Добавить материал и получить бесплатное свидетельство о публикации в СМИ
Эл. №ФС77-60625 от 20.01.2015
Инфоурок / Технология / Презентации / Презентация к разработке урока-котейля "Приготовление блюд из круп"

Презентация к разработке урока-котейля "Приготовление блюд из круп"

  • Технология
УРОК - КОКТЕЙЛЬ Приготовление блюд из круп Выполнила: Мастер п/о Крикунова Л.Н.
Закрепление знаний и способов деятельности в процессе приготовлению блюд: Пуд...
профессиональные компетенции - Подготавливать к работе и убирать рабочее мест...
Общие компетенции - организовать свою деятельность, исходя из цели и способов...
«Творческая страничка» обучающихся Основное блюдо во все времена Значение блю...
Предприятия общественного питания 1. Кафе «Чебурашка» 2. Столовая «Переменка»...
БЛИЦ ОПРОС ???????????????
 1.Для приготовления кулинарных изделий используют крупы
? Н2О
 3.Ценность гречневой и овсяной круп ?
БЛИЦ – ОПРОС 4. 6. В диетическом питании используется крупа?
Крупы, с высоким содержанием жиров? Процент?
КРУПА чемпион По содержанию
В диетическом питании используется
БЛИЦ – ОПРОС Единица измерения энергетической ценности продуктов ? Каково зна...
Каши разные…………..ы! Каши разные…...………ы!
Подготовка круп к варке Крупы перед варкой
КРУПЫ ПЕРЕД ВАРКОЙ перебирают, отделяя необрушенные зерна и другие примеси, а...
КРУПЫ ПЕРЕД ВАРКОЙ промывают тщательно пшено для удаления из него мучели, при...
КРУПЫ ПЕРЕД ВАРКОЙ НЕЛЬЗЯ … гречневую крупу и крупы из дробленых зерен, а так...
КРУПЫ ПЕРЕД ВАРКОЙ обжаривают для ускорения варки. На противень насыпают пере...
Варка каш варят на воде, цельном или разбавленном водой молоке. Консистенция...
Приготовлении каш из круп, которые перед варкой не промывают всё полагающееся...
Приготовление из круп, которые перед варкой промывают Крупу, промытую непосре...
Упаривание каш 1,2-2часа Когда крупа набухнет и поглотит всю воду, перемешива...
Хитрости варки каш Для улучшения вкуса и внешнего вида -в котел с жидкостью п...
Хитрости варки каш - пшено, рисовые и перловые крупы предварительно проварива...
Блюда из каш КРУПЕНИК Запеканка из гречневой крупы с творогом Приготовленную...
Блюда из каш Пудинги отличаются от запеканок тем, что их, как правило, готовя...
Требования к качеству блюд из круп должны иметь слегка подрумяненную корочку,...
1 из 30

Описание презентации по отдельным слайдам:

№ слайда 1 УРОК - КОКТЕЙЛЬ Приготовление блюд из круп Выполнила: Мастер п/о Крикунова Л.Н.
Описание слайда:

УРОК - КОКТЕЙЛЬ Приготовление блюд из круп Выполнила: Мастер п/о Крикунова Л.Н.

№ слайда 2 Закрепление знаний и способов деятельности в процессе приготовлению блюд: Пуд
Описание слайда:

Закрепление знаний и способов деятельности в процессе приготовлению блюд: Пудинга для детей «Шмель», Крупеника для учащихся «На пятерку», Запеканки «Витаминная» Запеканки со свежими яблоками «Удача»

№ слайда 3 профессиональные компетенции - Подготавливать к работе и убирать рабочее мест
Описание слайда:

профессиональные компетенции - Подготавливать к работе и убирать рабочее место, помещение, оборудование для приготовления пищи. - Выбирать и обрабатывать качественное сырье для приготовления пищи и напитков средней сложности с учетом их энергетической ценности. - Приготавливать горячие, холодные блюда, закуски, напитки и изделия из теста. -Порционировать и подготавливать блюда для подачи. -Готовить помещение для приема пищи, сервировать стол.

