Презентация по химии: "Все про мед"

Муниципальное казенное общеобразовательноеучреждение

« Казулинская Средняя Общеобразовательная  Школа» Сафоновского района Смоленской области

ПРОЕКТ НА ТЕМУ

«Все про мёд»

Выполнил: ученик 9 класса

Ланевский Никита

Руководитель:

учитель химии и биологии

Ланевская Ольга Владимировна

Нормоконтроль:

Зедаина Наталья Ивановна

2019г.

Содержание:

Стр.

1. Цели и задачи_________________________________________  2

2.  Введение_____________________________________________  3

3.  Пчелы с биологической точки зрения_____________________  4-5

4. Что такое мед и его виды________________________________  5-16

5. Химический состав мёда_________________________________16-21

6. Опытно-экспериметальная часть___________________________21-28

7. Полезные свойства мёда__________________________________29-30

8. Вредные свойства мёда_____________________________ _____31-33

9. Заключение____________________________________________34-35

10.Литература____________________________________________36

1.    Цели и задачи.

Цель исследования: исследовать состав меда, его полезные свойства и сферы применения.

Актуальность исследования: определение натуральности меда в домашних условиях необходимо человеку, т.к. если мед по-настоящему качественный продукт, то в нем больше пользы.

Объект исследования – мед.

Предмет исследования – состав меда и его полезные свойства.

Гипотеза исследования:

если в меде отсутствует сахар, вода, крахмал, то это натуральный мед;

если мед обладает полезными свойствами, то он используется в народной медицине.

Задачи исследования:

изучить и проанализировать, используя различные источники информации, материал о меде;

провести наблюдение и эксперимент по составу меда и его полезных свойств;

определить качество меда в домашних условиях.

Теоретические основы исследования: статьи в сети Интернет, энциклопедии, книги

Методы и приемы:

1. анализ литературы, статей в сети Интернет

2. наблюдения и опыты

3. эксперимент

Практическая значимость: определение качества меда в домашних условиях, использование меда, как домашнего лекарства.

Практическое значение исследования. Материалы могут быть использованы на уроках окружающего мира по теме: «Полезные продукты питания», «Использование меда в народной медицине».

2.    Введение

«В мёде природа представила нам один из

драгоценнейших своих даров, значение

которого для человеческого организма, в

настоящее время, слишком недостаточно

познано или очень слабо познается».

Е. Цандер

ЦАНДЕР Енох (1873—1952), профессор, известный немецкий пчеловод и исследователь жизни пчел, основатель Института пчеловодства в Эрлангене (Бавария). (Фото 1). Родился в Цирцове (Мекленбург, Сев. Германия).  Он провел обширные исследования в области пчеловодства.

 Фото 1. ЦАНДЕР Енох- профессор, известный немецкий пчеловод.

Мед издавна знаком человечеству как пища, лекарство и просто лакомство. Известно, что он является очень ценным пищевым продуктом. Содержит в себе уникальный набор витаминов, микроэлементов, противобактериальных веществ, мед можно назвать удивительным природным лекарством, оказывающим неповторимое воздействие на организм человека.

Мой  дед на протяжении многих лет  занимается пчеловодством. Я иногда помогаю ему в этом деле. Были случаи ,когда меня лечили мёдом, в частности, при простуде, и это лечение приводило к облегчению моего состояния и к выздоровлению. Когда возникла необходимость создать исследовательский проект, я решил исследовать все свойства  качества меда, а также выяснить, какие виды меда существуют и его химический состав.

Итак, начинаем наше исследование.

3.    Пчелы с биологической точки зрения

Медоно́сная пчела́ (лат. Ápis melliféra) — вид общественных пчёл семейства Apidae подсемейства Apinae. (Рис.1)

С древних времён люди разводят медоносных пчёл для получения продуктов пчеловодства: воска, мёда, яда, прополиса, перги и других. С развитием сельского хозяйства росла роль пчёл как естественных опылителей растений (в том числе распространилось опыление культур пчёлами в теплицах).

 

Геном пчелы. Рис.1 Медоно́сная пчела́

Медоносная пчела стала третьим после дрозофилы и комара насекомым, геном которого известен. Он содержит около 300 млн пар оснований ДНК. Согласно результатам первых исследований, этот вид возник в Африке, а затем мигрировал в Европу двумя волнами. Однако более позднее изучение генома пчёл по всему миру показало, что они прибыли из Азии примерно 300 тыс. лет назад и быстро распространились по Европе и Африке. В целом по миру был выявлен высокий уровень генетического разнообразия, однако, в некоторых регионах колонии пчёл вымирают из-за инбридинга (близкородственного скрещивания). Пчеловодство прошло в своём развитии несколько этапов. Сначала люди просто собирали мёд диких пчёл. Затем возникло бортевое пчеловодство (от слова «борть» — дупло): пчелиные рои ловили и помещали в дупла, естественные или специально сделанные, защищали от разорения. По мере накопления мёда его выбирали. Следующий этап — колодное пчеловодство: пчёл разводили в колодах, выдолбленных внутри, либо в глиняных или сделанных из коры ульях. Чтобы взять мёд и воск, пчёл убивали серным дымом, а ульи ломали. В 1814 году П.И. Прокопович изобрёл рамки современного типа, позволяющие извлекать соты и мёд, не убивая пчёл.

4.    Что такое мед и его виды

«Мёд – сладкое сиропообразное вещество, вырабатываемое рабочими пчёлами главным образом из нектара медоносных цветов и используемое ими в качестве корма. Пчелиный мёд представляет собой частично переваренный в зобе медоносной пчелы  нектар либо сахаристые выделения некоторых растений или некоторых питающихся соками растений насекомых. Ценный продукт питания человека».  Исследуя научные статьи  пчеловода Городиловой М.М.., я узнал об основных сортах натурального меда, что мёд получает свое название в зависимости от растений, с которых пчёлы собирают нектар. Состав мёда зависит от региона, в котором его получают.

