Презентация на тему: "Механическая кулинарная обработка морепродуктов"

• 1 слайд

  
  «Обработка морепродуктов»
  

• 2 слайд

  Цель урока:
  Овладеть практическими навыками обработки морепродуктов.
  

• 3 слайд

• 4 слайд

• 5 слайд

  1. Какие морепродукты поступают на предприятия общественного питания?
  

• 6 слайд

  - Ракообразные;
  - двустворчатые моллюски;
  - головоногие моллюски;
  -иглокожие;
  -водоросли.
  

• 7 слайд

  2. В каком виде морепродукты поступают на предприятия общественного питания.
  

• 8 слайд

  В живом, охлажденном, замороженом и консервированном виде.
  

• 9 слайд

  3. Какие виды оттаивания вы знаете.
  

• 10 слайд

  -На воздухе;
  -в воде;
  -комбинированный.
  

• 11 слайд

  4. Какие морепродукты относят к ракообразным.
  

• 12 слайд

  *Крабы;
  *креветки;
  *омары;
  *лангусты;
  *речные раки.
  

• 13 слайд

  5. Какие морепродукты относят к двустворчатым моллюскам.
  

• 14 слайд

  *Устрицы;
  *морской гребешок;
  *мидии.
  

• 15 слайд

  6. Какие морепродукты относят к головоногим моллюскам.
  

• 16 слайд

  *Кальмары;
  *осьминоги.
  

• 17 слайд

  7. Какие морепродукты относят к иглокожим.
  

• 18 слайд

  Трепанги.
  

• 19 слайд

  9. Какие морепродукты относят к водорослям.
  

• 20 слайд

  Морская капуста.
  

• 21 слайд

  10. Благодаря чему морепродукты широко используют в лечебном питании.
  

• 22 слайд

  Благодаря содержанию микроэлементов и тонизирующих веществ.
  

• 23 слайд

  Морепродукты- это различные виды беспозвоночных и водорослей.
  

• 24 слайд

  Ракообразные
  Крабы Креветки
  
  
  
  
  
  
  Омары Лангусты
  
  
  
  

• 25 слайд

  Двустворчатые моллюски
  Устрицы Мидии
  
  
  
  
  
  Гребешки
  

• 26 слайд

  Головоногие
  Кальмары Осьминоги
  

• 27 слайд

  Иглокожие
  Трепанги Голотурии
  
  
  
  
  
  
  Морские ежи
  

• 28 слайд

  Водоросли
  

• 29 слайд

• 30 слайд

  Кальмары
  Кальмар имеет мускулистое торпедообразное туловище. Вокруг ротового отверстия расположены десять щупальцев с присосками. 
  

• 31 слайд

  Обработка кальмаров
  Мороженых кальмаров оттаивают в воде или на воздухе при t 18 – 20 * С. Кальмары чистят от внутренностей, из туловища вынимают скелетную прозрачную пластинку (хорду), моют их внутри и снаружи.
  

• 32 слайд

  Для удаления кожи с мантии и щупалец кальмаров ошпаривают горячей водой , в соотношении 1:3, при t 65-70* С 4-5 минут, энергично перемешивают и промывают холодной водой.
  

• 33 слайд

  Креветки
  Креветки относятся к подотряду беспозвоночных, отряду десятиногих ракообразных.
  

• 34 слайд

  Химический состав сырого мяса креветок: 14-22% белка, 0,7-2,3% жира, 0,3-4,9% углеводов, 1,5-7,2% минеральных веществ. Немало в сыром мясе креветок и витаминов: тиамина, пиридоксина, рибофлавина и др.
  

• 35 слайд

  Обработка креветок
  Замороженых креветок предварительно оттаивают при комнатной температуре на воздухе или в воде.
  

• 36 слайд

  Затем промывают и сразу подвергают тепловой обработке. Чтобы сварить креветок, их кладут в подсоленную кипящую воду (на 1 л воды берут 1 ст. ложку соли), и варят 3- 5 минут.
  

• 37 слайд

  При разделке, для приготовления блюд, у креветок удаляют голову и ножки, снимают панцирь, раскрыв его снизу, освобождают шейку. У крупных креветок со стороны спинки удаляют пищевой тракт.
  

• 38 слайд

• 39 слайд

• 40 слайд

  Дополните схему механической кулинарной обработки кальмаров
  
  Оттаивание
  Удаление хитиновых пластинок
  Перемешивание
  Промывание
  

• 41 слайд

  Оттаивание
  Удаление внутренностей и головы
  Удаление хитиновых пластинок
  Ошпаривание горячей водой
  Перемешивание
  Промывание
  

• 42 слайд

  Дополните схему механической кулинарной обработки креветок
  Оттаивание
  Тепловая обработка
  Снятие панциря
  

• 43 слайд

  Оттаивание
  Промывание
  Тепловая обработка
  Удаление головы и ножек
  Снятие панциря
  

• 44 слайд

  Самостоятельная работа
  

• 45 слайд

  Спасибо за внимание!