Инфоурок / Другое / Презентации / Презентация на тему: "Механическая кулинарная обработка морепродуктов"

Презентация на тему: "Механическая кулинарная обработка морепродуктов"

Курсы профессиональной переподготовки
124 курса

Выдаем дипломы установленного образца

Заочное обучение - на сайте «Инфоурок»
(в дипломе форма обучения не указывается)

Начало обучения: 22 ноября
(набор групп каждую неделю)

Лицензия на образовательную деятельность
(№5201 выдана ООО «Инфоурок» 20.05.2016)


Скидка 50%

от 13 800  6 900 руб. / 300 часов

от 17 800  8 900 руб. / 600 часов

Выберите квалификацию, которая должна быть указана в Вашем дипломе:
... и ещё 87 других квалификаций, которые Вы можете получить

Получите наградные документы сразу с 38 конкурсов за один орг.взнос: Подробнее ->>

библиотека
материалов
 «Обработка морепродуктов»
Цель урока: Овладеть практическими навыками обработки морепродуктов.
5 6 7 1                               8     2                              ...
5 6 7 1  м  о  р е  п  р  о  д  у   к  т ы   и  а  к 8  д  к 2 к   р  е  в  ...
1. Какие морепродукты поступают на предприятия общественного питания?
- Ракообразные; - двустворчатые моллюски; - головоногие моллюски; -иглокожие;...
2. В каком виде морепродукты поступают на предприятия общественного питания.
В живом, охлажденном, замороженом и консервированном виде.
3. Какие виды оттаивания вы знаете.
-На воздухе; -в воде; -комбинированный.
4. Какие морепродукты относят к ракообразным.
*Крабы; *креветки; *омары; *лангусты; *речные раки.
5. Какие морепродукты относят к двустворчатым моллюскам.
*Устрицы; *морской гребешок; *мидии.
6. Какие морепродукты относят к головоногим моллюскам.
*Кальмары; *осьминоги.
7. Какие морепродукты относят к иглокожим.
Трепанги.
9. Какие морепродукты относят к водорослям.
Морская капуста.
10. Благодаря чему морепродукты широко используют в лечебном питании.
Благодаря содержанию микроэлементов и тонизирующих веществ.
Морепродукты- это различные виды беспозвоночных и водорослей.
Ракообразные Крабы Креветки Омары Лангусты
Двустворчатые моллюски Устрицы Мидии Гребешки
Головоногие Кальмары Осьминоги
Иглокожие Трепанги Голотурии Морские ежи
Водоросли
Кальмары Кальмар имеет мускулистое торпедообразное туловище. Вокруг ротового...
Обработка кальмаров Мороженых кальмаров оттаивают в воде или на воздухе при t...
Для удаления кожи с мантии и щупалец кальмаров ошпаривают горячей водой , в с...
Креветки Креветки относятся к подотряду беспозвоночных, отряду десятиногих ра...
Химический состав сырого мяса креветок: 14-22% белка, 0,7-2,3% жира, 0,3-4,9%...
Обработка креветок Замороженых креветок предварительно оттаивают при комнатно...
Затем промывают и сразу подвергают тепловой обработке. Чтобы сварить креветок...
При разделке, для приготовления блюд, у креветок удаляют голову и ножки, сни...
Дополните схему механической кулинарной обработки кальмаров Оттаивание Удален...
Оттаивание Удаление внутренностей и головы Удаление хитиновых пластинок Ошпар...
Дополните схему механической кулинарной обработки креветок Оттаивание Теплова...
Оттаивание Промывание Тепловая обработка Удаление головы и ножек Снятие панциря
Самостоятельная работа
Спасибо за внимание!
45 1

Описание презентации по отдельным слайдам:

№ слайда 1  «Обработка морепродуктов»
Описание слайда:

«Обработка морепродуктов»

№ слайда 2 Цель урока: Овладеть практическими навыками обработки морепродуктов.
Описание слайда:

Цель урока: Овладеть практическими навыками обработки морепродуктов.

№ слайда 3 5 6 7 1                               8     2                              
Описание слайда:

5 6 7 1                               8     2                               3                 4              

№ слайда 4 5 6 7 1  м  о  р е  п  р  о  д  у   к  т ы   и  а  к 8  д  к 2 к   р  е  в  
Описание слайда:

5 6 7 1  м  о  р е  п  р  о  д  у   к  т ы   и  а  к 8  д  к 2 к   р  е  в  е  т  к  и  и  а  р  и  н  е  п 3  к  а  л  ь  м  а  р  н 4  л а  н   г у   с  т

№ слайда 5 1. Какие морепродукты поступают на предприятия общественного питания?
Описание слайда:

1. Какие морепродукты поступают на предприятия общественного питания?

