Открытый урок на тему: «Технология приготовления блюд из овощей. Механическая кулинарная обработка овощей»

Предмет: Технология. Раздел «Кулинария»   Класс: 5

Автор УМК (Программа учебного курса): Н.В. Синица, В.Д. Симоненко

Тема: «Технология приготовления блюд из овощей. Механическая кулинарная обработка овощей»

Цель: организовать деятельность обучающихся по приготовлению блюд из сырых овощей.

Образовательные задачи:

·          Ознакомить с разнообразием видов овощей, их пищевой ценностью.

·          Дать информацию о влиянии экологии на качество овощей.

·          Обучить механической кулинарной обработке овощей и правилам сохранения витаминов.

·          Дать представление о формах нарезки (измельчения) овощей, ознакомить с технологией приготовления салатов из сырых овощей.

·          Способствовать формированию умений первичной обработки овощей, оформление блюд, приготовление салатов.

·          Формировать знания об условиях, обеспечивающие максимальное сохранение витаминов и минеральных солей при обработке овощей.

Воспитательные задачи:

·          Содействовать развитию познавательного интереса учащихся к предмету.

·          Развивать навыки культурного поведения за столом.

·          Воспитывать инициативу, самостоятельность и творческого начала у учащихся.

Развивающие задачи:

·          Развивать умение работать с технологическими картами.

·          Развивать умение сравнивать и анализировать.

Здоровьесберегающие задачи:

Приучать обучающихся к строгому соблюдению правил безопасности и санитарно-гигиенических требований.

Формировать знания об условиях, обеспечивающие максимальное сохранение витаминов овощей.

Планируемые результаты (УУД):

Предметные: формирование и усвоение знаний об овощах, их видах, о способах хранения овощей, их механической обработке, научить распространенным формам нарезки овощей.

Метапредметные:

а) регулятивные: учатся определять цель и задачи новых знаний в сотрудничестве с учителем, подводить итоги учебной и практической деятельности; соблюдать правила безопасности и санитарно-гигиенические требования при приготовлении блюд;

б) познавательные: учится обобщать и систематизировать знания, самостоятельный поиск и анализ информации;

в) коммуникативные: умение оперировать знаниями, отрабатывать умения работать в группе;

Личностные: воспитание культуры труда, бережливости, аккуратности и усидчивости.

Тип урока: урок открытия новых знаний.

Методы обучения: Объяснительно-иллюстративный, репродуктивный, исследовательский, метод образного видения.

Тип занятия: комбинированный урок

Форма занятия: урок-путешествие

Продолжительность занятий: 45 минут

Оборудование: компьютер, мультимедиапроектор, свежие овощи, инструменты и приспособления для нарезки овощей, разделочные доски для сырых овощей и фруктов, дуршлаг для промывания сырых овощей, технологическая карта.

Программное обеспечение урока: программа работы с мультимедиа MS Power Point.

План урока

Организационный момент ( мотивация на позитив)

Повторение изученного материала

Стадия вызова (мобилизирующий этап)

Стадия открытия новых знаний

Стадия размышления

Практическая часть урока

Закрепление изученного материала

Домашнее задание

Рефлексия

Ход урока

Организационный момент ( мотивация на позитив)

- Добрый день, ребята! Я рада видеть вас вновь на нашем уроке.

Быстро глазки поднимите,

На меня вы посмотрите.

Вместе дружно улыбнемся,

Вместе дружно посмеемся.

Для кулинаров звенит звонок,

Мы начинаем наш урок!

Проверить готовность к уроку.

Отметить отсутствующих.

 Вступительное слово учителя:

- Нарисуйте на полях тетради символ вашего настроения на данный момент, с каким настроением вы пришли на урок?

- Сегодня мы продолжим увлекательное путешествие в сказочную страну кулинария.

- Но чтобы нам опять попасть туда, необходимо повторить и закрепить пройденные темы.

II. Повторение изученного материала ( по теме «Технология приготовления бутербродов и горячих напитков», «Технология приготовления блюд из круп, бобовых и макаронных изделий», «Технология приготовления блюд из яиц»)

 Что такое "пища"? Из каких полезных веществ состоит пища?

