Практическая работа по теме: «Ассортиментная идентификация шоколада»

Практическая работа по теме:

«Ассортиментная идентификация шоколада»

Цель работы: закрепление теоретических знаний по идентификации и фальсификации шоколада; обучение навыкам проведения ассортиментной идентификации шоколадной продукции по маркировке и умения сравнительного анализа  полученных результатов для заключения; проведение органолептической оценки качества шоколада.

Подготовка обучающегося к занятию: изучение темы «Идентификация и фальсификация шоколада».

Объект исследования: Образцы шоколада.

Средства обучения: ГОСТ 6534-89

Время выполнения: 90 мин.

Ход выполнения практической работы

Задание 1.

Порядок проведения

1)      руководствуясь стандартом и используя образцы проведете  ассортиментную идентификацию шоколада по маркировке;

2)      полученные данные сведите в следующую таблицу:

Наименование шоколада	Масса, г	Вид шоколада		Состав				Производитель	Вывод (соответствие наименования данному виду)
		по составу	по способу обработки	какао-масса, какао-масло	сахар	Вводимые добавления (начинки)	другое
Образец 1.
Образец 2.
Образец 3.

3)      сделайте общий вывод (заключение) исследуемых образцов.

Заключение:____________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________

Задание 2.

Используя образцы шоколада и ГОСТ 6354-89, проведите органолептическую оценку качества шоколада, установите его вид по составу и способу обработки, а также вводимые добавления (начинки).

                                                                                                           Порядок проведения

1)      по маркировке установите наименования шоколада и его массу;

2)      проверьте соответствие упаковки и маркировки требованиям стандарта;

3)      разверните шоколад и по внешнему виду и излому определите его вид по составу;

4)      по консистенции и вкусу определите вид начинки или введённых добавлений;

5)      по структуре и вкусовым особенностям установите вид шоколада по способу обработки.

Примечания:

1.       Форму, внешний вид и консистенцию шоколада определяют при температуре 16-18⁰С.

2.       Консистенцию определяют разламыванием плитки шоколада.

3.       Структуру устанавливают по виду шоколада на изломе и при дегустационной пробе. При этом не должно ощущаться крупинок на языке.

6)      результаты проделанной работы сведите в следующую таблицу:

Наименование и вид шоколада	Масса, г	Производитель	Состояние упаковки и маркировки			Показатели качества
			цвет	форма	Внешний вид	консистенция	структура	вкус

7)      Сделайте заключение о качестве шоколада.

Заключение: ____________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________               

                                                                                                          Товаровед  __________________________________________

                                                                                                                              ___________________________________________

                                                 подпись                             расшифровка подписи