Презентация к разработке урока-котейля "Приготовление блюд из круп"

• 1 слайд

  УРОК - КОКТЕЙЛЬ
  Приготовление
  блюд из круп
  Выполнила:
  Мастер п/о
  Крикунова Л.Н.
  

• 2 слайд

  Закрепление знаний и способов деятельности
  в процессе приготовлению блюд: Пудинга для детей
  «Шмель»,
  Крупеника для учащихся
  «На пятерку»,
  Запеканки «Витаминная»
  Запеканки со свежими яблоками «Удача»
  
  

• 3 слайд

  профессиональные компетенции
  - Подготавливать к работе и убирать рабочее место, помещение, оборудование для приготовления пищи.
  - Выбирать и обрабатывать качественное сырье для приготовления пищи и напитков средней сложности с учетом их энергетической ценности.
  - Приготавливать горячие, холодные блюда, закуски, напитки и изделия из теста.
  -Порционировать и подготавливать блюда для подачи.
  -Готовить помещение для приема пищи, сервировать стол.
  
  

• 4 слайд

  Общие компетенции
  - организовать свою деятельность, исходя из цели и способов ее достижения;
  - осознать сущность и социальную значимость своей будущей профессии;
  - работать в команде;
  - осуществлять поиск информации, необходимой для эффективного выполнения профессиональных задач.
  анализировать рабочую ситуацию, осуществлять контроль и коррекцию своей деятельности
  

• 5 слайд

  «Творческая страничка»
  обучающихся
  
  Основное блюдо во все времена
  
  Значение блюд из каш
  -хорошо хранятся
  -приготовить просто
  питательная ценность
  велика
  основной источник белков
  в сочетании с другими продуктами питательность увеличивается
  

• 6 слайд

  Предприятия общественного питания
  
  1. Кафе «Чебурашка»
  2. Столовая «Переменка»
  3.Столовая «На здоровье»
  4. Кафе «Счастливый случай!»
  
  

• 7 слайд

  БЛИЦ ОПРОС
  ???????????????
  

• 8 слайд

  
  1.Для приготовления кулинарных изделий используют
  крупы
  

• 9 слайд

  ?
  
  
  Н2О
  
  

• 10 слайд

  
  3.Ценность гречневой и овсяной круп ?
  

• 11 слайд

  БЛИЦ – ОПРОС
  4.
  6. В диетическом питании используется крупа?
  
  
  

• 12 слайд

  Крупы, с высоким содержанием жиров? Процент?
  

• 13 слайд

  КРУПА
  чемпион
  По содержанию
  

• 14 слайд

  В диетическом питании используется
  

• 15 слайд

  БЛИЦ – ОПРОС
  Единица измерения энергетической ценности продуктов
  
  
  ?
  Каково значение ее для человека
  от и
  
  
  
  до
  

• 16 слайд

  Каши разные…………..ы! Каши разные…...………ы!
  
  

• 17 слайд

  Подготовка круп к варке
  Крупы перед варкой
  
  

• 18 слайд

  КРУПЫ ПЕРЕД ВАРКОЙ
  перебирают, отделяя необрушенные зерна и другие примеси, а мелкие и дробленые крупы просеивают через сито для удаления мучели, придающей кашам неприятный вкус и мажущуюся консистенцию,
  

• 19 слайд

  КРУПЫ ПЕРЕД ВАРКОЙ
  промывают тщательно пшено для удаления из него мучели, придающей крупе горький вкус. Пшено, рисовую и перловую крупы сначала промывают теплой, а затем горячей водой, ячневую – только теплой(2–3 л воды на 1 кг крупы). Промывают крупу 2–3 раза, каждый раз меняя воду.
  
  
  

• 20 слайд

  КРУПЫ ПЕРЕД ВАРКОЙ
  НЕЛЬЗЯ …
  гречневую крупу и крупы из дробленых зерен, а также плющеные крупы промывать нельзя, так как это отрицательно влияет на консистенцию и вкус каши.
  
  

• 21 слайд

  КРУПЫ ПЕРЕД ВАРКОЙ
  обжаривают для ускорения варки. На противень насыпают перебранную крупу слоем не более 4 см и обжаривают в жарочном шкафу при 110–120 °С до светло-коричневого цвета.
  Манную крупу для приготовления рассыпчатой каши просушивают на противне в жарочном шкафу до светло-желтого цвета.
   
  
  

• 22 слайд

  Варка каш
  варят на воде, цельном или разбавленном водой молоке.
  Консистенция каш - рассыпчатые, вязкие и жидкие
  Качественная каша - результат соблюдения норм закладки крупы и воды
  
  

• 23 слайд

  Приготовлении каш из круп, которые перед варкой не промывают
  всё полагающееся количество жидкости вливают в котел, добавляют соль и другие продукты, предусмотренные рецептурой, и, когда жидкость закипит, закладывают крупу
  
  

• 24 слайд

  Приготовление из круп, которые перед варкой промывают
  Крупу, промытую непосредственно перед засыпанием (она должна быть теплой), закладывают в кипящую жидкость и периодически перемешивают, поднимая крупу со дна веселкой
  
  

• 25 слайд

  Упаривание каш 1,2-2часа
  
  Когда крупа набухнет и поглотит всю воду, перемешивание прекращают, поверхность каши выравнивают, котел закрывают крышкой, уменьшают нагрев до температуры 90–100градусов
  

• 26 слайд

  Хитрости варки каш
  Для улучшения вкуса и внешнего вида
  -в котел с жидкостью перед засыпкой крупы можно добавить часть жира (от 50 до 100 г на 1 кг крупы) из расчета 5 % нормы.
  - манную крупу заваривают, всыпая её непрерывной тонкой струйкой в кипящую жидкость при помешивании.
  
  

• 27 слайд

  Хитрости варки каш
  - пшено, рисовые и перловые крупы предварительно проваривают 5–10 мин в кипящей воде т.к. в молоке они плохо развариваются, затем вливают горячее молоко и варят до готовности
  
  

• 28 слайд

  Блюда из каш
  КРУПЕНИК
  
  Запеканка из гречневой крупы с творогом Приготовленную вязкую кашу охлаждают до температуры 60 °С, добавляют в неё сырые яйца, сахар, можно добавить изюм, курагу, ванилин. Перемешанную массу выкладывают на смазанный жиром и посыпанный молотыми сухарями противень. Слой массы должен быть 3–4 см. Поверхность изделия выравнивают, сверху смазывают смесью яиц и сметаны и запекают в жарочном шкафу до образования румяной корочки. Готовую запеканку охлаждают и нарезают на порции. При отпуске поливают сливочным маслом или подают в соуснике сметану.
  
  

• 29 слайд

  Блюда из каш
  Пудинги
  отличаются от запеканок тем, что их, как правило, готовят в формах, в их состав входят взбитые белки яиц. Введение взбитых белков придает готовым изделиям пышность и пористость.
  
  

• 30 слайд

  Требования к качеству блюд из круп
  
  должны иметь слегка подрумяненную корочку, цвет, свойственный крупе, из которой приготовлено блюдо. Вкус и запах, характерные для данного вида каши, консистенция -