Презентация на тему "Китайская кухня. Соуса"

• 1 слайд

• 2 слайд

  Министерство труда, занятости и трудовых ресурсов Новосибирской области
  Государственное бюджетное профессиональное образовательное учреждение Новосибирской области
  "БЕРДСКИЙ ПОЛИТЕХНИЧЕСКИЙ КОЛЛЕДЖ"
  Китайская народная кухня
  Выполнил:
  студент 1 курса
  группы У15тп
  Ретроев Михаил
  Бердск 2016
  СОУСЫ
  

• 3 слайд

  Китайская кухня включает кухню регионов Китая, а также кулинарные традиции китайской диаспоры. История китайской кухни начинается с неолита, с течением времени в разных регионах появились собственные предпочтения в зависимости от климата и придворной моды. С течением времени в китайскую кухню были интегрированы иностранные ингредиенты и традиции приготовления пищи. Имеются специфические кулинарные особенности, характерные для людей разного социального класса и национальности. Наиболее известные блюда китайской кухни — утка по-пекински, димсам, жареный рис, столетнее яйцо, черепаховый суп.
  

• 4 слайд

  Существуют так называемые восемь видов китайской кухни (кит. трад. 中国八大菜系, пиньинь: zhōngguó bādà càixì, палл.: чжунго бада цайси:
  - сладкая кантонская, известная своими нежными и хрустящими блюдами,
  - аньхойская,
  - ароматная, сладкая и свежая фуцзяньская,
  - масляная и разноцветная хунаньская,
  - кухня цзянсу,
  - необычная шаньдунская — именно там готовят суп из акульих плавников и ласточкины гнёзда,
  - острая и жирная сычуаньская известна сохранением исходных вкусов блюд и виртуозной работой ножом,
  - чжэцзянская.
  

• 5 слайд

  Известные разновидности кухни в китайской диаспоре — малайская кухня, американская китайская кухня, сингапурская, однако собственные разновидности имеются везде, где живут китайцы
  

• 6 слайд

  Понятие китайской кухни охватывает множество региональных кулинарий, однако наиболее известные и влиятельные среди них — кантонская, шаньдунская, цзянсуская (особенно хуайянская) и сычуаньская. Они отличаются друг от друга из-за разных климатических условий, географии, истории и стиля жизни в соответствующих регионах. В кухне Цзянсу активно используются тушение и тушение после обжарки, а в Сычуани предпочитают запекание.
  

• 7 слайд

  Основные пищевые продукты:
  рис;
  китайская лапша;
  соя (соевые продукты, тофу);
  - популярные в Китае овощи (пекинская капуста, горький огурец, китайская брокколи, проростки бобов, стебли гороха, кресс-салат, сельдерей, листья горчицы).
  

• 8 слайд

  В процессе трапезы нужно хвалить еду и мастерство повара. Если на столе лежит рыба, то её нельзя переворачивать в случае, если за столом есть моряк, или кто-нибудь из присутствующих имеет друга или родственника-моряка. Если китайцы идут в заведение общественного питания, то платит тот, кому дают единственное на стол меню. При поедании пищи допустимо издавать громкие звуки, чавкать. Упавшую еду не поднимают с пола.
  

• 9 слайд

  Основные соусы :
  соевый;
  Устричный;
  рисовый уксус;
  рыбный соус;
  хойсинский соус.
  Соусы
  

• 10 слайд

  Китайский соевый соус, цзянъю (кит. трад. 醬油, упр. 酱油, пиньинь: jiàngyóu) или чию (кит. трад. 豉油, пиньинь: chǐyóu) готовится из соевых бобов с добавлением небольшого количества зерна.
  

• 11 слайд

  Устричный соус — соус, приготовленный из устриц. Обычно под устричным соусом подразумевается популярный в странах Юго-Восточной Азии вязкий тёмный соус, изготовляемый из сахара, соли, устричной эссенции и кукурузного крахмала в качестве загустителя. Несмотря на то, что устричный соус готовится из морепродуктов, он не имеет «рыбного» вкуса и запаха. При изготовлении вегетарианского варианта вместо устриц используются грибы, обычно вешенки или шиитаке. Устричный соус придаёт пище солоноватый пикантный вкус и активно используется в китайской, вьетнамской, тайской, кхмерской и других восточноазиатских кухнях.
  

• 12 слайд

  Рыбный соус (соус из рыбы) — соус, получаемый из мелкой рыбы, которая была подвержена процессу ферментации в маринаде. Обладает специфическим запахом. Рыбный соус используется во множестве кухонь Юго-Восточной Азии, особенно в тайской, филиппинской, вьетнамской. В южном Китае рыбным соусом заправляют супы и запеканки.
  

• 13 слайд

  Хойсин (кит. трад. 海鮮醬, упр. 海鲜酱, пиньинь: hǎixiānjiàng, палл.: хайсяньцзян) — китайский соус, имеющий сладковатый пряный вкус.
  Приготовляется из ферментированных соевых бобов с добавлением сахара, уксуса, кунжутного масла, красного риса (который придаёт соусу характерный цвет тёмного красного дерева), а также смеси «Пять специй».
  В зависимости от состава может иметь разный вкус, быть жидким или иметь желеобразную консистенцию.
  Хойсин используется в маринадах, для глазирования запекаемой птицы, в качестве соуса для различных традиционных блюд из мяса и птицы, наиболее известным из которых является утка по пекински.
  

• 14 слайд

  Большое спасибо
  за внимание!
  

• 15 слайд

  Бердский политехнический колледж
  2016 год
  Под руководством
  Дойниковой Ирины Николаевны
  Презентация Ретроева Михаила –
  «Китайские соуса»
  : р
  

• 16 слайд

  
  
  Конец показа слайдов!..
  
  
  На начало
  Выйти