презентация на тему "Общая характеристика процесса обслуживания на предприятиях общественного питания"

• 1 слайд

  Общая характеристика процесса обслуживания
  

• 2 слайд

  Услуги, предоставляемые потребителям на предприятиях общественного питания
  
  услуги питания;
  услуги по изготовлению кулинарной продукции и кондитерских изделий;
  услуги по организации потребления продукции и обслуживания;
  услуги по реализации кулинарной продукции;
  услуги по организация досуга;
  информационно-консультативные услуги;
  прочие услуги.
  

• 3 слайд

  Методы обслуживания на ПОП
  Самообслуживание: полное и частичное
  обслуживание персоналом
  комбинированный метод.
  

• 4 слайд

  По способу расчета с потребителями различают самообслуживание
  с предварительным расчетом,
  Последующим расчетом,
  непосредственным расчетом,
  оплатой после приема пищи
  саморасчетом.
  

• 5 слайд

  По форме расчетов за продукцию используют расчеты:
  Наличный
  Безналичный
  

• 6 слайд

  Формы обслуживания
  реализация кулинарной продукции через торговые автоматы или столы саморасчета
  по типу шведского стола,
  отпуск комплексных обедов.
  Фаст-фуд
  по системе кейтеринг
  

• 7 слайд

  Существуют следующие виды кейтеринга:
  в помещении;
  вне ресторана;
  социальный;
  разъездной (по контракту на поставку продукции);
  розничная продажа;
  VIР- кейтеринг.
  
  

• 8 слайд

  Торговые помещения предприятий общественного питания
  

• 9 слайд

  Виды торговых помещения
  залы,
  банкетные залы (обязательны в ресторанах всех классов),
  вестибюли,
  гардеробы,
  мужские и женские туалетные комнаты с помещениями для мытья рук,
  курительные комнаты для посетителей.
  Аванзал
  коктейль-холл.
  К вспомогательным помещениям относятся сервизная, моечная столовой посуды и раздаточная.
  
  

• 10 слайд

• 11 слайд

  Вестибюль
  

• 12 слайд

• 13 слайд

  Вестибюль — помещение, в котором начинается обслу­живание потребителей
  . мягкая мебель— кресла, полукресла, банкетки, журнальные столики,
  телефоны-автоматы, игровые автоматы,
  организация продажи газет и журналов, цветов, сувениров.
  могут располагаться аптечные киоски, бары, магазины по продаже одежды, обуви, парфюмерии,
  штендер с меню
  информация об услугах, которые предоставляет ресторан.
  
  

• 14 слайд

  гардероб
  

• 15 слайд

• 16 слайд

• 17 слайд

  Гардероб
  секци­онными металлическими двусторонними вешалками с раздвиж­ными кронштейнами
  шкафы-ячейки для хранения обуви, ручной клади
  

• 18 слайд

  Туалетные комнаты
  

• 19 слайд

• 20 слайд

• 21 слайд

  Туалетные комнаты
  подводка горячей и холодной воды,
  электрополотенце,
  зеркала,
  озонаторы воздуха
  диспенсеры — дозаторы туалетной бумаги, полотенец, салфеток и жидкого мыла,
  живые или искусственные цветы,
  динамики, позволяющие слышать легкую музыку.
  

• 22 слайд

  Комната для курения
  

• 23 слайд

• 24 слайд

  комната для курения.
  удобная мягкая мебель
  пепельницы на подставках
  вентиляция
  

• 25 слайд

  аванзал
  

• 26 слайд

• 27 слайд

  Аванзал — помещение для встречи, ожидания гостей
  диваны,
  кресла,
  журнальные столики,
  напольные пепельницы,
  аранжировки из цветов.
  

• 28 слайд

  Торговый зал
  

• 29 слайд

  Банкетный зал
  

• 30 слайд

  Торговый и банкетный залы — помещения для обслуживания потребителей.
  Столы
  Кресла
  Диваны
  
  

• 31 слайд

  Сервизная — помещение для хранения столовой посуды
  Шкафы
  подвесные полки и стеллажи для хранения посуды, столовых приборов,
  прилавок для выдачи посуды официантам
  

• 32 слайд

• 33 слайд

  Моечная столовой посуды. Оснащение:
  посудомоечными машинами,
  моечными ваннами,
  щеточными стаканомойками,
  столами для сортировки и очистки посуды от остатков пищи,
  сушильными шкафами,
  стеллажами и шкафами для хранения чистой посуды,
  бачками с крышками для сбора отходов.
  

• 34 слайд

• 35 слайд

  Раздаточная
  
  Раздаточное оборудование
  компьютерный кассовый терминал или кассовые машины
  

• 36 слайд

• 37 слайд

• 38 слайд

• 39 слайд

• 40 слайд

  сервис-бары (буфеты)
  Помещения:
  подсобное — для хранения товара
  основное — для отпуска продукции.
  Отпускаемая продукция:
  винно-водочные изделия,
  пиво,
  безалкогольные напитки,
  фрукты,
  кондитерские изделия
  табачные изделия.
  

• 41 слайд

  Помещение для нарезки хлеба
  Шкаф для хранения хлеба
  Весы
  Стол производственный
  Хлеборезка
  Тостер
  

Краткое описание документа:

данная презентация предназначена для преподавания дисциплины Организация обслуживания" для студентов, обучающихся по специальности "Технология продукции общественного питания". включает в себя:

- услуги предоставляемые потребителям на ПОП

- методы обслуживания

- способы расчета с посетителями

- формы обслуживания

- виды и характеристику торговых помещений

- виды и характеристику вспомогалельных помещений

- фотографи интерьеров помещений предприятий общественого питания