Добавить материал и получить бесплатное свидетельство о публикации в СМИ
Эл. №ФС77-60625 от 20.01.2015
Инфоурок / Технология / Презентации / Презентация на тему "Кулинария"

Презентация на тему "Кулинария"

В ПОМОЩЬ УЧИТЕЛЮ ОТ ПРОЕКТА "ИНФОУРОК":
СКАЧАТЬ ВСЕ ВИДЕОУРОКИ СО СКИДКОЙ 86%

Видеоуроки от проекта "Инфоурок" за Вас изложат любую тему Вашим ученикам, избавив от необходимости искать оптимальные пути для объяснения новых тем или закрепления пройденных. Видеоуроки озвучены профессиональным мужским голосом. При этом во всех видеоуроках используется принцип "без учителя в кадре", поэтому видеоуроки не будут ассоциироваться у учеников с другим учителем, и благодарить за качественную и понятную подачу нового материала они будут только Вас!

МАТЕМАТИКА — 603 видео
НАЧАЛЬНАЯ ШКОЛА — 577 видео
ОБЖ И КЛ. РУКОВОДСТВО — 172 видео
ИНФОРМАТИКА — 201 видео
РУССКИЙ ЯЗЫК И ЛИТ. — 456 видео
ФИЗИКА — 259 видео
ИСТОРИЯ — 434 видео
ХИМИЯ — 164 видео
БИОЛОГИЯ — 305 видео
ГЕОГРАФИЯ — 242 видео

Десятки тысяч учителей уже успели воспользоваться видеоуроками проекта "Инфоурок". Мы делаем все возможное, чтобы выпускать действительно лучшие видеоуроки по общеобразовательным предметам для учителей. Традиционно наши видеоуроки ценят за качество, уникальность и полезность для учителей.

Сразу все видеоуроки по Вашему предмету - СКАЧАТЬ

  • Технология
Кулинария.
Основные способы приготовление пищи: 1) Термическая обработка. 2) Химическая...
1.1)Жарка: Жаркой называется нагревание продуктов без жидкости (воды, бульон...
1.2)Варка: 1)основным способом: доведение продукта до готовности в большом к...
1.3)Запекание: жаренье в жарочном шкафу предварительно отваренного или припу...
1.4)Тушение: (относится к комбинированным приёмам тепловой обработки продукт...
1.5)Вяление: Вяление рыбы – процесс не менее трудоемкий и ответственный, чем...
1.6)Сушение:  тепло массообменный процесс удаления жидкости из твёрдых, жидк...
1.7)Копчение : Копчение – это своеобразная термообработка рыбы, улучшающая е...
2.1)Маринование: способ консервирования пищевых продуктов, основанный на дей...
2.2)Соление: Применение мелкой соли во всех случаях посола недопустимо, так...
2.3)Квашение: заготовка овощей впрок, способ консервирования овощей (главным...
Спасибо за внимание.
1 из 13

Описание презентации по отдельным слайдам:

№ слайда 1 Кулинария.
Описание слайда:

Кулинария.

№ слайда 2 Основные способы приготовление пищи: 1) Термическая обработка. 2) Химическая
Описание слайда:

Основные способы приготовление пищи: 1) Термическая обработка. 2) Химическая обработка.

№ слайда 3 1.1)Жарка: Жаркой называется нагревание продуктов без жидкости (воды, бульон
Описание слайда:

1.1)Жарка: Жаркой называется нагревание продуктов без жидкости (воды, бульона, молока), но с большим или меньшим количеством жира, температура которого должна достигать 120—180°.

№ слайда 4 1.2)Варка: 1)основным способом: доведение продукта до готовности в большом к
Описание слайда:

1.2)Варка: 1)основным способом: доведение продукта до готовности в большом количестве воды; 2)приспусканием: доведение продукта до готовности в небольшом количестве жидкости; 3)паром: доведение продукта до готовности при помощи нагревания жидкости до образования пара или варка при повышенном давлении.

№ слайда 5 1.3)Запекание: жаренье в жарочном шкафу предварительно отваренного или припу
Описание слайда:

1.3)Запекание: жаренье в жарочном шкафу предварительно отваренного или припущенного продукта.

№ слайда 6 1.4)Тушение: (относится к комбинированным приёмам тепловой обработки продукт
Описание слайда:

1.4)Тушение: (относится к комбинированным приёмам тепловой обработки продуктов) — припускание предварительно обжаренного или пассерованно-го продукта с добавлением специй и жидкости.

№ слайда 7 1.5)Вяление: Вяление рыбы – процесс не менее трудоемкий и ответственный, чем
Описание слайда:

1.5)Вяление: Вяление рыбы – процесс не менее трудоемкий и ответственный, чем соление и промывка. Как показывает опыт, наилучших результатов в вялении рыбы можно достичь, поместив ее через люк в контейнер из мелкой сетки, полностью закрытый от мух, ос и прочих насекомых. В потрошенную, пластованную, а также в рыбу, у которой надрезан спинной хребет, вставляются деревянные распорки. Задача распорок – не допустить соприкосновения двух половинок и обеспечить правильный процесс проветривания и завяливания рыбы. В первые 3–4 часа контейнер устанавливается в прохладном месте, защищенном от прямых солнечных лучей. Как только мясо обветрилось и покрылось тонкой корочкой, контейнер переставляют в место частичного попадания солнечных лучей, и только на 3–4 сутки вяления на ограниченное время (30–40 минут) его выставляют под прямое попадание солнечных лучей. В дальнейшем контейнер опять ставят в тень. В этот момент рыба обильно выделяет скопившийся внутри нее жир, и мясо ее становится более нежным и привлекательным с гастрономической стороны.

