Презентация "Ассортимент продовольственных товаров. Молочная продукция""

• 1 слайд

  Ассортимент продовольственных товаров. Молочная продукция
  ОП: Повар – кондитер
  Группа/курс:114 а/ 1 курс
  Исполнитель: Иванова Любовь Александровна
  Руководитель : Силаева К.И.
  2022 г.
  Министерство образования и молодежной политики Свердловской области
  Государственное автономное профессиональное
  образовательное учреждение Свердловской области
  «Первоуральский политехникум»
  

• 2 слайд

  Общая классификация молочных товаров
  Питьевое молоко и сливки
  Кисломолочные продукты
  Молоко коровье (сливочное и топленое)
  Сыры (сычужные и кисломолочные)
  Молочные консервы (сгущенные) и
  сухие молочные продукты
  

• 3 слайд

  Молочные продукты
  Это пищевые продукты, вырабатываемые из молока.
  Переработка молока в пищевые продукты производится для придания особых вкусовых качеств и повышения устойчивости к хранению.
  Обычно используется молоко сельскохозяйственных животных, в первую очередь, коров, овец, верблюдов, яков и других.
  

• 4 слайд

  Масло
  сливочное
  
  
  
  
  
  Масло из коровьего молока - молочный продукт или молочный составной продукт на эмульсионной жировой основе, преобладающей составной частью которой является молочный жир, которые произведены из коровьего молока, молочных продуктов и (или) побочных продуктов переработки молока путем отделения от них жировой фазы и равномерного распределения в ней молочной плазмы с добавлением не в целях замены составных частей молока немолочных компонентов или без их добавления.
  

• 5 слайд

  Молоко и сливки
  
  
  
  
  
  Молоко – многокомпонентная полидисперсная система, в которой все составные вещества находятся в тонкодисперсном состоянии, что обеспечивает молоку жидкую консистенцию. Средний химический состав: вода – 87,5%, сухие вещества – 12,5%, молочный жир – 3,5%, сухой обезжиренный молочный остаток – 9,0%: белки – 3,2%, молочный сахар лактоза – 4,7–4,9%, минеральные вещества – 0,8%, небелковые азотистые соединения – 0,02–0,08%, витамины, пигменты, ферменты, гормоны – микроколичества.
  Топленое молоко – молочный продукт, который производится из цельного молока путём его кипячения и последующего длительного равномерного нагревания. Продукт имеет светло-коричневый цвет, характерные запах и вкус. Топлёное молоко отличается от пастеризованного повышенным содержанием жира (6% против 2,5–3,5%), кальция (124 мг против 115 мг), железа (0,1 мг против 0,06 мг), витамина А (0,04 мг против 0,025 мг). Однако из-за длительной тепловой обработки в нём значительно меньше, чем в пастеризованном молоке, витаминов С (в 4 раза) и B1 (в 2 раза).
  Сливки – молочный продукт, получаемый из цельного молока путём сепарации жировой фракции. Для потребления в свежем виде сливки выпускают в продажу, как правило, пастеризованные с содержанием жира 10–20% (обыкновенные) и 35% (жирные).
  
  

• 6 слайд

  Сгущенное молоко и сливки
  
  
  
  
  
  Концентрированное или сгущенное цельное молоко - концентрированный или сгущенный молочный продукт, массовая доля сухих веществ молока в котором составляет не менее чем 25 процентов, массовая доля белка в сухих обезжиренных веществах молока - не менее чем 34 процента и массовая доля жира - не менее чем 7 процентов.
  Концентрированное или сгущенное обезжиренное молоко - концентрированный или сгущенный молочный продукт, массовая доля сухих веществ молока в котором составляет не менее чем 20 процентов, массовая доля белка в сухих обезжиренных веществах молока - не менее чем 34 процента и массовая доля жира - не более чем 1,5 процента.
  Сгущенное с сахаром молоко - концентрированный или сгущенный молочный продукт с сахаром, массовая доля белка в сухих обезжиренных веществах молока в котором составляет не менее чем 34 процента.
  