Виды меда.

Гречишный мед (Рис. 2) Один из наиболее ценных видов, гречишный пчелиный продукт собирается из одноименных цветов. У него очень сладкий, вплоть до терпкости, вкус и соответствующий запах. Кристаллизация его темной массы всегда протекает в однородную массу, причем необязательно крупнозернистую. Он очень богат железом, отчего чрезвычайно полезен для процесса восстановления крови.

 Рис.2 Гречишный мед

Липовый мед (Рис.3) Представитель самых полезных сортов — это липовый. Он высоко ценится людьми. Многие и вовсе верят, что лучшего лекарства не существует. Но,  к сожалению, абсолютной микстуры бессмертия тоже нет. Он имеет довольно светлый окрас, может похвастаться зеленоватым оттенком, и относится к разновидности белого продукта. Обладает непременно приятным и мягким запахом. Что касается вкуса, то слаще его найти вряд ли получится. Данный продукт очень питателен, потому быстро восстанавливает органическое истощение. Шикарный букет витаминов обеспечил широкое применение в народной медицине.

Рис.3 Липовый мёд

Белый мед (Рис.4) Белый – довольно редкий сорт, имеющий множество подделок. Его источниками являются белая акация, такой же клевер, иногда даже липа, и некоторые другие. Но некоторые виды меда приобретают белый цвет только после кристаллизации. Потому у него может быть несколько названий. Что хочется отметить, «чистым» он быть не может, по крайней мере, добиться отсутствия примесей почти невозможно. Следовательно, у него нередко присутствует хоть какой-то оттенок

. Рис.4 Белый мёд

Каштановый мед. (Рис.5) Горьковатый привкус каштановой сладости не уменьшает фактической ценности продукта. Приторный запах цветущего каштана у него сохраняется, отчего нередко навеивает ностальгические воспоминания об июле в холодные зимние вечера. Но не только аромат, но и цвет у него под стать плодам дерева. Это один из немногих видов, способных поддерживать свое жидкое состояние гораздо дольше остальных, если быть конкретней, то до двух лет. Данный темный сорт имеет большое разнообразие витаминов и микроэлементов, в том числе и металлов, потому широко применяется в лечебных целях.

Рис.5 Каштановый мёд

Кипрейный мед (Рис.6) Уникальность кипрейного меда обеспечивает легендарная основа – трава, используемая издавна, как средство от разных болезней. Продукт пчел не только сохранил все свойства растения, но и приумножил, усилил их. Богатый на витамин С, он необходим как первоочередное средство при борьбе с простудами.

Рис.6 Кипрейный мёд

Падевый мед (Рис.7) Обобщенное название падевого связано со сбором пчелами пади, а не пыльцы. Бывает мед и такой. Эти сорта обладают разными красками, но непременно темными, вплоть до черного цвета. И хоть они пчелам для постоянного употребления никак не подходят, человеку они не только безвредны, но и особо полезны.

 Рис.7 Падевый мёд

Дягилевый мед (Рис.8) Пожалуй, наиболее интересным сортом меда является дягилевый. У этой разновидности меда изысканный вкус, дурманящий аромат и отличный целебные характеристики. В основном он обладает темным окрасом, но может быть даже красным. В медицине основное применение нашел как спазмолетик при проблемах с желудком.

 Рис.8 Дягилевый мёд

Мед с маточным молочком (Рис.9) Его разводят с маточным молочком для усиления свойств обоих ингредиентов. Никаких добавок и химикалий, только два натуральных составляющих элемента. Данная смесь имеет возможность избавить человека от множества хворей. Смешивают с пропорцией 1 к 150.

 Рис.9 Мед с маточным молочком

Цветочный мед (Рис.10) Цветочный по определению собирается с растений, у которых есть пыльца. Такой продукт практически всегда обладает приятным привкусом и пряным запахом. Активно используется как в народной, так и современной медицине.

 Рис.10 Цветочный мед

Донниковый мед ( Рис.11) Удивительно, что настолько неприхотливое растение, как донник, считающееся обыкновенным сорняком, способно стать причиной такого удивительного продукта. Это цветок ранней осени. Может производиться из желтых лечебных цветков и белых обыкновенных. Обладает в любом из случаев качественными антимикробными свойствами, ускоряет заживление ран, предотвращает их нагноение.

 Рис.11 Донниковый мед

Акациевый мед (Рис.12)  Предельно ценный и полезный акациевый мед может обладать белым, фактически бесцветным либо желтым окрасом. Совершенно без горечи, вкус не отличается резкостью, точно как и  запах. Редкое свойство данного продукта – длительное сопротивление процессу кристаллизации. Он просто превосходная еда для диабетиков и детей, так как фантастически скоро усваивается человеческим организмом.

Рис.12 Акациевый мед

Подсолнечный мед ( Рис.13) Мед из подсолнуха очень быстро прощается со своей чрезвычайно вкусной жидкой формой. По окончании крупнозернистой кристаллизации становится светлым, изредка с примесями зеленого отсвета. Больше всего пользы от такого вещества будет при лечении сердечно-сосудистой системы и дыхательных путей. К тому же он прекрасно выводит шлаки с человеческого организма, служит неплохим мочегонным средством.

