Презентация к уроку кулинарии "Блюда из птицы"

• 1 слайд

  Блюда из птицы
  

• 2 слайд

  Пищевая ценность птицы
  Блюда из домашней птицы являются важным источником белков. В мясе птицы меньше соединительной ткани, чем в мясе. Содержание белка в мясе вареной птицы достигает до 30% от его общей массы. Жиры птицы легкоплавки, поэтому хорошо усваиваются.
  

• 3 слайд

  Блюда из птицы
  Особенно ценятся блюда из филе птицы, так как они содержат больше азотистых веществ и отличаются нежной консистенцией. Кулинарные изделия из нежирной домашней птицы широко используются в лечебном питании. Гарниры из круп и картофеля дополняют блюда из птицы, дичи углеводами, а овощные - обогащают их витаминный и минеральный состав.
  

• 4 слайд

  Тепловая обработка птицы
  Способ тепловой обработки зависит от вида птицы, их упитанности, возраста. И других факторов. Кур и индеек жарят, варят, а гусей и уток для вторых блюд чаще жарят и тушат.
  

• 5 слайд

  Виды тепловой обработки
  Варка
  Припускание
  Жарка основным способом
  Жарка во фритюре
  Тушение
  Запекание
  
  

• 6 слайд

  Рулет из птицы
  Курицу промыть, уложить на доску спинкой вниз. По выступу грудной кости сделать продольный надрез. Снять чистое филе курицы, а коркас птицы убрать для приготовления бульона. Чистое филе отбить , надрезать сухожилия.
  

• 7 слайд

  Приготовление рулета
  Подготовленное филе птицы хорошо промазать аджикой, уложить кружки колбасы, омлет, зелень петрушки и туго свернуть в рулет. Рулет завернуть в салфетку и туго перетянуть нитками.
  

• 8 слайд

  Тепловая обработка.
  В кипящую воду положить соль, опустить рулет и варить 30-40 минут до готовности. Рулет вынуть шумовкой и положить под гнет, до полного остывания. Снять салфетку, убрать нитки.
  

• 9 слайд

  Готовое блюдо
  Подготовленный рулет нарезать на порции и уложить на тарелку. Оформить зеленью, накорбованными овощами.
  На гарнир можно подать отварные и тушеные овощи, соус сметанный с томатом.
  

• 10 слайд

  Котлеты по - киевски
  Очень вкусное изделие из куриной грудки.
  Фаршируют котлеты зеленым маслом.
  Зеленое масло
  1.Масло размягчить при комнатной температуре.
  2.Зелень промыть и мелко нарезать, добавить чеснок.
  3.Смешать пряности с солью, маслом, лимонным соком.
  

• 11 слайд

  Приготовление зеленого масла
  

• 12 слайд

  Приготовление полуфабриката
  1. Сделать надрез вдоль килевой кости.
  2. Отрезать с грудки филе с косточками от крылышек.
  

• 13 слайд

  Приготовление полуфабриката
  3. Отделить малое филе от большого.
  4. Филе хорошо отбить , чтобы не было разрывов.
  

• 14 слайд

  Приготовление
  5.На середину большого филе уложить замороженное зеленое масло и накрыть малым филе.
  
  
  
  

• 15 слайд

  Приготовление
  6. Котлету аккуратно свернуть и придать овальную форму, чтобы не было разрывов.
  
  
  
  

• 16 слайд

  Панирование изделия
  Панированием называют - обваливание полуфабриката в муке, сухарях или тертом хлебе. В результате панирования уменьшается вытекание сока и испарение воды. При жаренье, а готовое кулинарное изделие имеет красивую поджаристую корочку.
  
  

• 17 слайд

  Льезон
  Образовано от французского слова «льезон» – связь называют яично – молочную смесь. Для ее получения сырые яйца смешивают с молоком и солью.
  
  На одно яйцо берут 75 – 100 гр молока и 2-4 г соли.
  

• 18 слайд

  Изготовление полуфабриката
  Запанировать котлеты в муке
  
  
  

• 19 слайд

  Изготовление полуфабриката
  Обмакнуть в льезон и запанировать в белой панировке.
  
  
  

• 20 слайд

  Жарка во фритюре
  В кастрюле разогреть растительное масло до температуры 160 градусов и уложить аккуратно котлету в горячее масло.
  Обжарить до румяной корочки 2-3 минуты с каждой стороны.
  
  
  

• 21 слайд

  Подача готового изделия
  Аккуратно выложить котлеты на противень и довести до готовности в жарочном шкафу 4-5 минут. Котлеты по - киевски подают с отварным рисом, картофельным пюре, картофелем фри, свежими овощами.
  
  

• 22 слайд

  Библиография
  Справочник технолога общественного питания.
  Издание 2 переработанное.
  Технология приготовления пищи.
  С.И. Ожегов, Н.Ю. Шведова
  Толковый словарь русского языка.