Презентация к уроку по технологии "Кисломолочные продукты" (6 класс)

• 1 слайд

  
  
  
  
  Кисломолочные продукты и блюда из них
  Раздел
  «Технология обработки
  пищевых продуктов»
  6 класс
  
  Подготовила учитель технологии
  Ильина Елена Викторовна
  МБОУ Школа № 52 г.о. Самара
  
  

• 2 слайд

  Молоко
  Ценный пищевой продукт. В нем содержаться 160 полезных питательных веществ, необходимых для роста и развития организма. В состав молока входят: белки 3,6%, жиры 3-4%, углеводы 4%, витамины А, В, С, Д и минеральные соли.
  

• 3 слайд

  Разновидности молока
  Пастеризованное цельное (3,2% жирности),
  Шестипроцентное,
  Обезжиренное,
  Стерилизованное,
  Топленое.
  

• 4 слайд

  ПАСТЕРИЗАЦИЯ – нагрев продуктов до температуры ниже 100 °С (хранится 2-5 суток).
  СТЕРИЛИЗАЦИЯ – нагрев продуктов выше 100°С (хранится до 6 месяцев).
  
  

• 5 слайд

  Молочные продукты,
  которые получают путем брожения с добавлением закваски, называют кисломолочными
  По характеру брожения кисломолочные продукты разделяются на две группы.
  1- я группа. Продукты, полученные путем молочнокислого брожения (простокваша, сметана, творог, сыр)
  2- я группа. Продукты, полученные при смешанном брожении – молочнокислым и спиртовом (кефир, кумыс)
  

• 6 слайд

  Ассортимент кисломолочных продуктов
  Кисломолочные продукты
  Творог
  Домашний
  сыр
  Творож-
  ные массы
  и сырники
  Сметана
  Простокваша
  Кефир
  Диетические
  продукты
  Кумыс
  Обыкновенна
  Ряженка
  Варенец
  Десертная
  Йогурт
  

• 7 слайд

  Простокваша
  Приготовление: молоко вскипятить, остудить. Размешивая молоко, добавить стакан сметаны. Кастрюлю накрыть крышкой и поставить в теплое место. Через 18-20 часов простокваша готова.
  Хранят простоквашу при температуре не выше 8°С не более 36 часов.
  

• 8 слайд

  Варенец
  Приготовление: цельное молоко наливают в широкий сотейник и ставят в духовой шкаф с температурой 170-180°С. Образующуюся на молоке румяную корочку погружают в молоко и так делают 6-8 раз, пока молоко не станет светло-коричневого цвета. После этого охлаждают и заквашивают как простоквашу.
  

• 9 слайд

  Кефир
  Относится к продуктам смешанного брожения. Вырабатывают его особым способом, заквашивая молоко закваской, приготовленной на кефирных грибках.
  Кефир может быть жирный (3,2%, 6%), нежирный, фруктовый, с добавлением натуральных плодов и ягодных сиропов и сахара.
  

• 10 слайд

  Кумыс
  Вырабатывается из кобыльего молока. Отличается кисломолочным острым и слегка спиртовым вкусом, жидкой, пенистой консистенцией с хлопьями белка. Содержит не менее 0,8% жира.
  

• 11 слайд

  Творог
  Для приготовления используют цельное и пастеризованное молоко (20%, 9% жира), обезжиренное. Молоко кипятят, охлаждают, добавляют закваску (сметана, кефир). Заквашенное молоко перемешивают и ставят в теплое место. Можно подогреть. Творог отделяется и остается сверху, а сыворотка – внизу. Творог процеживают через сито или марлю. (на 1 литр молока – 50-75 г. закваски)
  

• 12 слайд

  Йогурт
  Продукт с повышенным содержанием сухих обезжиренных веществ молока. Получают его из пастеризованного молока, сквашенного особым способом. Йогурт бывает сладкий и плодово-ягодный.
  

• 13 слайд

  
  
  
  Практическая работа
  «Приготовление
  сырников из творога»
  Посуда и инвентарь: сито, миска, сковорода, ложка столовая, деревянная лопатка, доска разделочная, нож.
  

• 14 слайд

  Норма продуктов:
  Творог – 500 г.,
  Мука пшеничная – ½ стакана,
  Яйцо – 1 шт.,
  Сахар – 2 ст. ложки,
  Маргарин – 20 г.,
  Сметана – 1/3 стакана,
  Соль – по вкусу.
  

• 15 слайд

  Технология приготовления:
  1.Творог протрите через сито, так, чтобы в нем не оставалось комков.
  2. Просейте муку для обогащения ее кислородом и удаления посторонних примесей.
  3. Соедините творог, муку, яйца, сахар, соль. Перемешайте до однородной массы.
  4. Выложите полученную массу на стол и раскатайте в форме батона диаметром 5-6 см.
  

• 16 слайд

  5. При помощи ножа разделите на равные части по 1-1,5 см., придайте им форму биточков. Запанируйте в муке.
  6. На сковороде разогрейте жир и выложите сырники.
  7.Обжарьте с обеих сторон до образования румяной корочки.
  Подайте сырники по 2-3 штуки на порцию с вареньем или сметаной.
  
  Приятного аппетита
  

• 17 слайд

  Домашнее задание
  Выполнить реферат или презентацию на тему «Блюда из молока и кисломолочных продуктов».
  Реферат должен содержать несколько рецептов блюд из молока. Работа должна быть оформлена рисунками или вырезками из газет и журналов по кулинарии.