 Рис.13 Подсолнечный мед

Горный мед (Рис.14) Пчелиный мед, собранный из горного разнотравья по праву считается наиболее чистым. Сюда входит нектар с довольно редких цветков, придавая особую целебную силу продукту. Следствие такого микса – разный цвет, аромат и вкус. Но будучи натуральным, он хорошо лечит простудные заболевания.

 Рис.14 Горный мед

Дикий мед (Рис.15) Мед диких пчел по-настоящему оригинальное питательное средство. Он обладает массой разных витаминов. Особенность этого сорта заключается в специальном подходе к его сбору. Соты не распаковываются в течение полугода, для приобретения большей густоты и ароматности продукта. Другими словами – повышенной концентрации.

 Рис.15 Дикий мед

Кедровый мед (Рис.16) На самом деле нет никакой пыльцы на кедре и об этом известно даже недалекому человеку. В данном случае для создания меда пчелы собирают кедровую падь для создания данной чудесной смеси. Ее по отдельным рецептам могут готовить и люди, используя ту же падь и другие виды пчелиного продукта. В любом случае продукт очень популярен и быстро раскупается ввиду живительных способностей.

 Рис.16 Кедровый мед

Майский мед (Рис.17) Майским называют фактически любой свежий мед, собранный с началом весны. Получается, что это не конкретный сорт, а несколько из них. Они имеют особое отношение к себе не только благодаря своей свежести и специфической лечебной силе. Имеет место символ начала жизни, окончания зимы. Его с охотой приобретают для лечения простуды.

 Рис.17 Майский мед

Сотовый мед (Рис.18) Мед, сохранившийся в сотах, имеет собственную целебную силу, отличную от выжатого аналога. В данном случае огромную роль играет сам воск, хранящей частички прополиса и пыльцы. Его полезно жевать для здоровья десен и мощной иммунной системы. К правило, в таком состоянии он заметно дороже, чем в жидком

Рис.18 Сотовый мед

Сосновый мед (Рис.19) Много кому хотелось бы увидеть, как пчелы выбивают из сосен нектар, однако, такого быть не может, ввиду отсутствия последнего у хвойных деревьев. Потому данный сорт относится к падевому меду. Особенность этого вещества – большая концентрация калия.

Рис.19 Сосновый  мед

Мед из разнотравья (Рис.20) Ничто так не бодрит, как мед из разнотравья. Разве что повестка из военкомата. Чаще всего он золотого цвета, да и ценится примерно одинаково, в частности, для здоровья. Общее тонизирующее действие обогащенного витаминами и разнообразием микроэлементов вещества буквально насыщает организм энергией.

 Рис.20 Мед из разнотравья

Черный мед (Рис.21) Черный может быть лишь в двух случаях. Это или падевый продукт, или же он сделан из цветов черного тмина. В последнем варианте его можно собрать только в Египте. Стоимость на него сродни высоты пирамид, в связи с уникальностью и особыми целебными показателями.

 Рис.21 Черный мед

Хмельной мед (Рис.22) Самые популярные напитки среди славянских народов — хмельные. Готовят на основе меда, однако, лечебными свойствами они уже не отличаются. Но это не влияет на замечательный вкус.

 Рис.22 Хмельной мед

Зеленый мед (Рис.23) Удивительный продукт применяется для усиления иммунной системы. Зеленый мед имеет в собственном составе особое вещество – спирулина. Данное вещество усиливает вкус меда и их свойства, такие как целебность и способность лечить.

 Рис.23 Зеленый мед

Тыквенный мед (Рис.24) Цвет тыквенного меда под стать растению, из которого собран. Долго не хранит своей жидкой формы и скоро кристаллизуется. Мочегонное действие не сильно выражено, но его активно принимают при проблемах с органическими фильтрами: почками и печенью.

 Рис.24 Тыквенный мед

Яблочный мед (Рис.25) На самом деле яблочный готовится человеком. В другой, подготовленный жидкий мед утапливаются измельченные и очищенные яблоки. Делается он методом добавления малого количества воды и последующим подогревом. В готовом состоянии, смесь очень полезна при артритах и циститах.

 Рис.25 Яблочный мед

Красный мед (Рис.26) Особым ингредиентом, позволяющим получить такой необычный цвет, обычно является перга. Данный продукт обладает огромными запасами витамина А, что особенно важно для зрения. Кроме того, присутствуют особые целебные микро- и макроэлементы перги.

 Рис.26 Красный мед

Сухой мед (Рис.27) Будучи лишенным влаги, вещество теряет остроту вкуса и запаха, но сохраняет многие свойства на протяжении более длительного времени. Сухой мед во многом зависит от сорта, из которого был создан. Один из самых полезных сортов.

 Рис.27 Сухой мед

Чайный мед (Рис.28) Мед из чайного дерева, по мнению множества ученых, способен излечить даже от стафилококка, где не справляются даже некоторые антибиотики. У него очень сильно выражены противомикробные свойства. Продукт получается светлый, с легким ароматом.

 Рис.28 Чайный мед

Сахарный мед (Рис.29) Хотя особого пристрастия у людей и не вызывает, тем не менее сахарный производится и сейчас. Он относится к ненатуральным сортам. Продукт очень быстро кристаллизуется, причем довольно большими зернами. Нужно отметить, что полезного в нем немного и употребляют его как заменитель сахара в выпечке.

 Рис.29 Сахарный мед

Ореховый мед (Рис.30) Коричневый ореховый активно применяется в фармакологии. Из него делают средства против склероза, глистов и общеукрепляющие препараты. В чистом виде он ценится именно из-за своих укрепляющих и тонизирующих свойств.

 Рис.30 Ореховый мед

Смешанный мед (Рис.31) Иногда, когда медов много, но понемногу, их попросту смешивают. Как определить полученный продукт — непонятно, но он приобретает интересные качества своих составных ингредиентов. Иногда так называют еще и луговой мед, так как в нем тоже много чего намешано.

