Добавить материал и получить бесплатное свидетельство о публикации в СМИ
Эл. №ФС77-60625 от 20.01.2015
Свидетельство о публикации

Автоматическая выдача свидетельства о публикации в официальном СМИ сразу после добавления материала на сайт - Бесплатно

Добавить свой материал

За каждый опубликованный материал Вы получите бесплатное свидетельство о публикации от проекта «Инфоурок»

(Свидетельство о регистрации СМИ: Эл №ФС77-60625 от 20.01.2015)

Инфоурок / Технология / Презентации / Презентация "Процессы происходящие при тепловой обработке продуктов"
ВНИМАНИЮ ВСЕХ УЧИТЕЛЕЙ: согласно Федеральному закону № 313-ФЗ все педагоги должны пройти обучение навыкам оказания первой помощи.

Дистанционный курс "Оказание первой помощи детям и взрослым" от проекта "Инфоурок" даёт Вам возможность привести свои знания в соответствие с требованиями закона и получить удостоверение о повышении квалификации установленного образца (180 часов). Начало обучения новой группы: 28 июня.

Подать заявку на курс
  • Технология

Презентация "Процессы происходящие при тепловой обработке продуктов"

библиотека
материалов
Процессы происходящие при тепловой обработке Белки Углеводы Жиры Витамины Сах...
Изменение белков мышечной и соединительной ткани Белки мышечной ткани Белки э...
Белки овощей в протоплазме, в ядрах, в клеточном соке золь Изменение белков я...
Изменение углеводов клеточных стенок Углеводы клеточных стенок находятся в об...
Строение мышечной ткани Мышечная ткань состоит из мышечного волокна
Изменение углеводов (сахаров) Гидролиз сахаров ферментативный При замесе тест...
Изменение жиров Роль жиров при тепловой обработке Уменьшение прилипания к пос...
7 1

Подайте заявку сейчас на любой интересующий Вас курс переподготовки, чтобы получить диплом со скидкой 50% уже осенью 2017 года.


Выберите специальность, которую Вы хотите получить:

Обучение проходит дистанционно на сайте проекта "Инфоурок".
По итогам обучения слушателям выдаются печатные дипломы установленного образца.

ПЕРЕЙТИ В КАТАЛОГ КУРСОВ

Описание презентации по отдельным слайдам:

№ слайда 1 Процессы происходящие при тепловой обработке Белки Углеводы Жиры Витамины Сах
Описание слайда:

Процессы происходящие при тепловой обработке Белки Углеводы Жиры Витамины Сахара Разработала преподаватель ЩТК Казыбаева Г.А.

№ слайда 2 Изменение белков мышечной и соединительной ткани Белки мышечной ткани Белки э
Описание слайда:

Изменение белков мышечной и соединительной ткани Белки мышечной ткани Белки это высокомолекулярные вещества состоящие из аминокислот соединенные между собой полипептидными связями глобулярные фибриллярные Тепловая денатурация Свертывание- это постденатурационные явление золь гель высохшая гель Белки мышечной ткани мяса Мясо Мышечной ткани Соединительной ткани Мышечное волокно (длина 12см) Жидкая часть (саркоплазма) Студнеобразная часть (миофибрилл) Оболочка сарколемма коллаген Сваривание коллагена – 1стадия Переход в глютин (желатин) -2стадия

№ слайда 3 Белки овощей в протоплазме, в ядрах, в клеточном соке золь Изменение белков я
Описание слайда:

Белки овощей в протоплазме, в ядрах, в клеточном соке золь Изменение белков яиц Отличают белки Температура денатурации Белка яиц -50-55С Желтка – 75-80С Белки зернобобовых и мучных продуктов В виде высохших гелей

№ слайда 4 Изменение углеводов клеточных стенок Углеводы клеточных стенок находятся в об
Описание слайда:

Изменение углеводов клеточных стенок Углеводы клеточных стенок находятся в оболочке, срединной пластинке клеток растительной ткани. К ним относят: -клетчатку, гемицеллюлозу, протопектин. Факторы влияющие на продолжительность варки: Температура – чем выше, тем быстрее Р-н среда – в кислой среде плохо развариваются Свойства продукта – сорт овощей

№ слайда 5 Строение мышечной ткани Мышечная ткань состоит из мышечного волокна
Описание слайда:

Строение мышечной ткани Мышечная ткань состоит из мышечного волокна

№ слайда 6 Изменение углеводов (сахаров) Гидролиз сахаров ферментативный При замесе тест
Описание слайда:

Изменение углеводов (сахаров) Гидролиз сахаров ферментативный При замесе теста Мальтоза в глюкозу Кислотный Сахароза - при варке компотов варенья сиропов –образуется инверсный сахар Глубокий распад сахаров Брожение – глюкоза и фруктоза превращаются в спирт, СО2, молочную кислоту Карамелизация при нагревании температуре 190-200С сахара карамелан, карамелен Меланоидинообразование – реакция между аминокислотами и углеводами, меланины

№ слайда 7 Изменение жиров Роль жиров при тепловой обработке Уменьшение прилипания к пос
Описание слайда:

Изменение жиров Роль жиров при тепловой обработке Уменьшение прилипания к посуде Обеспечение равномерного нагрева Теплоноситель Обеспечение вкуса При варке – переход в бульон при нарушении температуры эмульгирование, Происходит гидролиз распадается на глицерин и жирные кислоты При жаренье – окисление жира, увеличение вязкости дымообразования, изменение цвета


Подайте заявку сейчас на любой интересующий Вас курс переподготовки, чтобы получить диплом со скидкой 50% уже осенью 2017 года.


Выберите специальность, которую Вы хотите получить:

Обучение проходит дистанционно на сайте проекта "Инфоурок".
По итогам обучения слушателям выдаются печатные дипломы установленного образца.

ПЕРЕЙТИ В КАТАЛОГ КУРСОВ

Краткое описание документа:

Процессы происходящие при тепловой обработке

o  Белки

o  Углеводы

o  Жиры

o  Витамины

o  Сахара

Белки это высокомолекулярные вещества    состоящие из аминокислот соединенные             между собой полипептидными связями

Тепловая денатурация

Свертывание- это постденатурационные    явление

Сваривание коллагена – 1стадия

Переход в глютин (желатин) -2стадия

Автор
Дата добавления 12.12.2014
Раздел Технология
Подраздел Презентации
Просмотров985
Номер материала 185244
Получить свидетельство о публикации
Похожие материалы

Включите уведомления прямо сейчас и мы сразу сообщим Вам о важных новостях. Не волнуйтесь, мы будем отправлять только самое главное.
Специальное предложение
Вверх