157202
столько раз учителя, ученики и родители
посетили сайт «Инфоурок»
за прошедшие 24 часа
+Добавить материал
и получить бесплатное
свидетельство о публикации
в СМИ №ФС77-60625 от 20.01.2015
Дистанционные курсы профессиональной переподготовки и повышения квалификации для педагогов

Дистанционные курсы для педагогов - курсы профессиональной переподготовки от 6.900 руб.;
- курсы повышения квалификации от 1.500 руб.
Престижные документы для аттестации

ВЫБРАТЬ КУРС СО СКИДКОЙ 50%

ВНИМАНИЕ: Скидка действует ТОЛЬКО сейчас!

(Лицензия на осуществление образовательной деятельности № 5201 выдана ООО "Инфоурок")

ИнфоурокТехнологияПрезентацииПрезентация

Презентация

библиотека
материалов
Мясо — один из древнейших продуктов питания человека. В старинной русской кух...
Виды мяса говядина баранина свинина
Когда древние славяне поклонялись языческим богам, они приносили им в жертву...
Признаки доброкачественности мяса: 	Мясо покрыто тонкой корочкой бледно-розов...
Термическое состояние мяса: парное (полученное сразу после убоя )‏ остывшее (...
Первичная обработка
1. Оттаивание 	Оттаивать мясо следует для того, чтобы облегчить его дальнейшу...
2. Обмывание 	Мясо обмывают холодной водой, а жирные участки тёплой.
3. Обсушивание. Обсушенное мясо легче разделывать. Кроме того, обсушивание пр...
4. Разделка. 	Разделка большого куска мяса или целой туши на отдельные части...
Схема разделки туши говядины: 1. лопатка (а. плечевая, б. заплечная часть); 2...
Схема разделки туши баранины и свинины: 1. лопатка 2. шея 3. корейка 4. груди...
Для каждой части туши характерна специфическая структура тканей от чего завис...
5. Обвалка. 	Обвалка-это отделении мякоти от костей. Отходы, которые образуют...
Порционные полуфабрикаты бифштекс филе лангет антрекот ромштекс для запекания
Мелкокусковые полуфабрикаты 7. бефстроганов 8. шашлык 9. поджарка 10. азу 11....
Из истории Бефстроганов в переводе с французского означает «говядина по-строг...
Изделия из рубленой массы а. котлеты б. биточки в шницели г. тефтели д. зразы...
Из истории Котлеты пожарские. Это одно из немногих изделий кулинарного искусс...
Из истории Для русской кухни характерно обилие блюд из субпродуктов: «ножки б...
Поросёнок жареный с гречневой кашей. блюдо русской национальной кухни. 	Рецеп...

Описание презентации по отдельным слайдам:

1 слайд
Описание слайда:

2 слайд Мясо — один из древнейших продуктов питания человека. В старинной русской кух
Описание слайда:

Мясо — один из древнейших продуктов питания человека. В старинной русской кухне применялось мясо домашней птицы и дичи. На Руси ели конину, но уже к X-XI вв. в городах её в пищу не употребляли. Телятину не ели, считали преступлением резать телёнка. Со временем это приобрело силу привычки, а затем приняло форму церковного запрета, который даже царям не разрешалось нарушать. Говядину тоже в старину ели мало, так как крупный рогатый скот был тягловой силой, источником молока, масла и сметаны.

3 слайд Виды мяса говядина баранина свинина
Описание слайда:

Виды мяса говядина баранина свинина

4 слайд Когда древние славяне поклонялись языческим богам, они приносили им в жертву
Описание слайда:

Когда древние славяне поклонялись языческим богам, они приносили им в жертву животных. «Говядо» - это бык, предназначенный для святого заклания.

5 слайд Признаки доброкачественности мяса: 	Мясо покрыто тонкой корочкой бледно-розов
Описание слайда:

Признаки доброкачественности мяса: Мясо покрыто тонкой корочкой бледно-розового или бледно-красного цвета. При ощупывании поверхности рука остаётся сухой. На разрезах мясо не прилипает к пальцам. Цвет мяса от бледно-розового до красного, сок прозрачный. Консистенция свежего мяса плотная. Если надавить на него пальцем, то образуется ямка, которая быстро выравнивается.

6 слайд Термическое состояние мяса: парное (полученное сразу после убоя )‏ остывшее (
Описание слайда:

Термическое состояние мяса: парное (полученное сразу после убоя )‏ остывшее (выдержанное в естественных условиях 6 часов)‏ охлажденное (t 0...+4)‏ замороженное (t -6...-8)‏

7 слайд Первичная обработка
Описание слайда:

Первичная обработка

8 слайд 1. Оттаивание 	Оттаивать мясо следует для того, чтобы облегчить его дальнейшу
Описание слайда:

1. Оттаивание Оттаивать мясо следует для того, чтобы облегчить его дальнейшую обработку. При этом температура мяса должна повышаться медленно, тогда по мере оттаивания мясной сок всасывается мышечными волокнами и потеря пищевой ценности продукта уменьшается. Потери мясного сока-это основной показатель качества мяса. На предприятиях общественного питания мясо помещают в специальные камеры (дефростеры), температура в которых повышается от 0 до +8 в течении 3...5 суток.

