948144
столько раз учителя, ученики и родители
посетили сайт «Инфоурок»
за прошедшие 24 часа
+Добавить материал
и получить бесплатное
свидетельство о публикации
в СМИ №ФС77-60625 от 20.01.2015
Дистанционные курсы профессиональной переподготовки и повышения квалификации для педагогов

Дистанционные курсы для педагогов - курсы профессиональной переподготовки от 1.410 руб.;
- курсы повышения квалификации от 430 руб.
Московские документы для аттестации

ВЫБРАТЬ КУРС СО СКИДКОЙ ДО 90%

ВНИМАНИЕ: Скидка действует ТОЛЬКО до конца апреля!

(Лицензия на осуществление образовательной деятельности №038767 выдана ООО "Столичный учебный центр", г.Москва)

ИнфоурокТехнологияПрезентацииПрезентация на тему "Кулинария"

Презентация на тему "Кулинария"

библиотека
материалов
Кулинария.
Основные способы приготовление пищи: 1) Термическая обработка. 2) Химическая...
1.1)Жарка: Жаркой называется нагревание продуктов без жидкости (воды, бульон...
1.2)Варка: 1)основным способом: доведение продукта до готовности в большом к...
1.3)Запекание: жаренье в жарочном шкафу предварительно отваренного или припу...
1.4)Тушение: (относится к комбинированным приёмам тепловой обработки продукт...
1.5)Вяление: Вяление рыбы – процесс не менее трудоемкий и ответственный, чем...
1.6)Сушение:  тепло массообменный процесс удаления жидкости из твёрдых, жидк...
1.7)Копчение : Копчение – это своеобразная термообработка рыбы, улучшающая е...
2.1)Маринование: способ консервирования пищевых продуктов, основанный на дей...
2.2)Соление: Применение мелкой соли во всех случаях посола недопустимо, так...
2.3)Квашение: заготовка овощей впрок, способ консервирования овощей (главным...
Спасибо за внимание.

Описание презентации по отдельным слайдам:

1 слайд Кулинария.
Описание слайда:

Кулинария.

2 слайд Основные способы приготовление пищи: 1) Термическая обработка. 2) Химическая
Описание слайда:

Основные способы приготовление пищи: 1) Термическая обработка. 2) Химическая обработка.

3 слайд 1.1)Жарка: Жаркой называется нагревание продуктов без жидкости (воды, бульон
Описание слайда:

1.1)Жарка: Жаркой называется нагревание продуктов без жидкости (воды, бульона, молока), но с большим или меньшим количеством жира, температура которого должна достигать 120—180°.

4 слайд 1.2)Варка: 1)основным способом: доведение продукта до готовности в большом к
Описание слайда:

1.2)Варка: 1)основным способом: доведение продукта до готовности в большом количестве воды; 2)приспусканием: доведение продукта до готовности в небольшом количестве жидкости; 3)паром: доведение продукта до готовности при помощи нагревания жидкости до образования пара или варка при повышенном давлении.

5 слайд 1.3)Запекание: жаренье в жарочном шкафу предварительно отваренного или припу
Описание слайда:

1.3)Запекание: жаренье в жарочном шкафу предварительно отваренного или припущенного продукта.

6 слайд 1.4)Тушение: (относится к комбинированным приёмам тепловой обработки продукт
Описание слайда:

1.4)Тушение: (относится к комбинированным приёмам тепловой обработки продуктов) — припускание предварительно обжаренного или пассерованно-го продукта с добавлением специй и жидкости.

7 слайд 1.5)Вяление: Вяление рыбы – процесс не менее трудоемкий и ответственный, чем
Описание слайда:

1.5)Вяление: Вяление рыбы – процесс не менее трудоемкий и ответственный, чем соление и промывка. Как показывает опыт, наилучших результатов в вялении рыбы можно достичь, поместив ее через люк в контейнер из мелкой сетки, полностью закрытый от мух, ос и прочих насекомых. В потрошенную, пластованную, а также в рыбу, у которой надрезан спинной хребет, вставляются деревянные распорки. Задача распорок – не допустить соприкосновения двух половинок и обеспечить правильный процесс проветривания и завяливания рыбы. В первые 3–4 часа контейнер устанавливается в прохладном месте, защищенном от прямых солнечных лучей. Как только мясо обветрилось и покрылось тонкой корочкой, контейнер переставляют в место частичного попадания солнечных лучей, и только на 3–4 сутки вяления на ограниченное время (30–40 минут) его выставляют под прямое попадание солнечных лучей. В дальнейшем контейнер опять ставят в тень. В этот момент рыба обильно выделяет скопившийся внутри нее жир, и мясо ее становится более нежным и привлекательным с гастрономической стороны.

8 слайд 1.6)Сушение:  тепло массообменный процесс удаления жидкости из твёрдых, жидк
Описание слайда:

1.6)Сушение:  тепло массообменный процесс удаления жидкости из твёрдых, жидких веществ или их смесей с помощью испарения. Чаще всего в качестве удаляемой жидкости выступают влага или летучие органические растворители.В самом общем случае процесс сушки происходит следующим образом: нагретый газовый поток, отдавая тепло обрабатываемому материалу, вбирает в себя испаряемую им жидкость, удаляя её из общей массы вещества. Часто сушка является последним этапом в процессе производства, непосредственно предшествующим продаже или упаковке продукции.

