Добавить материал и получить бесплатное свидетельство о публикации в СМИ
Эл. №ФС77-60625 от 20.01.2015
Свидетельство о публикации

Автоматическая выдача свидетельства о публикации в официальном СМИ сразу после добавления материала на сайт - Бесплатно

Добавить свой материал

За каждый опубликованный материал Вы получите бесплатное свидетельство о публикации от проекта «Инфоурок»

(Свидетельство о регистрации СМИ: Эл №ФС77-60625 от 20.01.2015)

Инфоурок / Технология / Презентации / Презентация на тему "Кулинария"
ВНИМАНИЮ ВСЕХ УЧИТЕЛЕЙ: согласно Федеральному закону № 313-ФЗ все педагоги должны пройти обучение навыкам оказания первой помощи.

Дистанционный курс "Оказание первой помощи детям и взрослым" от проекта "Инфоурок" даёт Вам возможность привести свои знания в соответствие с требованиями закона и получить удостоверение о повышении квалификации установленного образца (180 часов). Начало обучения новой группы: 28 июня.

Подать заявку на курс
  • Технология

Презентация на тему "Кулинария"

библиотека
материалов
Кулинария.
Основные способы приготовление пищи: 1) Термическая обработка. 2) Химическая...
1.1)Жарка: Жаркой называется нагревание продуктов без жидкости (воды, бульон...
1.2)Варка: 1)основным способом: доведение продукта до готовности в большом к...
1.3)Запекание: жаренье в жарочном шкафу предварительно отваренного или припу...
1.4)Тушение: (относится к комбинированным приёмам тепловой обработки продукт...
1.5)Вяление: Вяление рыбы – процесс не менее трудоемкий и ответственный, чем...
1.6)Сушение:  тепло массообменный процесс удаления жидкости из твёрдых, жидк...
1.7)Копчение : Копчение – это своеобразная термообработка рыбы, улучшающая е...
2.1)Маринование: способ консервирования пищевых продуктов, основанный на дей...
2.2)Соление: Применение мелкой соли во всех случаях посола недопустимо, так...
2.3)Квашение: заготовка овощей впрок, способ консервирования овощей (главным...
Спасибо за внимание.
13 1

Подайте заявку сейчас на любой интересующий Вас курс переподготовки, чтобы получить диплом со скидкой 50% уже осенью 2017 года.


Выберите специальность, которую Вы хотите получить:

Обучение проходит дистанционно на сайте проекта "Инфоурок".
По итогам обучения слушателям выдаются печатные дипломы установленного образца.

ПЕРЕЙТИ В КАТАЛОГ КУРСОВ

Описание презентации по отдельным слайдам:

№ слайда 1 Кулинария.
Описание слайда:

Кулинария.

№ слайда 2 Основные способы приготовление пищи: 1) Термическая обработка. 2) Химическая
Описание слайда:

Основные способы приготовление пищи: 1) Термическая обработка. 2) Химическая обработка.

№ слайда 3 1.1)Жарка: Жаркой называется нагревание продуктов без жидкости (воды, бульон
Описание слайда:

1.1)Жарка: Жаркой называется нагревание продуктов без жидкости (воды, бульона, молока), но с большим или меньшим количеством жира, температура которого должна достигать 120—180°.

№ слайда 4 1.2)Варка: 1)основным способом: доведение продукта до готовности в большом к
Описание слайда:

1.2)Варка: 1)основным способом: доведение продукта до готовности в большом количестве воды; 2)приспусканием: доведение продукта до готовности в небольшом количестве жидкости; 3)паром: доведение продукта до готовности при помощи нагревания жидкости до образования пара или варка при повышенном давлении.

№ слайда 5 1.3)Запекание: жаренье в жарочном шкафу предварительно отваренного или припу
Описание слайда:

1.3)Запекание: жаренье в жарочном шкафу предварительно отваренного или припущенного продукта.

№ слайда 6 1.4)Тушение: (относится к комбинированным приёмам тепловой обработки продукт
Описание слайда:

1.4)Тушение: (относится к комбинированным приёмам тепловой обработки продуктов) — припускание предварительно обжаренного или пассерованно-го продукта с добавлением специй и жидкости.

