Инфоурок / Технология / Презентации / Презентация " Кондитерские товары"

Презентация " Кондитерские товары"

Курсы профессиональной переподготовки
124 курса

Выдаем дипломы установленного образца

Заочное обучение - на сайте «Инфоурок»
(в дипломе форма обучения не указывается)

Начало обучения: 22 ноября
(набор групп каждую неделю)

Лицензия на образовательную деятельность
(№5201 выдана ООО «Инфоурок» 20.05.2016)


Скидка 50%

от 13 800  6 900 руб. / 300 часов

от 17 800  8 900 руб. / 600 часов

Выберите квалификацию, которая должна быть указана в Вашем дипломе:
... и ещё 87 других квалификаций, которые Вы можете получить

Получите наградные документы сразу с 38 конкурсов за один орг.взнос: Подробнее ->>

библиотека
материалов
Филиал ГАПОУ «Лениногорский политехнический колледж» в городе Азнакаево Препо...
Кондитерские изделия
Что такое кондитерские изделия? Кондитерские изделия и товары — это сладкие п...
Сахар Представляет собой чистый углерод – сахарозу. Промышленность выпускает...
Мед Это природный продукт сладкого вкуса и сложного медового аромата Натурал...
Виды и наименование меда отличают по характерным признакам: Цвету; Вкусу; Аро...
Из истории использования меда. Ученые установили, что оказывается, медоносные...
Химический состав меда Углеводов – 42% Белков – 0.5% Витаминов – 7(группы Б),...
Применение меда Цветочный мед – диетический, высококалорийный продукт питани...
Признаки натурального меда Вкус натурального меда сладкий, немного терпкий, н...
Хранение меда Хранить мед рекомендуется в темной стеклянной посуде или в тара...
Употребление мёда. По данным проведенных исследований, среднее потребление м...
Крахмал Это сложный углевод, образующийся в растениях Крахмал бывает: Картоф...
Кондитерские изделия В зависимости от рецептурного состава делятся на три гр...
Плодово-ягодные кондитерские Мармелад: продукт студнеобразной консистенции, п...
Варенье: плоды, ягоды, овощи уваренные в сахарном пюре. Джем: изготовлен из п...
Шоколад Основным сырьем для приготовления шоколада служат какао-бобы. По рец...
Карамель Представляет собой твердые кондитерские изделия, отформованные из к...
Леденцовая карамель состоит из карамельной массы без добавления начинки. Кара...
Конфеты В отличие от карамели это мягкие кондитерские изделия, приготовленны...
Ирис Ирис относится к неглазированным молочным конфетам. Готовя его увариван...
Драже Это разновидность конфет, имеющие малые размеры, округлую или овальную...
Мучные кондитерские изделия К ним относятся: Печенье Галеты Крекер Пряники В...
Печенье По способу приготовления и рецептуре вырабатывают: Сахарное: готовят...
Крекер Готовят из теста на опоре и химических разрыхлителях. Изделия получают...
Пряничные изделия Готовят из пряного теста на медовом или сахарно-паточном с...
Вафли Это тонкие, мягкие, мелкопористые изделия, выпекаемые из жидкого сбито...
Торты и пирожные Это высококалорийные кондитерские изделия. Готовят из сдобн...
Полуфабрикаты: песочный, бисквитный, слоеный, заварной, крошковый, миндальный...
Все кондитерские изделия перед поступлением в торговый зал должны быть прове...
Конфетные изделия выпускают завернутыми, незавернутыми, частично завернутыми...
По горизонтали: 1.Кондитерские изделия мелких размеров? 3.Бывает легкие, пори...
1.Как классифицируется кондитерские изделия? 2.Как отличить варенье, джем, по...
51 1

Описание презентации по отдельным слайдам:

№ слайда 1 Филиал ГАПОУ «Лениногорский политехнический колледж» в городе Азнакаево Препо
Описание слайда:

Филиал ГАПОУ «Лениногорский политехнический колледж» в городе Азнакаево Преподаватель специальных дисциплин профессия «Продавец, контролер-кассир» Галеева Светлана Федоровна

№ слайда 2 Кондитерские изделия
Описание слайда:

Кондитерские изделия

№ слайда 3 Что такое кондитерские изделия? Кондитерские изделия и товары — это сладкие п
Описание слайда:

Что такое кондитерские изделия? Кондитерские изделия и товары — это сладкие продукты, отличающиеся приятными вкусом и ароматом, красивым внешним видом, высокой пищевой ценностью, а также хорошей усвояемостью. Изготавливают их из сахара, патоки, плодов и ягод, муки, крахмала, орехов, какао-бобов, жиров, яиц, кислот, желирующих веществ, ароматических эссенций и др.

