Открытый урок химии в 9 классе "Определение качества продуктов"

Технологическая карта урока

Предмет: химия

Класс: 9а

Тема урока: “Определение качества продуктов”

Цель урока: Формирование представления о качестве продуктов питания. Закрепление занний о применении ранее изученных соединений на практике.

Прогнозируемые результаты:

Личностные результаты

·         мировоззренческих представлений о веществе и химической реакции, соответствующих современному уровню развития науки и составляющих основу для понимания сущности научной картины мира; представлений об основных закономерностях развития природы, взаимосвязях человека с природной средой, о роли химии в познании этих закономерностей;

·         познавательных мотивов, направленных на получение новых знаний по химии, необходимых для объяснения наблюдаемых процессов и явлений;

·         познавательной, информационной и читательской культуры, в том числе навыков самостоятельной работы с учебными текстами, справочной литературой, доступными техническими средствами информационных технологий;

·         интереса к обучению и познанию, любознательности, готовности и способности к самообразованию, проектной и исследовательской деятельности, к осознанному выбору направленности и уровня обучения в дальнейшем;

·         осознания ценности жизни, ответственного отношения к своему здоровью, установки на здоровый образ жизни, осознания последствий и неприятия вредных привычек (употребления алкоголя, наркотиков, курения), необходимости соблюдения правил безопасности при обращении с химическими веществами в быту и реальной жизни;

·         интереса к практическому изучению профессий и труда различного рода, уважение к труду и результатам трудовой деятельности, в том числе на основе применения предметных знаний по химии, осознанного выбора индивидуальной траектории продолжения образования с учётом личностных интересов и способности к химии, общественных интересов и потребностей; успешной профессиональной деятельности и развития необходимых умений; готовность адаптироваться в профессиональной среде;

Метапредметные результаты

·         умением использовать приёмы логического мышления при освоении знаний: раскрывать смысл химических понятий (выделять их характерные признаки, устанавливать взаимосвязь с другими понятиями), использовать понятия для объяснения отдельных фактов и явлений; выбирать основания и критерии для классификации химических веществ и химических реакций; устанавливать причинно-следственные связи между объектами изучения; строить логические рассуждения (индуктивные, дедуктивные, по аналогии); делать выводы и заключения;

·         умением применять в процессе познания понятия (предметные и метапредметные), символические (знаковые) модели, используемые в химии, преобразовывать широко применяемые в химии модельные представления — химический знак (символ элемента), химическая формула и уравнение химической реакции — при решении учебно-познавательных задач; с учётом этих модельных представлений выявлять и характеризовать существенные признаки изучаемых объектов — химических веществ и химических реакций; выявлять общие закономерности, причинно-следственные связи и противоречия в изучаемых процессах и явлениях; предлагать критерии для выявления этих закономерностей и противоречий; самостоятельно выбирать способ решения учебной задачи (сравнивать несколько вариантов решения, выбирать наиболее подходящий с учётом самостоятельно выделенных критериев);

·         умением использовать поставленные вопросы в качестве инструмента познания, а также в качестве основы для формирования гипотезы по проверке правильности высказываемых суждений;

·         приобретение опыта по планированию, организации и проведению ученических экспериментов: умение наблюдать за ходом процесса, самостоятельно прогнозировать его результат, формулировать обобщения и выводы по результатам проведённого опыта, исследования, составлять отчёт о проделанной работе;

·         умением задавать вопросы (в ходе диалога и/или дискуссии) по существу обсуждаемой темы, формулировать свои предложения относительно выполнения предложенной задачи;

·         приобретение опыта презентации результатов выполнения химического эксперимента (лабораторного опыта, лабораторной работы по исследованию свойств веществ, учебного проекта);

·         заинтересованность в совместной со сверстниками познавательной и исследовательской деятельности при решении возникающих проблем на основе учёта общих интересов и согласования позиций (обсуждения, обмен мнениями, «мозговые штурмы», координация совместных действий, определение критериев по оценке качества выполненной работы и др.);

Предметные результаты

·         следовать правилам пользования химической посудой и лабораторным оборудованием, а также правилам обращения с веществами в соответствии с инструкциями по выполнению лабораторных химических опытов по получению и собиранию газообразных веществ (аммиака и углекислого газа);

·         проводить реакции, подтверждающие качественный состав различных веществ

·         применять основные операции мыслительной деятельности — анализ и синтез, сравнение, обобщение, систематизацию, выявление причинно-следственных связей — для изучения свойств веществ и химических реакций; естественно-научные методы познания — наблюдение, измерение, моделирование, эксперимент (реальный и мысленный).

Дидактические средства: памятки, карточки с заданиями, презентация, видеоролик.

