Презентация защита ГИА по специальности 19.02.10. технология продукции общественного питания

• 1 слайд

  Областное государственное бюджетное профессиональное образовательное учреждение
  «Шарьинский политехнический техникум Костромской области»
  
  ДИПЛОМНАЯ РАБОТА
   Тема: «Совершенствование технологии и расширение ассортимента вторых блюд из рыбы в кафе на 60 мест»
  Шарья, 2019
  Выполнил:
  студент группы 420
  Терентьев Павел Сергеевич
  Научный руководитель:
  Мицкевич О. В.
  преподаватель спец. дисциплин
  
  специальность: 19.02.10.
  «Технология продукции общественного питания»
  
  

• 2 слайд

  Актуальность:
  Рыба является необходимым продуктом питания
  

• 3 слайд

  Разработка новых видов сложной кулинарной продукции, технологии приготовления блюд из рыбы
  Цель
  

• 4 слайд

  Раскрыть товароведную характеристику и качественную оценку рыбы;
  Подготовить пакет технологической документации на новые блюда из рыбы;
  Разработать основные правила приготовления блюд из рыбы с учетом протекания технологических процессов;
  Представить оперативное планирование, организация производства конкретного предприятия на 60 мест
  
  Задачи:
  

• 5 слайд

  Расположено по адресу: г. Шарья, улица Промышленная, д. 9а,
  Режим работы: с 9.00 до 20.00,
  вместимость зала – 60 мест
  
  Кафе «Хуторок»
  

• 6 слайд

  Организационная структура
  кафе «Хуторок»
  Кондитер
  
  Повар-раздатчик
  Повар по горячим блюдам
  Шеф-повар
  Повар по салатам
  Бухгалтер-товаровед
  Водитель
  Мойщица
  Разнорабочий
  Директор
  

• 7 слайд

  Квалификационные требования
  

• 8 слайд

  Доставка сырья для кафе «Хуторок»
  

• 9 слайд

  
  
  
  
  
  
  
  
  
  
  
  
  
  
  
  
  Характеристика сырья
  Рыба поступает на ПОП свежей, живой, свежеуснувшей, охлажденной, мороженой, а также соленой.
  
  

• 10 слайд

  Ассортимент рыбных блюд
  
  Блюда из рубленной массы
  Отварные блюда
  Припущенные блюда
  Жареные блюда
  Запеченные блюда
  

• 11 слайд

  Разработка новых блюд
  Жемчужина из рыбы
  Блюдо из рыбы «Медуза»
  
  

• 12 слайд

  Рыбная «Жемчужина»
  

• 13 слайд

  ООО «Форум» кафе «Хуторок»
  Калькуляционная карточка № 1
  Блюдо: Рыбная «Жемчужина»
  № по сборнику рецептур _____
  
  

• 14 слайд

• 15 слайд

  Заключение
  Мясо морских рыб богато ценными минеральными веществами, основная масса которых представлена калием, натрием, кальцием, магнием, фосфором, хлором. А также йод и   фтор.
  
  

• 16 слайд

  Областное государственное бюджетное профессиональное образовательное учреждение
  «Шарьинский политехнический техникум Костромской области»
  
  ДИПЛОМНАЯ РАБОТА
   Тема: «Совершенствование технологии и расширение ассортимента вторых блюд из рыбы в кафе на 60 мест»
  Выполнил: студент группы 420 Терентьев Павел Сергеевич
  Научный руководитель: Мицкевич О. В. преподаватель спец. дисциплин
  
  специальность: 19.02.10.
  «Технология продукции общественного питания»
  
  

Краткое описание документа:

Актуальность выбранной Вами темы дипломной работы. Характеристика объекта, предмета исследования, перечень использованных методов в дипломной работе, описание поставленных целей и задач;

Краткая последовательный рассказ о том как решались поставленные задачи и какие выводы были сделаны;

Краткое изложение практической части по организации работы кафе на 60 мест и совершенствования ассортимента блюд из рыбы, экономическое обоснование и выводы.