Презентация по химии на тему: Белки

• 1 слайд

  Белки
  «Жизнь есть способ существования белковых тел…»
  (Ф.Энгельс)
  

• 2 слайд

  изучить строение белков;
  рассмотреть структуры белковых молекул;
  познакомиться со свойствами;
  выяснить роль белков для организма человека.
  Цели урока
  

• 3 слайд

  Белки –высокомолекулярные природные полимеры, молекулы которых построены из остатков аминокислот.
  

• 4 слайд

  Аминокислота - органическое соединение, содержащее : 1)карбоксильную
  (- СOOH)
  2) аминную
  ( - NH2) группы.
  
  В живых организмах аминокислотный состав белков определяется генетическим кодом, при синтезе в большинстве случаев используется
  20 стандартных аминокислот
  

• 5 слайд

  Состав белков
  Углерод
  Водород
  Кислород
  Азот
  Сера
  Фосфор
  Железо
  Другие элементы
  
  Гемоглобин - С3032H4816O872N780S8Fe4
  Mr белка яйца = 36 000,
  Mr белка мышц = 1 500 000.
  

• 6 слайд

  Немного истории…
  В 1888 г. А. Я. Данилевский указал на то, что в молекулах белков содержатся повторяющиеся пептидные группы атомов
  В 1902 г. Э. Фишер предложил
  пептидную теорию строения белка.
  

• 7 слайд

  Классификация белков.
  По степени сложности
  По форме
  Протеины - из остатков аминокислот
  Глобулярные
  Протеиды - из белковой и небелковой частей
  Фибрилярные - нитевидные
  

• 8 слайд

  Структуры белков
  Первичная структура белка –последовательность соединения аминокислотных остатков в
  полипептидной цепи.
  

• 9 слайд

  Вторичная структура -пространственная конфигурация полипептидной цепи в виде спирали.
  

• 10 слайд

  Третичная структура – это глобулярная форма, образующаяся за счет гидрофобных связей между радикалами аминокислот вторичной структуры
  

• 11 слайд

  Четвертичная структура– представляет собой объединение нескольких глобул с третичной структурой в единый конгломерат
  

• 12 слайд

  Свойства белков
  Белки могут быть как растворимы, так и нерастворимы в воде в зависимости от их состава и структуры.
  Водорастворимые белки образуют коллоидные растворы
  При обработке хлоридом натрия белки высаливаются из раствора. Этот процесс обратим.
  

• 13 слайд

  Химические свойства белков
  

• 14 слайд

  Гидратацией – называют способность белков прочно связывать значительное количество влаги.
  
  Примерами гидратации в кулинарной практике: приготовление омлетов, котлетной массы из продуктов животного происхождения, различных видов теста, набухание круп, бобовых, макаронных изделий.
  

• 15 слайд

  Денатурация белков – это сложный процесс, при котором под влиянием внешних факторов происходит изменение вторичной, третичной и четвертичной структур белка.
  ОБРАТИМАЯ
  (если сохранена
  первичная структура)
  НЕОБРАТИМАЯ
  (если первичная
  структура разрушена)
  

• 16 слайд

  Гидролиз белков приводит к разрыву пептидных связей и образованию молекул аминокислот
  Горение белков протекает с образованием
  

• 17 слайд

  Ксантопротеиновая реакция
  Цветные реакции на белки
  Биуретовая реакция
  Концентрированный раствор гидроксида натрия и несколько капель раствора сульфата меди (II).
  Действие азотной кислоты.
  

• 18 слайд

  Пенообразование – способность белков образовывать высококонцентрированные системы «жидкость – газ», называемые пенами.
  Белки в качестве пенообразователей широко используются в кондитерской промышленности (пастила, зефир, суфле).
  

• 19 слайд

  Понятия
  Гидролиз белков – разрушение первичной структуры белка.
  Денатурация – полное разрушение пространственной структуры белка.
  Обратимая денатурация – частичное разрушение пространственной структуры белка. Обратный процесс называется ренатурация.
  

• 20 слайд

  Функции белков
  

• 21 слайд

  Превращения белков в организме
  

• 22 слайд

  Продукты, содержащие белки: