Презентация по кулинарии. Приготовление рубленной массы из мяса говядины

• 1 слайд

  Приготовление рубленой массы из мяса говядины.
  

• 2 слайд

  
  Знать технологию приготовления натуральной рубленой массы
  
  Называть ассортимент полуфабрикатов из натуральной рубленой массы
  
  Строить технологические схемы полуфабрикатов из рубленого мяса
  
  Знать санитарно-гигиенические требования к процессу приготовления мясных полуфабрикатов
  
  Цели урока
  
  

• 3 слайд

  План урока
  Повторение изученного материала, актуализация знаний
  Изучение технологии приготовления натуральной рубленой массы
  Изучение требований к качеству натуральной рубленой массы, условий и сроков хранения полуфабрикатов
  Составление технологической схемы приготовления полуфабриката из натуральной рубленой массы.
  

• 4 слайд

  Назовите цех,
  в котором производят обработку мяса
  

• 5 слайд

  Перечислите оборудование мясного цеха
  

• 6 слайд

  Оборудование мясного цеха
  

• 7 слайд

• 8 слайд

  
  Перечислите требования к спецодежде
  повара в мясном цехе
  

• 9 слайд

  Вспомните и назовите части мяса , используемые для приготовления рубленой массы
  1
  3
  2
  1. шейная часть
  2. пашина
  3. покромка
  обрезки, получаемые при разделке и обвалке мяса
  
  

• 10 слайд

  
  Изучив предложенный материал рабочей тетради составьте схему приготовления натуральной рубленой массы
  Мясо
  (800г)
  Сало шпик
  (120г)
  Молоко или
  вода(70г)
  Соль
  (20г)
  Перец
  (1г)
  Пропускают через
  мясорубку
  Смешивают, выбивают
  Порционируют по массе
  Формуют полуфабрикаты
  

• 11 слайд

  Спасибо за сотрудничество