Презентация к уроку кулинарии "Классификация блюд"

• 1 слайд

  Составила
  Ейбогина Е.В.
  
  Классификация блюд
  

• 2 слайд

  Классификация блюд
  Блюда подразделяются на:
  
  Закуски
  
  Первые блюда
  
  Вторые блюда
  
  Напитки
  
  Десерты
  

• 3 слайд

  Закуски
  К ним относятся бутерброды.
  В 2003 году бутерброду исполнилось почти 470 лет. Бутерброды бывают:
  Открытые
  Закрытые (сэндвичи)
  Закусочные (канапе)
  Горячие (тосты, гренки,
  тартинки)
  
  
  

• 4 слайд

  Открытые бутерброды
  - готовят на пшеничном и ржаном хлебе,
  
  - хлеб нарезают толщиной 1 см.,
  
  - украшают зеленью или продуктами, имеющие яркую окраску,
  
  - для простых бутербродов используют 1 - 2 вида продуктов
  
  - для сложных - несколько видов продуктов.
  

• 5 слайд

  Закрытые бутерброды
  -готовят из 2 половинок хлеба (булочки),
  
  - на хлеб кладут продукты и закрывают вторы ломтиком хлеба (иногда корочки обрезают),
  
  - толщина хлеба 1 см.,
  
  - бывают однослойные, двухслойные, многослойные,
  
  - используют для похода, в дорогу, в поездку, в школу.
  

• 6 слайд

  Закусочные бутерброды
  - готовят на фигурных ломтиках хлеба (можно предварительно обжарить),
  
  - на хлеб укладывают продукты в несколько слоев по форме хлеба,
  
  - толщина хлеба - 0,5 - 0,8 см., ширина - 3-4 см.,
  
  - продукты закрепляют шпажками.
  

• 7 слайд

  Салаты
  Современный словарь объясняет понятие "салат" как блюдо из мелко накрошенных кусочков овощей, мяса, рыбы, яиц, грибов, фруктов в холодном виде. Таким образом подчеркиваются две характерные особенности этого блюда: крошеное и холодное. В нашем сегодняшнем понимании "салат" - это сборное блюдо, приготовляемое быстро, на скорую руку.
  

• 8 слайд

  Вегетарианские салаты
  Овощные салаты, винегреты, холодные и горячие салаты, из свежих и консервированных овощей, сытные картофельные и полезные крупяные салаты, корейские салаты, салаты-гарниры с макаронами
  

• 9 слайд

  Мясные салаты
  Салаты, приготовленные с использованием мяса, пользуются у людей заслуженной популярностью и считаются, пожалуй, самыми вкусными и питательными.
  При приготовлении мясных салатов необходимо соблюдать главное правило: любое мясо нуждается в обязательной предварительной обработке. Его нужно сварить, обжарить или потушить.
  

• 10 слайд

  Рыбные салаты
  Издревле рыбные блюда занимали одно из наиболее важных мест в питании жителей нашей страны. Блюда из рыбы содержат все необходимые питательные вещества, которые так важны для здорового и полноценного питания человека.
  

• 11 слайд

  Фруктовые салаты
  Фруктовые салаты являются излюбленным лакомством не только детей, но и многих взрослых. Для приготовления салатов используют свежие фрукты и ягоды, так как яблоки, апельсины, мандарины, киви, клубнику, чернику и другие, а также консервированные и сушеные. Кроме фруктов, для салатов применяют такие продукты, как сливки, сметана, молоко, мороженое, яйца, сахар, шоколад, какао, желирующие и ароматические вещества
  

• 12 слайд

  Супы
  В группу горячих супов входят супы, приготовляемые из разнообразных мясных, рыбных продуктов, овощей, бобовых, круп макаронных изделий на бульонах, молоке и воде. По способу приготовления горячие супы подразделяются на заправочные, супы-пюре и прозрачные.
  

• 13 слайд

  Прозрачные супы
  Основой всех прозрачных супов является крепкий бульон, сваренный из говяжьего мяса, курицы или дичи. Хорошо знакомая всем уха тоже относится к супам, приготовленным на прозрачном рыбном бульоне
  

• 14 слайд

  Заправочные супы
  Заправочные супы приготавливают на различных бульонах, отварах овощей и круп и заправляют пассерованными луком, морковью, томатным пюре, мукой.
  Гарнирами для заправочных супов могут быть овощи, крупы, мучные изделия или комбинированные из овощей и круп, овощей и бобовых и т.д.
  

• 15 слайд

  Супы-пюре
  Суп-пюре — это густой суп, приготовленный из протертых овощей, круп, мяса, птицы или рыбы. Суп-пюре — питательное блюдо, которое отличается выраженным вкусом, легко усваивается организмом человека и аппетитно выглядит. Для того, чтобы приготовить суп-пюре продукты нужно отварить до готовности, затем протереть через сито или взбить блендером, и в виде пюре ввести в бульон, отвар или соус.
  

• 16 слайд

  Молочные супы
  Молочные супы варят, как правило, с макаронными изделиями, крупами и овощами. За основу берется цельное молоко или молоко, разбавленное водой, также можно использовать сгущенное или сухое молоко. В летний сезон особенно хорошо готовить кислые молочные супы, они действуют освежающе и очень полезны для здоровья.
  

• 17 слайд

  Фруктовые супы
  Фруктовые и ягодные супы подходят для жаркой погоды. Жидкая составляющая супа - сок, вода, йогурт, простокваша или сливки. Готовые фруктовые супы гарнируют кусочкам фруктов и ягод, в него можно добавить предварительно отваренный рис, макароны. Другой вариант гарнировки супа - подать на отдельной тарелке вареники, пудинг или запеканку.
  

