План-конспект по технологии на тему "Виды тепловой обработки овощей. Приготовление отварных и тушеных блюд из овощей"(5 класс)

   Муниципальное общеобразовательное учреждение

«Коньковская школа»

      администрации Тельмановского района ДНР

      План – конспект урока технологии в 5 классе

   « Виды тепловой обработки овощей.

           Приготовление отварных 

         и тушеных блюд из овощей »

                                                                                             Разработала:

                                                                                  Учитель начальных классов

                                                                                    и технологии 

                                                                                    МОУ «Коньковская  школа»

                                                                                     Клюка Т. А.

                                        План-конспект урока

Тема урока: «Тепловая кулинарная обработка овощей».

Практическая  работа «Приготовление отварного картофеля».

Цель урока: ознакомить учащихся со способами тепловой обработки продуктов, посуды и инвентаря для тепловой обработки, технологией обработки овощных блюд, научить готовить овощные блюда и подавать их к столу; углубить знания и практические навыки учащихся в приготовлении блюд, формировать сознательное выполнение правил безопасной работы во время выполнения тепловой обработки продуктов,  воспитывать аккуратность и опрятность в работе.

Научить:

·        способам тепловой кулинарной обработки;

·        технологии  приготовления блюд из вареных овощей;

·        оценивать качество и оформление готового блюда.

Планируемые результаты:

Учащиеся должны:

Знать

·        виды тепловой кулинарной обработки: варка, припускание, бланширование, жарение, тушение, пассерование, запекание;

·        способы  тепловой кулинарной обработки;

Уметь

·          приготовить блюдо из вареных овощей;

·        оценивать качество и оформление готового блюда.

Тип урока: комбинированный

Формы работы: групповая работа, индивидуальная работа

Техническое оборудование:  тетрадь, компьютер, технологические карты.

Для выполнения практической работы: кастрюли для варки овощей, инструменты и приспособления для первичной обработки и нарезки овощей, таблица «Способы тепловой обработки продуктов».

На доске выписаны термины: варка, жарение, запекание, тушение, припускание, бланширование, варка на пару, варка на водяной бане.

 Ход урока

I.                   Организационный момент

- контроль посещаемости

- проверка готовности обучающихся к уроку (  рабочая тетрадь, ручка)

- вводный инструктаж по охране здоровья на уроке.

 II. Сообщение темы урока, постановка цели и задачи.

- какие известные способы тепловой обработки продуктов вы знаете? (варка, жарение, запекание)

- прочитайте на доске записанные способы тепловой обработки

                                  РАБОТА ПО ТАБЛИЦЕ

        «СПОСОБЫ ТЕПЛОВОЙ ОБРАБОТКИ ПРОДУКТОВ»

(объяснение каждого способа обработки продуктов)

- какой овощ у нас в гостях? (картофель)

III.           Выступление учащегося.

Картофель – один из наиболее распространенных пищевых продуктов. Его пищевая ценность определяется большим количеством крахмала (до 16-18%). Кроме того, картофель содержит 2% белка, 1% минеральных веществ, витамин С и витамины группы В.

Из картофеля можно приготовить, как  самостоятельные блюда, так и гарниры.

Перед употреблением клубни хорошо промывают и очищают ножом. При  очистке надо стараться срезать тонкий слой кожуры, так как наиболее питательные вещества находятся непосредственно под кожурой. Очищенный и вымытый картофель следует держать в холодной воде, чтобы он не потемнел. Однако при длительном хранении в воде картофель теряет питательные вещества и закисает (дубеет). Иногда под действием солнечных лучей картофель зеленеет, в нем образуется ядовитое вещество - соланин. Позеленевший и проросший картофель можно варить только очищенным. При варке на пару потери витамина С в два раза меньше, чем при варке в воде.

 IV.ФИЗКУЛЬТМИНУТКА

Юрта, юрта, круглый дом, (шаги)

Побывайте в доме том! (Руки в стороны)

Гости явятся едва, ( Повороты туловища)

В печку прыгают дрова. ( Прыжки на месте)

Печка жарко топится, (Хлопаем в ладоши)

Угостить торопится. ( Присели )

Ладушки, ладушки, (Хлопаем)

Круглые оладушки.(Шаги на месте)

Учитель. Прежде, чем приготовить картофель, давайте проанализируем таблицу «Потери витамина С во время тепловой обработки картофеля» и определите, что способствует сбережению полезных веществ этого овоща при тепловой обработке.

Вид тепловой обработки	Потеря витамина С
Варка неочищенных картофелин: закладка в холодную воду закладка в горячую  воду	25 Незначительные
Варка очищенных картофелин: закладка в холодную воду закладка в горячую  воду	35          7
Тушение	80
Жарение	20-25
Приготовление пюре	72-78
Приготовление запеканки	90-92
Приготовление котлет	93-95

Во время работы учащиеся приходят к выводу, что чем дольше происходит процесс тепловой обработки ( запекание, обжаривание), тем больше теряется витамин С.

  V. ПРАКТИЧЕСКАЯ РАБОТА

    Отварной картофель

Посуда и инвентарь: кастрюля емкостью 2-3 л, ножи.

  Норма продуктов на одну порцию: картофель не очищенный - 340г, масло сливочное -15г, зелень укропа.

   ИНСТРУКЦИЯ ПО ВЫПОЛНЕНИЮ

1.       Картофель перебрать, тщательно вымыть, очистить от кожуры, срезать темные места, вырезать глазки.

2.       Очищенный картофель промыть холодной водой.

3.       В кипящую посоленную воду опустить картофель (вода должна покрывать клубни не более чем на 1см)

Варить в течение 20 минут. Готовность картофеля определить проколом вилкой: если картофель мягкий – он готов.

4.       Слить воду, кастрюлю закрыть крышкой и поставить на слабый огонь минут на 5 для подсушивания.

5.       Горячий картофель положить на подогретую тарелку, полить маслом и посыпать рубленной зеленью.

   VI. ОЦЕНКА ПРАКТИЧЕСКОЙ РАБОТЫ.

    VII. ДОМАШНЕЕ ЗАДАНИЕ.

Составить инструкцию «Картофель жареный»

Краткое описание документа:

Цель урока: ознакомить учащихся со способами тепловой обработки продуктов, посуды и инвентаря для тепловой обработки, технологией обработки овощных блюд, научить готовить овощные блюда и подавать их к столу; углубить знания и практические навыки учащихся в приготовлении блюд, формировать сознательное выполнение правил безопасной работы во время выполнения тепловой обработки продуктов, воспитывать аккуратность и опрятность в работе.