Презентация по ПМ.01 Тема: Приготовление рыбной котлетной массы и полуфабрикатов из нее

• 1 слайд

  Тема: Приготовление рыбной котлетной массы
  и полуфабрикатов из нее
  
  Котлеты, биточки рыбные
  Рулет рыбный
  Тельное из рыбы
  
  Учебная практика по ПМ.01
  

• 2 слайд

  Филе рыбы без кожи и костей нарезают на куски, пропускают через мясорубку вместе с замоченным в воде или молоке черствым пшеничным хлебом, кладут соль, перец черный молотый, тщательно перемешивают и выбивают.
  Рыбная котлетная масса
  

• 3 слайд

  Котлеты, биточки рыбные
  
  

• 4 слайд

  Котлеты, биточки рыбные
  
  

• 5 слайд

  Филе рыбы без кожи и костей нарезают на куски, пропускают через мясорубку вместе с замоченным в воде или молоке черствым пшеничным хлебом, кладут соль, перец черный молотый, тщательно перемешивают и выбивают.
  Подготовленную котлетную массу раскладывают на мокрую полотняную салфетку слоем толщиной 1,5—2 см, на середину вдоль слоя кладут фарш. Соединяют края массы так, чтобы один край котлетной массы прикрывал другой, образуя сплошной шов
  Рулет рыбный
  
  

• 6 слайд

  Филе рыбы без кожи и костей нарезают на куски, пропускают через мясорубку вместе с замоченным в воде или молоке черствым пшеничным хлебом, кладут соль, перец черный молотый, тщательно перемешивают и выбивают.
  Разделывают тельное при помощи смоченной салфетки.
  Рыбной котлетной массе придают форму лепешек, толщиной 1 см. на середину лепешек укладывают фарш, складывают лепешки вдвое, придавая им форму полумесяца
  Тельное из рыбы
  
  

Краткое описание документа:

1. Модуль ПМ. 01 "Приготовление и подготовка к реализации полуфабрикатов для блюд, кулинарных изделий разнообразного ассортимента"

Тема: Приготовление рыбной котлетной массы

и полуфабрикатов из нее

• В теме рассматривается приготовление полуфабрикатов из рыбы:
• Котлеты, биточки рыбные, Рулет рыбный, Тельное из рыбы