№ слайда 4 Сахар Представляет собой чистый углерод – сахарозу. Промышленность выпускает
Описание слайда:

Сахар Представляет собой чистый углерод – сахарозу. Промышленность выпускает следующие виды продукции: Сахар-песок: получают из сахарной свеклы; Сахар-рафинад: получают из сахара-песка путем рафинации (очистки); Сахар-рафинад литой Сахароза для шампанского.

№ слайда 5 Мед Это природный продукт сладкого вкуса и сложного медового аромата Натурал
Описание слайда:

Мед Это природный продукт сладкого вкуса и сложного медового аромата Натуральный мед по ботаническому происхождению делят на: Цветочный, вырабатывают пчелы из нектаров цветов Падевый, получают в результате переработки пчелами пади и медвянной росы Смешанный.

№ слайда 6 Виды и наименование меда отличают по характерным признакам: Цвету; Вкусу; Аро
Описание слайда:

Виды и наименование меда отличают по характерным признакам: Цвету; Вкусу; Аромату.

№ слайда 7 Из истории использования меда. Ученые установили, что оказывается, медоносные
Описание слайда:

Из истории использования меда. Ученые установили, что оказывается, медоносные пчелы существовали на планете еще за 56 млн. лет до появления первобытных людей. В начале люди добывали дикий мед из дупел деревьев, сейчас пчел разводят сами. Люди еще в древности использовав мед в пищу заметили его целебные свойства. Также узнали, что мед обладает антисептическим и консервирующим свойствами.

№ слайда 8 Химический состав меда Углеводов – 42% Белков – 0.5% Витаминов – 7(группы Б),
Описание слайда:

Химический состав меда Углеводов – 42% Белков – 0.5% Витаминов – 7(группы Б),А,С,Е,К Карбоновых кислот – 20% 37 минеральных веществ – К, Са, Р, сера, хлор, натрий Ароматические вещества - до 120 видов Спирты Эфиры Альдегиды Красящие вещества – каротин, ксантофилл

№ слайда 9 Применение меда Цветочный мед – диетический, высококалорийный продукт питани
Описание слайда:

Применение меда Цветочный мед – диетический, высококалорийный продукт питания. По усвояемости и энергетической ценности он превосходит многие другие пищевые продукты. Благодаря богатому химическому составу, мед применяют в медицине при некоторых заболеваниях желудочно-кишечного тракта, нервной, сердечно-сосудистой и мочевыводящей систем, опорно-двигательного аппарата, органов дыхания. Особенно благотворно действует мед на организм детей. Мед обладает также бактерицидными свойствами, выражающимися в его способности уничтожать многие болезнетворные микроорганизмы. Еще мед используют в косметологии. Следует отметить, что великий врач древности, основоположник медицины Гиппократ, высоко ценил питательные свойства меда и продолжительность своей жизни объяснял тем, что постоянно потреблял мед.

№ слайда 10 Признаки натурального меда Вкус натурального меда сладкий, немного терпкий, н
Описание слайда:

Признаки натурального меда Вкус натурального меда сладкий, немного терпкий, но приятный, должен вызывать легкое раздражение слизистой оболочки рта; Должен иметь приятный своеобразный аромат; Расслаивание меда с образованием 2 слоев разной консистенции может говорить о том, что мед недостаточно вызрел и содержит излишнее количество влаги; Хороший мед кристаллизуется плотно и равномерно; Если при добавлении в мед уксуса или кислоты наблюдается вспенивание, то в меде содержатся примеси мела. А йод – дает синий цвет на крахмал.

№ слайда 11 Хранение меда Хранить мед рекомендуется в темной стеклянной посуде или в тара
Описание слайда:

Хранение меда Хранить мед рекомендуется в темной стеклянной посуде или в тарах из пищевого алюминия в условиях пониженной влажности, при температуре +5…10 градусов. Также можно хранить в осиновых, липовых, тополиных или ольховых бочках, герметически закрытых. Нельзя хранить в железной, алюминиевой, оцинкованной, жестяной посуде, так как происходит образование ядовитых веществ. При правильном хранении мед может храниться и сохранять свои уникальные свойства в течении многих лет.