Оборудование: реактивы, образцы продуктов, химическое оборудование.

План занятия
Этапы занятия	Используемые дидактические средства	Деятельность педагога	Деятельность учеников	Образовательный результат
Организационный момент. Мотивация к учебной деятельности (2 мин)	Эмоциональная, психологическая и мотивационная подготовка учащихся к усвоению узучаемого материала.	-          Поднимите, пожалуйста, руку, кто сегодня завтракал? Вопрос обеспечения пищей был одним из самых существенных для человека. С появлением новой техники и новейших технологий количество и разнообразие продуктов питания постоянно увеличивается. Хотя основная проблема обеспечения пищей не перестала быть актуальной‚ содержание её изменилось. На сегодняшний день остро встал вопрос о качестве потребляемой нами продуктов питания.	Слушают учителя, отвечают на вопросы, принимают участие в диалоге с учителем. Демонстрируют готовность к уроку.	Устные ответы, наблюдения учителя.
Актуализация знаний (2 мин)	Фронтальная форма работы с применением проблемного обучения. Показ презентации	Кто из Вас может с уверенностью сказать о том, что употребляет пищу, удовлетворяющую стандартам качества? Этот урок является повторением тем Сера и его соединения, Аммиак, соли аммония,  Галогены и их соединения (Хлороводород и соляная кислота) - все эти темы мы с вами проходили в первом полугодии. Пришло время обобщить свои знания и как на практике можно использовать эти соединения. Сульфат меди или медный купорос - скажите его формулу Скажите формулу аммиака и хлорида аммония? Какую формулу имеет соляная кислота? Записываети на доске формулы этих веществ. Давайте вспомним химические свойства: 1.      Аммиак - газообразное вещество с резким запахом. Водный раствор аммиака имеет основные свойства и соответсвенно может реагировать с кислотами с образованием солей. А в частности с соляной кислоты с образованием хлорида аммония (записать формулу) 2. Сернокислая медь, или сульфат меди - имеет широкое прменение, убедимся в этом проделав с ним опыт.	Отчечают на вопрос учителя, называют формулу.	Осуществляют структурирование знаний, работу с информацией.
Самоопределение к деятельности  (1 мин)	Ознакомление с оборудованием и продуктами на столе.	Как вы думаете, для чего у вас на столе лежат эти продукты и оборудование?	Отвечают на вопрос учителя	Обмениваются мнениями, оценивание ситуации, проявляют познавательный интерес к изучению предмета.
Сообщение темы и цели (1 мин)	Формулирование темы урока с детьми, определение цели урока.	Ребята, о чем сегодня пойдет речь на нашем уроке? Какова цель нашего урокеа?	Формулируют тему и цель урока.	Осуществляют работу с информацией, обмениваються мнениями.
Основной блок. Работа по теме урока	Новый материал, показ видеороликов	В настоящее время существуют специальные организации, которые следят за качеством производимых продуктов питания. При этом все эти учреждения используют в своей работе различные методики проведения анализа. На сегодняшнем занятии мы с Вами возьмём на себя роль экспертов качества. Ведь недаром в древней китайской мудрости говорится: Расскажи мне, и я забуду. Покажи мне, и я запомню. Дай мне попробовать, и я научусь. Для исследования качества мы сегодня взяли образцы рыбы, мяса и курицы. 1. Органолептика. Ознакомить с понятием органолептики, правила определения качества продуктов по рганолептическим показаниям. 2. Физико-химические методы исследования. - Реакция Эбера - Реакция с сернокислой медью в бульоне - проба Андриевского на определении вязкости экстракта	Учащиеся работают по группам. 1 группа определяет качество мяса 2 группа определяет качество рыбы 3 группа определяет качество курицы. Заполняют эксперные листы Делают заключение по качеству продуктов (свежее, сомнительной свежести, несвежее) по органолептике и физико-химическим показателям. Выходит один эксперт и делает заключение.	Осуществляют работу с информацией, проводят эксперимент, обмениваются мнениями, делают выводы, записывают заключение
Физкультминутка		Танцевальные движения под песню “Джимми, Джимми”		Применяют и сохраняют поставленную задачу.
Закрепление
Рефлексия		Что нового вы узнали сегодня на уроке? Важны ли знания химии в повседневаной жизни? Наклеить стикеры на доске (улыбающийся и злой смайл)	Отвечают на вопросы. Впечатления от урока оставляют на доске, приклеивая стикеры.	Осмысление проделанной работы, личных результатов.
Домашнее задание		Написать сообщение на тему: “Виды фальсификации продуктов питания”	Записывают в дневник

Эксепртные листы №1

1.      Органолептические показатели качества продукта.