№ слайда 6 - Ракообразные; - двустворчатые моллюски; - головоногие моллюски; -иглокожие;
Описание слайда:

- Ракообразные; - двустворчатые моллюски; - головоногие моллюски; -иглокожие; -водоросли.

№ слайда 7 2. В каком виде морепродукты поступают на предприятия общественного питания.
Описание слайда:

2. В каком виде морепродукты поступают на предприятия общественного питания.

№ слайда 8 В живом, охлажденном, замороженом и консервированном виде.
Описание слайда:

В живом, охлажденном, замороженом и консервированном виде.

№ слайда 9 3. Какие виды оттаивания вы знаете.
Описание слайда:

3. Какие виды оттаивания вы знаете.

№ слайда 10 -На воздухе; -в воде; -комбинированный.
Описание слайда:

-На воздухе; -в воде; -комбинированный.

№ слайда 11 4. Какие морепродукты относят к ракообразным.
Описание слайда:

4. Какие морепродукты относят к ракообразным.

№ слайда 12 *Крабы; *креветки; *омары; *лангусты; *речные раки.
Описание слайда:

*Крабы; *креветки; *омары; *лангусты; *речные раки.

№ слайда 13 5. Какие морепродукты относят к двустворчатым моллюскам.
Описание слайда:

5. Какие морепродукты относят к двустворчатым моллюскам.

№ слайда 14 *Устрицы; *морской гребешок; *мидии.
Описание слайда:

*Устрицы; *морской гребешок; *мидии.

№ слайда 15 6. Какие морепродукты относят к головоногим моллюскам.
Описание слайда:

6. Какие морепродукты относят к головоногим моллюскам.

№ слайда 16 *Кальмары; *осьминоги.
Описание слайда:

*Кальмары; *осьминоги.

№ слайда 17 7. Какие морепродукты относят к иглокожим.
Описание слайда:

7. Какие морепродукты относят к иглокожим.

№ слайда 18 Трепанги.
Описание слайда:

Трепанги.

№ слайда 19 9. Какие морепродукты относят к водорослям.
Описание слайда:

9. Какие морепродукты относят к водорослям.

№ слайда 20 Морская капуста.
Описание слайда:

Морская капуста.

№ слайда 21 10. Благодаря чему морепродукты широко используют в лечебном питании.
Описание слайда:

10. Благодаря чему морепродукты широко используют в лечебном питании.

№ слайда 22 Благодаря содержанию микроэлементов и тонизирующих веществ.
Описание слайда:

Благодаря содержанию микроэлементов и тонизирующих веществ.

№ слайда 23 Морепродукты- это различные виды беспозвоночных и водорослей.
Описание слайда:

Морепродукты- это различные виды беспозвоночных и водорослей.

№ слайда 24 Ракообразные Крабы Креветки Омары Лангусты
Описание слайда:

Ракообразные Крабы Креветки Омары Лангусты

№ слайда 25 Двустворчатые моллюски Устрицы Мидии Гребешки
Описание слайда:

Двустворчатые моллюски Устрицы Мидии Гребешки

№ слайда 26 Головоногие Кальмары Осьминоги
Описание слайда:

Головоногие Кальмары Осьминоги

№ слайда 27 Иглокожие Трепанги Голотурии Морские ежи
Описание слайда:

Иглокожие Трепанги Голотурии Морские ежи

№ слайда 28 Водоросли
Описание слайда:

Водоросли

№ слайда 29
Описание слайда:

№ слайда 30 Кальмары Кальмар имеет мускулистое торпедообразное туловище. Вокруг ротового
Описание слайда:

Кальмары Кальмар имеет мускулистое торпедообразное туловище. Вокруг ротового отверстия расположены десять щупальцев с присосками. 

№ слайда 31 Обработка кальмаров Мороженых кальмаров оттаивают в воде или на воздухе при t
Описание слайда:

Обработка кальмаров Мороженых кальмаров оттаивают в воде или на воздухе при t 18 – 20 * С. Кальмары чистят от внутренностей, из туловища вынимают скелетную прозрачную пластинку (хорду), моют их внутри и снаружи.