№ слайда 12 Употребление мёда. По данным проведенных исследований, среднее потребление м
Описание слайда:

Употребление мёда. По данным проведенных исследований, среднее потребление мёда в России очень низкое – 1 стакан на одного человека в год. Взрослому человеку нужно употреблять в день 50-60 г. мёда, а детям 30-50 г. Мёд рекомендуется принимать за 1,5-2 часа до еды или спустя 3 часа после еды. Мёд нельзя кипятить, при кипячении образуются ядовитые вещества. Нельзя забывать, что мёд является аллергеном. Поэтому его следует употреблять осторожно. Также излишнее употребление мёда может привести к различным заболеваниям: гипертония, атеросклероз, сахарный диабет.

№ слайда 13 Крахмал Это сложный углевод, образующийся в растениях Крахмал бывает: Картоф
Описание слайда:

Крахмал Это сложный углевод, образующийся в растениях Крахмал бывает: Картофельный; Пшеничный. К крахмальным продуктам относят: Саго Патоку Глюкозу

№ слайда 14 Кондитерские изделия В зависимости от рецептурного состава делятся на три гр
Описание слайда:

Кондитерские изделия В зависимости от рецептурного состава делятся на три группы: Плодово-ягодные Сахарные Мучные

№ слайда 15 Плодово-ягодные кондитерские Мармелад: продукт студнеобразной консистенции, п
Описание слайда:

Плодово-ягодные кондитерские Мармелад: продукт студнеобразной консистенции, полученный увариванием сахаро-паточного сиропа с плодово-ягодными пюре. Пастильные изделия: сбивные изделия пышной мелкопористой структуры, изготовленные из плодово-ягодного пюре с сахаром и пенообразователем (яичным белком) В зависимости от способа формования пастильные изделия подразделяются на: Резные (пастила); Отсадные (зефир).

№ слайда 16 Варенье: плоды, ягоды, овощи уваренные в сахарном пюре. Джем: изготовлен из п
Описание слайда:

Варенье: плоды, ягоды, овощи уваренные в сахарном пюре. Джем: изготовлен из плодов и ягод, обладающих высокой желирующей способностью. Конфитюр: готовят из любого сырья с добавлением желирующих веществ и органических кислот Повидло: получают увариванием плодового и ягодного, тыквенного пюре (или их смеси) с сахаром с добавлением пектина и пищевых кислот Желе: получают увариванием плодово-ягодных соков с сахаром.

№ слайда 17 Шоколад Основным сырьем для приготовления шоколада служат какао-бобы. По рец
Описание слайда:

Шоколад Основным сырьем для приготовления шоколада служат какао-бобы. По рецептуре и способу обработки шоколад делят на: Обыкновенный; Десертный; Пористый; Диабетический; Белый.

№ слайда 18
Описание слайда:

№ слайда 19
Описание слайда:

№ слайда 20
Описание слайда:

№ слайда 21
Описание слайда:

№ слайда 22
Описание слайда:

№ слайда 23
Описание слайда:

№ слайда 24
Описание слайда:

№ слайда 25
Описание слайда:

№ слайда 26
Описание слайда:

№ слайда 27
Описание слайда:

№ слайда 28
Описание слайда:

№ слайда 29
Описание слайда:

№ слайда 30
Описание слайда:

№ слайда 31
Описание слайда:

№ слайда 32
Описание слайда:

№ слайда 33
Описание слайда:

№ слайда 34
Описание слайда:

№ слайда 35 Карамель Представляет собой твердые кондитерские изделия, отформованные из к
Описание слайда:

Карамель Представляет собой твердые кондитерские изделия, отформованные из карамельной массы с начинкой или без нее. В зависимости от способа приготовления вырабатывают карамель: Леденцовая С начинкой

№ слайда 36 Леденцовая карамель состоит из карамельной массы без добавления начинки. Кара
Описание слайда:

Леденцовая карамель состоит из карамельной массы без добавления начинки. Карамель с начинкой состоит из оболочки, изготовленной из карамельной массы с начинкой. Начинка бывает: Фруктово-ягодная Ликерная Помадная В зависимости о т начинок карамель бывает: С одной С двумя начинками

№ слайда 37 Конфеты В отличие от карамели это мягкие кондитерские изделия, приготовленны
Описание слайда:

Конфеты В отличие от карамели это мягкие кондитерские изделия, приготовленные из конфетной массы. В зависимости от способа изготовления, отделки поверхности конфеты вырабатывают: Глазированные Неглазированные Шоколадные с начинкой Конфеты глазированные шоколадом по виду конфетного корпуса бывают: Помадные Фруктово-желейные Кремовые Ликерные Сбивные Марципановые Грильяжные