9 слайд 1.7)Копчение : Копчение – это своеобразная термообработка рыбы, улучшающая е
Описание слайда:

1.7)Копчение : Копчение – это своеобразная термообработка рыбы, улучшающая ее стойкость при хранении. И в то же время превращает рыбу в кулинарный деликатес, придает ей специфический вкус и аромат.

10 слайд 2.1)Маринование: способ консервирования пищевых продуктов, основанный на дей
Описание слайда:

2.1)Маринование: способ консервирования пищевых продуктов, основанный на действии кислоты, которая в определённых концентрациях (и особенно в присутствии поваренной соли) подавляет жизнедеятельность многих микроорганизмов. Способ консервирования пищевых продуктов с применением сахара в составе заливки — маринада. Применяется также маринование с применением растительных масел.

11 слайд 2.2)Соление: Применение мелкой соли во всех случаях посола недопустимо, так
Описание слайда:

2.2)Соление: Применение мелкой соли во всех случаях посола недопустимо, так как с ней глубокий эффект просола не достигается. Если вы солите уклейку или ельца, то пользоваться мелкой солью допустимо. Если засаливается партия килограммовых лещей, она на 100% будет загублена. Мелкая соль как бы обволакивает мясо рыбы, быстро просаливается только верхний, подкожный слой. Рыба полностью не обезвоживается. Процесс гниения не предотвращается.

12 слайд 2.3)Квашение: заготовка овощей впрок, способ консервирования овощей (главным
Описание слайда:

2.3)Квашение: заготовка овощей впрок, способ консервирования овощей (главным образом белокочанной капусты, смесей овощей) путём молочнокислого брожения, в процессе которого образуется молочная кислота, оказывающая на продукты (наряду с добавляемой поваренной солью) консервирующее действие. По существу квашеными овощами являются и так называемые солёные овощи (огурцы, томаты, свёкла и другие). У российских народов[что?] Печорского и Пермского края квасили рыбу.

13 слайд Спасибо за внимание.
Описание слайда:

Спасибо за внимание.

Общая информация

Номер материала: ДВ-271272

Вам будут интересны эти курсы:

Курс повышения квалификации «Современные информационные технологии и их использование в работе преподавателей. Системы автоматизированного проектирования одежды и организация технологического процесса»
Курс «Инспектор по кадрам»
Курс профессиональной переподготовки «Технология: теория и методика преподавания в образовательной организации»
Курс повышения квалификации «Основы управления проектами в условиях реализации ФГОС»
Курс повышения квалификации «Технология и организация кухонь народов мира: особенности и традиции»
Курс повышения квалификации «Психолого-педагогическое сопровождение при подготовке к конкурсам профмастерства WorldSkills Russia»
Курс повышения квалификации «История и философия науки в условиях реализации ФГОС ВО»
Курс повышения квалификации «Правовое регулирование рекламной и PR-деятельности»
Курс профессиональной переподготовки «Черчение: теория и методика преподавания в образовательной организации»
Курс повышения квалификации «Учебная деятельность по предметной области «Черчение»: основы предмета и реализация обучения в условиях ФГОС»
Курс профессиональной переподготовки «Организация системы менеджмента транспортных услуг в туризме»
Курс повышения квалификации «Финансовые инструменты»
Курс профессиональной переподготовки «Теория и методика музейного дела и Охраны исторических памятников»
Курс профессиональной переподготовки «Организация маркетинговой деятельности»
Курс профессиональной переподготовки «Технический контроль и техническая подготовка сварочного процесса»

Благодарность за вклад в развитие крупнейшей онлайн-библиотеки методических разработок для учителей

Опубликуйте минимум 3 материала, чтобы БЕСПЛАТНО получить и скачать данную благодарность

Сертификат о создании сайта

Добавьте минимум пять материалов, чтобы получить сертификат о создании сайта

Грамота за использование ИКТ в работе педагога

Опубликуйте минимум 10 материалов, чтобы БЕСПЛАТНО получить и скачать данную грамоту

Свидетельство о представлении обобщённого педагогического опыта на Всероссийском уровне

Опубликуйте минимум 15 материалов, чтобы БЕСПЛАТНО получить и скачать данное cвидетельство

Грамота за высокий профессионализм, проявленный в процессе создания и развития собственного учительского сайта в рамках проекта "Инфоурок"

Опубликуйте минимум 20 материалов, чтобы БЕСПЛАТНО получить и скачать данную грамоту

Грамота за активное участие в работе над повышением качества образования совместно с проектом "Инфоурок"

Опубликуйте минимум 25 материалов, чтобы БЕСПЛАТНО получить и скачать данную грамоту

Почётная грамота за научно-просветительскую и образовательную деятельность в рамках проекта "Инфоурок"

Опубликуйте минимум 40 материалов, чтобы БЕСПЛАТНО получить и скачать данную почётную грамоту

Включите уведомления прямо сейчас и мы сразу сообщим Вам о важных новостях. Не волнуйтесь, мы будем отправлять только самое главное.