Утверждаю
Старший мастер
ГККП «Каракемерский
профессиональный
колледж»
_____________
Ж.С. Тукеева
Поурочный план № 13
Дата: г.
Группа: О6- П Курс: II Профессия:
0508000-организация питания
Тема
урока:
Приготовление мясных горячих блюд
Подтема
урока:
Приготовление
блюд из котлетной массы
Цели
урока:
1. Обучающие:
Научить обучающихся приготовить различные блюда из котлетной массы;
2. Развивающие:
Развивать у обучающихся познавательную активность, самостоятельность, интересы
и способности приготовления блюд;
3.
Воспитательные цели: Воспитывать у обучающихся интерес к работе, трудолюбие;
Тип урока: Урок
изучения трудовых процессов и комплексных работ
Методы
урока:
словесные (объяснение), наглядные (показ трудовых приемов), практические
(выполнение практических заданий)
Межпредметная
связь: 1.
Технология приготовления пищи; 2. Оборудование; 3. Товароведение; 4. Санитария
и гигиена
Материально-техническое
оснащение:
Весы настольные, производственные рабочие столы, ванны, электрические плиты,
электрические мясорубки,ножи, чугунные сковороды, противни, лопаточки, кастрюли
вместимостью 0,5- 1, 2, тарелки;
Место
проведения:
лаборатория по технологии приготовления пищи № 1
Ход
урока:
1.
Организационный момент ( 3 минуты ):
1.1. Приветствие;
1.2. Проверка явки
обучающихся;
1.3. Проверка
наличия у обучающихся учебных принадлежностей;
2. Вводный
инструктаж ( 42 минуты ):
2.1. Сообщение
темы и цели урока;
2.2. Проверка
знаний обучающихся по материалу, изученному на уроках теории, а также на
предыдущих уроках производственного обучения;
1. Как жарят изделия из рубленой массы?
2. Каковы потери (в %) при жарке изделий
из натуральной массы и котлетной массы?
3. Составить технологическую схему
приготовления бефстроганов
2.3. Объяснение и показ трудовых приемов,
способов, технологической последовательности выполнения предстоящих на уроке
учебно-производственных работ, а также способов контроля качества работы;
Изделия
из котлетной массы приготавливают в жареном, тушеном и
запеченном виде. Для того чтобы изделия были пышными, вкусными и сочными, жарят
их непосредственно перед отпуском с двух сторон и доводят до готовности в
жарочном шкафу. Готовность определяют по появлению белых пузырьков на
поверхности. Потери при тепловой обработке изделий из котлетной массы
составляют 19 %. При отпуске изделия поливают растопленным маслом, мясным
соком или подливают соус.
Процесс состоит из
следующих стадий:
- первичная
обработка мяса;
- пропускание
через мясорубку;
- формование и
жарка;
- оформление и
отпуск;
2.4. Пробное выполнение учащимися
показанных мастером трудовых приемов;
2.5. Рассмотрение типичных ошибок,
затруднений, способов их предупреждения и устранения;
2.6. Закрепление и проверка усвоения
обучающимися материала вводного инструктажа;
1. Каковы потери (в %) при жарке изделий
из натуральной массы и котлетной массы?
2. Как жарят и отпускают котлет и
биточков?
3. Составить технологическую схему
приготовления тефтелей
2.8. Выдача заданий и распределение
обучающихся по рабочим местам.
3. Текущий
инструктаж учебно-производственной деятельности обучающихся ( 180 минут ):
3.1. Самостоятельная
работа обучающихся:
- приготовление
«котлет и биточков с гарниром»;
- приготовление
«шницелей с гарниром»;
3.2. Текущий
инструктаж (в виде целевых обходов):
- проверка
правильности организации и содержания рабочих мест;
- проверка
правильности выполнения трудовых приемов и соблюдения правил ТБ;
- проверка
правильности соблюдения последовательности технологического процесса;
- приемка работ;
4.
Заключительный инструктаж ( 45 минут ):
4.1. Подведение
итогов урока;
4.2. Разбор
допущенных ошибок;
4.3. Выставление и
комментирование оценок обучающихся;
4.4. Домашнее
задание: Составить технологическую схему «Котлет домашних»
5. Уборка
рабочих мест.
Мастер производственного обучения Т.В.Лызень
План-конспект
№ 13
Тема: Приготовление
блюд из котлетной массы
Изделия
из котлетной массы приготавливают в жареном, тушеном и
запеченном виде. Для того чтобы изделия были пышными, вкусными и сочными, жарят
их непосредственно перед отпуском с двух сторон и доводят до готовности в
жарочном шкафу. Готовность определяют по появлению белых пузырьков на
поверхности. Потери при тепловой обработке изделий из котлетной массы
составляют 19 %. При отпуске изделия поливают растопленным маслом, мясным
соком или подливают соус.
КОТЛЕТЫ,
БИТОЧКИ, шницель С
ГАРНИРОМ
Подготовленные
полуфабрикаты котлет или биточков помещают на разогретую с жиром сковороду, или
противень, обжаривают до образования поджаристой корочки, затем доводят до
готовности в жарочном шкафу.
При
отпуске на порционное блюдо или тарелку кладут гарнир, рядом – котлеты,
поливают растопленным маслом или подливают красный, луковый, красный с луком и
корнишонами, томатный, сметанный или сметанный с луком соус. Подают с простым
или сложным овощным гарниром. Биточки при отпуске кладут в баранчик и поливают
сметанным, сметанным с луком соусом.
Подготовленные
полуфабрикаты для блюда «шницель рубленый» жарят и отпускают так же, как и для
котлет.
ЗРАЗЫ
РУБЛЕНЫЕ
Подготовленные
зразы кладут на разогретый с жиром противень, обжаривают до образования
поджаристой корочки, затем доводят до готовности в жарочном шкафу.
При
отпуске на порционное блюдо кладут гарнир: гречневую или рисовую кашу,
картофельное пюре, рядом – зразы по 1–2 шт. на порцию, поливают маслом или
подливают красный или луковый соус.
ТЕФТЕЛИ
Подготовленные
полуфабрикаты тефтелей помещают на противень в один ряд, обжаривают на плите
или в жарочном шкафу, заливают томатным, красным или сметанным с томатом соусом
и тушат 10–12 мин. Тефтели можно обжарить во фритюре, затем выложить в
неглубокую посуду в 1–2 ряда, залить соусом и тушить.
Оставьте свой комментарий
Авторизуйтесь, чтобы задавать вопросы.