Как вы думаете, от чего зависит густота каши?  Какие виды круп вы знаете?

Как вы думаете, какие блюда, кроме каш, можно приготовить из круп?

Какие виды каши вам знакомы?  Какие блюда готовят из яиц?

Как определить доброкачественность яиц?

Сейчас мы с вами поиграем.

Игра:

Сорока-белобока

Задумала кашу варить,

Чтобы деток накормить.

На рынок пошла и вот, что взяла:

Парное молоко            / ДА/

Куриное яйцо              /НЕТ/

Крупа манная              /ДА/

Капуста кочанная       /НЕТ/

Соленый огурец         /НЕТ/

Мясной холодец         /НЕТ/

Сахар да соль              /ДА/

Белую фасоль              /НЕТ/

Масло топленое          /ДА/

Рыбка соленная           /НЕТ/

Китайский рис             /ДА/

Чернослив и изюм       /ДА/

Шоколадный лукум     /НЕТ/

Перец болгарский           /НЕТ/

Соус татарский              /НЕТ/

Клубничное варенье      /ДА/

Следующая игра «Вставь пропущенное слово» 

Основа бутерброда – это …

Яйца, сваренные вкрутую …

Кулинария это ….

Горячие напитки – это …

Бутерброды бывают открытые и …

Яйца, сваренные всмятку …

Белки это ….

Яйца хранят ….

По способу приготовления бутерброды бывают …

Яйца, сваренные в «мешочек»….

итамины - необходимы для здоровья, повышают

сопротивление организма заболевания

итамины - необходимы для здоровья, повышают

сопротивление организма заболевания

итамины - необходимы для здоровья, повышают

сопротивление организма заболевания

Витамины повышают сопротивление …..

Вареные яйца готовят …..

III Стадия вызова (мобилизирующий этап) 

Проблемная ситуация, вызывающая у учеников воспоминания о данной теме, обращаясь к их собственному опыту.

- Ребята! Разгадав кроссворд, попробуйте определить, о чем пойдет речь на уроке.

1. В землю врос красный нос, сверху лишь – зеленый хвост. (морковь)

2. В огороде – желтый мяч, только не бежит он вскачь, он как полная луна, вкусные в нем семена.(Тыква)

3. Летом – в огороде, свежие, зеленые. А зимою – в бочке, крепкие, соленые.(огурцы)

4. Растут на грядке зеленые ветки, а на них красные детки. (помидоры)

Итак, тема сегодняшнего урока «Технология приготовления блюд из овощей. Механическая кулинарная обработка овощей» (Напишите число и тема урока)

Как вы думаете какие цели можно поставить на уроке?

Чтобы активизировать детей на данной стадии можно «помочь» вопросами, создавая проблемную ситуацию:

-Что мы знаем об овощах?

IV. Стадия открытия новых знаний

А теперь - работа с текстом и дополнительным материалом. Работа проходит в группах:

первая группа работает с текстом «Способы хранения овощей», «Роль овощей и фруктов в питании»;  вторая – «Содержание питательных веществ в овощах и фруктах»;

третья –«Родина овощей»;   Читая про себя, делайте пометки карандашом

Первая группа работает с текстом «Способы хранения овощей», «Роль овощей и фруктов в питании»;

Ценность овощей  состоит в содержании витаминов и минеральных веществ, поэтому необходимо знать и соблюдать правила сохранения витаминов в процессе хранения и кулинарной обработке овощей.

Овощи  на 95 % состоят из жидкости – это полезные соки с витаминами и минеральными солями. Вода способствует процессу гниения, поэтому овощи  не могут долго храниться. Лучше всего хранятся корнеплоды и клубнеплоды, а также репчатый лук. Листовые овощи сохраняются плохо: в сухом помещении они высыхают, сморщиваются, а во влажном – загнивают.

Поэтому любые овощи следует хранить в темном, прохладном и не слишком сухом месте для сохранения в них витаминов и минеральных веществ, при t..+1..+3° С, а квашеную капусту хранят в рассоле.

