Презентация по технологии "Основные способы кулинарной обработки пищевых продуктов " (5 класс)

• 1 слайд

  Основные способы кулинарной обработки пищевых продуктов
  

• 2 слайд

  Блюда созданные в процессе кулинарной обработки пищевых продуктов, принято различать по следующим признакам:
  По виду используемого сырья (овощи, рыба, мясо, крупы и т.д.)
  По способу кулинарной обработки (отварные, жареные, запеченные и др.)
  По характеру потребления (закуска, суп, гарнир, десерт, напиток и т.д.)
  По назначению (для детского, школьного, диетического питания и т.д.)
  По термическому состоянию (горячие, холодные, охлажденные и т.д.)
  По констистенции т.е по густоте (жидкие, вязкие, густые, рассыпчатые и т.д.)
  Технология приготовления пищевых продуктов включает в себя две стадии : механическую (или первичную) и тепловую
  

• 3 слайд

• 4 слайд

• 5 слайд

• 6 слайд

• 7 слайд

• 8 слайд

  Виды тепловой обработки
  Основные приемы тепловой обработки
  Комбинированные приемы тепловой обработки
  жарение
  запекание
  тушение
  варка
  

• 9 слайд

  Варка
  В большом количестве воды (основной способ)
  Без погружения в воду
  (на пару )
  В небольшом количестве воды или собственном соку (припускание)
  Кратковременная варка с последующим ополаскиванием (бланширование)
  

• 10 слайд

  Жарение
  В небольшом количестве жира до готовности (основной способ)
  В небольшом количестве жира до полуготовности (пассерование)
  В большом количестве жира (во фритюре)
  На открытом огне или горячем воздухе
  

• 11 слайд

  Тушение
  Запекание
  Продукты сначала обжаривают или отваривают, а затем доводят до готовности в небольшом количестве жидкости или соусе с добавлением кореньев, лука, специй.
  Это жаренье предварительно отваренного ( иногда – сырого) или поджаренного продукта в духовом шкафу для образования румяной корочки
  

• 12 слайд

  Способы заготовки продуктов
  •соление,
  •квашение,
  •сушка,
  •замораживание
  

• 13 слайд

  СОЛЕНИЕ
  В основе технологии соления лежит простой физиологический процесс – под воздействием соли продукт теряет влагу, которая нужна для развития микроорганизмов. В безводной и соленой среде бактерии погибают, а продукт не подвергается порче.
  Соление или засолка – это не только отличный способ изменить и улучшить вкус многих продуктов, это еще и простой метод их сохранить на долгий срок.
  
  

• 14 слайд

  КВАШЕНИЕ
  Это разновидность консервирования пищевых продуктов. Квашение считается особенным видом домашних заготовок, так как приготовленные таким образом продукты не только хорошо сохраняются, но и приобретают ряд лекарственных свойств.
  В условиях города самой подходящей тарой для хранения квашенных продуктов считается эмалированная или стеклянная посуда, хотя издревле капусту и прочие овощи квасили исключительно в деревянных бочках. Это вполне объяснимо, ведь в таком случае готовые разносолы и квашения приобретают особый "бочковой" аромат и вкус. Правда, для городских жителей вряд ли доступно квашение в бочках из-за невозможности хранения.
  

• 15 слайд

  СУШКА
  Процесс удаления жидкости из твёрдых, жидких веществ или их смесей с помощью испарения. Чаще всего в качестве удаляемой жидкости выступают влага или летучие органические растворители.
  

• 16 слайд

  ЗАМОРАЖИВАНИЕ
  Отличный способ заготовки овощей и фруктов, при котором сохраняется львиная доля витаминов и питательных веществ. Лучшей альтернативы консервации просто не придумать. Но заморозка овощей на зиму в домашних условиях не так проста, как может показаться на первый взгляд.
  

• 17 слайд

  СПАСИБО ЗА ВНИМАНИЕ!