Презентация на тему: Яай. Классификация, виды

• 1 слайд

  Чай
  Выполнила: студентка гр.11ТОВ-131
  Шилова Марина
  Проверила: Метель Е.В
  

• 2 слайд

  
  Понятие
  Пищевая ценность
  Производство
  Классификация
  Ассортимент
  Требования к качеству
  Дефекты
  Условия хранения
  Заключение
  Содержание
  

• 3 слайд

  Понятие чая
  Чай – напиток, получаемый варкой, завариванием или настаиванием листа чайного куста, который предварительно подготавливается специальным образом. Это тонизирующий напиток, обладающий высокими вкусовыми, ароматическими свойствами. А так же, благодаря разнообразию содержащихся веществ в чае благотворно действует на организм человека и повышает его жизненный тонус , играет определенную лечебную и профилактическую роль.
  
  
   
  

• 4 слайд

   В чай входит более 300 соединений, из которых 260 удалось идентифицировать. Одним из важнейших показателей ценности чая является содержание в воде экстрактивных веществ, которое в готовом зеленом чае составляет 40-50%, а в черном - 30-45%.  Так же в чае много белковых веществ. Среднее содержание растворимых сахаров в готовом чае составляет 3-4,7%, а клетчатки - 7,9-16,8%. 
  Пищевая ценность
  Витаминная ценность чая обусловлена большим содержанием веществ, обладающих Р-витаминной активностью, а также содержанием витаминов (мг %): С-10-134, тиамина - 0,03-0,1, рибофлавина - 0,6-1, никотиновой кислоты 1,4-4. В зеленом чае витаминов в несколько раз больше, чем в черном. Энергетическая ценность черного чая - 109 ккал или 456 кДж на 100 грамм.
  

• 5 слайд

  Сырьем для производства чая является флеш- это первые 2-3 только что распустившихся листочка с нераспустившейся почкой (типсом).
  Этапы производства чая:
  Завяливание чайного листа-это первый технологический процесс производства чая, при котором происходит физико–механическая и биохимическая подготовка сырья. Цель завяливания заключается в удалении влаги из чайных листьев.
  Скручивание, осуществляют в специальных машинах — роллерах.
  Целью скручивания является разрушение тканей листа.
  Ферментация-это окисление химических веществ чайного листа при участии ферментов, способствующее образованию специфических вкусовых, ароматических свойств, цвета настоя чая.
  И последний этап производства чая, сушка.
  Сушка приостанавливает действие ферментов и фиксирует созданные в процессе предыдущих операций свойства чайного листа. 
  
  Производство чая
  

• 6 слайд

  1
  2
  3
  4
  5
  

• 7 слайд

  Классификация
  По типу чаи делятся на:
  черный
  зеленый
  желтый
  красный
  По месту произрастания:
  Индийский
  Цейлонский
  Китайский
  Грузинский
  Краснодарский
  По размеру чаинок
  крупный
  мелкий
  По товарным сортам
  а) зеленый байховый чай:
  букет
  высший сорт
  1 сорт
  2 сорт
  3 сорт
  б) Черный байховый
  букет
  высший сорт
  1 сорт
  2 сорт
  3 сорт
  По способу обработки
  а) Байховый
  черный
  зеленый
  б) Прессованный
  плиточный
  кирпичный
  в) Гранулированный
  г) Экстрагированный
  д) Быстрорастворимый
  е) Разовой заварки.
  

• 8 слайд

  
  
  Пакетированный чай
  
  - Пакетированный чай для чашек
  - Пакетированный чай для чайников
  Ассортимент
  Прессованный чай
  - плиточный
  - кирпичный
  - таблетированный
  

• 9 слайд

• 10 слайд

• 11 слайд

• 12 слайд

  Требования к качеству
  Аромат и вкус чая в соответствии со стандартом, должен быть нежный, приятный, с терпкостью. Настой - прозрачный, светло-зеленый, с желтоватым оттенком.
  Цвет разваренного листа - однородный, с зеленоватым оттенком.
  В чае не допускается плесень, затхлость, кисловатость, а также желтая чайная пыль, посторонние запахи, привкусы, примеси.
  Содержание токсичных элементов и остаточное количество пестицидов не должны превышать норм. Черный байховый чай, должен вырабатываться в соответствии со стандартом по технологической инструкции и рецептуре с соблюдением санитарных норм и правил, утвержденных в установленном порядке.
  

• 13 слайд

  Дефекты
  Большая часть дефектов чая формируется в процессе производства, в том числе:
  ♦   засоренность (черешками, грубым листом, волокнами и другой примесью) возникает в результате сбора с кустов грубого чайного листа, в том числе при машинной уборке и недостаточной очистке при сортировке;
  ♦  мешанный чай получается в результате неправильной сушки (высокая температура и медленное продвижение чая в сушильном аппарате);
  ♦  кислый вкус и запах возникают из-за нарушения процесса и длительности ферментации, сушки;
  ♦   жаристый чай формируется в результате неправильной сушки (высокая температура и медленное продвижение чая в сушильном аппарате);
  ♦   серый цвет типса — это результат чрезмерного трения при сухой сортировке чая и продолжительном скручивании листа;
  
  ♦   "водянистый", "пустой" вкус настоя может быть из-за чрезмерно слабого скручивания или слишком длительной ферментации чайного листа;
  ♦   безжизненный настой (чай с недостаточно вяжущим вкусом) появляется в результате повышенной влажности листа и "запаривания" чая при сушке.
  

• 14 слайд

  Условия хранения
  Хранить чай следует в чистых, сухих, хорошо проветриваемых помещениях при относительной влажности воздуха 60—65% (но не выше 70%), не допуская соседства со скоропортящимися и резко пахнущими товарами. В складах ящики с чаем устанавливают на подтоварники в штабеля высотой в 4—5 ящиков на расстоянии 5—10 см от пола и 50 см от стен и между штабелями.
  Чай сохраняет качество, в течение следующих сроков со дня выработки:
  Не фасованный чай хранят 8 месяцев,
  Фасованный, в зависимости от упаковочных материалов от 8 до 24 месяцев.
  

• 15 слайд

  В настоящее время огромное количество фирм-производителей чайной продукции, а также ежедневные рекламные ролики дают возможность покупателям выбирать из предлагаемых сортов лучшие. Большинство чаев являются недорогим удовольствием и покупаются почти всем населением.
  На мировом рынке конкурентную борьбу ведут, как уже говорилось, огромное число чайных компаний, отсюда следует, что ассортимент торговых сортов чаев постоянно обновляется и расширяется.
  Заключение