№ слайда 38 Ирис Ирис относится к неглазированным молочным конфетам. Готовя его увариван
Описание слайда:

Ирис Ирис относится к неглазированным молочным конфетам. Готовя его увариванием ирисной массы из сахара, патоки, молока, жира, эссенций и разных добавок (соя, орехи, фрукты, ягоды) В зависимости от способа изготовления ирисной массы вырабатывают ирис: Литой (полутвердый) Тиражный (мягкий, полутвердый, тягучий)

№ слайда 39 Драже Это разновидность конфет, имеющие малые размеры, округлую или овальную
Описание слайда:

Драже Это разновидность конфет, имеющие малые размеры, округлую или овальную форму. Состоит из корпуса и патоки. Корпус – различные конфетные массы, ядра орехов, ягоды сушеной. Накатка – сахарная или шоколадная.

№ слайда 40 Мучные кондитерские изделия К ним относятся: Печенье Галеты Крекер Пряники В
Описание слайда:

Мучные кондитерские изделия К ним относятся: Печенье Галеты Крекер Пряники Вафли Торты Пирожные Кексы

№ слайда 41 Печенье По способу приготовления и рецептуре вырабатывают: Сахарное: готовят
Описание слайда:

Печенье По способу приготовления и рецептуре вырабатывают: Сахарное: готовят из пшеничного теста с большим содержанием сахара. Затяжное: готовят из упругого теста с меньшим количеством сахара и жира. Сдобное: вырабатывают из муки высшего сорта с добавлением сахара, жира, яиц и различных добавок (молоко, орехи, изюм)

№ слайда 42 Крекер Готовят из теста на опоре и химических разрыхлителях. Изделия получают
Описание слайда:

Крекер Готовят из теста на опоре и химических разрыхлителях. Изделия получаются небольшой влажности, слоистые. Галеты Готовят из пшеничной муки по типу затяжного печенья, но большей толщины.

№ слайда 43 Пряничные изделия Готовят из пряного теста на медовом или сахарно-паточном с
Описание слайда:

Пряничные изделия Готовят из пряного теста на медовом или сахарно-паточном сиропе. Тесто готовят на химических разрыхлителях. Пряничные изделия вырабатывают: Сырцовые; Заварные;

№ слайда 44 Вафли Это тонкие, мягкие, мелкопористые изделия, выпекаемые из жидкого сбито
Описание слайда:

Вафли Это тонкие, мягкие, мелкопористые изделия, выпекаемые из жидкого сбитого теста, приготовленного из пшеничной муки с добавлением сахара, яичных продуктов, соли, пищевых фосфатидов. Вафли готовят с начинкой или без.

№ слайда 45 Торты и пирожные Это высококалорийные кондитерские изделия. Готовят из сдобн
Описание слайда:

Торты и пирожные Это высококалорийные кондитерские изделия. Готовят из сдобного теста с большим добавлением орехов, фруктов, шоколада и пр. Производство включает в себя: Изготовление полуфабрикатов; Отделочных материалов; Оформление изделий.

№ слайда 46 Полуфабрикаты: песочный, бисквитный, слоеный, заварной, крошковый, миндальный
Описание слайда:

Полуфабрикаты: песочный, бисквитный, слоеный, заварной, крошковый, миндальный, шоколадно-вафельный. Отделочные материалы: кремы, варенье, повидло, джем, конфитюр, цукаты, орехи, шоколадная глазурь

№ слайда 47 Все кондитерские изделия перед поступлением в торговый зал должны быть прове
Описание слайда:

Все кондитерские изделия перед поступлением в торговый зал должны быть проверены по качеству, рассортированы и размещены на рабочих местах продавцов по видам и сортам. кондитерские изделия, расфасованные в коробки, банки, пачки, размещают на полках шкафов, прилавках, горках. кондитерские изделия без фабричной обертки выставляют в стеклянных бочатах и банках, вазах, жестяных банках, инвентарных корзинах, блюдах. в торговом зале на прилавках и витринах должны быть выставлены образцы всех имеющихся в продаже видов и сортов кондитерских изделий, снабженные четко заполненными ценниками. Кондитерские товары продают поштучно предварительно расфасованными или весовыми. товары без фабричной упаковки можно отпускать только при помощи щипцов, лопаток, совков и другого инвентаря. продавцы должны следить за качеством товаров, реализовывать недоброкачественные товары запрещается, они должны изыматься из продажи. Торгово-технологический процесс