Картофель, морковь, свеклу, репу можно хранить в песке. При кулинарной обработке овощей необходимо помнить, что оставлять овощи в воде можно не более чем на 10-15 мин, иначе витамины перейдут в воду. При работе с овощами следует помнить, что посуда и инвентарь из меди и железа разрушает витамин С, поэтому лучше пользоваться стеклянной и деревянной посудой.

Отваривают овощи, закладывая их в кипящую подсоленную воду, а доступ воздуха при варке следует максимально ограничить (овощи должны быть полностью покрыты жидкостью, кастрюля плотно закрыта). Следует строго соблюдать время варки продуктов. В настоящее время очень удобно использовать свежезамороженные овощи. По мере необходимости их вынимают и сразу же используют по назначению.

Вторая группа. Содержание питательных веществ в овощах.

Благодаря овощам человек получает необходимые витамины, содержащиеся в легкоусвояемой форме минеральные соли, микроэлементы, а также белки, жиры и углеводы. Овощи не только обеспечивают организм человека полезными питательными веществами, но и повышают биологическую ценность и усвоение большинства продуктов. Овощи необходимы человеку каждый день. При их недостатке возникают болезни. Чтобы этого избежать, необходимо знать содержание в овощах питательных веществ и включать в питание как можно больше овощей. Особенную ценность представляют те, которые употребляются в сыром виде, так как в них сохраняются все витамины и ферменты. Витамины – регулируют процесс обмена веществ, повышают трудоспособность, сопротивляемость организма к различным заболеваниям.

А- витамин роста, зрения. Необходим для поддержания нормального состояния кожи, слизистых оболочек. Много витамина А содержит морковь, шпинат, салат, тыква, листовая петрушки, листовой сельдерей.

С- повышает сопротивляемость организма к различным инфекциям. Витамином С богаты листья петрушки и сельдерея, цветная, белокочанная, краснокочанная, пекинская, брюссельская и савойская капусты, укроп, хрен, томаты, лук-порей, брюква, зеленый горошек, фасоль, репа.

Витамин К- участвует в тканевом дыхании. Находиться в зеленом горошке, зелени, брокколи, белокочанной и цветной капусте, огурцах и т.д.

В- оказывает положительное влияние на общее состояние организма, принимают участие в процессах обмена, стимулятор роста. Витамин В1 находится главным образом в зеленом горошке. Витамин В2 — в шпинате, томатах, белокочанной и цветной капусте, зеленом луке, спарже, тыкве.

Третья группа. Родина овощей.

Картофель.

Лежат в землянке вкривь и вкось –
 Ноги вместе, а головы врозь?

Картофель – многолетнее травянистое растение. В его клубнях содержится крахмал, белки, сахара и др. вещества. Родиной картофеля является Центральная и Южная Америка, где его употребляют в пищу уже около 14 тыс. лет. В Европу картофель был завезен в середине 16 в., но европейцы не сразу поняли, как его употреблять. Пытались есть клубни картофеля в сыром виде. В России первое время картофель считался диковинкой. Его подавали как редкое лакомое блюдо и посыпали не солью, а сахаром. Лишь во второй половине 18 в. его начали сажать на крестьянских огородах. А полевой культурой он стал только в середине 19 века. В настоящее время картофель возделывается повсеместно. Существует более 100 его сортов.

Способы приготовления картофеля самые разнообразные. Его варят, жарят, тушат, запекают. Используется картофель и для приготовления полуфабрикатов.

Лук.                                                   Он никогда и никого
Не обижал на свете.
Чего же плачут от него
И взрослые и дети?

Луковичные культуры – двулетние и многолетние травянистые растения. Лук содержит эфирные масла, сахар, витамины, калий, фосфор, кальций, железо и т. д. Это один из самых полезных овощей. Но лук не только вкусен и полезен. Еще в глубокой древности (как культурное растение он известен с 4-го тысячелетия до н. э.) люди поняли, что лук еще и целебен. Древние славяне применяли его как лекарство при многих болезнях. Сейчас доказано, что от летучих веществ – фитонцидов, в большом количестве выделяемых луком, гибнут болезнетворные бактерии.

Его используют в свежем виде круглый год. Кроме того, его употребляют в пищу в вареном, жареном, тушеном, маринованном виде.