 Рис.31 Смешанный мед

Лимонный мед (Рис.32)Делают лимонный мед исключительно в домашних условиях. Получается мощное средство при простудных заболеваниях. Кроме того, он натягивает запах и привкус, характерные цитрусовому, потому любим у домохозяек по всему миру.

 Рис.32 Лимонный мед

Полевой мед (Рис.33) Одной из лучших и самых полезных разновидностей считают полевой. Он обычно бывает либо практически бесцветным, либо светло-желтым. Крылатые труженицы собирают его с полевых растений (отсюда и название). В зависимости от медоноса, с которого был собран, продукт обладает соответствующими полезными свойствами. Шалфейный, к примеру, лечит воспаления на коже, а пасленовый спасает от ревматизма.

 Рис.33 Полевой мед

Степной мед (Рис.34) Степной мед, который собирается из разнотравья, обладает массой полезных свойств, которые он вбирает от всех растений, служащих его источником. Его лечебные свойства и питательные качества очень высоки. Занимает почетное место среди самых полезных видов.

 Рис.34 Степной мед

Лесной мед (Рис.35) Лесной считается одним из элитных сортов. Его уникальные свойства позволяют использовать продукт при лечении многих недугов. Обладает специфическим терпковатым привкусом и цветовой палитрой от светло-желтого до светло-коричневого оттенка.

 Рис.35 Лесной мед

Таежный мед (Рис.36) Сладость, собранная с расположенных в таежно-лесной зоне дикорастущих медоносов — вот что такое таежный мед. Среди всех сортов считается одним из самых высококачественных. Его выдает особый аромат, а также насыщенный цвет кофейного оттенка.

 Рис.36 Таежный мед

Это далеко не все виды мёда, но в рамках своего проекта я ограничился этими.

5.    Химический состав мёда

Современным ученым удалось хорошо изучить химический и физический состав меда. В процентах это выглядит следующим образом:

Инвертированный сахар (глюкоза, фруктоза)- 65-80%

Сахароза - 1-5%

Декстрины - 2-10%

Азотистые вещества- 0,1-1,0%

Органические кислоты:

определяемые по муравьиной кислоте - 0,05-0,2%

определяемые в градусах кислотности - 1,0-4,0%

Минеральные вещества - 0,1-0,2%

Витамины (В,, В2, С и др.) на 100 мг меда - 0,5-6,5%

Вода - 15-20%

Все виды меда, в основном, состоят из углеводов: 35% приходиться на глюкозу, часть фруктозы — приблизительно  40%. Благодаря этим сахарам мед имеет диетические свойства, т.к. они почти полностью и быстро всасываются и усваиваются в нашем организме, не требуя особых энергетических затрат для дополнительной переработки в желудочно-кишечном тракте. Вот поэтому он по праву считается самым идеальным энергетическим продуктом: 100 г меда даёт организму 335 калорий энергии.

Следующие по значимости идут такие составные части меда:

ферменты инвертаза, дистаза, амилаза, каталаза, пероксидаза и др.

Эти сложные органические вещества — катализаторы, значительно ускоряющие процессы расщепления и окисления пищи, ее переваривания и усвоения.

Мед является незаменимым продуктом для нашего здоровья, т.к. он содержит от 100 до 455 различных жизненно не­обходимых веществ и соединений. В состав меда входят также различные минеральные соли: соли натрия, калия, кальция, магния, фосфора; около 30 микроэлементов - соли меди, марганца, йода, цинка, алюминия, кобальта, никеля и др..  

Несмотря на то, что многие минеральные соли нам нужны в маленьких количествах, в особенности микроэлементы, они играют очень значимую роль для обеспечения деятельности жизненно важных органов и систем, в нормальном протекании обмена веществ.  Если эти минеральные вещества не принимать ежедневно в  принимаемой пище, могут возникнуть различные болезни. Мед же восполняет недостаток в организме минеральных веществ и способствует полному восстановлению здоровья. Очень  важное свойство меда в том, что многие микроэлементы находящиеся  в меде, имеют такую же концентрацию  и такое же соотношении друг с другом, как и в крови человека.

Таблица 1. Микроэлементы находящиеся  в меде и в крови человека.                                                                                                                             

Элемент	Кровь человека	Пчелиный мед
Магний	0,018	0,018
Сера	0,004	0,001
Фосфор	0,005	0,019
Железо	Следы	0,0007
Кальций	0,011	0,004
Хлор	0,36	0,29
Калий	0,03	0,386
Йод	Следы	следы
Натрий	0,32	0,001

 По исследованиям ученых, известно, что в меде преобладают углеводы (до 75 — 80%), представленные, в основном, простыми сахарами — глюкозой (виноградным сахаром, до 35%), фруктозой (плодовым сахаром, до 40%) и в немного соединениями более сложного строения — дисахаридами, три  сахаридами и пр.  Содержание сахаров в меде зависит от конкретного вида меда. Так же в меде содержаться органические кислоты такие как: яблочная, молочная, лимонная, янтарная, глюконовая, винная, щавелевая, малоновая, муравьиная. В его состав (хотя и в весьма незначительном количестве) входят более 20 аминокислот, в том числе и незаменимые. В составе меда более 15 ферментов, катализирующих окислительно-восстановительные, гидролитические и другие процессы. По их содержанию мед занимает одно из первых мест среди продуктов питания.

Есть в меде минеральные вещества, в том числе биологически активные микроэлементы. Кальций, например, является составной частью костной ткани, железо входит в состав гемоглобина крови, необходимого для переноса ею кислорода, и т. д..