Наименование показателя	Характерный признак
	свежее	сомнительной свежести	несвежее
Внешний вид и цвет поверхности туши	Имеет корочку подсыхания, Мясо: красного цвета Мясо кур:  розового или бледно красного цвета Рыба: бледно розового цвета.	Местами увлажнена, слегка липкая  потемневшая.	Сильно подсохшая, покрытая слизью серовато-коричневого цвета или плесенью.
Запах	Специфический, свойственный каждому виду свежего мяса.	Слегка кисловатый или с оттенком затхлости	Кислый или затхлый, или слабогнилостный
Консистенция	На разрезе мясо плотное, упругое, образующаяся при надавливании пальцем ямка быстро выравнивается.	На разрезе мясо менее плотное и менее упругое, образующаяся при надавливании пальцем ямка выравнивается медленнее ( в течении 1 минуты)	На разрезе мясо дряблое,  образующаяся при надавливании пальцем ямка не выравнивается.
Прозрачность и аромат бульона	Прозрачный ароматный	Прозрачный или мутный, с запахом не свойственным свежему мясу	Мутный с большим количеством хлопьев, с резким не приятным запахом.
Заключение по рганолептическим показателям	Свежее Сомнительной свежести Несвежее (Нужное подчеркнуть)

2.      Проба Эбера

Материалы и оборудование: кусочек мяса, соляная кислота, спирт, эфир, пробирки, пробка на пробирку с загнутым металлическим стержнем.

Приготовление реактива Эбера: 1 часть 25% раствора соляной кислоты, 3 части 96% спирта и 1 часть эфира.

Ход работы. В пробирку налить 2–3 мл реактива Эбера. На загнутом металлическом стержне, вставленном в пробку пробирки, укрепить кусочек мяса. Закрыть пробкой пробирку, проследив, чтобы мясо находилось на 0,5–1 см выше уровня реактива.

Заключение: (Нужное подчеркнуть)

1.      Облачко отсутутсвует - аммиака нет, образец СВЕЖИЙ

2.      Облачко расплывчатое, бысто исчезает - аммиак присутсвует незначительно, образец СОМНИТЕЛЬНОЙ СВЕЖЕСТИ

3.      Облачко устойчивое, долго держится - аммиак есть, образец НЕСВЕЖИЙ

3. Проба с сернокислой медью в бульоне.

Материалы и оборудование: мясной бульон, 5% водный раствор сульфата меди, пробирки, штатив.

Ход работы. 2 мл бульона наливают в пробирку, добавляют 3 капли 5 %-ного водного р-ра сернокислой меди. Пробирку 2—3 раза встряхивают и выдерживают в течение 5 мин, после чего учитывают результат реакции.

Результаты: (нужное подчеркнуть)

1.      При реакции с бульоном из СВЕЖЕГО мяса раствор остается прозрачным или слегка мутнеет.

2.      При постановке реакции с бульоном из мяса СОМНИТЕЛЬНОЙ СВЕЖЕСТИ в растворе образуются хлопья.

3.      Если мясо НЕСВЕЖЕЕ, то при добавлении в бульон раствора сернокислой меди наблюдается выпадение желеобразного осадка сине-голубого или зеленоватого цвета.

4.      Проба Андриевского на вязкость экстракта

Материалы и оборудования: мясной экстракт, градуированный цилиндр, воронка, бумажный фильтр, часы.

Ход работы: В градуированный цилиндр на 100 мл вставить воронку с бумажным фильтром, смоченным несколькими каплями дистиллированной воды. Фильтровать экстракт в течение 5 мин.

Результаты: (Нужное подчеркнуть)

1.      Если мясо СВЕЖЕЕ, профильтруется 50 – 60 мл прозрачного розового раствора.

2.      Экстракт НЕСВЕЖЕГО мяса  в результате появления слизи более вязкий, и за 5 мин профильтруется менее 50 мл мутноватого экстракта.

ОБЩЕЕ ЗАКЛЮЧЕНИЕ:

Мы, нижеподписавшиеся эксперты испытательной лаборатории пришли к выводу, что образцы __________________(мяса говядины, мясо кур, рыбы - нужное записать) по результатам орагнолептических и физико-химических исследований являются СВЕЖИМИ, СМНИТЕЛЬНОЙ СВЕЖЕСТИ, НЕСВЕЖИМИ (нужное подчеркнуть). И в связи с этим, рекомендуется _______________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________(записать ваши рекомендации, можно ли употреблять в пищу или нет, можно ли употрелять после предварительногй термической обработки итд).

Дата:

Эксперты:                

Подпись: