Презентация Блюда из круп

• 1 слайд

  
  Блюда из круп -
  КАШИ
  

• 2 слайд

  КРУПЯНЫЕ БЛЮДА
  Каша - одно из наиболее распространенных блюд русской кухни.
  Без каши трудно представить нашу еду. Между тем каша была не просто кушаньем, а обрядовым блюдом. Кашу непременно варили жених с невестой – это было обязательной частью свадебного церемониала.
  У некоторых народов нашей страны кашей, которую называли 'бабкиной', встречали новорожденного.
  Кашей же (кутьёй) поминали человека, провожая его в последний путь.
  Можно сказать, что каша сопровождала человека на всем жизненном пути.
  

• 3 слайд

  Часто на Руси кашу называли праматерью хлеба. Ни одного важного дела или события не проходило в старину без каши. Каша считалась символом богатства и благополучия в семье.
  При заключении мирного договора между враждующими сторонами варили особую, мировую кашу. Сев за один стол, бывшие противники ели кашу в знак союза и дружбы. Вот откуда пошло выражение 'заварить кашу‘.
  Если же мир не удавался, говорили: ‘С ним каши не сваришь'.
  
  «Каша – мать наша».
  

• 4 слайд

  ИЗ ЧЕГО ВАРИЛИ КАШУ
  Первоначально кашу варили: из полбы (широко распространённая на заре человеческой цивилизации зерновая культура, группа видов пшеницы). Введена в культуру более 5000 лет до н. э. Выращивалась в Древнем Египте, Вавилоне и др. местах;
  и толокна – мука из зёрен овса или ячменя, которые предварительно пропариваются, высушиваются, обжариваются, очищаются и толкутся
  

• 5 слайд

  Ядрица (очищенные целые зерна)
  Продел (очищенные и расколотые пополам зерна)
  
  Гречка содержит: 13-15% белка; 2,5 -3% жира; 2,0-2,5% сахаров и 70% крахмала; 1,1-1,3% клетчатки, минеральные вещества, богата солями калия, натрия, кальция, железа, витамины группы В, витамин Е и лецитин.
  Гречка укрепляет иммунную систему, улучшает кровообращение и снижает уровень холестерина.
  Гречка, богатая железом, нормализует работу почек и печени
  
  Крупы из ГРЕЧИХИ
  

• 6 слайд

  Овсяная недробленая
  Овсяная плющеная
  Овсяные хлопья «Геркулес»
  Толокно (овес промывали, варили, высушивали и толкли в ступе в мелкую крупу, отсюда и название)
  
  Крупа содержит: белки, лецитин, линолевую кислоту, минеральные вещества (кальций, магний, калий, натрий), витамины и растительный жир - 6.2%.
  В овсяной каше в ней много клетчатки, помогающей уменьшить уровень холестерина в крови. Она стимулирует работу желудочно-кишечного тракта, предотвращая риск возникновения различных видов рака в этой части организма, не дает прогрессировать гастриту и язве желудка.
  «Геркулес» содержит меньше полезных веществ, чем цельная овсянка, но он легче усваивается.
  
  
  Крупы из ОВСА
  

• 7 слайд

  Пшено шлифованное
  Дранец – получают после пропускания зерна через обдирочные машины.
  
  В просе много кремния -микроэлементов, из которого все живые существа строят свои кости, панцири и скорлупу, а также кожу, волосы и ногти. Высокое содержание меди придает тканям дополнительную эластичность.
  Богато просо и содержанием клетчатки, которая мягко и щадяще очищает кишечник от шлаков.
  Пшено помогает выводить лишнюю воду из организма
  
  Крупы из ПРОСА
  

• 8 слайд

  Крупа перловая
  Крупа ячневая
  А почему 'перловая'?
  Перл - жемчуг,
  Но если присмотреться, то, действительно, разваренные крупинки сверкают как бусинки жемчуга. Вот откуда столь красивое название у вкусной каши из ячменной крупы.
  Содержит: много белка и крахмала, витамины группы В, витамин А, Е, D, железо, кальций, медь, йод, фосфор.
  Ещё одно достоинство перловой крупы — обилие лизина. Эта аминокислота оказывает противовирусное действие, особенно в отношении микробов, вызывающих герпес и острые простудные инфекции.
  Крупы из ЯЧМЕНЯ
  

• 9 слайд

  На российском рынке продается:
  Рис дикий, смеси с диким рисом
  Рис длиннозерный – белый, коричневый, пропаренный в пакетиках для варки
  Рис круглозерный
  Рис среднезерный
  Хлопья рисовые.
  