Таблица 2 Содержание минеральных веществ в пчелином мёде.

Минеральные вещества	На 100 г продукта, мг
Калий	25
Кальций	4
Магний	2
Натрий	25
Фосфор	0
Железо	1,1

Витаминный состав меда хорошо сохраняется и зависит от вида медоносных рас­тений, времени сбора нектара, условий и сроков хранения. В нем обнаружены витамины B1, B2, В2, B5, B6, ВС, каротин, ферменты каталаза, инвертаза, липаза и другие, активно влияющие на углеводный и белковый обмен человеческого организма, действующие укрепляюще, предупреждающие развитие атеросклероза. В меде имеются также антибактериальные, многие другие полезные вещества.

Таблица 3 Содержание витаминов в пчелином мёде.

Витамины	На 100 г продукта
Аскорбиновая кислота (С)	2,0 мг
Тиамин (В)	0,01 мг
Рибофлавин (В.2)	0,03 мг
Пиридоксин (В6)	0,10 мг
Биотин	0,04 мкг
Ниацин (РР)	0,20 мг
Пантотеновая кислота	0,13 мг
Фолиевая кислота	15,00 мкг

Таблица 3

Кроме того, имеются данные о наличие в меде витаминов А, К, Е и некоторых других. В меде есть бактерицидные, ароматические и другие вещества.

Из этого следует, что, по своему составу,  мед — это высококалорийный пищевой продукт, полностью усваиваемый организмом.

Удельный вес натурального меда практически постоянен: от 1,420 до 1,440 г/см3.

Соответственно, масса 1 л меда равна примерно 1420 г.

Температура замерзания 36°С.

Высокие качества меда делают его очень ценным и желательным рационе чело­века продуктом, особенно полезным для ослабленных и истощенных людей, для спортсменов, лиц, которые занимаются тяжелым умственным и физическим трудом. По целебным же качествам этот природный продукт не имеет аналогов и поэтому широко применяется мед в народной медицине .

6. Опытно-экспериметальная часть.

Итак, как отличить натуральный мед, обладающий массой полезных свойств, от фальсифицированного?

Проанализировав информацию в интернете, я узнал, что входит в состав ненатурального меда. Оказалось, что чаще всего это:

сахарный сироп с добавлением муравьиной или соляной кислоты;

патока натуральная (Образуется как побочный продукт при производстве сахара и крахмала);

или искусственная (сахар, вода, лимонная кислота, пищевая сода);

крахмал, мел - для веса;

 мука – для вязкой консистенции;

ароматизаторы для запаха.

Именно на выявление этих веществ в составе меда существует несколько способов. Настоящий мед отличается душистым ароматом. Мед с примесью сахара не имеет аромата. Нужно также помнить, что ароматические вещества меда летучи, поэтому со временем мед теряет свой аромат. То есть старый мед не будет иметь четко выраженного медового аромата. Но нужно помнить и о том, что в настоящее время существуют мощные химические ароматизаторы и красители. Так что этот способ проверки меда не дает стопроцентной гарантии натуральности продукта.

Рассмотрим способы проверки меда в домашних условиях, для этого возьмём три образца (Фото 2):

образец №1-мёд с пасеки дедушки;

образец №2- мёд магазинный;

образец №3- мёд с пасеки знакомых.

 Фото 2 Образцы мёда.

Способ 1

Растворим мёд в воде. Если мед натуральный, раствор должен быть прозрачным, как в нашем случае (Фото 3). Если в меде есть посторонние примеси, они выпадут в осадок.

 Фото 3Растворённый в воде мёд.

Способ 2

Капнем немного мёда на второсортную бумагу (в нашем случае – на тетрадный лист). Если капля начала растекаться, бумага вокруг неё намокла, то это указывает на излишнее содержание в мёде воды или на ненатуральность мёда. Настоящий мёд не намочит газету, и капля будет упругой. (Фото 4).

Фото 4 Проверка на текучесть мёда.

По ГОСТУ (Государственному стандарту качества) содержание воды в меде должно быть не более 21 %, иначе в меде начнется процесс брожения вплоть до выделения отчетливого запаха уксусной кислоты.

Способ 3

Добавим к небольшому количеству разбавленного водой мёда каплю йода. Если раствор посинел, то в составе мёда есть мука или крахмал.( Фото 5).

 Фото 5 Проверка на натуральность мёда йодом.

Способ 4

Капнем на мед каплю нашатырного спирта. ( Фото 6). Если смесь поменяет цвет на бурый и выпадет такого же цвета осадок, то в мед доложили патоку.

 Фото 6 Проверка на натуральность мёда нашатырным спиртом.

Способ 5

Добавим уксусной эссенции (Фото 7) в раствор мёда и воды, если зашипит - в мёде есть мел.

 Фото 7 Проверка на натуральность мёда уксусной есенцией.

Способ 6

Капнем мёд на бумагу и подожжем её. Бумага вокруг обгорает, но настоящий качественный мед при этом не горит, не плавится и не коричневеет. (Фото 8) Если мед начал плавиться - значит, пчел кормили сахарным сиропом, а если коричневеет - значит, разбавлен сахаром. Во всех трёх образцах мёд не плавился и не горел.

 Фото 8 Проверка на натуральность мёда горением.

Способ 7

Если присмотреться, то в натуральном мёде можно различить воск и пыльцу в виде маленьких частичек ( а также частички пчелок,сот), равномерно распределённых в гуще мёда. При отстаивании меда они со временем всплывают на поверхность. Это нормально. Это один из явных признаков натуральности меда.

