Практическая работа по МДК.03.01.Приготовление супов и соусов

Скачать материал

Практическая работа

Тема: «Расчет используемого сырья и составление инструкционной и технологической карты «Коричневого бульона».

Обучающийся должен

- знать:

- ассортимент и характеристики бульонов, супов, отваров;

- общие требования к качеству бульонов, супов, отваров;

- условия хранения, упаковки, транспортирования и реализации бульонов, супов, отваров;

- уметь:

- составлять технологические и инструкционные карты бульонов, супов, отваров;

- рассчитывать энергетическую ценность.

Цели работы:

- образовательные: приобрести навыки составления технологических и инструкционных карт бульонов, супов, отваров и расчета их энергетической ценности;

- развивающие: развить навыки самостоятельной работы; развить умения анализировать рабочую ситуацию, организовывать, оценивать и корректировать собственную деятельность, нести ответственность за результаты своей работы; осуществлять поиск информации;

- воспитательные: воспитание ответственности, трудолюбия, аккуратности.

Перечень средств, используемых при выполнении работы:

- Сборник рецептур блюд и кулинарных изделий: учеб.пособие для нач.проф.образования/Н.Э.Харченко. – 3-е изд.,стер.-М.:Издательский Центр «Академия», 2013;

- учебник товароведения продовольственных товаров, стандарты,

Последовательность выполнения работы:

Задание:

1.Произведите расчет сырья для приготовления необходимого количества порций коричневого бульона, полученные результаты запишите в технологическую и инструкционную карту.

Примечание. Расчет сырья произвести по Сборнику рецептур, учитывая процент отходов при механической кулинарной обработке сырья.

2.Составьте алгоритм приготовления коричневого бульона в инструкционной карте

3.Подберите материально-техническое оснащение для приготовления коричневого бульона.

Практическая работа

Тема: «Расчет используемого сырья и составление инструкционной и технологической карты «Мясного бульона».

Обучающийся должен

- знать:

- ассортимент и характеристики бульонов, супов, отваров;

- общие требования к качеству бульонов, супов, отваров;

- условия хранения, упаковки, транспортирования и реализации бульонов, супов, отваров;

- уметь:

- составлять технологические и инструкционные карты бульонов, супов, отваров;

- рассчитывать энергетическую ценность.

Цели работы:

- воспитательные: воспитание ответственности, трудолюбия, аккуратности.

Перечень средств, используемых при выполнении работы:

- учебник товароведения продовольственных товаров, стандарты,

Последовательность выполнения работы:

Задание:

1.Произведите расчет сырья для приготовления необходимого количества порций мясного бульона, полученные результаты запишите в технологическую и инструкционную карту.

2.Составьте алгоритм приготовления мясного бульона в инструкционной карте

3.Подберите материально-техническое оснащение для приготовления мясного бульона.

Практическая работа

Тема: «Расчет используемого сырья и составление инструкционной и технологической карты «Рыбного бульона».

Обучающийся должен

- знать:

- ассортимент и характеристики бульонов, супов, отваров;

- общие требования к качеству бульонов, супов, отваров;

- условия хранения, упаковки, транспортирования и реализации бульонов, супов, отваров;

- уметь:

- составлять технологические и инструкционные карты бульонов, супов, отваров;

- рассчитывать энергетическую ценность.

Цели работы:

- воспитательные: воспитание ответственности, трудолюбия, аккуратности.

Перечень средств, используемых при выполнении работы:

- учебник товароведения продовольственных товаров, стандарты,

Последовательность выполнения работы:

Задание:

1.Произведите расчет сырья для приготовления необходимого количества порций рыбного бульона, полученные результаты запишите в технологическую и инструкционную карту.

2.Составьте алгоритм приготовления рыбного бульона в инструкционной карте

3.Подберите материально-техническое оснащение для приготовления рыбного бульона.

Практическая работа

Тема: «Расчет используемого сырья и составление инструкционной и технологической карты «Борщ».

Обучающийся должен

- знать:

- ассортимент и характеристики бульонов, супов, отваров;

- общие требования к качеству бульонов, супов, отваров;

- условия хранения, упаковки, транспортирования и реализации бульонов, супов, отваров;

- уметь:

- составлять технологические и инструкционные карты бульонов, супов, отваров;

- рассчитывать энергетическую ценность.

