1637500
столько раз учителя, ученики и родители
посетили сайт «Инфоурок»
за прошедшие 24 часа
Добавить материал и получить бесплатное
свидетельство о публикации
в СМИ №ФС77-60625 от 20.01.2015
До повышения цен на курсы профессиональной переподготовки и повышения квалификации осталось:
0 дней 0 часов 0 минут 0 секунд
Успейте подать заявку на курсы по минимальной цене!
Лабиринт
ИнфоурокТехнологияПрезентацииПрезентация "Процессы происходящие при тепловой обработке продуктов"

Презентация "Процессы происходящие при тепловой обработке продуктов"

Лабиринт
библиотека
материалов
Процессы происходящие при тепловой обработке Белки Углеводы Жиры Витамины Сах...
Изменение белков мышечной и соединительной ткани Белки мышечной ткани Белки э...
Белки овощей в протоплазме, в ядрах, в клеточном соке золь Изменение белков я...
Изменение углеводов клеточных стенок Углеводы клеточных стенок находятся в об...
Строение мышечной ткани Мышечная ткань состоит из мышечного волокна
Изменение углеводов (сахаров) Гидролиз сахаров ферментативный При замесе тест...
Изменение жиров Роль жиров при тепловой обработке Уменьшение прилипания к пос...
Лабиринт

Описание презентации по отдельным слайдам:

1 слайд Процессы происходящие при тепловой обработке Белки Углеводы Жиры Витамины Сах
Описание слайда:

Процессы происходящие при тепловой обработке Белки Углеводы Жиры Витамины Сахара Разработала преподаватель ЩТК Казыбаева Г.А.

2 слайд Изменение белков мышечной и соединительной ткани Белки мышечной ткани Белки э
Описание слайда:

Изменение белков мышечной и соединительной ткани Белки мышечной ткани Белки это высокомолекулярные вещества состоящие из аминокислот соединенные между собой полипептидными связями глобулярные фибриллярные Тепловая денатурация Свертывание- это постденатурационные явление золь гель высохшая гель Белки мышечной ткани мяса Мясо Мышечной ткани Соединительной ткани Мышечное волокно (длина 12см) Жидкая часть (саркоплазма) Студнеобразная часть (миофибрилл) Оболочка сарколемма коллаген Сваривание коллагена – 1стадия Переход в глютин (желатин) -2стадия

3 слайд Белки овощей в протоплазме, в ядрах, в клеточном соке золь Изменение белков я
Описание слайда:

Белки овощей в протоплазме, в ядрах, в клеточном соке золь Изменение белков яиц Отличают белки Температура денатурации Белка яиц -50-55С Желтка – 75-80С Белки зернобобовых и мучных продуктов В виде высохших гелей

4 слайд Изменение углеводов клеточных стенок Углеводы клеточных стенок находятся в об
Описание слайда:

Изменение углеводов клеточных стенок Углеводы клеточных стенок находятся в оболочке, срединной пластинке клеток растительной ткани. К ним относят: -клетчатку, гемицеллюлозу, протопектин. Факторы влияющие на продолжительность варки: Температура – чем выше, тем быстрее Р-н среда – в кислой среде плохо развариваются Свойства продукта – сорт овощей

5 слайд Строение мышечной ткани Мышечная ткань состоит из мышечного волокна
Описание слайда:

Строение мышечной ткани Мышечная ткань состоит из мышечного волокна

6 слайд Изменение углеводов (сахаров) Гидролиз сахаров ферментативный При замесе тест
Описание слайда:

Изменение углеводов (сахаров) Гидролиз сахаров ферментативный При замесе теста Мальтоза в глюкозу Кислотный Сахароза - при варке компотов варенья сиропов –образуется инверсный сахар Глубокий распад сахаров Брожение – глюкоза и фруктоза превращаются в спирт, СО2, молочную кислоту Карамелизация при нагревании температуре 190-200С сахара карамелан, карамелен Меланоидинообразование – реакция между аминокислотами и углеводами, меланины

7 слайд Изменение жиров Роль жиров при тепловой обработке Уменьшение прилипания к пос
Описание слайда:

Изменение жиров Роль жиров при тепловой обработке Уменьшение прилипания к посуде Обеспечение равномерного нагрева Теплоноситель Обеспечение вкуса При варке – переход в бульон при нарушении температуры эмульгирование, Происходит гидролиз распадается на глицерин и жирные кислоты При жаренье – окисление жира, увеличение вязкости дымообразования, изменение цвета

Найдите материал к любому уроку,
указав свой предмет (категорию), класс, учебник и тему:
также Вы можете выбрать тип материала:
Краткое описание документа:

Процессы происходящие при тепловой обработке

o  Белки

o  Углеводы

o  Жиры

o  Витамины

o  Сахара

Белки это высокомолекулярные вещества    состоящие из аминокислот соединенные             между собой полипептидными связями

Тепловая денатурация

Свертывание- это постденатурационные    явление

Сваривание коллагена – 1стадия

Переход в глютин (желатин) -2стадия

Общая информация
Оставьте свой комментарий
Авторизуйтесь, чтобы задавать вопросы.
Включите уведомления прямо сейчас и мы сразу сообщим Вам о важных новостях. Не волнуйтесь, мы будем отправлять только самое главное.