№ слайда 8 1.6)Сушение:  тепло массообменный процесс удаления жидкости из твёрдых, жидк
Описание слайда:

1.6)Сушение:  тепло массообменный процесс удаления жидкости из твёрдых, жидких веществ или их смесей с помощью испарения. Чаще всего в качестве удаляемой жидкости выступают влага или летучие органические растворители.В самом общем случае процесс сушки происходит следующим образом: нагретый газовый поток, отдавая тепло обрабатываемому материалу, вбирает в себя испаряемую им жидкость, удаляя её из общей массы вещества. Часто сушка является последним этапом в процессе производства, непосредственно предшествующим продаже или упаковке продукции.

№ слайда 9 1.7)Копчение : Копчение – это своеобразная термообработка рыбы, улучшающая е
Описание слайда:

1.7)Копчение : Копчение – это своеобразная термообработка рыбы, улучшающая ее стойкость при хранении. И в то же время превращает рыбу в кулинарный деликатес, придает ей специфический вкус и аромат.

№ слайда 10 2.1)Маринование: способ консервирования пищевых продуктов, основанный на дей
Описание слайда:

2.1)Маринование: способ консервирования пищевых продуктов, основанный на действии кислоты, которая в определённых концентрациях (и особенно в присутствии поваренной соли) подавляет жизнедеятельность многих микроорганизмов. Способ консервирования пищевых продуктов с применением сахара в составе заливки — маринада. Применяется также маринование с применением растительных масел.

№ слайда 11 2.2)Соление: Применение мелкой соли во всех случаях посола недопустимо, так
Описание слайда:

2.2)Соление: Применение мелкой соли во всех случаях посола недопустимо, так как с ней глубокий эффект просола не достигается. Если вы солите уклейку или ельца, то пользоваться мелкой солью допустимо. Если засаливается партия килограммовых лещей, она на 100% будет загублена. Мелкая соль как бы обволакивает мясо рыбы, быстро просаливается только верхний, подкожный слой. Рыба полностью не обезвоживается. Процесс гниения не предотвращается.

№ слайда 12 2.3)Квашение: заготовка овощей впрок, способ консервирования овощей (главным
Описание слайда:

2.3)Квашение: заготовка овощей впрок, способ консервирования овощей (главным образом белокочанной капусты, смесей овощей) путём молочнокислого брожения, в процессе которого образуется молочная кислота, оказывающая на продукты (наряду с добавляемой поваренной солью) консервирующее действие. По существу квашеными овощами являются и так называемые солёные овощи (огурцы, томаты, свёкла и другие). У российских народов[что?] Печорского и Пермского края квасили рыбу.

№ слайда 13 Спасибо за внимание.
Описание слайда:

Спасибо за внимание.

Самые низкие цены на курсы профессиональной переподготовки и повышения квалификации!

Предлагаем учителям воспользоваться 50% скидкой при обучении по программам профессиональной переподготовки.

После окончания обучения выдаётся диплом о профессиональной переподготовке установленного образца (признаётся при прохождении аттестации по всей России).

Обучение проходит заочно прямо на сайте проекта "Инфоурок".

Начало обучения ближайших групп: 18 января и 25 января. Оплата возможна в беспроцентную рассрочку (20% в начале обучения и 80% в конце обучения)!

Подайте заявку на интересующий Вас курс сейчас: https://infourok.ru/kursy


Идёт приём заявок на самые массовые международные олимпиады проекта "Инфоурок"

Для учителей мы подготовили самые привлекательные условия в русскоязычном интернете:

1. Бесплатные наградные документы с указанием данных образовательной Лицензии и Свидeтельства СМИ;
2. Призовой фонд 1.500.000 рублей для самых активных учителей;
3. До 100 рублей за одного ученика остаётся у учителя (при орг.взносе 150 рублей);
4. Бесплатные путёвки в Турцию (на двоих, всё включено) - розыгрыш среди активных учителей;
5. Бесплатная подписка на месяц на видеоуроки от "Инфоурок" - активным учителям;
6. Благодарность учителю будет выслана на адрес руководителя школы.

Подайте заявку на олимпиаду сейчас - https://infourok.ru/konkurs

Автор
Дата добавления 19.12.2015
Раздел Технология
Подраздел Презентации
Просмотров218
Номер материала ДВ-271272
Получить свидетельство о публикации

УЖЕ ЧЕРЕЗ 10 МИНУТ ВЫ МОЖЕТЕ ПОЛУЧИТЬ ДИПЛОМ

от проекта "Инфоурок" с указанием данных образовательной лицензии, что важно при прохождении аттестации.

Если Вы учитель или воспитатель, то можете прямо сейчас получить документ, подтверждающий Ваши профессиональные компетенции. Выдаваемые дипломы и сертификаты помогут Вам наполнить собственное портфолио и успешно пройти аттестацию.

Список всех тестов можно посмотреть тут - https://infourok.ru/tests


Включите уведомления прямо сейчас и мы сразу сообщим Вам о важных новостях. Не волнуйтесь, мы будем отправлять только самое главное.
Специальное предложение
Вверх