№ слайда 4 Общие компетенции - организовать свою деятельность, исходя из цели и способов
Описание слайда:

Общие компетенции - организовать свою деятельность, исходя из цели и способов ее достижения; - осознать сущность и социальную значимость своей будущей профессии; - работать в команде; - осуществлять поиск информации, необходимой для эффективного выполнения профессиональных задач. анализировать рабочую ситуацию, осуществлять контроль и коррекцию своей деятельности

№ слайда 5 «Творческая страничка» обучающихся Основное блюдо во все времена Значение блю
Описание слайда:

«Творческая страничка» обучающихся Основное блюдо во все времена Значение блюд из каш -хорошо хранятся -приготовить просто питательная ценность велика основной источник белков в сочетании с другими продуктами питательность увеличивается

№ слайда 6 Предприятия общественного питания 1. Кафе «Чебурашка» 2. Столовая «Переменка»
Описание слайда:

Предприятия общественного питания 1. Кафе «Чебурашка» 2. Столовая «Переменка» 3.Столовая «На здоровье» 4. Кафе «Счастливый случай!»

№ слайда 7 БЛИЦ ОПРОС ???????????????
Описание слайда:

БЛИЦ ОПРОС ???????????????

№ слайда 8  1.Для приготовления кулинарных изделий используют крупы
Описание слайда:

1.Для приготовления кулинарных изделий используют крупы

№ слайда 9 ? Н2О
Описание слайда:

? Н2О

№ слайда 10  3.Ценность гречневой и овсяной круп ?
Описание слайда:

3.Ценность гречневой и овсяной круп ?

№ слайда 11 БЛИЦ – ОПРОС 4. 6. В диетическом питании используется крупа?
Описание слайда:

БЛИЦ – ОПРОС 4. 6. В диетическом питании используется крупа?

№ слайда 12 Крупы, с высоким содержанием жиров? Процент?
Описание слайда:

Крупы, с высоким содержанием жиров? Процент?

№ слайда 13 КРУПА чемпион По содержанию
Описание слайда:

КРУПА чемпион По содержанию

№ слайда 14 В диетическом питании используется
Описание слайда:

В диетическом питании используется

№ слайда 15 БЛИЦ – ОПРОС Единица измерения энергетической ценности продуктов ? Каково зна
Описание слайда:

БЛИЦ – ОПРОС Единица измерения энергетической ценности продуктов ? Каково значение ее для человека от и до

№ слайда 16 Каши разные…………..ы! Каши разные…...………ы!
Описание слайда:

Каши разные…………..ы! Каши разные…...………ы!

№ слайда 17 Подготовка круп к варке Крупы перед варкой
Описание слайда:

Подготовка круп к варке Крупы перед варкой

№ слайда 18 КРУПЫ ПЕРЕД ВАРКОЙ перебирают, отделяя необрушенные зерна и другие примеси, а
Описание слайда:

КРУПЫ ПЕРЕД ВАРКОЙ перебирают, отделяя необрушенные зерна и другие примеси, а мелкие и дробленые крупы просеивают через сито для удаления мучели, придающей кашам неприятный вкус и мажущуюся консистенцию,

№ слайда 19 КРУПЫ ПЕРЕД ВАРКОЙ промывают тщательно пшено для удаления из него мучели, при
Описание слайда:

КРУПЫ ПЕРЕД ВАРКОЙ промывают тщательно пшено для удаления из него мучели, придающей крупе горький вкус. Пшено, рисовую и перловую крупы сначала промывают теплой, а затем горячей водой, ячневую – только теплой(2–3 л воды на 1 кг крупы). Промывают крупу 2–3 раза, каждый раз меняя воду.

№ слайда 20 КРУПЫ ПЕРЕД ВАРКОЙ НЕЛЬЗЯ … гречневую крупу и крупы из дробленых зерен, а так
Описание слайда:

КРУПЫ ПЕРЕД ВАРКОЙ НЕЛЬЗЯ … гречневую крупу и крупы из дробленых зерен, а также плющеные крупы промывать нельзя, так как это отрицательно влияет на консистенцию и вкус каши.

№ слайда 21 КРУПЫ ПЕРЕД ВАРКОЙ обжаривают для ускорения варки. На противень насыпают пере
Описание слайда:

КРУПЫ ПЕРЕД ВАРКОЙ обжаривают для ускорения варки. На противень насыпают перебранную крупу слоем не более 4 см и обжаривают в жарочном шкафу при 110–120 °С до светло-коричневого цвета. Манную крупу для приготовления рассыпчатой каши просушивают на противне в жарочном шкафу до светло-желтого цвета.  

