Презентация (образец) по технологии "Письменная экзаменационная работа"

• 1 слайд

  Письменная Экзаменационная работа по теме:
  Борщ Сибирский
  Шницель рыбный натуральный
  Паштет из печени
  Выполнила студентка группы _____
  Ф.И.О.
  Руководитель:
  Ф.И.О.
  

• 2 слайд

  Борщ Сибирский.
  

• 3 слайд

  Рецептура на блюдо: Борщ сибирский.
  

• 4 слайд

  Технология приготовления «Борщ сибирский»
  Для этого борща фасоль варят отдельно.
  В кипящий бульон кладут капусту, нарезанную шашками,
  Доводят до кипения.
  Кладут картофель, нарезанный кубиками и варят 10 – 15 минут.
  Затем закладывают пассированные овощи и тушенную свеклу, доводят до кипения.
  Кладут отварную фасоль, специи, соль, сахар и варят до готовности.
  В готовый борщ вводят чеснок, растёртый с солью.
  Фрикадельки: Мясо нарезают на кусочки,
  Пропускают через мясорубку,
  Соединяют с мелко нарезанным сырым репчатым луком, сырыми яйцами, молотым перцем, солью, добавляют воду и всё хорошо перемешивают.
  Затем разделывают на порции, формуют в виде шариков по 7 – 10г.
  Укладывают в кастрюлю, заливают бульоном и припускают.
  

• 5 слайд

  Технологическая схема приготовления: «Борщ Сибирский»
  Сахар уксус свекла жир томат бульон капуста картофель коренья фасоль специи
  лук
  
  Механическая Механическая
  кулинарная кулинарная
  обработка обработка
  
  нарезка нарезка
  
  тушение пассируют
  
  Доведение до кипения
  
  Варят 10 – 15 минут
  
  Доводят до готовности
  
  Отпускают с фрикадельками
  
  
  

• 6 слайд

  Требования к подаче, оформлению. Реализация и хранение.
  При отпуске в тарелку кладут фрикадельки,
  Наливают борщ,
  Кладут сметану
  Посыпают зеленью.
  Температура подачи 75С.
  Хранят борщ на мармите для первых блюд не более 2 часов.
  Выход: 500 г.
  
  
  
  

• 7 слайд

  Шницель рыбный
  натуральный.
  

• 8 слайд

  Рецептура на блюдо: Шницель рыбный натуральный.
  

• 9 слайд

  Филе без кожи и костей нарезают на куски,
  Перемешивают с репчатым луком, зеленью петрушки и пропускают через мясорубку с крупной решёткой.
  Подготовленную массу солят, добавляют перец,
  Формуют изделия овальной формы,
  Смачивают в яйце, взбитом с молоком,
  Панируют в сухарях, обжаривают с обеих сторон на плите в течении 8 – 10минут
  Доводят до готовности в жарочном шкафу в течение 5 минут.
  Технология
  приготовления.
  

• 10 слайд

  Технологическая схема приготовления блюда «Шницель натуральный».
  Рыба репчатый соль перец яйцо молоко сухари жир
  лук
  
  Разделывают П/О взбивают
  
  Нарезают
  на куски
  
  Пропускают
  через м/р
  
  Перемешивают
  
  Порционируют
  
  Формуют
  
  Панируют
  
  Обжаривают
  
  Доводят до готовности в Ж.К.
  
  Отпускают
  
  
  
  
  
  
  
  

• 11 слайд

  Требования к подаче, оформлению, реализации и хранению.
  При отпуске на порционное блюдо или тарелку кладут гарнир:
  Картофель жаренный из сырого,
  Рядом – шницель,
  Поливают маслом.
  Температура подачи не ниже 65 С.
  Хранят на мармите около 3 – х часов в горячем состоянии
  Выход: 255
  Требования к качеству:
  

• 12 слайд

  Паштет из печени
  

• 13 слайд

  Рецептура на блюдо:
  Паштет из печени
  

• 14 слайд

  Технология приготовления.
  Нарезанный лук, морковь поджаривают со шпиком до полуготовности,
  Добавляют нарезанную печень, специи,
  Все жарят и пропускают два раза через мясорубку с частой решеткой,
  Добавляют две трети нормы размягченного сливочного масло, молоко
  Тщательно вымешивают.
  Формуют в виде батона и оформляют маслом и рублеными яйцами.
  Вместо масла сливочного можно использовать куриный, утиный или гусиный жир.
  

• 15 слайд

  Технологическая схема приготовления блюда: Паштет из печени.
  Лук морковь шпик печень специи сливочное молоко
  масло
  Нарезают
  
  Поджаривают нарезают размягчают
  
  Всё жарят
  
  Пропускают
  через мясорубку
  
  Добавляют
  
  Тщательно
  вымешивают
  
  Формуют в
  виде батона
  
  Оформляют
  массу
  рублеными
  яйцами
  
  

• 16 слайд

  Требования к подаче, оформлению и хранению блюд.
  Требования к качеству.
  Выход: 100 г.