Способ 8

Если в горячее коровье молоко добавить мед и оно свернется, то это так называемый «сахарный мед». То есть полученный путем подкармливания пчел сахарной водичкой. В нашем случае молоко не свернулось во всех трёх образцах (Фото 9).

 Фото 9 Проверка на натуральность мёда в нагретом молоке.

Способ 9

Кусочек пшеничного хлеба следует опустить в продукт на несколько минут, а потом вынуть и проверить, что произошло с хлебом. (Фото 10) Если кусочек затвердел — перед вами натуральный мед; если же раскис или расползся — значит, вы приобрели сахарный сироп, в лучшем случае, с небольшим присутствием в нем нужного вам продукта.

 Фото 10 Проверка на натуральность мёда.

Мои опыты показывают, что любой продукт, опущенный в натуральный мед, через некоторое время отдает меду свою влагу и аромат, а сам становится твердым. Все три образца показали, что мёд натуральный.

Способ 10

Смотрим, как мёд стекает с ложки. (Фото 11). Если мёд натуральный, то он тянется вслед за ложкой длинной непрерывной нитью, образуя на поверхности меда башенку, которая затем медленно разойдется. Искусственный мед будет просто растекаться в массе.

 Фото 11 Проверка на натуральность мёда.

Хотя стоит оговориться, что это не стопроцентный способ проверки, потому что каждый мед содержит в своем составе разное количество воды, поэтому иногда башенка может и не случиться.

Способ 11

У настоящего мёда консистенция тонкая, нежная. Мёд легко растирается между пальцами и впитывается в кожу, чего не скажешь о подделке. У фальсифицированного меда структура грубая, при растирании на пальцах остаются комочки.

Способ 12

Теперь подробнее о засахаривании мёда. Процесс кристаллизации мёда тоже является признаком его натуральности. В зависимости от размеров кристаллов различают крупнозернистую, мелкозернистую и салообразную кристаллизацию. В крупнозернистом меде образовавшиеся кристаллики сахара могут быть больше чем 0,5 мм в диаметре, в мелкозернистом – менее 0,5 мм, но кристаллы все еще видны невооружённым глазом. Ну а когда размер кристаллов на глаз не определяется и масса меда кажется однородной, то это салообразная садка. Начинающий кристаллизоваться мед начинает мутнеть и чем дальше идет процесс кристаллизации, тем помутнение становится большим. При исследовании под микроскопом даже самого свежего и светлого меда, можно обнаружить мельчайшие кристаллы сахара. Это и есть причина дальнейшей кристаллизации меда. Эти кристаллы начинают разрастаться, образуя комки кристаллов. Дальнейший процесс предполагает слияние разросшихся кристаллов. Таким образом, закристаллизованным оказывается весь мед. Образовавшиеся кристаллы, имея большую плотность, оседают на дно. Именно поэтому процесс кристаллизации начинается снизу и постепенно переходит на верхнюю часть меда.

Кристаллы натурального меда под микроскопом отличаются игольчатой структурой, если же мед с сахаром, то кристаллы напоминают так называемые «глыбки». Однако, если мед долго не кристаллизуется, не торопитесь считать его ненатуральным. Скорость кристаллизации зависит от нескольких факторов:

во-первых, от условий хранения

если мед хранить в теплом месте при температуре примерно 22-36 градусов и герметично закрытым, он очень долго не кристаллизуется. Точно также поступают пчелы: они поддерживают тепло в своих ульях летом 36 градусов, зимой – около 22 градусов.

во-вторых, от содержания в составе меда основных компонентов:

фруктозы и глюкозы.

Если преобладает процентное содержание глюкозы - мед быстро кристаллизуется. Если преобладает фруктоза- кристаллизация идет гораздо медленнее. Такой мед желательнее для людей, страдающих сахарным диабетом.

А содержание этих компонентов, в свою очередь, зависит, во-первых, от природных условий, а во-вторых, от растений-медоносов, с которых пчелы собирают нектар.

Долго не кристаллизующийся мед можно проверить следующим способом: поместить в банку с жидким медом ложечку кристаллизованного. Через некоторое время кристаллы «заразят» остальной мед и процесс пойдет дальше. То же самое может произойти у пчел, если плохо «просушить» соты и в оставить в них хоть малые частицы кристаллов. Это грозит гибелью пчелиной семье зимой, так как пчелы не могут употреблять кристаллизованный мед. И мед нового урожая тоже будет быстро кристаллизоваться.

Закристаллизованный мед тоже можно проверить на натуральность, разминая его между пальцами или нанеся на лицо в качестве маски: натуральный кристаллы меда от тепла кожи быстро исчезнут.

Вывод.

Моя гипотеза подтвердилась. Я нашел 12 способов проверки меда на натуральность и опытным путем доказал, что все эти способы доступны каждому в домашних условиях. Доказал натуральность продукта с нашей пасеки.

Все эти опыты помогут вам различить некачественный мёд, но, к сожалению, не смогут выявить высококачественную подделку. В настоящее время химические добавки могут  воссоздать аромат меда и его консистенцию.

Данный факт позволяет  усомниться в  натуральности продукта.

Поэтому лучше брать мёд у проверенного производителя.

7.    Полезные свойства мёда

1.Мёд является антибактериальным, противогрибковым и антивирусным средством. До открытия инсулина врачи использовали мёд в лечении диабета и рекомендовали больным есть мёд вместо сахара. У индейцев северной Мексики участились случаи диабета, когда они перестали есть мёд, заменяя его сахаром. Знахари племени заметили взаимосвязь между этими двумя событиями и стали поить больных натуральным мёдом, растворенным в чае. В результате признаки диабета у больных заметно уменьшились.