9 слайд 2. Обмывание 	Мясо обмывают холодной водой, а жирные участки тёплой.
Описание слайда:

2. Обмывание Мясо обмывают холодной водой, а жирные участки тёплой.

10 слайд 3. Обсушивание. Обсушенное мясо легче разделывать. Кроме того, обсушивание пр
Описание слайда:

3. Обсушивание. Обсушенное мясо легче разделывать. Кроме того, обсушивание препятствует размножению микробов. Мясо обсушивают или на воздухе или промокая хлопчатобумажной салфеткой.

11 слайд 4. Разделка. 	Разделка большого куска мяса или целой туши на отдельные части
Описание слайда:

4. Разделка. Разделка большого куска мяса или целой туши на отдельные части позволяет правильно использовать все части туши по своему назначению.

12 слайд Схема разделки туши говядины: 1. лопатка (а. плечевая, б. заплечная часть); 2
Описание слайда:

Схема разделки туши говядины: 1. лопатка (а. плечевая, б. заплечная часть); 2. шея; 3. толстый краый; 4. покромка; 5. грудинка; 6. тонкий край; 7. вырезка; 8.пашина; 9. тазовая часть (г. верхняя, д. наружная, е. внутренняя, ж. боковая_.

13 слайд Схема разделки туши баранины и свинины: 1. лопатка 2. шея 3. корейка 4. груди
Описание слайда:

Схема разделки туши баранины и свинины: 1. лопатка 2. шея 3. корейка 4. грудинка 5. окорок

14 слайд Для каждой части туши характерна специфическая структура тканей от чего завис
Описание слайда:

Для каждой части туши характерна специфическая структура тканей от чего зависит мягкость и нежность мяса и пригодность его для варки или жаренья, а также продолжительность этих процессов и вкус готового изделия.

15 слайд 5. Обвалка. 	Обвалка-это отделении мякоти от костей. Отходы, которые образуют
Описание слайда:

5. Обвалка. Обвалка-это отделении мякоти от костей. Отходы, которые образуются после обвалки (кости, сухожилия, хрящи) можно использовать для приготовления бульонов.

16 слайд Порционные полуфабрикаты бифштекс филе лангет антрекот ромштекс для запекания
Описание слайда:

Порционные полуфабрикаты бифштекс филе лангет антрекот ромштекс для запекания

17 слайд Мелкокусковые полуфабрикаты 7. бефстроганов 8. шашлык 9. поджарка 10. азу 11.
Описание слайда:

Мелкокусковые полуфабрикаты 7. бефстроганов 8. шашлык 9. поджарка 10. азу 11. гуляш

18 слайд Из истории Бефстроганов в переводе с французского означает «говядина по-строг
Описание слайда:

Из истории Бефстроганов в переводе с французского означает «говядина по-строгановский». Строганов-фамилия русского графа, которому приписывается изобретение этого блюда. По одной версии, это произошло так. В очередной раз граф устроил большой бал с обильным угощением, и вот, когда бал уже подходил к концу, к графу прибыл царский посланник. На кухню тотчас же поступил приказ зажарить и подать мясо. У повара же все припасы вышли, и он пошёл на хитрость: собрал остатки вырезки, мелко изрезал, зажарил и залил сметаной. Блюдо пришлось по вкусу высокому гостю, граф, не растерявшись, дал ему своё имя, а имя повара кануло в Лету.

19 слайд Изделия из рубленой массы а. котлеты б. биточки в шницели г. тефтели д. зразы
Описание слайда:

Изделия из рубленой массы а. котлеты б. биточки в шницели г. тефтели д. зразы е. рулеты

20 слайд Из истории Котлеты пожарские. Это одно из немногих изделий кулинарного искусс
Описание слайда:

Из истории Котлеты пожарские. Это одно из немногих изделий кулинарного искусства, автор которого известен-владелец трактира в Торжке, у которого не раз останавливался А. С. Пушкин: На досуге отобедай у Пожарского в Торжке, Жареных котлет отведай и отправься на легке. Для приготовления котлет мясо курицы без кожи дважды пропускают через мясорубку, добавляют чёрствый хлеб, размоченный в молоке или сливках, солят и тщательно перемешивают. Фарш ещё раз измельчают, добавляют размягчённое сливочное масло и формуют котлеты. Перед обжариванием их смазывают яйцом с молоком и обваливают в чёрством белом хлебе, нарезанном мелкими кубиками.

