Презентация "Интеллектуальная игра Профессионал"

• 1 слайд

  Методическая разработка внеклассного мероприятия в рамках недели «Профессионал»
  Группа ПКД-18-01, специальность: Поварское и кондитерское дело
  Классный руководитель: О.А.Шатунова
  

• 2 слайд

  УМНИКИ
  И УМНИЦЫ
  Интеллектуальная игра для специалистов
  в общественном питании
  

• 3 слайд

  Перечислите основные задачи, стоящие перед предприятием общественного питания
  Удовлетворять требованиям потребителя;
  Соответствовать стандартам и техническим условиям;
  Обеспечение получения прибыли
  
  Ответ
  

• 4 слайд

  1
  1
  1
  2
  2
  2
  4
  3
  3
  Вопросы для игроков
  

• 5 слайд

  Первый тур
  

• 6 слайд

  1. Какие предприятия делятся на классы?
  А
  рестораны, бары, кафе, столовые, закусочные
  Б
  бары, кафе
  
  
  В
  рестораны, бары
  
  Г
  столовые, закусочные
  
  
  

• 7 слайд

  В. Рестораны, бары
  Ответ
  

• 8 слайд

  2. Какие потери относятся к нормируемым?
  Г
  порча, кража
  
  
  В
  бой, лом
  
  
  Б
  раскрошка, таяние, разлив, выветривание
  
  А
  усушка, раструска, распыл
  

• 9 слайд

  Ответ
  
  А. Усушка, раструска, распыл
  
  Б. Раскрошка, таяние, разлив, выветривание
  
  

• 10 слайд

  3. В чем заключается сущность оперативного планирования?
  А
  планирование работы на месяц
  
  
  Б
  организация продуктового снабжения
  
  В
  составление производственной программы на день
  
  Г
  планирование работы на пять лет
  
  
  

• 11 слайд

  Ответ
  
  А . Планирование работы на месяц
  
  Б. Организация продуктового снабжения
  
  В. Составление производственной программы на день
  
  

• 12 слайд

  Второй тур
  

• 13 слайд

  4. Обязательная составная часть борщей -
  Г
  капуста, картофель, перец сладкий
  
  В
  капуста, картофель
  
  
  Б
  свекла, томатное пюре
  
  
  А
  морковь, лук, петрушка, зелень
  
  

• 14 слайд

  Ответ
  
  Б. Обязательная составная часть борщей – свекла, томатное пюре
  
  

• 15 слайд

  5. Квашенную капусту закладывают в кипящий бульон
  А
  после того как картофель будет почти готов
  Б
  до картофеля
  
  В
  одновременно с картофелем
  
  Г
  не важно в каком порядке
  

• 16 слайд

  Ответ
  А. Квашенную капусту закладывают в кипящий бульон после того как картофель будет почти готов
  

• 17 слайд

  6. Органолептическая оценка – это
  А
  определение массовой доли жира, сахара, поваренной соли, влаги или сухих веществ, кислотности, щелочности, свежести и др.
  
  Б
  определение в 100 г съедобной части продукта белков, жиров, углеводов, витаминов, минеральных веществ
  
  В
  выполнение медицинских требований по ограничению допустимых уровней содержания основных групп потенциально опасных для здоровья человека веществ химического и биологического происхождения
  Г
  способность оценивать вкус, запах, консистенцию, окраску, внешний вид и т.д.
  
  
  
  

• 18 слайд

  Ответ
  Г. Органолептическая оценка – это способность оценивать вкус, запах, консистенцию, окраску, внешний вид и т.д.
  

• 19 слайд

  Третий тур
  

• 20 слайд

  7. Для приготовления коричневого бульона
  Г
  нарубленные кости обжаривают до светло-коричневого цвета с добавлением кореньев и лука, заливают холодной водой и варят 5-6 часов
  В
  нарубленные кости обжаривают до светло-коричневого цвета с добавлением кореньев и лука, заливают горячей водой и варят 5-6 часов
  Б
  нарубленные кости заливают горячей водой и варят при слабом кипении 3-4 часа
  
  А
  нарубленные кости заливают холодной водой, доводят до кипения, удаляют пену и варят при слабом кипении 3-4 часа
  

• 21 слайд

  Ответ
  В. Для приготовления коричневого бульона нарубленные кости обжаривают до светло-коричневого цвета с добавлением кореньев и лука, заливают горячей водой и варят 5-6 часов
  

• 22 слайд

  8. Густые молочные соусы используют для
  А
  запекания мяса, рыбы, овощей
  Б
  фарширования
  
  В
  заправки отварных овощей
  
  Г
  при отпуске овощных, крупяных и других блюд
  

• 23 слайд

  Ответ
  Б. Густые молочные соусы используют для фарширования
  
  

• 24 слайд

  Четвертый тур
  

• 25 слайд

  А
  цена каждого блюда и общая стоимость рациона
  
  Б
  общая стоимость рациона
  
  В
  цена каждого блюда
  
  
  
  Г
  цена не указывается
  
  
  9. Какая цена указывается в меню комплексных рационов?
  

