Лекция
№ 11. Порядок клеймения мяса и субпродуктов
11.1.
Порядок клеймения мяса и субпродуктов
На
мясо и субпродукты всех видов убойных животных, включая птицу, оттиск
ветеринарного клейма или штампа ставят следующим образом:
■ на туши или полутуши — по одному в
области каждой лопатки и бедра;
■ на каждую четвертину или кусок шпика
— по одному клейму или штампу;
■ на сердце, легкие, печень, почки,
язык и голову — по одному клейму или штампу (обязательно для гослаборатории
ветсанэкспертизы продовольственных рынков);
■ на тушки кроликов или нутрий ставят
два клейма — по одному в области лопатки и на наружной стороне бедра.
В
гослабораториях ветсанэкспертизы продовольственных рынков на тушки птицы ставят
одно клеймо — на наружной поверхности бедра или на шейке (аналогично проводят
клеймение пернатой дичи).
На
птицекомбинатах или птицефабриках ставят электроклеймо на наружную
поверхность голени: на тушки цыплят, утят, кур и цесарок — на одну ногу;
■ на тушки гусят, индюшат, гусей, индеек
и уток — на обе ноги;
■ на тушки птицы, подлежащие промышленной
переработке (ПП), ставят в области спины электроклеймо «П».
Мясо
лошадей, верблюдов, оленей, медведей, ослов и мулов, прошедшее
вет-еанэкспертизу в полном объеме, клеймят большим овальным клеймом, а рядом с
ним ставят дополнительный штамп например, «Медвежатина», «Оленина» и т. д.).
На
жир-сырец убойных животных клеймо не ставят, а наклеивают этикетку с оттиском
ветеринарного клейма.Если мясо и субпродукты получены в условиях, исключающих
проведение полного перечня ветеринарно-эксперт-ных исследований, то их клеймят
прямоугольным клеймом «Предварительный осмотр». Они должны быть направлены в
какое-либо государственное ветеринарное учреждение или организацию для
проведения ветеринарно-санитарной экспертизы в полном объеме.
На
мясо и субпродукты, подлежащие обезвреживанию, наносят только ветеринарный
штамп, обозиачающий способ обезвреживания или диагноз (например, «Проварка»,
«Туберкулез» и т. д.). В этом случае овальное клеймо не ставят.
На
мясо хряка, помимо ветеринарного клейма, ставят дополнительный штамп: «Хряк
ПП».
На
тару с тушками птицы, подлежащей обезвреживанию, наклеивают несколько
этикеток с оттисками ветеринарных штампов, обозначающих способ обезвреживания
(например, «Проварка», «На консервы» и т. д.).
На
туши и тушки всех видов убойных животных, включая птиц, которые признаны
непригодными на пищевые цели, ставят 3-4 оттиска ветеринарного штампа «Утиль».
Мясо
и субпродукты, изменившие в процессе хранения или транспортировки свои
ветеринарно-санитарные характеристики, подлежат повторной ветсанэкспер-тизе и
переклеймению .с предварительным удалением оттисков клейм овальней формы.
Этот
порядок клеймения мяса и субпродуктов является обязательным для всех
ветеринарных специалистов, руководителей хозяйств, а также предприятий и
организаций по переработке скота и птицы, для продовольственных рынков и
холодильников, независимо от форм собственности, всех министерств и ведомств
(без исключения), а также для отдельных граждан.
Вопросы
для самоконтроля:
1. В
каких случаях ставят оттиск ветеринарного клейма или штампа.
2. Сколько
клейм ставят на тушки птицы.
3. В
каких случаях ставят дополнительный штамп.
4. Что
наносят на жир-сырец убойных животных.
5.
Порядок клеймения мяса и субпродукты, подлежащих обезвреживанию.
Оставьте свой комментарий
Авторизуйтесь, чтобы задавать вопросы.