Открытый урок производственного обучения "Овощи"

№____өндіріске оқыту сабағының жоспары.

План урока производственного обучения №____

Сабақтың тақырыбы:

Тема урока: Приготовление блюд из фаршированных овощей

Сабақың мақсаты.

Цели урока:

Білімділік / білім беру/

Образовательная:   Научиться последовательности подготовки овощей для фарширования. Подготовка фарша для фарширования овощей, технологически верно приготовить и подать блюдо.

Дамытушылық

Развивающая:  профессиональные умения и навыки, самостоятельность решений, культуру речи и поведения

Тәрбиелік:

Воспитательная:  Воспитать:  аккуратность на рабочем месте, бережное отношение к оборудованию и инвентарю.

Сабақтың типі:

Тип урока: урок по изучению практических приемов и операций.

Оқыту әдістері:

Методы обучения: наглядно-демонстрационный с элементами беседы; практический показ мастера.

Пәнаралық байланыс:

Межпредметная связь: Физиология питания с основами товароведения пищевых продуктов. Темы: «Санитарные требования к механической кулинарной обработке сырья», «Личная гигиена работников предприятий общественного питания», «Санитарные требования к инвентарю, сырью, таре», «Химический состав овощей», «Требования к качеству и сроки хранения полуфабрикатов и блюд из овощей».

Материалды-техникалық жарақтануы:

Оснащение урока: Оборудование – плита электрическая с жарочным шкафом, инвентарь, посуда для отпуска готовых блюд.

 Сырьё – мясо крс, перец, капуста, картофель  морковь, репчатый лук,  масло растительное, приправы, специи.

Сабақтың барысы

Ход урока

I.  Ұйымдастыру кезеңі. Организационная часть: 3-5 мин

1.1. Оқушылардын катысуын тексеру

Проверка наличия учащихся.

1. 2 Оқушылардың арнайы киіммен қамтамасыз етілуін  тексеру.

Проверка внешнего вида учащихся ( наличие спецодежды).

II.   Кіріспе нұскауВводный инструктаж:  (                        )

2.1. Сабақтың тақырыбын, мен мақсатын хабарлау.

Сообщение темы и цели урока:

  2.2. Өткен тақырыпты кайталау және бекіту.

Повторение и закрепление ранее изучаемого материала.

2.3. Жаңа материалды түсіндіру.

Объяснение нового материала:

Обработка овощей для фарширования.

1.     Закончите предложение:  Для фарширования  чаще всего используют

     _________________________________________________________________

2. Укажите: Для подготовки овощей к фаршированию у них удаляют:

         Кабачки       _________________   перец     _____________________

         Помидоры   _________________    капуста  _____________________

у@

3. Заполните алгоритм: 

    Технологический процесс подготовки картофеля для  фарширования:

     4. Закончите предложение: 

Для голубцов лучше использовать _________________________ капусты.

5. Укажите,  какие овощи предварительно подвергают тепловой обработке

перед фаршированием:  ________________________________________

 6. Заполните алгоритм: 

    Технологический процесс подготовки капусты для  фарширования

7. Заполните алгоритм: 

    Технологический процесс подготовки болгарского перца для  фарширования

Требования к качеству.  Сроки хранения.

2. Укажите факторы, влияющие на количество отходов:

    А) ______________________________________________________________

    Б) ______________________________________________________________

    В) ______________________________________________________________

3. Укажите:  Использование отходов:    

      Картофель ________________________________________________________

      Свекла ___________________________________________________________

      Зелень ___________________________________________________________

5. Установите соответствие между временем года и количеством отходов

     при обработке  картофеля:  

     а) 35%                                  1) сентябрь – октябрь

     б) 30%                                  2) ноябрь – декабрь

     в) 25%                                  3) январь – февраль

6. Найдите и запишите полезные советы: Как лучше сохранить овощи?

    _________________________________________________________________

2.4 Тапсырманың технологиялық негізін және жеке көрсетілімің талдау.

 Разбор технологической сущности задания и личный показ:

Личный показ мастера с сопровождением слайдов

Провести инструктаж по правилам охраны труда:

1) ОБЩИЕ ТРЕБОВАНИЯ БЕЗОПАСНОСТИ

2) ТРЕБОВАНИЯ БЕЗОПАСНОСТИ ПЕРЕД НАЧАЛОМ РАБОТЫ

3) ТРЕБОВАНИЯ БЕЗОПАСНОСТИ ВО ВРЕМЯ РАБОТЫ.

III Оқушылардың өздік жұмысы және ағымдағы нұскаулық.

Самостоятельная работа учащихся и текущий инструктаж:

Целевые обходы рабочих мест обучающихся   

Первый обход:

-       Проверить содержание рабочих мест, их организацию.

-       Особое внимание обратить на обучающихся, требующих контроля (поступивших из дома-интерната, находящихся под попечительством, слабо подготовленных).

Второй обход:

-       Проверка правильности выполнения приемов: обработки, нарезки, соединения компонентов, выкладки, оформления блюд.

Третий обход:

-       Проверка правильности соблюдения технологической последовательности.

-       Обратить внимание на соответствие процессов обработки, приготовления.

-       Оказание помощи слабо подготовленным обучающимся.

Четвертый обход:

-       Проверка правильности ведения самоконтроля (промежуточного, межоперационного).-       Проверка соблюдения правил охраны труда.

-       Проверка соблюдения правил производственной санитарии. 

Пятый обход:

-    Выставка выполненных  работ обучающихся.-   

-    Приёмка, дегустация, бракераж и оценка выполненных работ

3.1. ТҚ сақтаулы.  

Соблюдение ТБ. Контроль за соблюдением техники безопасности.

3.2. Қателерге қөніл бөлу. Внимание на возможные ошибки: для предупреждения совершения ошибок, необходимо заострить внимание на усвоение основных приемов выполнения производственных работ.

3.3. Қателерді жою тәсілдері. Способы устранения ошибок: рассказать о причинах совершения ошибок. Объяснить каким образом их можно предупредить или устранить, если они все таки были допущены.

                IV. Қорытынды нұскау (-------------------)

                      Заключительный инструктаж (___________)

-       Подвести итоги занятия.

-       Отметить обучающихся отлично справившихся с заданием

-       Указать на допущенные ошибки, разобрать причины их вызвавшие.

-       Сообщить и прокомментировать оценки  обучающимся за работу.

       4.1 Жұмыс орындарын жинау. Уборка рабочих мест 1-2 мин

       4.2. Үйге тапсырма беру. Выдача домашнего задания

«Т4 Проверьте  себя» заполнить тестовое задание

Шебер                

Мастер группы № 31                  Асрандина Г.Х.