• 26 слайд

  
  А. Цена каждого блюда и общая стоимость рациона
  
  Ответ
  

• 27 слайд

  Вопросы для зрителей
  

• 28 слайд

  1. Температура жира при жаренье во фритюре составляет:
  А) 150-160°С
  Б) 160-175°С
  В) 175-180°С
  Г) 180-200°С
  Температура жира при жаренье во фритюре составляет 175-180°С
  Ответ
  

• 29 слайд

  2. Температура отпуска первых блюд составляет:
  А) 55°С
  Б) 60°С
  В) 65°С
  Г) 75°С
  Температура отпуска первых блюд составляет 75°С
  Ответ
  

• 30 слайд

  3. Припускание – это:
  А) тушение продуктов в большом количестве жидкости
  Б) обжаривание продуктов основным способом
  В) варка продуктов в небольшом количестве жидкости или в собственном соку
  Г) тепловая кулинарная обработка продуктов в водной среде или атмосфере водяного пара
  Ответ
  Припускание – это варка продуктов в небольшом количестве жидкости или в собственном соку
  

• 31 слайд

  4. Какие формы товародвижения существуют?
  А) транзитная
  Б) децентралированная
  В) складская
  Г) все ответы верны
  Ответ
  Транзитная и складская формы товародвижения
  

• 32 слайд

  5. При приготовлении рассыпчатой гречневой каши для сокращения срока варки крупу:
  А) предварительно замачивают
  Б) вымачивают в подсоленной воде
  В) тщательно промывают
  Г) обжаривают
  Ответ
  При приготовлении рассыпчатой гречневой каши для сокращения срока варки крупу обжаривают
  

• 33 слайд

  6. Какую оценку получает блюдо, имеющее несколько отклонений от технологии приготовления, но допускается к реализации без переработки?
  А) хорошо
  Б) удовлетворительно
  В) неудовлетворительно
  Г) абсолютный брак
  Ответ
  Удовлетворительно
  

• 34 слайд

  7. Жидкими считаются каши, выход которых из 1 кг крупы составляет:
  А) 5-6,5 кг
  Б) 7-8 кг
  В) 3-4 кг
  Г) 1-2 кг
  Ответ
  Жидкими считаются каши, выход которых из 1 кг крупы составляет 5-6,5 кг
  

• 35 слайд

  8. Оборудование в производственных цехах ставится:
  А) произвольно
  Б) компактно
  В) по ходу технологического процесса
  Г) по контуру цеха
  Ответ
  По ходу технологического процесса
  

• 36 слайд

  Ответ
  9. Для приготовления жидкого молочного соуса на 1 л бульона берут муки:
  А) 30 г
  Б) 50 г
  В) 100 г
  Г) 130 г
  Для приготовления жидкого молочного соуса на 1 л бульона берут муки 50 г
  

• 37 слайд

  Ответ
  10. Разрешается оставлять на следующий день:
  А) картофельное пюре
  Б) блинчики с мясом
  В) соусы
  Г) отварную рыбу
  Отварную рыбу
  

• 38 слайд

  Ответ
  11. Соленые огурцы, лук репчатый, томатное пюре, каперсы, маслины или оливки являются обязательными составными частями:
  А) рассольника
  Б) солянки
  Соленые огурцы, лук репчатый, томатное пюре, каперсы, маслины или оливки являются обязательными составными частями солянки
  

• 39 слайд

  Ответ
  12. При какой температуре можно оттаивать мясо?
  А) 4-6°С
  Б) 1-2°С
  В) 8-10°С
  Г) 14-16°С
  4-6°С
  

• 40 слайд

  Ответ
  13. Супы с макаронными изделиями готовят небольшими партиями с таким расчетом, чтобы реализовать их в течение:
  А) 30-40 мин.
  Б) 1-1,5 час
  В) 1,5-2 час
  Г) 2-2,5 час
  Супы с макаронными изделиями готовят небольшими партиями с таким расчетом, чтобы реализовать их в течение 30-40 мин.
  

• 41 слайд

  Ответ
  14. Термический обжиг в печи на линии ЛМО производится при температуре:
  А) 1000°С
  Б) 1200°С
  В) 900°С
  Г) 800°С
  1000°С
  

• 42 слайд

  Ответ
  15. Соусы на мясном и рыбном бульоне подразделяют на:
  А) красные
  Б) белые
  В) коричневые
  Соусы на мясном и рыбном бульоне подразделяют на красные и белые
  

• 43 слайд

  Ответ
  16. Какая документация не относится к нормативной?
  А) сборник рецептур
  Б) стандарты предприятий
  В) меню
  Г) ГОСТы, ТУ
  Меню
  

• 44 слайд

  Ответ
  17. В состав рыбной котлетной массы входят :
  А) филе рыбы с кожей без костей, замоченный в воде или молоке ржаной хлеб, соль, перец
  
  Б) филе рыбы с кожей и костями, замоченный в воде или молоке пшеничный хлеб, соль, перец
  
  В) филе рыбы без кожи и костей, соль, перец
  
  Г) филе рыбы без кожи и костей, замоченный в воде или молоке пшеничный хлеб, соль, перец
  В состав рыбной котлетной массы входят филе рыбы без кожи и костей, замоченный в воде или молоке пшеничный хлеб, соль, перец
  

• 45 слайд

  Ответ
  18. Оптимальная температура в заготовочных цехах составляет:
  А) 10-12°С
  
  Б) 16-18°С
  
  В) 18-20°С
  
  Г) 20-22°С
  16-18°С
  

• 46 слайд

  Ответ
  19. Внешний признак готовности запеченных блюд - это:
  А) приятный запах
  Б) образование поджаристой корочки
  В) выделение прозрачного сока
  Г) однородная консистенция
  Внешний признак готовности запеченных блюд – это образование поджаристой корочки
  

• 47 слайд

  Ответ
  20. Какая тара подлежит обязательному возврату поставщику?
  А) сетчатые мешки
  Б) инвентарная
  В) картонная
  Г) бумажная
  Инвентарная
  

• 48 слайд

  СПАСИБО ЗА ВНИМАНИЕ
  

Краткое описание документа:

Игра для студентов СПО по специальности "Поварское и кондитерское дело"