№ слайда 48 Конфетные изделия выпускают завернутыми, незавернутыми, частично завернутыми
Описание слайда:

Конфетные изделия выпускают завернутыми, незавернутыми, частично завернутыми в капсулы и в филейчики. конфеты могут быть штучными, весовыми или фасованными. в коробки с шоколадными конфетами, наборами конфет вставляют «коррексы» - вкладыши из полимерных материалов с ячейками. упаковывают незавернутые конфеты в ящики всех видов массой нетто не более 10 кг, завернутые – в ящики дощатые или фанерные- не более 15, из гофрированного картона –не более 12 кг. хранят конфетные изделия в сухих и чистых помещениях при температуре не выше 18, и относительной влажности воздуха не более 75%. Вафли расфасовывают в пачки или пакеты до 250 г, в коробки- до 1,5 кг. упаковывают их в ящики массой от 8 до 20 кг, весовые вафли- до 16 кг. хранят вафли при температуре 18, и относительной влажности воздуха 65-70% в течение следующих сроков (в мес,): без начинки-3, с пралиновой и жировой начинками-2, с фруктовыми-1, с помадными-25 дней, с жировыми начинками на сливочном масле-15 дней. Маркировка, упаковка, хранение

№ слайда 49 По горизонтали: 1.Кондитерские изделия мелких размеров? 3.Бывает легкие, пори
Описание слайда:

По горизонтали: 1.Кондитерские изделия мелких размеров? 3.Бывает легкие, пористые? 4.к каким видам относят восточные сладости козинак? 5.Получают из какао-бобов? 10.На какие подгруппы делят халву? 11.Содержит много жира; хрупкое; слоистое? По вертикали: 2.Восточная сладость? 6.Их подразделяют на бисквитное, слоеное? 7.Разновидность молочных конфет? 8. На какие подгруппы делится шоколад? 9.Железнообразный продукт? Кроссворд             2х                     1д р а ж е                     л                         в     6п                 3в а ф л и                         р   9м               5ш о к о л а д                   ж   р               8д     н   м           7и   е     ы   е   4с а х а р и с т ы е   л           и   е         а           с   р         д               т                     10к у н ж у т н а я             ы                     11к р е к е р      

№ слайда 50 1.Как классифицируется кондитерские изделия? 2.Как отличить варенье, джем, по
Описание слайда:

1.Как классифицируется кондитерские изделия? 2.Как отличить варенье, джем, повидло, конфитюр? 3.условия и сроки хранения фруктово-ягодного изделия? 4.с какими дефектами не допускаются к реализации мармелада пастила? 5.чем объясняется физиологическая воздействие шоколада на организм? 6.какие требования предъявляются к качеству шоколада? 7.с какими дефектами не допускается к реализации мучных кондитерских изделий? 8.назовите ассортимент кондитерских изделий специального назначения? Вопросы для самоконтроля

№ слайда 51
Описание слайда:

Самые низкие цены на курсы переподготовки

Специально для учителей, воспитателей и других работников системы образования действуют 50% скидки при обучении на курсах профессиональной переподготовки.

После окончания обучения выдаётся диплом о профессиональной переподготовке установленного образца с присвоением квалификации (признаётся при прохождении аттестации по всей России).

Обучение проходит заочно прямо на сайте проекта "Инфоурок", но в дипломе форма обучения не указывается.

Начало обучения ближайшей группы: 22 ноября. Оплата возможна в беспроцентную рассрочку (10% в начале обучения и 90% в конце обучения)!

Подайте заявку на интересующий Вас курс сейчас: https://infourok.ru


Общая информация

Номер материала: ДВ-039485
Курсы профессиональной переподготовки
124 курса

Выдаем дипломы установленного образца

Заочное обучение - на сайте «Инфоурок»
(в дипломе форма обучения не указывается)

Начало обучения: 22 ноября
(набор групп каждую неделю)

Лицензия на образовательную деятельность
(№5201 выдана ООО «Инфоурок» 20.05.2016)


Скидка 50%

от 13 800  6 900 руб. / 300 часов

от 17 800  8 900 руб. / 600 часов

Выберите квалификацию, которая должна быть указана в Вашем дипломе:
... и ещё 87 других квалификаций, которые Вы можете получить

Похожие материалы

Получите наградные документы сразу с 38 конкурсов за один орг.взнос: Подробнее ->>