ПМ - 3 Урок производственного обучения. Шницель по - столичному

ПОУРОЧНЫЙ ПЛАН
Курс:	2		Группа:	35		Номер урока		10
Специальность-квалификация:	Организация питания повар
Наименование модуля:	ПМ №3  Выполнение тепловой кулинарной обработки продуктов с использованием различных способов
Тема урока:	Шницель по - столичному
Дата:					Продолжительность:		6 часов
Место проведения:	Учебный кабинет и лаборатория спецтехнологии
Цель урока:	Обучить  приготовлению шницеля из курицы. Сформировать  профессиональные компетенции у студентов.
Задачи урока:	Приготовить  шницель по-столичному Развивать логическое мышление, активизировать познавательно – мыслительную деятельность студентов. Воспитывать чувство ответственности  к выполняемой работе.
Ожидаемые результаты:	После завершения обучения стажер будет уметь готовить шницель по-столичному. Уметь работать со сборником рецептур. Уметь давать качественную оценку блюдам из мяса курицы.
Тип урока:	Урок формирования комплексных работ.
Методы обучения, методические приемы, педагогические техники, педагогические технологии:
Наглядно-иллюстративный (презентация), частично-поисковый (исследовательская работа в группе), репродуктивный (составление критериев по образцу), личный показ мастера, методы самостоятельной работы под руководством мастера производственного обучения.
Необходимое оборудование и приборы:		Производственный стол,  производственный инвентарь, посуда, сырьё:  мясо птицы, хлеб, зеленый горошек, картофель, сливочное масло, специи
Дополнительные источники (литература):		Сборник рецептур, интернет – ресурсы https://eda.ru/recepty/osnovnye-blyuda/azu-po-tatarski-21751  Н.А. Анфимова Л.Л. Татарская   «Кулинария»,  электронный учебник http://kasipkor.kz/?page_id=7890&lang=ru
Контактная информация преподавателя:
Ф.И.О.: Рахматуллина Наиля Набиахметовна						Тел.: [phone]              E-mail: [e-mail]

ПЛАН-КОНСПЕКТ УРОКА
Ход урока	Время (минуты)	Действия мастера производственного обучения	Действия студента	Учебные ресурсы и материалы
1	2	3	4	5
1. Организационный этап	5 мин	Приветствие. Проверка посещаемости и внешнего вида в соответствии с требованиями санитарии и гигиены.	Студенты надели халат, колпак. Убрали волосы под колпак. Расписались в журнале по технике безопасности.	Журнал посещаемости Журнал по техники безопасности
2. Вводный инструктаж.	40 – 60 мин	Сообщение темы и цели урока.	Записывают в тетрадь
2.1. Проверка теоретических знаний	10 мин	Задает студентам вопросы. }  Перечислите все ингредиенты входящие в это блюдо. }  Как подготовить филе птицы для шницеля? }  Какой способ тепловой обработки используют для приготовления шницеля? }  Как подают это блюдо?	Отвечают на вопросы. Записывают кластер.	Бумага  А4
2.2. Изучение технологической сущности	10 мин	Используя мультимедийную презентацию, пояснить и ознакомить с технологией приготовления шницеля.	Просмотреть несколько презентаций  и видео по приготовлению шницеля. Сделать анализ. Записать в тетрадь важные моменты из видео.	Интернет-ресурсы  Технологическая карта. Технологическая схема. Презентация
2.3. Демонстрация мастера.	25 мин	Мастер показывает, как правильно нарезать полуфабрикат.	Студенты внимательно смотрят и делают пометки в дневник	Интернет-ресурсы Презентация Производственный стол,  разделочные доски, ножи, чашки, тарелки. Сырье
2.4. Первичная проверка понимания изученного материала	5 мин	Мастер задает сопутствующие вопросы.	Студент отвечает на поставленные вопросы
2.5. Закрепление новых знаний и способов деятельности	10мин	Раздать тестовые вопросы 1. «Шницеля по-столичному» a)основным способом b) во фритюре c) в жарочном шкафу 2.Чахохбили подают в a)порционном блюде b) закусочной тарелке c) баранчике 3. Полуфабрикат из окорочков a)котлета натуральная b) мексиканские палочки c)шницель столичный 4.Продукт, используемый для стейка из курицы a)соус паровой b) тертый сыр c)кетчуп 5.Панировка шницеля по-столичнему a)льезон, белая крошка соломкой b) льезон, сухари c) льезон, белая крошка кубиком	Отвечают на тесты	Бумага  А4
3. Текущий инструктаж	4 ч 30 мин	Обходы рабочих мест учащихся с целью проверки	Самостоятельная работа студентов
3.1. Организация рабочих мест	15	Проверка рабочих мест студентов	Организация рабочих мест студентами	Производственные столы, инвентарь, сырьё.
3.2. Соблюдение технологического процесса приготовления блюда	3 ч 30 мин	Контроль соблюдения технологии приготовления.	Самостоятельное выполнение работы	Производственные столы, инвентарь, сырьё.
3.3. Соблюдение  правил техники безопасности	30 мин	Контроль соблюдения правил техники безопасности студентами	Соблюдение  правил техники безопасности	Производственные столы, инвентарь, сырьё.
3.4. Контроль и самоконтроль усвоения знаний и способов деятельности	15 мин	Раздать карты  критерий оценивания	Знакомство с критериями оценивания 1. Первичная обработка и разделка мяса птицы – 10 % 2. Подготовка полуфабриката дл шницеля  – 20 % 3.Жарка мяса– 20 % 4. Соблюдение правил техники безопасности – 20 % 5.Последовательность выполнения операций при приготовлении блюда – 20 % 6. Подача  блюда- 10%	Таблица критерии оценок Листы А 4
4. Заключительный инструктаж	30 мин
4.1. Приём и оценка выполняемых работ	20 мин	Оценивание работ в соответствии с требованием к качеству. Раздать рейтинговые листы Подведение итогов урока. Выставление оценок и комментирование	Слушали рекомендации. Анализировали свои работы
4.2. Рефлексия	5 мин	Рефлексия «Телеграмма»	Заполнение бланков ТЕЛЕГРАММА   После завершения занятия каждому предлагается заполнить бланк телеграммы, получив при этом следующую инструкцию: «Что вы думаете о прошедшем занятии? Что было для вас важным? Чему вы научились? Что вам понравилось? Что осталось неясным? В каком направлении нам стоит продвигаться дальше? Напишите мне, пожалуйста, об этом короткое послание – телеграмму из 11 слов. Я хочу узнать ваше мнение для того, чтобы учитывать его в дальнейшей работе». На следующем занятии педагогу необходимо поделиться своими соображениями о полученных результатах и рассказать о том, как они будут учитываться в дальнейшем совместной работе	Бланк рефлексии
4.3 Информирование о домашнем задании	5 мин	Составить  алгоритм приготовления  «Рулет из птицы запеченный»	Записывают в тетрадь