Практическое занятие "Маркетинговое обоснование целесообразности разработки предприятия индустрии питания"

Практическая работа

Тема «Маркетинговое обоснование целесообразности разработки предприятия индустрии питания»

Цель работы:

1. Закрепить теоретический материал по модулю «Организация производства на предприятиях индустрии питания».

2. Изучить и провести мониторинг предприятий индустрии питания г. Омска и области.

Задание:

1.      Провести обоснование типа и вместимости проектируемого предприятия.

2.      Представить обоснование формы и метода обслуживания и режима работы предприятия.

3.      Определить предприятия-конкурентов.

4.      Определение предполагаемых предпочтений и вкусов потенциальных посетителей.

5.      Выводы по практической работе.

6.      Отчет.

Порядок выполнения практической работы

1. Обоснование типа и вместимости проектируемого предприятия

Следует обосновать выбранную специализацию, ее актуальность в современных условиях и для данного города.

В данном разделе необходимо представить характеристику выбранного района строительства с экономической точки зрения, представить описание существующей инфраструктуры. Обоснование выбора места строительства проектируемого предприятия складывается из решения ряда последовательных вопросов с учетом сложившихся экономических условий района или города в целом.

В основу размещения сети предприятий общественного питания должны быть положены следующие требования:

- наибольшее приближение производства продукции общественного пи­тания к потребителям по месту их работы, учебы, жительства и отдыха;

- обеспечение минимальных затрат времени на получение пищи при соблюдении всех необходимых гигиенических условий при ее потреблении;

- возможность отпуска пищи в часы, наиболее удобные для потре­бителей.

2.      Обоснование формы и метода обслуживания и режима работы предприятия

В зависимости от типа и специализации проектируемого предприятия, конкретных условий его деятельности, особенностей обслуживаемого контингента выбирают метод и форму обслуживания посетителей с учетом следующих факторов:

– места потребления продукции (в залах предприятия, на рабочих местах или в домашних условиях);

– способа получения (отпуска) продукции;

– степени участия персонала в обслуживании;

– применения средств механизации и автоматизации при обслуживании, приеме заказа и расчете с посетителями;

– способа расчета за продукцию.

3.Определение предприятий-конкурентов

В данном разделе необходимо указать действующие предприятия- конкуренты проектируемого предприятия в виде таблицы.

Таблица 1.2- Предприятия-конкуренты

Наименование предприятия	Адрес	Режим работы	Количество мест

3.      Предпочтение и вкусы потенциальных посетителей

Заключительным, что требуется узнать при маркетинговом анализе, являются предпочтения и вкусы потенциальных гостей. Данное решение также должно быть принято на основе того, на какой контингент будет рассчитано данное заведение. Кухня может быть рассчитана на население с определенным уровнем обеспеченности, на граждан определенной национальности, определенного возраста и т.д.

5. Выводы по практической работе

6. Отчет по практической работе.

Вопросы для самоконтроля

1.      Дайте определение термину «концептуальное предприятие».

2.      В чем заключается метод обслуживания посетителей?

3.      В чем заключается форма обслуживания посетителей?

4.      На какие типы делятся предприятия индустрии питания?