Морковь                                                                  Есть красавица одна –
И румяна и стройна;
Хоть в землянке век живет,
А большой от всех почет:
Кто проходит близко-
Кланяется низко

Четыре тысячи лет морковь употребляют в пищу. Она относится к корнеплодным растениям. Родина моркови – средиземноморье. На территории нашей страны ее возделывают с 11 в. Морковь очень полезна, так как содержащийся в ней каротин в организме человека превращается в витамин А – витамин роста, особенно необходимый детям. Морковный сок назначают как лечебное питание при различных заболеваниях.

Морковь варят, жарят, тушат, пассируют, но особенно полезна она в сыром виде.

Томат.                                                         Как на нашей грядке
Выросли загадки
Сочные да крупные,
Вот такие круглые.
Летом зеленеют,
К осени краснеют

Томат – южное растение, его родина – Южная Америка. Мореходы, которые привезли его в Европу, не знали, что это овощ. Европейцы сажали растение в саду для красоты. Возделывать томат на территории нашей страны стали в 18 веке.

В плодах томата содержатся сахара, витамины, минеральные вещества.

Томаты находят широкое применение в рациональном и лечебном питании: в свежем виде, консервированные, соленые, маринованные. Из них делают икру, пасту.

Капуста.                                             Расселась барышня на грядке,
Одета в шумные шелка.
Мы для нее готовим кадки
И крупной соли полмешка.

Капусту начали возделывать с 3-го тысячелетия до н. э. Ее, как и лук, наши дальние-дальние предки считали лечебным средством. Капустой рекомендовали лечить свежие раны, нарывы.

Родина капусты – берега Средиземного моря.

Капуста отличается высокими пищевыми качествами, очень богата витаминами, минеральными солями. Витамина С в ней не меньше, чем в лимонах, а в цветной – даже в два раза больше. Есть в капусте каротин, витамины В1 и В2. Существует более 100 видов капусты: кочанная (белокочанная и краснокочанная), цветная, брюссельская, кольраби, листовая и др. На Руси с давних пор любят белокочанную капусту. В пищу капуста идет в сыром, жареном, тушеном виде. Ее заготавливают впрок: квасят, консервируют, маринуют.

V Актуализация знаний

Вспомните пищевую пирамиду (рисунок на стр. 40).

- Как вы думаете, почему овощи находятся на втором ярусе?

Рациональное питание человека невозможно без овощей и плодов. Овощи содержат почти все необходимые для организма питательные вещества. Особенно богаты овощи витаминами. Они способствуют возбуждению аппетита, лучшему усвоению пищи и позволяют значительно разнообразить питание. Овощи обладают лечебными свойствами, которые используются как народной, так и научной медициной. В ряде овощей содержаться особые вещества, способные уничтожить некоторые болезнетворные микробы.

- На какие группы классифицируются овощи?

(корнеплоды, клубнеплоды, луковые, салатные, капустные;))

- В чем особенность первичной обработки овощей?

(Сортировка-мойка-очистка-промывание –нарезка)

Правила сохранения витаминов.

Держать очищенные овощи в воде можно не более 10-15 минут, иначе витамины перейдут в воду.

Очищать овощи рекомендуется незадолго до приготовления блюда.

Очищенный картофель надо класть в холодную воду, иначе он потемнеет.

Овощи для варки класть в кастрюлю с кипящей подсоленной водой, варить под крышкой.

Нельзя использовать для хранения и приготовления овощных блюд посуду и инвентарь из меди и железа, потому что эти металлы разрушают витамин С. такая посуда должна иметь эмалированное покрытие.

Нитраты в овощах прочитаем в учебнике на с. 59 (первые 2 пункта)

Нарезка овощей

Форма нарезки овощей может быть различной в зависимости от блюда. Можно использовать кухонный комбайн, овощерезку или различные приспособления, которые нарезают овощи в виде соломки, брусочков, ломтиков и кубиков.

Существуют простые и сложные формы нарезки овощей. К простым наиболее распространенным формам нарезки относят: соломку, брусочки, кружочки, ломтики, дольки, кубики, кольца.