• 7 слайд

  Творог и свежий сыр
  
  
  
  
  
  Творог - кисломолочный продукт, произведенный с использованием заквасочных микроорганизмов - лактококков или смеси лактококков и термофильных молочнокислых стрептококков и методов кислотной или кислотно-сычужной коагуляции белков с последующим удалением сыворотки путем самопрессования, прессования, центрифугирования и (или) ультрафильтрации;
  Творожная масса - молочный продукт или молочный составной продукт, произведенные из творога с добавлением сливочного масла, сливок, сгущенного молока с сахаром, сахаров и (или) соли или без их добавления, с добавлением не в целях замены составных частей молока немолочных компонентов или без их добавления. Термическая обработка этих готовых продуктов и добавление стабилизаторов консистенции не допускаются.
  Творожный продукт - молочный продукт, молочный составной продукт или молокосодержащий продукт, произведенные из творога и (или) продуктов переработки молока в соответствии с технологией производства творога с добавлением молочных продуктов или без их добавления, с добавлением немолочных компонентов, в том числе немолочных жиров и (или) белков или без их добавления, с последующей термической обработкой или без нее. Если в готовом молочном или молочном составном творожном продукте содержится не менее чем 75 процентов массовой доли составных частей молока и такие продукты подвергались термической обработке и созреванию в целях достижения специфических органолептических и физико-химических свойств, в отношении таких продуктов используется понятие "творожный сыр".
  

• 8 слайд

  Полезные свойства
  БЕЛОК
  Белок необходим для строительства собственных клеток организма, работы иммунной системы и транспортировки веществ — например, гемоглобин переносит кислород.
  
  Еще белки выполняют регуляторные функции, то есть позволяют организму адаптироваться к внутренним и внешним изменениям. Например, гормон белковой природы инсулин помогает переносить глюкозу из крови внутрь клеток. А еще из белков состоят мышцы.
  КАЛЬЦИЙ
  Кальций используется для синтеза костной ткани. Не всем очевидно, но кости нашего тела — живые структуры. Даже во взрослом возрасте они постоянно разрушаются и нарастают снова.
  
  Кроме того, кальций участвует в свертывании крови и заживлении ран. Еще он помогает поддерживать нормальное кровяное давление и контролировать сокращение мышц, в том числе сердца.
  ВИТАМИНЫ
  Витамины — важные молекулы, необходимые для здоровой жизни. Они помогают работать ферментам — биологическим катализаторам, но в организме синтезируются в недостаточном количестве, поэтому должны поступать в него с пищей.
  
  
  

• 9 слайд

  Полезные свойства
  ПРОБИОТИКИ
  Пробиотики кисломолочных продуктов улучшают состав полезной микрофлоры кишечника.
  
  Некоторые исследования связывают наличие молока в детском рационе со снижением риска ожирения, а Пропионибактерии кисломолочных продуктов низкой жирности в рационе взрослых — с уменьшением риска сердечно-сосудистых заболеваний.
  
  ЖЕЛЕЗО
  железо – незаменимый элемент, являющийся одним из важных компонентов белка гемоглобина. Именно благодаря этому белку красные кровяные тельца могут насыщаться кислородом и транспортировать его по всему организму;
  

• 10 слайд

  Выводы
  На молоке можно тушить грибы, овощи, заваривать молоком горчицу, чтобы продлить ей срок хранения, на сыворотке и молоке, готовят каши, супы, кисели.
  Для приготовления молочных блюд в кулинарии принято использовать не только свежие молочные продукты, а и такие его виды, как сгущенное либо сухое молоко, кефир, сливки.
  Ассортимент молочной продукции довольно обширен и разнообразен
  Кисломолочные продукты – крайне полезны для здоровья, что подтверждено многочисленными исследованиями
  
  По мнению ученых, регулярное и разумное потребление (с учётом противопоказаний) не только улучшает функционирование многих систем организма человека, но даже продлевает жизнь. 
  

• 11 слайд

  Список использованых источников
  http://zabinkacge.by/2021/04/16/polza-molochnyh-produ..
  https://www.gastronom.ru/product/molochnye-produkty-11
  https://www.grandars.ru/college/tovarovedenie/molochn..
  

• 12 слайд

  Спасибо за внимание!
  

Краткое описание документа:

Совместное творчество педагога и студента. Выполнила студентка 1 курса ОП "Повар, кондитер"