Цели работы:

- воспитательные: воспитание ответственности, трудолюбия, аккуратности.

Перечень средств, используемых при выполнении работы:

- учебник товароведения продовольственных товаров, стандарты,

Последовательность выполнения работы:

Задание:

1.Произведите расчет сырья для приготовления необходимого количества порций борща, полученные результаты запишите в технологическую и инструкционную карту.

2.Составьте алгоритм приготовления борща в инструкционной карте

3.Подберите материально-техническое оснащение для приготовления борща.

Практическая работа

Тема: «Расчет используемого сырья и составление инструкционной и технологической карты «Борщ с капустой и картофелем».

Обучающийся должен

- знать:

- ассортимент и характеристики бульонов, супов, отваров;

- общие требования к качеству бульонов, супов, отваров;

- условия хранения, упаковки, транспортирования и реализации бульонов, супов, отваров;

- уметь:

- составлять технологические и инструкционные карты бульонов, супов, отваров;

- рассчитывать энергетическую ценность.

Цели работы:

- воспитательные: воспитание ответственности, трудолюбия, аккуратности.

Перечень средств, используемых при выполнении работы:

- учебник товароведения продовольственных товаров, стандарты,

Последовательность выполнения работы:

Задание:

1.Произведите расчет сырья для приготовления необходимого количества порций борща с капустой и картофелем, полученные результаты запишите в технологическую и инструкционную карту.

2.Составьте алгоритм приготовления борща с капустой и картофелем в инструкционной карте

3.Подберите материально-техническое оснащение для приготовления борща с капустой и картофелем.

Практическая работа

Тема: «Расчет используемого сырья и составление инструкционной и технологической карты «Борщ с черносливом и грибами».

Обучающийся должен

- знать:

- ассортимент и характеристики бульонов, супов, отваров;

- общие требования к качеству бульонов, супов, отваров;

- условия хранения, упаковки, транспортирования и реализации бульонов, супов, отваров;

- уметь:

- составлять технологические и инструкционные карты бульонов, супов, отваров;

- рассчитывать энергетическую ценность.

Цели работы:

- воспитательные: воспитание ответственности, трудолюбия, аккуратности.

Перечень средств, используемых при выполнении работы:

- учебник товароведения продовольственных товаров, стандарты,

Последовательность выполнения работы:

Задание:

1.Произведите расчет сырья для приготовления необходимого количества порций борща с черносливом и грибами, полученные результаты запишите в технологическую и инструкционную карту.

2.Составьте алгоритм приготовления борща с черносливом и грибами в инструкционной карте

3.Подберите материально-техническое оснащение для приготовления борща с черносливом и грибами.

Практическая работа

Тема: «Расчет используемого сырья и составление инструкционной и технологической карты «Суп овощной».

Обучающийся должен

- знать:

- ассортимент и характеристики бульонов, супов, отваров;

- общие требования к качеству бульонов, супов, отваров;

- условия хранения, упаковки, транспортирования и реализации бульонов, супов, отваров;

- уметь:

- составлять технологические и инструкционные карты бульонов, супов, отваров;

- рассчитывать энергетическую ценность.

Цели работы:

- воспитательные: воспитание ответственности, трудолюбия, аккуратности.

Перечень средств, используемых при выполнении работы:

- учебник товароведения продовольственных товаров, стандарты,

Последовательность выполнения работы:

Задание:

1.Произведите расчет сырья для приготовления необходимого количества порций овощного супа, полученные результаты запишите в технологическую и инструкционную карту.

2.Составьте алгоритм приготовления овощного супа в инструкционной карте

3.Подберите материально-техническое оснащение для приготовления овощного супа.

Практическая работа

Тема: «Расчет используемого сырья и составление инструкционной и технологической карты «Суп из плодов свежих».

Обучающийся должен

- знать:

- ассортимент и характеристики бульонов, супов, отваров;

- общие требования к качеству бульонов, супов, отваров;

- условия хранения, упаковки, транспортирования и реализации бульонов, супов, отваров;

- уметь:

- составлять технологические и инструкционные карты бульонов, супов, отваров;

- рассчитывать энергетическую ценность.

Цели работы:

- воспитательные: воспитание ответственности, трудолюбия, аккуратности.

