План
открытого
урока учебной практики
мастера
п/о Кузнецовой Е.Ю.
Профессия:
19.01.17. Повар, кондитер.
Дата:
12 ноября 2015 года.
Группа:
ПК-1, 2 курс.
ПМ.
03. «Приготовление супов и соусов».
Тема
урока: Приготовление соусов яично-масляных и
масляных смесей.
Место
проведения: столовая колледжа СКСТ.
Тип
урока: урок по изучению трудовых приемов и
операций.
Вид
урока: практическое занятие.
Методы
обучения: словесный, наглядно-демонстрационный,
практический.
Цели
урока:
Обучающая
цель – формирование у обучающихся практических
профессиональных компетенций, приобретение первоначальных практических умений
по приготовлению яично-масляных соусов и масляных смесей.
Развивающая
цель – развивать необходимые личностные
качества: ответственность, аккуратность, наблюдательность, самостоятельность,
творческие способности обучающихся.
Воспитательная
цель – способствовать воспитанию у обучающихся
любви к профессии, ответственности за порученное дело, воспитывать инициативу и
самостоятельность в трудовой деятельности, стремление добиваться высоких
результатов в работе.
Методическая
цель – создание условий для проявления
познавательной активности студентов, использование интерактивных методов
обучения (наблюдение, сравнение, анализ, работа в группах).
Материально-техническое
оснащение: ноутбук,
мультимедийный проектор, презентации, раздаточный материал, доска.
- Оборудование
(производственные столы, весоизмерительные приборы, электрическая
плита, холодильный шкаф, блендер).
- Инструменты,
инвентарь и посуда горячего цеха ( доски разделочные с
маркировкой, ножи
миски, кастрюли, сковороды, сотейник, ложки, лопатки, мерочный стакан,
соусники, гастрономические емкости, бак для отходов.);
- сырье, согласно
технологии приготовления соусов и смесей (масло
сливочное, яйца, петрушка (зелень), кислота лимонная, лимон, сухари пшеничные,
горчица столовая, сыр).
Дидактический
материал:
-
Инструкционно-технологические карты;
- технологические
схемы приготовления соусов и смесей;
-
карточки-задания;
- карточки
самооценок;
- критерии
оценивания.
Межпредметные связи:
1. МДК.03.01 «Технология приготовления
супов и соусов».
2. ОП.01 «Основы
микробиологии, санитарии и гигиены в пищевом производстве».
3. ОП.02 «Физиология питания с
основами товароведения продовольственных товаров.
4. ОП.03 «Техническое оснащение
и организация рабочего места».
Планируемые результаты: формирование
общих и профессиональных компетенций.
ОК.1
Понимать сущность и социальную значимость своей будущей профессии, проявлять к
ней устойчивый интерес.
ОК .2
Организовывать собственную деятельность, исходя из цели и способов ее достижения,
определенных руководителем.
ОК.3
Анализировать рабочую ситуацию, осуществлять текущий и итоговый контроль,
оценку и коррекцию собственной деятельности, нести ответственность за
результаты своей работы.
ОК.6
Работать в команде, эффективно общаться с коллегами, руководством, клиентами.
ОК.7
Готовить к работе производственное помещение и поддерживать его санитарное
состояние.
ПК 3.3.
Готовить отдельные компоненты для соусов и соусных полуфабрикатов
ПК 3.4.
Готовить простые холодные и горячие соусы.
Оставьте свой комментарий
Авторизуйтесь, чтобы задавать вопросы.