2.Чайная ложка натурального мёда, перед сном, действует как успокоительное средство, поможет быстрее уснуть.

3.Мёд повышает жизненный тонус человека и придает силы. Недаром, во время проведения древних олимпийских игр, спортсмены соблюдали диету, в которую входило большое количество натурального мёда.

4. Кашель хорошо  лечется мёдом. При простуде выпивайте на ночь стакан тёплого молока с чайной ложкой мёда.

5. Мёд не вызывает брожение в желудке.

6. Мёд, смешанный с имбирем, соком лимона и теплой водой, уменьшает чувство тошноты и придает сил.

7. Мёд приводит в сбалансированное состояние уровень кальция и фосфора в крови. Употребление натурального мёда помогает сократить мускульные судороги.

8. Мёд, так как в нем содержится много полезных веществ, в особенности железо и медь, служит для создания нормального уровня гемоглобина в крови.

9. Мёд применяют при всех видах кишечных расстройств, так как он является отличным антибактериальным средством.

10. При понижении содержания сахара в крови человек чувствует усталость и учащенное сердцебиение. Мёд устраняет эти неблагоприятные ощущения. В Индии даже есть такая поговорка – «Мёд укрепит слабое сердце, слабый мозг и слабый живот».

11. Мёд содержит много ферментов, необходимых для нормального переваривания пищи.

12. Мёд – это отличное средство при различных ранах. Ведь он обладает антисептическими, антибактериальными и противогрибковыми свойствами, которые уничтожают микробные инфекции и способствуют быстрому заживлению раны.

13. Употребление натурального мёда помогает снизить риск  сердечно-сосудистых заболеваний. Искусственный мёд не приносит никакой пользы.

14.  Кристаллизованный мед в качестве скраба для лица и тела, который, в отличие от обычных косметических скрабов оздоровит её и придаст свежесть.

8. Вредные свойства мёда.

О целебных и полезных свойствах пчелиного нектара известно уже очень давно. Он употребляется как для лечения народными способами, так и традиционная медицина не преуменьшает его значения. Этот продукт обладает множеством биоактивных компонентов, которые укрепляют иммунитет, насыщают организм энергией, выводят вредные вещества, регулируют пищеварительную и нервную системы. Тем не менее иногда возникает вопрос, правда ли, существует вред от употребления меда?

Нагревание. Дело в том, что при фасовке этого продукта очень часто прибегают к хитрости, ведь засахаренный мед очень сложно запаковать в нужной формы тару. Поэтому его разогревают до жидкого состояния, что значительно облегчает процесс упаковки. Все бы ничего, да вот только при нагревании выше определенного количества градусов, некое вещество под названием «оксиметилфурфурол» повышает свою концентрацию в меде и становится опасным для человеческого организма.

Калорийность. Как известно, многие люди употребляют этот продукт как альтернативу сахару, например, в чае, памятуя о его целебных свойствах. Тем не менее, мед в несколько раз калорийнее, чем сахар, поэтому чрезмерное употребление его не будет полезным для организма, а  даже может привести к диабету и ожирению, что отражается на фигуре.

Осторожно! Кариес! Несмотря на насыщенность кальцием и свои антибактериальные свойства, сладкий янтарь вреден для зубов. Конечно же, не всегда. Если он долгое время остается на эмали, существует риск появления кариеса. Однако этого можно с легкостью избежать, пополоскав рот после его употребления.

Аллергия. К сожалению, мёд сильный аллерген и сегодня существует часть людей, организм которых не расположен к приему меда, для таких людей он противопоказан категорически, поскольку может привести к необратимым последствиям. Также специалисты не рекомендуют кормить им и деток до трех лет, поскольку аллергические реакции в их организмах намного более вероятны.

Избыточное потребление мёда. Как известно, в состав этого сладенького продукта входят сахара, как их называют, быстрые. Именно они обуславливают вред меда, отрицательно влияя на почки и поджелудочную железу, если поступают в организм в большом количестве.

Как говорится, меру нужно знать во всем. И янтарная сладость не исключение. К огромному разочарованию сладкоежек, им следует не забывать, что существует некая, с одной стороны, абстрактная, но с другой – очень конкретная норма потребления меда для взрослого человека. Она составляет ни много ни мало – сто пятьдесят грамм. Все, что сверх этого – уже будет вредно организму. Для того чтобы растянуть удовольствие – как минимум, и усилить пользу продукта – как максимум, эту порцию следует есть не сразу, а в несколько подходов, балуя себя за пару часов до еды или после. Ну и не стоит забывать об общем влиянии меда на организм, его восстанавливающем эффекте и комплексном поднятии тонуса. Однако все эти позитивные свойства резко заканчиваются там, где начинается избыток.

Приём натощак. Бытует мнение, что польза нектара натощак прямо таки неоценима, ведь это лучший способ улучшения пищеварительного процесса, повышения иммунитета, похудения и в целом – оздоровления организма. И это чистейшая правда. Но, к сожалению, часто «рецепт» изучают не до конца, а это приводит к плохим последствиям. Чайная ложечка меда, принятая натощак, обогащает организм множеством углеводов, которые быстро усваиваются, включаются в обмен веществ, одаривая силой и энергией человека. Но длится такой эффект совсем недолго. Если в течение получаса после съеденного натощак меда не наградить себя полноценным завтраком, то наличие сахара в крови уменьшится очень резко, а это очень негативно скажется на дальнейшем самочувствии в течение дня. Также ложечка меда натощак может нанести вред и поджелудочной железе, ведь произойдет резкая стимуляция выработки желудочного сока.

