Презентация к уроку "Приготовление сладких блюд."

• 1 слайд

  Приготовление и оформление простых и горячих сладких блюд
  Яблоки в тесте жареные
  ГАПОУ «Чебоксарский техникум технологии питания и коммерции»
  Минобразования Чувашии
  

• 2 слайд

  Какие сладкие
  блюда вы готовили дома?
  Тема: Приготовление и оформление простых и горячих сладких блюд
  

• 3 слайд

  Обучающая – сформировать практические умения и навыки по приготовлению горячих сладких блюд.
  
  Цель урока
  

• 4 слайд

  - Изучить технологию приготовления по СРБ
  - Самостоятельно произвести расчет продуктов для приготовления 2-х порций яблок жаренных в кляре
  - Подобрать оборудование
  - Самостоятельно приготовить тесто для кляра
  - Подать готовые изделия
  Тема: Приготовление и оформление простых и горячих сладких блюд
  

• 5 слайд

  Полезные свойства яблок
  
  
  
  
  
  Выполнила
  студентка 112 группы
  Семенова Анжелика
  Сообщение
  

• 6 слайд

  Для чего белки отделяют от желтков?
  ОТВЕТ: В присутствии белка желтки плохо взбиваются
  
  Почему белки взбивают в нержавеющей охлажденной и обезжиренной посуде?
  ОТВЕТ: Чтобы белки не потемнели?
  Актуализация опорных знаний
  

• 7 слайд

  Подготовленные яблоки с удаленным семенным гнездом и без кожицы нарезать кружочками толщиной 0,5 см. и посыпать сахаром. Приготавливают тесто: в желтки, отделенные от белков, ввести сахар, соль, сметану, просеянную муку, тщательно перемешать и развести теплым молоком. Белки взбить в густую пену и осторожно ввести в тесто. Кружочки яблок при помощи поварской иглы погрузить в тесто, а затем быстро положить в разогретый до t -180°С жир и обжарить до образования золотистой корочки. Дать стечь жиру и охладить.
  Яблоки жаренные уложить на десертную тарелку и посыпать «веером» рафинадной пудрой и корицей.
  Технология приготовления
  яблок в тесте жареных
  
  

• 8 слайд

  1. Подготовить яблоки
  2. Посыпать сахаром
  3. Приготовить кляр
  4. Отделить белок от желтка
  5. Желток соединить с сахаром и солью сметанной, просеянной мукой, молоком.
  6. Белки взбить в густую пену и ввести в тесто
  7. Яблоки погрузить в тесто затем в разогретый жир.
  8. Оформить блюдо
  ЭТАПЫ
  

• 9 слайд

• 10 слайд

  Технологическая схема
  Яблоки
  Сахар
  Яйца
  Соль
  Сметана
  Мука
  Молоко
  Жир
  Удалить семенное гнездо и кожицу
  Нарезать кружочками толщ. 0,5 см
  Посыпать
  Желтки
  Белки
  Взбить в пену
  Просеять
  Перемешать
  Подогреть
  Развести
  Соединить
  Погрузить
  Обжарить
  

• 11 слайд

  Видеоролик
  

• 12 слайд

  Техника безопасности при работе с электрической плитой
  
  
  
  
  Выполнила
  студентка 112 группы
  Трегубец Карина
  Сообщение
  

• 13 слайд

  Красный – ДА
  Белый - НЕТ
  Сигнальные карты
  

• 14 слайд

  Поверхность плиты должна быть ровной, гладкой, без заусенцев, трещин
  ОТВЕТ: ДА
  

• 15 слайд

  Наличие диэлектрических ковриков необязательно
  ОТВЕТ: НЕТ
  

• 16 слайд

  Над тепловым оборудованием необязательно устраивать вентиляционные отсосы
  ОТВЕТ: НЕТ
  

• 17 слайд

  При осмотре электрооборудования надо проверить:
  
  - Исправность переключателей и терморегулятора?
  Ответ: ДА
  Наличие заземлениея
  Ответ: ДА
  

• 18 слайд

• 19 слайд

  1 - 1
  2 – 3
  3 – 2
  4 – 1
  5 – 3
  
  
  
  Эталон ответов
  

• 20 слайд

  0 ошибок – «5» отлично
  1 ошибка – «4» хорошо
  2 ошибки – «3» удовлетворительно
  3 и более – «2» неудовлетворительно
  Оценка
  

• 21 слайд

  Музыка
  20 мин
  

• 22 слайд

  Внешний вид – яблоки аккуратно уложены веером;
  Цвет – золотисто – румяная корочка;
  Вкус – сладкий;
  Запах – ароматный, свойственный;
  Консистенция – хрустящая, яблок мягкая.
  
  Требование к качеству
  

• 23 слайд

  Подготовить технологическую карту на блюда:
  - Горячий лимонный пунш;
  - Пунш с молоком.
   
  Домашнее задание
  

• 24 слайд

  - Сегодня я узнал…………………
  - Сегодня у меня получилось…
  - Сегодня мне было тяжело...
  - Теперь я могу (я умею) ……...
  - Сегодня меня удивило ………
  - Сегодня мне понравилось……
  

• 25 слайд

  Спасибо за внимание!