  Рис содержит: много крахмала, белки, К, Р, Мg, Nа, Са, незначительное количество витаминов.
  Белки риса по аминокислотному составу являются полноценными и приближаются к белкам животного происхождения, поэтому рис называют «вегетарианским мясом».
  
  
  Крупы из РИСА
  

• 10 слайд

  Манка – это один из самых ценных продуктов детского и диетического питания.
  
  В состав пшеничной крупы входят: белки, жиры, крахмал, клетчатка,
  микроэлементы – фосфор – железо, витамины - В1, В2, РР
  Пшеничная крупа оказывает на организм общеукрепляющее воздействие; необходима людям, занимающимся тяжелым физическим трудом; стимулирует иммунитет и является источником энергии для организма.
  Из пшеницы вырабатывают крупы:
  Полтавскую (дробленная пшеница)
  Артек
  Манную– (из мягких сортов пшеницы – «М» и твердых сортов – «Т»)
  
  Крупы из ПШЕНИЦЫ
  

• 11 слайд

  Из кукурузы получают:
  Крупу кукурузную
  Хлопья и воздушные зерна
  Кукурузные палочки
  Мамалыгу —
  круто заваренная каша
  из кукурузной муки
  Кукурузная крупа, благодаря содержащимся в ней веществам, регулирует уровень холестерина, препятствуя его отложению на стенках сосудов. 
  В кукурузной крупе много углеводов. Зато кукурузная каша – самая малокалорийная, молоаллергенная и прекрасно успокаивает беспокойный желудок у детей и взрослых.
  Кукурузная крупа способствует торможению процессов брожения и гниения в кишечнике.
  Крупы из КУКУРУЗЫ
  

• 12 слайд

  Крупы из БОБОВЫХ
  Все зернобобовые отличаются высокой калорийностью. Это:
  Бобы
  Фасоль
  Чечевица
  Горох
  

• 13 слайд

  Крупы из БОБОВЫХ
  По содержанию белков зернобобовые среди продуктов растительного происхождения занимают первое место.
  Бобовые нормализуют содержание сахара в крови, снижают уровень холестерина, препятствуют возникновению рака груди и очень полезны для сосудов.
  
  

• 14 слайд

  Так какую же кашу предпочесть?
  Предлагаем вашему вниманию сравнительный состав каш
  

• 15 слайд

  Р Е З Ю М Е
  Крупы, содержат очень много углеводов, а значит дают тепло и энергию, снабжают организм витаминами группы «В», укрепляет иммунную систему.
  Крупы являются естественным очистителем – они выводят токсины. Крупа – это клетчатка со множеством самых разных органических кислот – они-то и притягивают к себе, как магнитом, тяжёлые металлы, пестициды и прочий мусор, а потом выводят из организма.
  Дольше всех переваривается, а значит и выводит больше всех шлаков, вредных веществ – овсянка – почти до 90%.
  
  
  

• 16 слайд

  Р Е З Ю М Е
  Крупа – продукт питания, который состоит из дробленых или цельных зерен различных культур.
  Физиологическая норма потребления круп – 14-15 кг на человека в год.
  Самой калорийной кашей является овсянка.
  Крупы, содержат очень много углеводов, а значит дают тепло и энергию.
  Клетчатка круп притягивают к себе, как магнитом, тяжёлые металлы, пестициды и прочий мусор, а потом и выводят из организма.
  

• 17 слайд

  В зависимости от состава и способа приготовления каши делятся на:
  
  Рассыпчатые (варят в малом количестве воды - рисовая, гречневая, пшенная, перловая)
  Вязкие (чаще всего каши с добавлением молока)
  Жидкие (варят с большим количеством жидкости - манная, пшенная, рисовая, овсянка).
  
  
  Блюда из круп
  Каши:
  
  

• 18 слайд

  1. Перед варкой крупу нужно просеять, перебрать и хорошо промыть.
  2. В рассыпчатой каше зерна должны быть набухшими, хорошо отделяющимися друг от друга, но не переваренными.
  
  
  Правила приготовления рассыпчатых каш
  
  3. Все крупы (кроме гречневой) засыпают в кипящую, слегка подсоленную воду и варят на слабом огне до готовности, в малом количестве воды в посуде с толстым дном.
  

• 19 слайд

  Правила приготовления рассыпчатых каш
  
  
  Правила приготовления рассыпчатых каш
  
  4. Готовую рассыпчатую кашу откидывают на дуршлаг и промывают (обязательно) горячей водой. Переложив кашу в посуду, можно заправить её маслом, как гласит народная мудрость: «кашу маслом не испортишь»!
  
  5. Крупы можно прокалить, подсушить на сковороде без масла. Это улучшит вкус каши, облегчит переваривание и повысит питательную ценность.
  

• 20 слайд

  Вязкие каши обычно готовят на воде, молоке или на смеси молока с водой.
  