Перечень средств, используемых при выполнении работы:

- учебник товароведения продовольственных товаров, стандарты,

Последовательность выполнения работы:

Задание:

1.Произведите расчет сырья для приготовления необходимого количества порций супа из плодов свежих, полученные результаты запишите в технологическую и инструкционную карту.

2.Составьте алгоритм приготовления супа из плодов свежих в инструкционной карте

3.Подберите материально-техническое оснащение для приготовления супа из плодов свежих.

Практическая работа

Тема: «Расчет используемого сырья и составление инструкционной и технологической карты «Суп картофельный».

Обучающийся должен

- знать:

- ассортимент и характеристики бульонов, супов, отваров;

- общие требования к качеству бульонов, супов, отваров;

- условия хранения, упаковки, транспортирования и реализации бульонов, супов, отваров;

- уметь:

- составлять технологические и инструкционные карты бульонов, супов, отваров;

- рассчитывать энергетическую ценность.

Цели работы:

- воспитательные: воспитание ответственности, трудолюбия, аккуратности.

Перечень средств, используемых при выполнении работы:

- учебник товароведения продовольственных товаров, стандарты,

Последовательность выполнения работы:

Задание:

1.Произведите расчет сырья для приготовления необходимого количества порций супа картофельного, полученные результаты запишите в технологическую и инструкционную карту.

2.Составьте алгоритм приготовления супа картофельного в инструкционной карте

3.Подберите материально-техническое оснащение для приготовлениясупа картофельного.

Практическая работа

Тема: «Расчет используемого сырья и составление инструкционной и технологической карты «Щи из свежей капусты с картофелем».

Обучающийся должен

- знать:

- ассортимент и характеристики бульонов, супов, отваров;

- общие требования к качеству бульонов, супов, отваров;

- условия хранения, упаковки, транспортирования и реализации бульонов, супов, отваров;

- уметь:

- составлять технологические и инструкционные карты бульонов, супов, отваров;

- рассчитывать энергетическую ценность.

Цели работы:

- воспитательные: воспитание ответственности, трудолюбия, аккуратности.

Перечень средств, используемых при выполнении работы:

- учебник товароведения продовольственных товаров, стандарты,

Последовательность выполнения работы:

Задание:

1.Произведите расчет сырья для приготовления необходимого количества порций щей из свежей капусты с картофелем, полученные результаты запишите в технологическую и инструкционную карту.

2.Составьте алгоритм приготовления щей из свежей капусты с картофелем в инструкционной карте

3.Подберите материально-техническое оснащение для приготовления свежей капусты с картофелем.

Практическая работа

Тема: «Расчет используемого сырья и составление инструкционной и технологической карты «Рассольник».

Обучающийся должен

- знать:

- ассортимент и характеристики бульонов, супов, отваров;

- общие требования к качеству бульонов, супов, отваров;

- условия хранения, упаковки, транспортирования и реализации бульонов, супов, отваров;

- уметь:

- составлять технологические и инструкционные карты бульонов, супов, отваров;

- рассчитывать энергетическую ценность.

Цели работы:

- воспитательные: воспитание ответственности, трудолюбия, аккуратности.

Перечень средств, используемых при выполнении работы:

- учебник товароведения продовольственных товаров, стандарты,

Последовательность выполнения работы:

Задание:

1.Произведите расчет сырья для приготовления необходимого количества порций рассольника, полученные результаты запишите в технологическую и инструкционную карту.

2.Составьте алгоритм приготовления рассольника в инструкционной карте

3.Подберите материально-техническое оснащение для приготовления рассольника.

Практическая работа

Тема: «Расчет используемого сырья и составление инструкционной и технологической карты «Суп-пюре из картофеля».

Обучающийся должен

- знать:

- ассортимент и характеристики бульонов, супов, отваров;

- общие требования к качеству бульонов, супов, отваров;

- условия хранения, упаковки, транспортирования и реализации бульонов, супов, отваров;

- уметь:

- составлять технологические и инструкционные карты бульонов, супов, отваров;

- рассчитывать энергетическую ценность.

Цели работы:

- воспитательные: воспитание ответственности, трудолюбия, аккуратности.

Перечень средств, используемых при выполнении работы:

- учебник товароведения продовольственных товаров, стандарты,

Последовательность выполнения работы:

Задание:

1.Произведите расчет сырья для приготовления необходимого количества порций супа-пюре из картофеля, полученные результаты запишите в технологическую и инструкционную карту.

