Презентация на тему "Кулинария"

• 1 слайд

  Кулинария.
  

• 2 слайд

  Основные способы приготовление пищи:
  1) Термическая обработка.
  2) Химическая обработка.
  
  

• 3 слайд

  1.1)Жарка:
  Жаркой называется нагревание продуктов без жидкости (воды, бульона, молока), но с большим или меньшим количеством жира, температура которого должна достигать 120—180°.
  

• 4 слайд

  1.2)Варка:
  1)основным способом: доведение продукта до готовности в большом количестве воды;
  2)приспусканием: доведение продукта до готовности в небольшом количестве жидкости;
  3)паром: доведение продукта до готовности при помощи нагревания жидкости до образования пара или варка при повышенном давлении.
  
  

• 5 слайд

  1.3)Запекание:
  жаренье в жарочном шкафу предварительно отваренного или припущенного продукта.
  

• 6 слайд

  1.4)Тушение:
  (относится к комбинированным приёмам тепловой обработки продуктов) — припускание предварительно обжаренного или пассерованно-го продукта с добавлением специй и жидкости.
  

• 7 слайд

  
  
  
  
  1.5)Вяление:
  Вяление рыбы – процесс не менее трудоемкий и ответственный, чем соление и промывка. Как показывает опыт, наилучших результатов в вялении рыбы можно достичь, поместив ее через люк в контейнер из мелкой сетки, полностью закрытый от мух, ос и прочих насекомых. В потрошенную, пластованную, а также в рыбу, у которой надрезан спинной хребет, вставляются деревянные распорки. Задача распорок – не допустить соприкосновения двух половинок и обеспечить правильный процесс проветривания и завяливания рыбы. В первые 3–4 часа контейнер устанавливается в прохладном месте, защищенном от прямых солнечных лучей. Как только мясо обветрилось и покрылось тонкой корочкой, контейнер переставляют в место частичного попадания солнечных лучей, и только на 3–4 сутки вяления на ограниченное время (30–40 минут) его выставляют под прямое попадание солнечных лучей. В дальнейшем контейнер опять ставят в тень. В этот момент рыба обильно выделяет скопившийся внутри нее жир, и мясо ее становится более нежным и привлекательным с гастрономической стороны.
  
  

• 8 слайд

  1.6)Сушение:
   тепло массообменный процесс удаления жидкости из твёрдых, жидких веществ или их смесей с помощью испарения. Чаще всего в качестве удаляемой жидкости выступают влага или летучие органические растворители.В самом общем случае процесс сушки происходит следующим образом: нагретый газовый поток, отдавая тепло обрабатываемому материалу, вбирает в себя испаряемую им жидкость, удаляя её из общей массы вещества. Часто сушка является последним этапом в процессе производства, непосредственно предшествующим продаже или упаковке продукции.
  
  
  

• 9 слайд

  1.7)Копчение :
  Копчение – это своеобразная термообработка рыбы, улучшающая ее стойкость при хранении. И в то же время превращает рыбу в кулинарный деликатес, придает ей специфический вкус и аромат.
  
  

• 10 слайд

  2.1)Маринование:
  способ консервирования пищевых продуктов, основанный на действии кислоты, которая в определённых концентрациях (и особенно в присутствии поваренной соли) подавляет жизнедеятельность многих микроорганизмов. Способ консервирования пищевых продуктов с применением сахара в составе заливки — маринада. Применяется также маринование с применением растительных масел.
  
  

• 11 слайд

  2.2)Соление:
  Применение мелкой соли во всех случаях посола недопустимо, так как с ней глубокий эффект просола не достигается. Если вы солите уклейку или ельца, то пользоваться мелкой солью допустимо. Если засаливается партия килограммовых лещей, она на 100% будет загублена. Мелкая соль как бы обволакивает мясо рыбы, быстро просаливается только верхний, подкожный слой. Рыба полностью не обезвоживается. Процесс гниения не предотвращается.
  
  
  

• 12 слайд

  2.3)Квашение:
  заготовка овощей впрок, способ консервирования овощей (главным образом белокочанной капусты, смесей овощей) путём молочнокислого брожения, в процессе которого образуется молочная кислота, оказывающая на продукты (наряду с добавляемой поваренной солью) консервирующее действие. По существу квашеными овощами являются и так называемые солёные овощи (огурцы, томаты, свёкла и другие). У российских народов[что?] Печорского и Пермского края квасили рыбу.
  
  

• 13 слайд

  Спасибо за внимание.