№ слайда 7 1.5)Вяление: Вяление рыбы – процесс не менее трудоемкий и ответственный, чем
Описание слайда:

1.5)Вяление: Вяление рыбы – процесс не менее трудоемкий и ответственный, чем соление и промывка. Как показывает опыт, наилучших результатов в вялении рыбы можно достичь, поместив ее через люк в контейнер из мелкой сетки, полностью закрытый от мух, ос и прочих насекомых. В потрошенную, пластованную, а также в рыбу, у которой надрезан спинной хребет, вставляются деревянные распорки. Задача распорок – не допустить соприкосновения двух половинок и обеспечить правильный процесс проветривания и завяливания рыбы. В первые 3–4 часа контейнер устанавливается в прохладном месте, защищенном от прямых солнечных лучей. Как только мясо обветрилось и покрылось тонкой корочкой, контейнер переставляют в место частичного попадания солнечных лучей, и только на 3–4 сутки вяления на ограниченное время (30–40 минут) его выставляют под прямое попадание солнечных лучей. В дальнейшем контейнер опять ставят в тень. В этот момент рыба обильно выделяет скопившийся внутри нее жир, и мясо ее становится более нежным и привлекательным с гастрономической стороны.

№ слайда 8 1.6)Сушение:  тепло массообменный процесс удаления жидкости из твёрдых, жидк
Описание слайда:

1.6)Сушение:  тепло массообменный процесс удаления жидкости из твёрдых, жидких веществ или их смесей с помощью испарения. Чаще всего в качестве удаляемой жидкости выступают влага или летучие органические растворители.В самом общем случае процесс сушки происходит следующим образом: нагретый газовый поток, отдавая тепло обрабатываемому материалу, вбирает в себя испаряемую им жидкость, удаляя её из общей массы вещества. Часто сушка является последним этапом в процессе производства, непосредственно предшествующим продаже или упаковке продукции.

№ слайда 9 1.7)Копчение : Копчение – это своеобразная термообработка рыбы, улучшающая е
Описание слайда:

1.7)Копчение : Копчение – это своеобразная термообработка рыбы, улучшающая ее стойкость при хранении. И в то же время превращает рыбу в кулинарный деликатес, придает ей специфический вкус и аромат.

№ слайда 10 2.1)Маринование: способ консервирования пищевых продуктов, основанный на дей
Описание слайда:

2.1)Маринование: способ консервирования пищевых продуктов, основанный на действии кислоты, которая в определённых концентрациях (и особенно в присутствии поваренной соли) подавляет жизнедеятельность многих микроорганизмов. Способ консервирования пищевых продуктов с применением сахара в составе заливки — маринада. Применяется также маринование с применением растительных масел.

№ слайда 11 2.2)Соление: Применение мелкой соли во всех случаях посола недопустимо, так
Описание слайда:

2.2)Соление: Применение мелкой соли во всех случаях посола недопустимо, так как с ней глубокий эффект просола не достигается. Если вы солите уклейку или ельца, то пользоваться мелкой солью допустимо. Если засаливается партия килограммовых лещей, она на 100% будет загублена. Мелкая соль как бы обволакивает мясо рыбы, быстро просаливается только верхний, подкожный слой. Рыба полностью не обезвоживается. Процесс гниения не предотвращается.

№ слайда 12 2.3)Квашение: заготовка овощей впрок, способ консервирования овощей (главным
Описание слайда:

2.3)Квашение: заготовка овощей впрок, способ консервирования овощей (главным образом белокочанной капусты, смесей овощей) путём молочнокислого брожения, в процессе которого образуется молочная кислота, оказывающая на продукты (наряду с добавляемой поваренной солью) консервирующее действие. По существу квашеными овощами являются и так называемые солёные овощи (огурцы, томаты, свёкла и другие). У российских народов[что?] Печорского и Пермского края квасили рыбу.

№ слайда 13 Спасибо за внимание.
Описание слайда:

Спасибо за внимание.


Подайте заявку сейчас на любой интересующий Вас курс переподготовки, чтобы получить диплом со скидкой 50% уже осенью 2017 года.


Выберите специальность, которую Вы хотите получить:

Обучение проходит дистанционно на сайте проекта "Инфоурок".
По итогам обучения слушателям выдаются печатные дипломы установленного образца.

ПЕРЕЙТИ В КАТАЛОГ КУРСОВ

Автор
Дата добавления 19.12.2015
Раздел Технология
Подраздел Презентации
Просмотров289
Номер материала ДВ-271272
Получить свидетельство о публикации
Похожие материалы

Включите уведомления прямо сейчас и мы сразу сообщим Вам о важных новостях. Не волнуйтесь, мы будем отправлять только самое главное.
Специальное предложение
Вверх