• 18 слайд

  Вторые блюда
  История возникновения вторых блюд тянется еще в те далекие времена, когда первобытный человек впервые попробовал мясо. Современное меню изобилует огромным количеством вторых блюд, среди которых можно найти различные антрекоты и голубцы, судаков, запеченных в овощах и зелени, креветок в вине и множество других интересных блюд. Классификация:
  -блюда из рыбы и морепродуктов;
  - блюда из мяса, которые в свою очередь подразделяются на блюда из телятины, свинины, говядины и дичи;
  - блюда из творога, сыра и яиц;
  блюда из теста;
  каши.
  К гарнирам можно отнести спагетти, макароны, отварной рис, а также отварные или тушеные овощи
  

• 19 слайд

  Мясные блюда
  Мясные вторые блюда приготовляют из говядины, баранины, свинины, телятины, козлятины, языков, почек, печени, вымени и других субпродуктов, солонины, копченой грудинки или корейки, ветчины, а также сарделек, сосисок, колбас и других продуктов.
  В зависимости от применяемого способа тепловой кулинарной обработки мяса все вторые мясные блюда можно подразделить на отварные, тушеные, жареные и запеченные.
  

• 20 слайд

  Рыбные блюда
  Рыба издавна занимает значительное место в питании. Рыбные блюда могут быть использованы для праздничного стола, будничной пищи, для диетического и детского питания. Огромный ассортимент блюд из рыбы способен удовлетворить вкус самых изысканных гурманов. Рыба прекрасно поддается различным видам кулинарной обработки, ее можно употреблять в холодном и горячем виде, она хорошо сочетается с различными гарнирами.
  

• 21 слайд

  Блюда из творога
  Истории неизвестно, кто и когда первым приготовил творог. Вполне возможно, что это произошло случайно: скисло молоко, стекла сыворотка, осталась плотная масса. Попробовали -- вкусно! И начали делать творог уже специально. Из творога и творожной массы приготавливают холодные и горячие блюда. К первым относятся творожная масса с различными наполнителями (изюм, орехи, какао-порошок и др.), с добавлением вкусовых и ароматических веществ (ванилин, тмин и др.), творог с молоком, сметаной, сахаром, крем творожный, а ко вторым - вареники, сырники, запеканки, пудинги.
  

• 22 слайд

  Блюда из яиц
  Блюда из яиц можно разделить на следующие виды:
  – яичницы (яйца, масло и другие добавки для вкуса и запаха);
  – яйца без добавления всевозможных компонентов;
  – яичные котлеты и зафаршированные яйца (яйца измельчаются на мелкие кусочки и смешивают с другими вкусовыми компонентами);
  – омлеты (яйца, мука, молоко и вода с добавлением овощных, мясных, пряных добавок);
  – яичные напитки (яичный кофе, яично-фруктовые коктейли и другие);
  – клецки (яйца с молоком, соком или водой, а также мука, толока или манная крупа);
  – яичные пудинги (яйцо в качестве объединителя, который затвердевает картошку и овощи, изделия из теста;
  – яичные кисели и суфле (яйца соединяют с фруктами и крахмалом)
  

• 23 слайд

  Блюда из сыра
  Существуют сотни сортов сыра, различающихся по типу молока, по способу свертывания молока, по способу выработки и по происхождению молока: коровье, козье, овечье, лошадиное и верблюжье. Сыры к столу подаются в натуральном виде, в виде соусов и посыпок, в жареном виде, в составе салатов, первых и вторых блюд.
  

• 24 слайд

  Блюда из теста
  Ко вторым блюдам из теста относятся макаронные изделия, пельмени (равиоли, манты, хинкали), вареники, клёцки, различные пироги с начинками из мяса, рыбы, овощей, сыра и т. д.
  

• 25 слайд

  Каши
  Каша может относиться как ко вторым блюдам или гарнирам, так и быть самостоятельным блюдом. На Руси каша считалась самым главным и сытным блюдом, сейчас же каши в основном готовят на завтрак (если с молоком) или, что еще чаще, в качестве гарниров к мясным и иным блюдам. Применяют следующие виды круп: пшено, ячмень, рис, овес, кукуруза, просо, гречиха.
  

• 26 слайд

  Напитки
  Напитки подразделяются на холодные и горячие. К традиционным холодным напиткам относятся: квас, сок, морс, компот, лимонад.
  К горячим: чай, кофе, какао.
  

• 27 слайд

  Десерты
  Десе́рт — сладкое блюдо, подаваемое после основного (и не являющееся основным), в конце трапезы.
  Десертом является выпечка: торты, печенья, вафли, кексы, пироги; различные виды конфет, пастила, блюда из взбитых сливок; сладкие фруктово-ягодные смеси (так называемые фруктовые салаты); соки, содовые воды, компоты, кисели; сладкие молочные, шоколадные и фруктово-ягодные муссы, кремы, желе; мороженое и десерты из мороженого; десертом может быть чай, какао, кофе, кофе с мороженым (café glacé); специальные десертные вина — словом, всё то, что может подаваться на «третье». По температуре подачи десерты делятся на горячие и холодные. Десерты подаются обычно в специальных десертных тарелках. Десерты обычно едят десертной ложкой — промежуточной по размеру между суповой ложкой и чайной. Десертный стол также сервируется десертным ножом и десертной вилкой.