2.Составьте алгоритм приготовления супа-пюре из картофеля в инструкционной карте

3.Подберите материально-техническое оснащение для приготовления супа-пюре из картофеля.

Практическая работа

Тема: «Расчет используемого сырья и составление инструкционной и технологической карты «Мясной суп».

Обучающийся должен

- знать:

- ассортимент и характеристики бульонов, супов, отваров;

- общие требования к качеству бульонов, супов, отваров;

- условия хранения, упаковки, транспортирования и реализации бульонов, супов, отваров;

- уметь:

- составлять технологические и инструкционные карты бульонов, супов, отваров;

- рассчитывать энергетическую ценность.

Цели работы:

- воспитательные: воспитание ответственности, трудолюбия, аккуратности.

Перечень средств, используемых при выполнении работы:

- учебник товароведения продовольственных товаров, стандарты,

Последовательность выполнения работы:

Задание:

1.Произведите расчет сырья для приготовления необходимого количества порций мясного супа, полученные результаты запишите в технологическую и инструкционную карту.

2.Составьте алгоритм приготовления мясного супа в инструкционной карте

3.Подберите материально-техническое оснащение для приготовления мясного супа.

Скачать материал

Скачать материал "Практическая работа по МДК.03.01.Приготовление супов и соусов"

Как учитель может зарабатывать на Инфоуроке?

Краткое описание документа:

В процессе проведения практической работы по теме: «Расчет используемого сырья и составление инструкционной и технологической карты «Коричневого бульона».

Студент должен

- знать:

- ассортимент и характеристики бульонов, супов, отваров;

- общие требования к качеству бульонов, супов, отваров;

- условия хранения, упаковки, транспортирования и реализации бульонов, супов, отваров;

- уметь:

- составлять технологические и инструкционные карты бульонов, супов, отваров;

- рассчитывать энергетическую ценность.

Цели работы:

- воспитательные: воспитание ответственности, трудолюбия, аккуратности.

Перечень средств, используемых при выполнении работы:

- учебник товароведения продовольственных товаров, стандарты,

Последовательность выполнения работы:

Задание:

Примечание. Расчет сырья произвести по Сборнику рецептур, учитывая процент отходов при механической кулинарной обработке сырья.

2.Составьте алгоритм приготовления коричневого бульона в инструкционной карте

3.Подберите материально-техническое оснащение для приготовления коричневого бульона.

Скачать материал

Найдите материал к любому уроку, указав свой предмет (категорию), класс, учебник и тему:

6 671 657 материалов в базе

Найти материалы

Скачать материал

Другие материалы

rar

"Татар теле иленә сәяхәт" - конспект урока по татарскому языку в 3 классе

14.05.2015
819
0

pptx

Физкультминутки, как элемент здоровье сберегающих технологий в детском саду

14.05.2015
1908
4

docx

Практические работы по МДК.02.01. Приготовление блюд и гарниров из круп, бобовых, макаронных изделий, яиц, творога,теста.

14.05.2015
4614
17

docx

Применение технологий деятельностного типа в образовательном процессе в контексте ФГОС.

14.05.2015
5707
15

docx

Өзін-өзі тану

14.05.2015
1031
0

docx

Карта результативности для аттестации

14.05.2015
2323
1

docx

Осенний праздник развлечение

14.05.2015
608
0

Оставьте свой комментарий

Авторизуйтесь, чтобы задавать вопросы.

Скачать материал
- 14.05.2015 2248
- DOCX 36.4 кбайт
- Оцените материал:
Настоящий материал опубликован пользователем Бочарова Светлана Александровна. Инфоурок является информационным посредником и предоставляет пользователям возможность размещать на сайте методические материалы. Всю ответственность за опубликованные материалы, содержащиеся в них сведения, а также за соблюдение авторских прав несут пользователи, загрузившие материал на сайт

Если Вы считаете, что материал нарушает авторские права либо по каким-то другим причинам должен быть удален с сайта, Вы можете оставить жалобу на материал.
Удалить материал
Автор материала

Бочарова Светлана Александровна
- На сайте: 9 лет и 3 месяца
- Подписчики: 3
- Всего просмотров: 2233782
- Всего материалов: 885