№ слайда 22 Варка каш варят на воде, цельном или разбавленном водой молоке. Консистенция
Описание слайда:

Варка каш варят на воде, цельном или разбавленном водой молоке. Консистенция каш - рассыпчатые, вязкие и жидкие Качественная каша - результат соблюдения норм закладки крупы и воды

№ слайда 23 Приготовлении каш из круп, которые перед варкой не промывают всё полагающееся
Описание слайда:

Приготовлении каш из круп, которые перед варкой не промывают всё полагающееся количество жидкости вливают в котел, добавляют соль и другие продукты, предусмотренные рецептурой, и, когда жидкость закипит, закладывают крупу

№ слайда 24 Приготовление из круп, которые перед варкой промывают Крупу, промытую непосре
Описание слайда:

Приготовление из круп, которые перед варкой промывают Крупу, промытую непосредственно перед засыпанием (она должна быть теплой), закладывают в кипящую жидкость и периодически перемешивают, поднимая крупу со дна веселкой

№ слайда 25 Упаривание каш 1,2-2часа Когда крупа набухнет и поглотит всю воду, перемешива
Описание слайда:

Упаривание каш 1,2-2часа Когда крупа набухнет и поглотит всю воду, перемешивание прекращают, поверхность каши выравнивают, котел закрывают крышкой, уменьшают нагрев до температуры 90–100градусов

№ слайда 26 Хитрости варки каш Для улучшения вкуса и внешнего вида -в котел с жидкостью п
Описание слайда:

Хитрости варки каш Для улучшения вкуса и внешнего вида -в котел с жидкостью перед засыпкой крупы можно добавить часть жира (от 50 до 100 г на 1 кг крупы) из расчета 5 % нормы. - манную крупу заваривают, всыпая её непрерывной тонкой струйкой в кипящую жидкость при помешивании.

№ слайда 27 Хитрости варки каш - пшено, рисовые и перловые крупы предварительно проварива
Описание слайда:

Хитрости варки каш - пшено, рисовые и перловые крупы предварительно проваривают 5–10 мин в кипящей воде т.к. в молоке они плохо развариваются, затем вливают горячее молоко и варят до готовности

№ слайда 28 Блюда из каш КРУПЕНИК Запеканка из гречневой крупы с творогом Приготовленную
Описание слайда:

Блюда из каш КРУПЕНИК Запеканка из гречневой крупы с творогом Приготовленную вязкую кашу охлаждают до температуры 60 °С, добавляют в неё сырые яйца, сахар, можно добавить изюм, курагу, ванилин. Перемешанную массу выкладывают на смазанный жиром и посыпанный молотыми сухарями противень. Слой массы должен быть 3–4 см. Поверхность изделия выравнивают, сверху смазывают смесью яиц и сметаны и запекают в жарочном шкафу до образования румяной корочки. Готовую запеканку охлаждают и нарезают на порции. При отпуске поливают сливочным маслом или подают в соуснике сметану.

№ слайда 29 Блюда из каш Пудинги отличаются от запеканок тем, что их, как правило, готовя
Описание слайда:

Блюда из каш Пудинги отличаются от запеканок тем, что их, как правило, готовят в формах, в их состав входят взбитые белки яиц. Введение взбитых белков придает готовым изделиям пышность и пористость.

№ слайда 30 Требования к качеству блюд из круп должны иметь слегка подрумяненную корочку,
Описание слайда:

Требования к качеству блюд из круп должны иметь слегка подрумяненную корочку, цвет, свойственный крупе, из которой приготовлено блюдо. Вкус и запах, характерные для данного вида каши, консистенция -

Автор
Дата добавления 19.10.2015
Раздел Технология
Подраздел Презентации
Просмотров145
Номер материала ДВ-076029
Получить свидетельство о публикации

Включите уведомления прямо сейчас и мы сразу сообщим Вам о важных новостях. Не волнуйтесь, мы будем отправлять только самое главное.
Специальное предложение
Вверх