Практическая работа: лечебное питание. Учебная дисциплина: физиология питания с основами товароведения продовольственных товаров Профессия 19.01.17. Повар,кондитер..

Практическая работа Лечебное питание

В -1

Найти ошибки в рационе питания больных острыми хроническими заболеваниями кишечника (диета № 4)

Завтрак:

310. Омлет с луком (Яйца 3 шт. Молоко 45 Маргарин столовый 10  Лук репчатый 24 Соль 2) Масса жареного омлета с луком — 170 Масло сливочное 5  Выход — 175)

2. Бутерброды с джемом или повидлом (Джем или повидло 35. Масло сливочное 5 .Хлеб 30) Выход — 65

717. Кофе на молоке (Кофе натуральный 40 Молоко 375 Вода 715  Сахар 125  Выход 1000)

2-завтрак

289. Каша рисовая жидкая протертая (Масса каши 200 Маргарин столовый или масло сливочное 10 Соль 1  Выход: с жиром — 210)

735. Напиток из плодов шиповника (Плоды шиповника сушеные 100 Сахар 100 Вода 1000 Выход 1000)

Обед:

118. Суп рисовый с мясом (Рис  60 кулинарный жир 10 Говядина 40 Соль  2 Выход 200)

525. Пюре картофельное Картофель  740 Отвар картофельный 200    Маргарин столовый или масло сливочное 60  Соль  2 Выход 1000)

490. Птица, дичь или кролик отварные с гарниром( Курица 260 или цыпленок 230 Лук репчатый 5  Петрушка (корень) 5 Соль 2  Масса вареной птицы или кролика — 125)

736а. Напиток из черемухи (Черемуха— 50 Сахар 100  Кислота лимонная 1  Вода 900 Выход — 1000)

Хлеб: сухари пшеничные – 75.

Ужин:

519. Макаронные изделия отварные (Масса отварных макаронных изделий № 299 — 950 Маргарин столовый 60 Соль 2 Выход — 1000)

364. Котлеты или биточки рыбные паровые ( Треска 110 Или форель 111 Или скумбрия110 Хлеб пшеничный 24 Молоко или вода 32Соль 2  Масса полуфабриката — 144 Масса изделий — 125 Соус молочный № 524 )

646. Кисель из черники (Черника 140 Сахар 160 Крахмал картофельный 30 Кислота лимонная 1 Вода 1000 Выход — 1000)

Хлеб: сухари пшеничные – 75.

Практическая работа Лечебное питание

В -2

Найти ошибки в рационе питания больных с заболеваниями почек (диета № 7)

Завтрак:

320. Омлет паровой (Яйца 3 шт. Молоко 45 Маргарин столовый 10  Соль 2) Масса омлета— 150 Масло сливочное 5  Выход — 155)

8. Бутерброды с икрой зернистой или паюсной ( Икра зернистая или паюсная 20 Масло сливочное Хлеб пш. 30 Выход — 52)

717. Кофе на молоке (Кофе натуральный 40 Молоко 375 Вода 715  Сахар 125  Выход 1000)

Обед:

75. Винегрет овощной (Картофель 289  Свекла 191 Морковь 126  Огурцы соленые  188 Капуста квашеная 214 Лук зеленый 188  или лук репчатый 179  Заправка для салатов № 603 или масло растительное 100  Выход — 1000)

191. Бульон мясной прозрачный (Кости пищевые (говяжьи, кроме позвоночных) 500 Говядина (котлетное мясо) для оттяжки 190 Яйца для оттяжки 2/5 шт. Морковь 16 Петрушка (корень) 13 Или сельдерей (корень) 15 Лук репчатый 15 Соль 15  Вода 1400 Выход — 1000)

364. Котлеты или биточки рыбные Треска 110. Или мерланг 111. Или сом (кроме океанического) 178. Или судак 167 Хлеб пшеничный 24 Молоко или вода 32 Сухари 12 Соль 2 Масса полуфабриката — 144 Кулинарный жир или масло растительное 12 Масса жареных изделий — 125 Соус молочный № 524)

284. Каша вязкая пшенная ( Масса каши — 200 Маргарин столовый или масло сливочное 15

Или сахар 15 Выход: с жиром — 215 с сахаром — 215)

735. Напиток из плодов шиповника (Плоды шиповника сушеные 100 Сахар 100 Вода 1000 Выход 1000)

Хлеб: ржано-пшеничный  80

Ужин:

272. Кабачки, фаршированные овощами (Кабачки 249 Для фарша: Капуста белокочанная свежая 25 Лук репчатый 10 Морковь 10 Петрушка (корень) 5 Томатное пюре 10 Масло растительное 20 Лук зеленый 5 Перец — — 0,02 Чеснок — — 3 Горошек зеленый консервированный 15  Масса фарша 55 Сыр 5 Масса полуфабриката — 170 Масса запеченных кабачков —150 Соус №№ 586, 587 — 75 Или сметана 30 Выход: с соусом— 200 со сметаной — 230)

5. Бутерброды с мясными гастрономическими продуктами (Колбаса вареная (любительская, столичная, отдельная, чайная и др.) 41 или колбаса полукопченая, или варено-копченая (полтавская, краковская, киевская, украинская, свиная и др.) 31 Хлеб пш. 40)

713. Чай с сахаром, вареньем, джемом, медом, повидлом I Чай-заварка № 712, мл 50 Вода 150 Сахар 15 Или варенье, или джем, или мед 40 30 20 Или повидло 50 Выход: с сахаром 200/15 с вареньем, или джемом, или медом 200/40 200/30 200/20 с повидлом 200/50).