  Зерна в готовой вязкой каше должны быть очень хорошо проварены.
  Правила приготовления вязких каш
  

• 21 слайд

  Вязкая каша не должна расплываться. Такие крупы как: пшено, рис и перловка, на молоке развариваются плохо. Их необходимо немного проварить в воде, затем слить воду и только тогда добавить в горячее молоко немного соли и сахара.
  
  Вязкие каши подают с растопленным сливочным маслом, сахаром или медом.
  
  Правила приготовления
  вязких каш
  

• 22 слайд

  Жидкие каши готовят так же, как и вязкие, но только с большим количеством жидкости (на смеси молока с водой 1:2 или просто просто на воде.
  
  А вот варить каши на молоке часто не стоит! 
   Молоко — это белковый продукт, оно несовместимо с крахмалистой пищей. При кипячении, молоко становится ещё и неудобоваримым (т.е. плохо усваиваемым организмом). 
  Правила приготовления
  жидких каш
  

• 23 слайд

  Гарнир; вторые блюда (плов).
  Заправка в супы.
  Заправка в салаты.
  Оладьи (рисовые и др.).
  Запеканки (рисовые, пшенные и др.).
  Котлеты (рисовые, пшенные и др.).
  С рисом готовят фрикадельки и тефтели.
  Биточки.
  Пудинги.
  Печенье (овсяное).
  Торты (манник) и множество других блюд…
  
  Что готовят из круп:
  

• 24 слайд

  Хранить крупу лучше всего в глиняных, стеклянных, керамических или пластмассовых банках с герметичными крышками.
  Высокая влажность — главный враг хранения круп и других сыпучих продуктов.
  Цельные зерновые хранятся около двух лет, а дробленые или молотые в муку — всего 2-3 месяца.
  Срок годности у круп разный — это зависит и от условий хранения: пшеничные крупы, манку, кукурузную крупу и овсяную рекомендуется хранить от 4 до 10 месяцев; гречневую крупу около 20 месяцев; рис — 16 -18 месяцев; хлопья около 6 месяцев.
  
  
  Как хранить крупы
  

• 25 слайд

  Все крупы содержат жир, который при длительном хранении окисляется.
  Просроченная крупа подвержена заражению грибками.
  Вредители крупяных запасов, загрязняют её экскрементами, шкурками после линьки и трупами, тем самым наполняя продукт токсическими свойствами. Такая крупа уменьшает количество эритроцитов и гемоглобина в крови, повышает проницаемость сосудов.
  Также происходят изменения в печени, почек, возникает вероятность возникновения аллергии и расстройств желудочно-кишечного тракта.
  
  Вред крупы пораженной вредителями
  
  

• 26 слайд

  Каши в пакетиках
  Каши в пакетиках полезных веществ практически не имеют – это полуфабрикат. Зерно плющат, делают на нем нарезки, обдают паром, выдерживают под инфракрасными лучами, сушат.
  Поэтому в хлопьях практически отсутствует клетчатка, очищающая организм как раз от лишнего жира.
  

• 27 слайд

  ЗАБЫТЫЕ СЛОВА
  Знаете ли вы, что:
  Слово «сварганить», произошло от Варгеня – наскоро сваренной каши из более мелкого и некачественного зерна.
  Глазунья или Заспица – от жидкой каши из смеси крупы и гороха (горох в сваренной каше выделялся желтыми крапинками, говорили: «глядит, как глазами»).
  Няней – называли сильно упретую в русской печи гречневую кашу с мозгами, бараньим мясом, луком и яйцом.
  Гурьевская каша — каша, приготовляемая из манной крупы на молоке с добавлением орехов.
  Суворовская каша - в одном из военных походов Суворов предложил из оставшихся небольших запасов ячменя, проса, гороха сварить единую кашу.
  

• 28 слайд

  
  
  
  Спасибо за внимание
  

• 29 слайд

  ЛИТЕРАТУРА
  М.В.Короткова. Застольные и кулинарные традиции. М. «Дрофа-плюс». 2001 г.
  Книга о вкусной и здоровой пище. М. «Пищевая промышленность. 1978 г.
  Диск «Большая энциклопедия Кирилла и Мефодия». 2006г.
  Диск. «Энциклопедия домашнего консервирования». ИДДК. 2004г.
  Диск. “Cooking Encyclopedia”.
  Кулинария - Москва: Госторгиздат, 1955 - С.960
  Материалы из интернета:http://foodteor.ru/tekhnologiya-produktsii-obshchestvennogo-pitaniya/43-zhidkie-kashi.html – каши.
  http://sdorov.ru/pitanie/krupy-i-bobovye/ - крупы и бобовые.