К сложным формам нарезки относят: звездочки, гребешки, бочонки, чесночки, груши, грибочки, шарики, стружку.

- Правила приготовления салатов?

Салат – это холодное блюдо из одного или нескольких видов овощей, заправленный сметаной, майонезом, салатной заправкой или растительным маслом. Салат из сырых овощей повышает выработку пищеварительных соков и тем самым улучшает аппетит. Салаты украшают теми же продуктами, из которых они приготовлены. Для украшения отбирают красивые и ровно нарезанные ломтики овощей, а также листики зеленного салата, зелень петрушки, укропа, сельдерея.

Считается, что повар может испортить кашу, но салат - никогда.

Народная итальянская мудрость гласит: салат должны готовить четыре повара: повар-скупец приправит салат уксусом, повар-философ - добавит соль, повар-мот - масло, а повар-художник - оформит блюдо. Вот эти четыре шутливые заповеди желательно бы знать каждому, кто приступает к приготовлению салата, будь то для праздничного или для будничного стола.)

Овощи-Перебрать-Промыть-Нарезать -Заправить –Перемешать-Украсить

Физкультминутка (на усмотрение учителя)
Мы капусту рубим, рубим, 
Мы морковку трём, трём,
Мы капусту солим, солим,

Мы капусту жмём, жмём,
А теперь все уберем

 И опять писать начнем

VI. Практическая часть урока 

Я сейчас вам загадаю загадки

Ох, наплачемся мы с ним,

Коль почистить захотим.

Но зато от ста недуг

Нас излечит горький…(лук)

Красная девица

Росла в темнице,

Люди в руки брали,

Косы обрывали  (морковь)

Закопали в землю в мае

И сто дней не вынимали,

 А копать под осень стали

Не одну нашли, а десять. (картофель)

Давайте, кто разгадал загадки попробуете эти овощи нарезать.

(пока участницы выполняют пр/р с остальными будут закреплять изученный материал)

VII. Закрепление изученного материала 

Игра «Ромашка»

«Лети, лети, лепесток, Через запад на восток,  Через север, через юг, Возвращайся, сделав круг,  Лишь коснешься ты земли- Дать ответ мне разреши!»

(Подходят по 3 ученика с каждой группы, срывают лепесточки ромашки, читают вопрос и отвечают)

Вопросы:

Какие основные группы овощей вы знаете? Какой овощ содержит самое большое количество витамина С ? Какое значение овощи имеют в питании человека?

Какие формы нарезки овощей существуют? Почему овощи так незаменимы в питании?

Как и где хранят овощи? Какие операции включает в себя первичная обработка овощей?

Что такое салат?

Какова технологическая последовательность приготовления салата из сырых овощей?

VIII. Домашнее задание: 

1. Изучить §10, выполнить задания и ответить на вопросы в конце параграфа.

1. Приготовить салат, вымыть посуду ( в рабочих тетрадях заполнить отзывы родных, высказанные относительно выполненных работ).

2. Творческое задание – составить кроссворд или анаграмму по данной теме.

IX. Рефлексия 

Какие новые знания вы сегодня получили? Когда эти знания  вам будут необходимы, где вы сможете их применить?

Мне понравилось…

Я научилась……

Мне запомнилось…

Мне пригодится……

- Нарисуйте у себя в тетрадях символ вашего настроения в конце урока.

В тетрадях оцените свою работу на уроке.

- На этом наш урок окончен. Не забываем привести свои рабочие места в порядок.

Витамины повышают сопротивление ….. Вареные яйца готовят ….

Кулинария это …. Горячие напитки – это …

По способу приготовления бутерброды бывают … Яйца, сваренные в «мешочек»….

Основа бутерброда – это … Яйца, сваренные вкрутую …

Белки это …. Яйца хранят ….

Бутерброды бывают открытые и … Яйца, сваренные всмятку …

Муниципальное  бюджетное  образовательное  учреждение средняя общеобразовательная

школа №32.

Открытый урок

5 классе

На тему:

«Технология приготовления блюд из овощей. Механическая кулинарная обработка овощей»

Выполнила и провела:

Учитель технологии Сулейманова К. И.

Г. Махачкала 2023г