Вред мёда в сотах. Наряду с пользой употребления меда в сотах не стоит забывать и о вреде, который может нанести организму такой продукт. Конечно, воск, который попадает в организм при употреблении меда в сотах, абсолютно натуральный, созданный самими пчелами и является безотказным лекарством, популярным в народной медицине. Также, если его жевать, но не натощак, он действует дезинфицирующе на зубы и всю ротовую полость. Словом, умеренное попадание пчелиного воска, содержащегося в сотах, в организм – не несет вреда. Однако, сегодняшняя экологическая ситуация заставляет задуматься о том, что в сотах могут содержаться и яды, антропогенные и техногенные, наличие которых нельзя угадать никак. Поэтому лучшим решением будет приобретение меда в сотах у знакомых пчеловодов, которые разводят пчел в экологически чистой местности. В таком случае вы получите удовольствие от меда в сотах и не причините вред организму.

Нагретый мед. Нагретый мед, а тем более продукт, использованный в выпечке – потенциально опасен. Все дело в том, что как только он достигает температуры в 45 градусов, ферменты, содержащиеся в нем, рушатся, а при 60 градусах – образуется оксиметилфурфурол, который является самым настоящим ядом для человека. Более того, он откладывается в печени и через какое-то время приводит к пищевому отравлению. В горячем чае мед вреден! Причины все те же: при нагревании мед вырабатывает канцероген. Поэтому, как бы ни хотелось, особенно при простуде, пощекотать воспаленное горло горяченьким чаем, щедро заправленным нектаром – нужно себе отказать в таком удовольствии. Чай должен быть либо теплым, либо – отдельно от меда.

9.    Заключение.

В результате своей исследовательской работы я установил:

В 3х  взятых образцах - натуральный мед; от мёда больше пользы, чем вреда,

мёд как природное лекарство можно применять очень широко,

благодаря своему богатому химическому составу мёд благоприятно влияет на организм человека и  широко им используется.

Мёд давно известен как общеукрепляющее, тонизирующее, восстанавливающее силы снотворное, успокаивающее средство, которое способствует  пищеварению, улучшает аппетит. Его применяли для лечения ран, ожогов, при заболеваниях почек, печени, суставов. Но необходимо соблюдать меру потребления этого продукта. Употребление мёда в лечебных целях надо применять с осторожностью и не пренебрегать рекомендациями врачей. Работая над проектом, я узнал интересные факты о мёде:

1.Мёд обязателен в рационе космонавтов.

2.Добавление даже малого количества мёда в хлебобулочные изделия способствует увеличению срока их хранения.

3.Страна-чемпион по производству мёда - это Китай. Самый популярный сорт мёда там – гречишный. А вот самый дорогостоящий мёд делают в Израиле. За 1 кг мёда «Life Mel» вы потратите более 10 тыс. рублей. А всё потому, что медоносных пчёл кормят экстрактом элеутерококка, эхинацеи и других растений с мощными иммуностимулирующими свойствами.

4.Сибирь - главный поставщик мёда в нашей стране. Хотя медоносных пчёл туда завезли всего 2 столетия назад.

5.Медведя так называют за его любовь к мёду - он же «мёдом ведает».

6.В среднем каждый американец съедает в год 1,2 кг мёда, француз – 700 г, а каждый житель России – всего 200 г.

7.Еще со времен Древнего Египта мёд выступал в качестве валюты. Такой системой пользовались и римляне. И даже в славянских книгах по бухгалтерии указано, что штрафы можно было выплачивать мёдом, скотом или деньгами.

8.Средневековые монахи-алхимики предполагали, что мёд – жидкий вариант философского камня, эликсира бессмертной жизни.

9.Чтобы мухи и другие насекомые не мешали фараону Пеппи II, возле правителя всегда находились обмазанные мёдом рабы. Они «вызывали огонь на себя».

10.Употребление мёда обеспечивает крепкое здоровье и долголетие. Недаром известный древний врач Гиппократ, постоянно употребляя этот продукт, прожил до 110 лет. К слову, в те времена средняя продолжительность жизни составляла всего около 40 лет.

11.При вскрытии могилы Тутанхамона нашли амфору с мёдом. Вкус и пользу лакомства не ухудшили даже столетия.

12.Мёд был среди главных компонентов в "рецептах красоты" Клеопатры.

13.Недавно во Франции на пасеках обнаружили голубой мёд. Дело в том, что пчёлы повадились летать к местному заводу и лакомиться шоколадными отходами после производства разноцветных конфеток M&M. Руководство предприятия извинилось перед пчеловодами и пообещало хранить отходы в недоступных для насекомых ёмкостях.

14.Мёд хорошо питает мозг, поэтому его рекомендуют тем, кто занимается активным умственным трудом. Студентам перед сложным экзаменом советуют послушать музыку Моцарта и съесть лимон с мёдом.

15.В России музеи мёда и пчеловодства есть в московских Кузьминках, в Ростове Великом, Ульяновске, в Псковской и Рязанской областях, в Республике Башкортостан.

Вот и всё про мёд!

Литература

1.Источник: "Словарь-справочник пчеловода", Госиздат с/х литературы, Москва, 1955. Составитель Федосов Н.Ф.

2.https://narmedzona.ru/sostav-i-svojstva-meda

3.https://ru.wikipedia.org/wiki/%D0%9C%D1%91%D0%B4

4.https://ylik.ru/med/samye-poleznye-i-populyarnye-sorta/

5.https://school-science.ru/2/1/31280

6.http://o-mede.com/lechebnye-svojstva-meda.html

7.https://ylik.ru/med/vreden-li-on/

8.https://www.apiworld.ru/1553870933.html

9. https://mirmeda.ru/blog/articles/facty-pro-myod/

10.Фото из личного архива.