№ слайда 32 Для удаления кожи с мантии и щупалец кальмаров ошпаривают горячей водой , в с
Описание слайда:

Для удаления кожи с мантии и щупалец кальмаров ошпаривают горячей водой , в соотношении 1:3, при t 65-70* С 4-5 минут, энергично перемешивают и промывают холодной водой.

№ слайда 33 Креветки Креветки относятся к подотряду беспозвоночных, отряду десятиногих ра
Описание слайда:

Креветки Креветки относятся к подотряду беспозвоночных, отряду десятиногих ракообразных.

№ слайда 34 Химический состав сырого мяса креветок: 14-22% белка, 0,7-2,3% жира, 0,3-4,9%
Описание слайда:

Химический состав сырого мяса креветок: 14-22% белка, 0,7-2,3% жира, 0,3-4,9% углеводов, 1,5-7,2% минеральных веществ. Немало в сыром мясе креветок и витаминов: тиамина, пиридоксина, рибофлавина и др.

№ слайда 35 Обработка креветок Замороженых креветок предварительно оттаивают при комнатно
Описание слайда:

Обработка креветок Замороженых креветок предварительно оттаивают при комнатной температуре на воздухе или в воде.

№ слайда 36 Затем промывают и сразу подвергают тепловой обработке. Чтобы сварить креветок
Описание слайда:

Затем промывают и сразу подвергают тепловой обработке. Чтобы сварить креветок, их кладут в подсоленную кипящую воду (на 1 л воды берут 1 ст. ложку соли), и варят 3- 5 минут.

№ слайда 37 При разделке, для приготовления блюд, у креветок удаляют голову и ножки, сни
Описание слайда:

При разделке, для приготовления блюд, у креветок удаляют голову и ножки, снимают панцирь, раскрыв его снизу, освобождают шейку. У крупных креветок со стороны спинки удаляют пищевой тракт.

№ слайда 38
Описание слайда:

№ слайда 39
Описание слайда:

№ слайда 40 Дополните схему механической кулинарной обработки кальмаров Оттаивание Удален
Описание слайда:

Дополните схему механической кулинарной обработки кальмаров Оттаивание Удаление хитиновых пластинок Перемешивание Промывание

№ слайда 41 Оттаивание Удаление внутренностей и головы Удаление хитиновых пластинок Ошпар
Описание слайда:

Оттаивание Удаление внутренностей и головы Удаление хитиновых пластинок Ошпаривание горячей водой Перемешивание Промывание

№ слайда 42 Дополните схему механической кулинарной обработки креветок Оттаивание Теплова
Описание слайда:

Дополните схему механической кулинарной обработки креветок Оттаивание Тепловая обработка Снятие панциря

№ слайда 43 Оттаивание Промывание Тепловая обработка Удаление головы и ножек Снятие панциря
Описание слайда:

Оттаивание Промывание Тепловая обработка Удаление головы и ножек Снятие панциря

№ слайда 44 Самостоятельная работа
Описание слайда:

Самостоятельная работа

№ слайда 45 Спасибо за внимание!
Описание слайда:

Спасибо за внимание!

Самые низкие цены на курсы переподготовки

Специально для учителей, воспитателей и других работников системы образования действуют 50% скидки при обучении на курсах профессиональной переподготовки.

После окончания обучения выдаётся диплом о профессиональной переподготовке установленного образца с присвоением квалификации (признаётся при прохождении аттестации по всей России).

Обучение проходит заочно прямо на сайте проекта "Инфоурок", но в дипломе форма обучения не указывается.

Начало обучения ближайшей группы: 22 ноября. Оплата возможна в беспроцентную рассрочку (10% в начале обучения и 90% в конце обучения)!

Подайте заявку на интересующий Вас курс сейчас: https://infourok.ru


Общая информация

Номер материала: ДБ-098138
Курсы профессиональной переподготовки
124 курса

Выдаем дипломы установленного образца

Заочное обучение - на сайте «Инфоурок»
(в дипломе форма обучения не указывается)

Начало обучения: 22 ноября
(набор групп каждую неделю)

Лицензия на образовательную деятельность
(№5201 выдана ООО «Инфоурок» 20.05.2016)


Скидка 50%

от 13 800  6 900 руб. / 300 часов

от 17 800  8 900 руб. / 600 часов

Выберите квалификацию, которая должна быть указана в Вашем дипломе:
... и ещё 87 других квалификаций, которые Вы можете получить

Похожие материалы

Получите наградные документы сразу с 38 конкурсов за один орг.взнос: Подробнее ->>