезания ;
-выкладывание и украшение различных блюд, так же влияет на окончательный вид блюда;
-создали свои композиции бутербродов «Бабочка», «Собачка»
-научились выкладывать овощи и фрукты по замыслу «Простейшие цветы»;
-оформлять салаты простыми цветами: «Ромашка», «Красные маки», «Подсолнух»;
-научились создавать композиции животных из овощей и фруктов «Дельфин», «Осьминог»;
-овладели сложным способом вырезыванию овощей «Листья и цветы», и создали свою композицию по собственному замыслу «Степная Черепаха»;
-Изготовили брошюру «Простейшие способы декорирования блюд»
24 слайд
Карвинг-это постоянно совершенствующее искусство. Каждый человек может создать и быть автором своих композиций и изобретений, но хотелось бы оставить более широкий взгляд и впечатления об карвинге, который способен раздвигать границы за пределы других стран.
Карвинг-это красота и гармония, создаваемая по воображению человека.
Рабочие листы
к вашим урокам
Скачать
Может ли обыкновенная картофелина превратиться в розу?
А кабачок в тюльпан?
А яблоко в грациозного лебедя?
- ДА, ЭТО НЕ ТОЛЬКО ВОЗМОЖНО, НО И ОЧЕНЬ УВЛЕКАТЕЛЬНО.
Существует множество идей, воплотив которые можно придать убранству стола оригинальность и новизну.
А ВЫ СЛЫШАЛИ КОГДА-НИБУДЬ ПРО КАРВИНГ?
Карвинг — англ. carving или curving (от curve, что означает резать) — «резная работа», «резной орнамент». Карвингом называют резьбу по дереву, льду, камням, овощам, а также стиль катания на горных лыжах и сноуборде и даже способ долговременной химической укладки волос.
Карвинг в кулинарии — это фигурная резка по овощам и фруктам, которую сейчас широко используют повара самых разных ресторанов.
Красиво оформленное блюдо — важный элемент современного ежедневного и праздничного стола. Украшения преображают даже привычные блюда, всегда радуя детей и взрослых. И фигурная резьба по овощам и фруктам в этом немалое подспорье.
Приёмы домашнего карвинга много проще и предоставляют широкие творческие возможности в украшении блюд при минимальных затратах времени и труда.
В своём проекте я хочу поделиться с вами секретами своего мастерства. При выполнении проекта я закрепила ещё раз свои трудовые умения и навыки, полученные на уроках технологии, привлекла к этому искусству старшую сестру и подруг, а самое главное, что мне все это очень нравится, и я в дальнейшем буду усовершенствовать, усложнять приёмы художественной резьбы по овощам и фруктам. Попробуйте и вы - получиться обязательно!!!
Любой день для вас станет праздником, обычный стол - маленьким чудом, а хозяйку сочтут волшебницей.. А ещё, вы с удивлением обнаружите, что это источник хорошего настроения. Забавные угощения из овощей и фруктов, несомненно, станут украшением праздничного стола и произведут неизгладимое впечатление на ваших гостей. И тогда хорошее настроение вам и вашим близким будет обеспечено.
6 671 641 материал в базе
Настоящий материал опубликован пользователем Бирюкова Наталья Юрьевна. Инфоурок является информационным посредником и предоставляет пользователям возможность размещать на сайте методические материалы. Всю ответственность за опубликованные материалы, содержащиеся в них сведения, а также за соблюдение авторских прав несут пользователи, загрузившие материал на сайт
Если Вы считаете, что материал нарушает авторские права либо по каким-то другим причинам должен быть удален с сайта, Вы можете оставить жалобу на материал.
Удалить материал
Ваша скидка на курсы
40%
Курс профессиональной переподготовки
500/1000 ч.
Курс повышения квалификации
72 ч.
Курс повышения квалификации
72 ч. — 180 ч.
Курс повышения квалификации
180 ч.
Мини-курс
2 ч.
Мини-курс
4 ч.
Оставьте свой комментарий
Авторизуйтесь, чтобы задавать вопросы.