Презентация "Ассортимент продовольственных товаров. Кондитерские изделия"

• 1 слайд

  «Ассортимент продовольственных товаров. Кондитерские изделия»
  Министерство образования и молодежной политики
  Свердловской области
  Государственное автономное профессиональное
  образовательное учреждение Свердловской области
  «Первоуральский политехникум»
  
  
  ОП: Повар-кондитер
  Группа/курс: 114 а/1 курс
  Исполнитель: Кустова Виктория Сергеевна
  Руководитель: Силаева К.И.
  2022г.
  

• 2 слайд

  Мучные:
  Сахаристые:
  Кондитерские изделия – это продукты питания с большим содержанием сахара, отличающиеся высокой калорийностью и усвояемостью. Делятся на 2 группы:
  

• 3 слайд

  Группа мучные – это изделия содержащие в своём составе выпеченный полуфабрикат из муки и сахара, с содержанием муки в выпеченном полуфабрикате не менее 25%. Эта группа подразделяется на 5 подгрупп:
  1) Вафли-это сухое печенье особого вида, приготовляемое из жидкого теста. Состоит из тонких слоёв,промазанных начинкой.
  2) Печенье-это мелкие кондитерские изделия, в основном из песочного теста с разрыхлителями.
  

• 4 слайд

  3) Пироги, ватрушки, кексы, куличи и т. д.- это хлебобулочные изделия из дрожжевого, слоённого, пресного, сдобного,заварного и др. теста разнообразных форм и размеров, с начинкой или без, выпеченные или жареные.
  4) Пряники, коврижки - это твёрдые хлебобулочные изделия из муки, мёда и обязательно пряностей.
  5) Торты, пирожные(брауни и др.),
  Эклеры-это праздничные десерты из бисквитного, заварного, слоённого, песочного теста с кремом и цукатами.
  

• 5 слайд

  Группа сахаристые - это кондитерские изделия с содержанием не менее 20%. Эта группа разделяется на 15 разделов:
  1) Безе(меренги)-это запечённые взбитые яичные белки с сахаром.
  2)Мармелад, конфитюр, джем и др.- это сваренные в сладком сиропе фрукты или ягоды,
  лепестки цветов,
  классифицируются в зависимости от технологий приготовления и консистенции готового продукта.
  

• 6 слайд

  3)Грильяж-это конфеты из смеси карамелизованного сахара с толчёных орехов.
  4)Желе-это сладкое блюдо из фруктового или ягодного сока с сахаром и желатином.
  5)Зефир,пастила-это кондитерские изделия из потёртых и сваренных с сахаром фруктов с добавлением взбитого яичного белка.
  

• 7 слайд

  6)Карамель, леденцы, ирис, конфеты-это мелкие сладости в виде шариков,
  плиток, подушечек из шоколада, сгущённого молока, патоки и др.
  7)Кремы-это десертные блюда в виде однородной массы из растёртых фруктов, взбитых яиц,масла или сливок
  8)Марципан-это кондитерское изделие из эластичной смеси приготавливаемой из твёрдых орехов с сахарной пудрой.
  

• 8 слайд

  9)Муссы - это сладкое блюдо из взбитой шоколадной,фруктовой, ягодной и т.д. массы c манной крупой, яйцами или желатином.
  10)Помадка-это мягкая ароматная масса из фруктов или сливок консистенции густой сметаны.
  11)Самбук - это охлаждённое воздушное блюдо,приготовленное путём взбивания плодового пюре с сахаром и яичным белком.
  

• 9 слайд

  12)Суфле-это блюдо из взбитых в пену белков и других продуктов.
  13)Халва,рахат-лукум и др.-это всевозможные типы печений, изюмно-ореховых,и крахмало-сахарных изделий.
  14)Цукаты-это засахаренные фрукты или нарезанные корки арбузов,дынь,апельсинов.
  15)Шоколад-это кондитерское изделие из растёртых бобов какао.
  

• 10 слайд

  Полезные свойства шоколада
  Шоколад: в белом шоколада содержится много кальция, в тёмном много витамина В2, магний и железо; способен повышать уровень веществ,которые продлевают жизнь человека, улучшает работу кровеносных сосудов, и стабилизирует кровяное давление, снижая риск сердечных заболеваний.
  Употребление любого шоколада поможет избавить вас от депрессии и повысить настроение, так как он содержит триптофан, который способствует выработке “гормонов счастья”.
  Молочный шоколад содержит много марганца и кальция,помогающие сохранить здоровые зубы и кости, а также для укрепления нервной системы.Многие кондитерские изделия из шоколада содержат орехи, которые являются источником необходимых веществ для организма, такие как селен и магний, цинк, витамин Е, В2.
  

• 11 слайд

  Интересный факт: шоколад и шоколадные конфеты способствуют лучшей работе клеток головного мозга. В шоколаде содержится тонин, замедляющий рост бактерий полости рта; цинк, укрепляющий иммунитет; стеариновая кислота, понижающая холестерин в крови; валериановая кислота, оказывающая успокаивающее действие.
  НО и злоупотреблять им не стоит так, как могут появится: кариес, запор, ожирение, целлюлит и др.
  

• 12 слайд

  Шоколад очень популярен во всём мире и уже давно стал одним из самых любимых десертов. Его часто используют для приготовления конфет и плиточного шоколада,тортов пирожных,печенья и вафель,десертных творожков и напитков (горячий шоколад и шоколадное молоко), пудингов и муссов, суфле и желе, парфе и фондю;
  а также с ним готовят соусы для мяса.
  

• 13 слайд

Краткое описание документа:

Совместное творчество педагога и студента, выполнила студентка 1 курса, группы ОП "Повар, кондитер"