Добавить материал и получить бесплатное свидетельство о публикации в СМИ
Эл. №ФС77-60625 от 20.01.2015
Инфоурок / Другое / Презентации / Презентация на тему: Чай. Классификация, виды

Презентация на тему: Чай. Классификация, виды


  • Другое

Поделитесь материалом с коллегами:

Чай Выполнила: студентка гр.11ТОВ-131 Шилова Марина Проверила: Метель Е.В
Понятие Пищевая ценность Производство Классификация Ассортимент Требования к...
Чай – напиток, получаемый варкой, завариванием или настаиванием листа чайного...
 В чай входит более 300 соединений, из которых 260 удалось идентифицировать....
Сырьем для производства чая является флеш- это первые 2-3 только что распусти...
1 2 3 4 5
По типу чаи делятся на: черный зеленый желтый красный По месту произрастания:...
Пакетированный чай - Пакетированный чай для чашек - Пакетированный чай для ч...
Аромат и вкус чая в соответствии со стандартом, должен быть нежный, приятный,...
Большая часть дефектов чая формируется в процессе производства, в том числе:...
Хранить чай следует в чистых, сухих, хорошо проветриваемых помещениях при отн...
В настоящее время огромное количество фирм-производителей чайной продукции, а...
1 из 15

Описание презентации по отдельным слайдам:

№ слайда 1 Чай Выполнила: студентка гр.11ТОВ-131 Шилова Марина Проверила: Метель Е.В
Описание слайда:

Чай Выполнила: студентка гр.11ТОВ-131 Шилова Марина Проверила: Метель Е.В

№ слайда 2 Понятие Пищевая ценность Производство Классификация Ассортимент Требования к
Описание слайда:

Понятие Пищевая ценность Производство Классификация Ассортимент Требования к качеству Дефекты Условия хранения Заключение Содержание

№ слайда 3 Чай – напиток, получаемый варкой, завариванием или настаиванием листа чайного
Описание слайда:

Чай – напиток, получаемый варкой, завариванием или настаиванием листа чайного куста, который предварительно подготавливается специальным образом. Это тонизирующий напиток, обладающий высокими вкусовыми, ароматическими свойствами. А так же, благодаря разнообразию содержащихся веществ в чае благотворно действует на организм человека и повышает его жизненный тонус , играет определенную лечебную и профилактическую роль.  

№ слайда 4  В чай входит более 300 соединений, из которых 260 удалось идентифицировать.
Описание слайда:

 В чай входит более 300 соединений, из которых 260 удалось идентифицировать. Одним из важнейших показателей ценности чая является содержание в воде экстрактивных веществ, которое в готовом зеленом чае составляет 40-50%, а в черном - 30-45%.  Так же в чае много белковых веществ. Среднее содержание растворимых сахаров в готовом чае составляет 3-4,7%, а клетчатки - 7,9-16,8%.  Витаминная ценность чая обусловлена большим содержанием веществ, обладающих Р-витаминной активностью, а также содержанием витаминов (мг %): С-10-134, тиамина - 0,03-0,1, рибофлавина - 0,6-1, никотиновой кислоты 1,4-4. В зеленом чае витаминов в несколько раз больше, чем в черном. Энергетическая ценность черного чая - 109 ккал или 456 кДж на 100 грамм.

№ слайда 5 Сырьем для производства чая является флеш- это первые 2-3 только что распусти
Описание слайда:

Сырьем для производства чая является флеш- это первые 2-3 только что распустившихся листочка с нераспустившейся почкой (типсом). Этапы производства чая: Завяливание чайного листа-это первый технологический процесс производства чая, при котором происходит физико–механическая и биохимическая подготовка сырья. Цель завяливания заключается в удалении влаги из чайных листьев. Скручивание, осуществляют в специальных машинах — роллерах. Целью скручивания является разрушение тканей листа. Ферментация-это окисление химических веществ чайного листа при участии ферментов, способствующее образованию специфических вкусовых, ароматических свойств, цвета настоя чая. И последний этап производства чая, сушка. Сушка приостанавливает действие ферментов и фиксирует созданные в процессе предыдущих операций свойства чайного листа. 

№ слайда 6 1 2 3 4 5
Описание слайда:

1 2 3 4 5

№ слайда 7 По типу чаи делятся на: черный зеленый желтый красный По месту произрастания:
Описание слайда:

По типу чаи делятся на: черный зеленый желтый красный По месту произрастания: Индийский Цейлонский Китайский Грузинский Краснодарский По размеру чаинок крупный мелкий По товарным сортам а) зеленый байховый чай: букет высший сорт 1 сорт 2 сорт 3 сорт б) Черный байховый букет высший сорт 1 сорт 2 сорт 3 сорт По способу обработки а) Байховый черный зеленый б) Прессованный плиточный кирпичный в) Гранулированный г) Экстрагированный д) Быстрорастворимый е) Разовой заварки.