21 слайд Из истории Для русской кухни характерно обилие блюд из субпродуктов: «ножки б
Описание слайда:

Из истории Для русской кухни характерно обилие блюд из субпродуктов: «ножки бараньи, начинённые яйцом», «печень жареная», «кишки бараньи, наливные яйцами, с кашей», «язык говяжий жареный на вертеле».

22 слайд Поросёнок жареный с гречневой кашей. блюдо русской национальной кухни. 	Рецеп
Описание слайда:

Поросёнок жареный с гречневой кашей. блюдо русской национальной кухни. Рецепт : 1 молочный поросёнок 4 ст. ложки сливочного масла 1 стакан сметаны ¼ стакана воды 3 яйца гречневая каша соль и специи по вкусу Подготовленного поросёнка посолить с внутренней стороны, положить на противень спинкой вверх, слегка смазать сметаной, полить растопленным маслом, на противень подлить воды и поставить в духовой шкаф на1-1,5 часа. Чтобы образовалась румяная корочка, надо во время жаренья поливать его жиром. При подаче на стол положить на разогретое блюдо гречневую кашу и посыпать сверху рублеными яйцами.

Краткое описание документа:

Бефстроганов в переводе с французского означает «говядина по-строгановский». Строганов-фамилия русского графа, которому приписывается изобретение этого блюда. По одной версии, это произошло так. В очередной раз граф устроил большой бал с обильным угощением, и вот, когда бал уже подходил к концу, к графу прибыл царский посланник. На кухню тотчас же поступил приказ зажарить и подать мясо. У повара же все припасы вышли, и он пошёл на хитрость: собрал остатки вырезки, мелко изрезал, зажарил и залил сметаной. Блюдо пришлось по вкусу высокому гостю, граф, не растерявшись, дал ему своё имя, а имя повара кануло в Лету.

Общая информация

Номер материала: 284131

Вам будут интересны эти курсы:

Курс повышения квалификации «Современные информационные технологии и их использование в работе преподавателей. Системы автоматизированного проектирования одежды и организация технологического процесса»
Курс повышения квалификации «Организация научно-исследовательской работы студентов в соответствии с требованиями ФГОС»
Курс профессиональной переподготовки «Технология: теория и методика преподавания в образовательной организации»
Курс повышения квалификации «Технология и организация кухонь народов мира: особенности и традиции»
Курс повышения квалификации «Специфика преподавания конституционного права с учетом реализации ФГОС»
Курс повышения квалификации «Психолого-педагогическое сопровождение при подготовке к конкурсам профмастерства WorldSkills Russia»
Курс повышения квалификации «Организация практики студентов в соответствии с требованиями ФГОС технических направлений подготовки»
Курс профессиональной переподготовки «Организация деятельности по подбору и оценке персонала (рекрутинг)»
Курс повышения квалификации «Финансы: управление структурой капитала»
Курс профессиональной переподготовки «Черчение: теория и методика преподавания в образовательной организации»
Курс профессиональной переподготовки «Управление сервисами информационных технологий»
Курс повышения квалификации «Учебная деятельность по предметной области «Черчение»: основы предмета и реализация обучения в условиях ФГОС»
Курс профессиональной переподготовки «Риск-менеджмент организации: организация эффективной работы системы управления рисками»
Курс профессиональной переподготовки «Уголовно-правовые дисциплины: теория и методика преподавания в образовательной организации»
Курс профессиональной переподготовки «Осуществление и координация продаж»

Благодарность за вклад в развитие крупнейшей онлайн-библиотеки методических разработок для учителей

Опубликуйте минимум 3 материала, чтобы БЕСПЛАТНО получить и скачать данную благодарность

Сертификат о создании сайта

Добавьте минимум пять материалов, чтобы получить сертификат о создании сайта

Грамота за использование ИКТ в работе педагога

Опубликуйте минимум 10 материалов, чтобы БЕСПЛАТНО получить и скачать данную грамоту

Свидетельство о представлении обобщённого педагогического опыта на Всероссийском уровне

Опубликуйте минимум 15 материалов, чтобы БЕСПЛАТНО получить и скачать данное cвидетельство

Грамота за высокий профессионализм, проявленный в процессе создания и развития собственного учительского сайта в рамках проекта "Инфоурок"

Опубликуйте минимум 20 материалов, чтобы БЕСПЛАТНО получить и скачать данную грамоту

Грамота за активное участие в работе над повышением качества образования совместно с проектом "Инфоурок"

Опубликуйте минимум 25 материалов, чтобы БЕСПЛАТНО получить и скачать данную грамоту

Почётная грамота за научно-просветительскую и образовательную деятельность в рамках проекта "Инфоурок"

Опубликуйте минимум 40 материалов, чтобы БЕСПЛАТНО получить и скачать данную почётную грамоту

Включите уведомления прямо сейчас и мы сразу сообщим Вам о важных новостях. Не волнуйтесь, мы будем отправлять только самое главное.