№ слайда 8 Пакетированный чай - Пакетированный чай для чашек - Пакетированный чай для ч
Описание слайда:

Пакетированный чай - Пакетированный чай для чашек - Пакетированный чай для чайников Прессованный чай - плиточный - кирпичный - таблетированный Листовой чай - Белый и белый ароматизированный - Желтый - Зеленый - Зелёный жасминовый - Зелёный ароматизированный - Бирюзовый чай (улун)  - Черный - Чёрный ароматизированный - Фруктовый - Пуэр - Чайный напиток Ройбуш  - Травяной

№ слайда 9
Описание слайда:

№ слайда 10
Описание слайда:

№ слайда 11
Описание слайда:

№ слайда 12 Аромат и вкус чая в соответствии со стандартом, должен быть нежный, приятный,
Описание слайда:

Аромат и вкус чая в соответствии со стандартом, должен быть нежный, приятный, с терпкостью. Настой - прозрачный, светло-зеленый, с желтоватым оттенком. Цвет разваренного листа - однородный, с зеленоватым оттенком. В чае не допускается плесень, затхлость, кисловатость, а также желтая чайная пыль, посторонние запахи, привкусы, примеси. Содержание токсичных элементов и остаточное количество пестицидов не должны превышать норм. Черный байховый чай, должен вырабатываться в соответствии со стандартом по технологической инструкции и рецептуре с соблюдением санитарных норм и правил, утвержденных в установленном порядке.

№ слайда 13 Большая часть дефектов чая формируется в процессе производства, в том числе:
Описание слайда:

Большая часть дефектов чая формируется в процессе производства, в том числе: ♦   засоренность (черешками, грубым листом, волокнами и другой примесью) возникает в результате сбора с кустов грубого чайного листа, в том числе при машинной уборке и недостаточной очистке при сортировке; ♦  мешанный чай получается в результате неправильной сушки (высокая температура и медленное продвижение чая в сушильном аппарате); ♦  кислый вкус и запах возникают из-за нарушения процесса и длительности ферментации, сушки; ♦   жаристый чай формируется в результате неправильной сушки (высокая температура и медленное продвижение чая в сушильном аппарате); ♦   серый цвет типса — это результат чрезмерного трения при сухой сортировке чая и продолжительном скручивании листа; ♦   "водянистый", "пустой" вкус настоя может быть из-за чрезмерно слабого скручивания или слишком длительной ферментации чайного листа; ♦   безжизненный настой (чай с недостаточно вяжущим вкусом) появляется в результате повышенной влажности листа и "запаривания" чая при сушке.

№ слайда 14 Хранить чай следует в чистых, сухих, хорошо проветриваемых помещениях при отн
Описание слайда:

Хранить чай следует в чистых, сухих, хорошо проветриваемых помещениях при относительной влажности воздуха 60—65% (но не выше 70%), не допуская соседства со скоропортящимися и резко пахнущими товарами. В складах ящики с чаем устанавливают на подтоварники в штабеля высотой в 4—5 ящиков на расстоянии 5—10 см от пола и 50 см от стен и между штабелями. Чай сохраняет качество, в течение следующих сроков со дня выработки: Не фасованный чай хранят 8 месяцев, Фасованный, в зависимости от упаковочных материалов от 8 до 24 месяцев.

№ слайда 15 В настоящее время огромное количество фирм-производителей чайной продукции, а
Описание слайда:

В настоящее время огромное количество фирм-производителей чайной продукции, а также ежедневные рекламные ролики дают возможность покупателям выбирать из предлагаемых сортов лучшие. Большинство чаев являются недорогим удовольствием и покупаются почти всем населением. На мировом рынке конкурентную борьбу ведут, как уже говорилось, огромное число чайных компаний, отсюда следует, что ассортимент торговых сортов чаев постоянно обновляется и расширяется.


Автор
Дата добавления 21.01.2016
Раздел Другое
Подраздел Презентации
Просмотров156
Номер материала ДВ-362908
Получить свидетельство о публикации

Похожие материалы

Включите уведомления прямо сейчас и мы сразу сообщим Вам о важных новостях. Не волнуйтесь, мы будем отправлять только самое главное.
Специальное предложение
Вверх