Приготовление блюда "Заливное из языка" группа 53-25 "Повар, кондитер" курс 3 Усенко Екатерина Виктровна

• 1 слайд

  Заливное из языка
  Выполнила студентка группы 53-25
  Усенко Екатерина Витальевна
  

• 2 слайд

  Заливное из языка считается праздничным блюдом. Его можно сделать порционным: залить в силиконовые формочки для выпечки кексов или в заранее приготовленные заготовки из яичной скорлупы
  

• 3 слайд

• 4 слайд

  Язык положить в кастрюлю, залить горячей водой и довести до кипения. Снять пену, добавить очищенные лук, морковь, петрушку и сельдерей. Варить 3 ч. За 20 мин. до окончания варки добавить лавровый лист, гвоздику, перец горошком и соль.
  Шаг 1
  

• 5 слайд

  Готовый язык поместить под струю холодной воды и, начиная с толстого конца, снять кожу. Вернуть в кастрюлю с бульоном и еще раз довести до кипения. Дать остыть, затем нарезать на тонкие ломтики.
  Шаг 2
  

• 6 слайд

  Бульон процедить через сито. Желатин залить 4 ст. л. бульона, перемешать и отставить на 15–20 мин. Когда желатин набухнет, соединить его с бульоном и прогреть (но не кипятить) до полного растворения.
  Шаг 3
  

• 7 слайд

  Приготовить оттяжку. Белки растереть венчиком с небольшим количеством холодного бульона. Добавить в кастрюлю с бульоном, размешать и варить на очень маленьком огне 15 мин. Затем процедить бульон с желатином через сито, остудить при комнатной температуре
  Шаг 4
  

• 8 слайд

  В форму налить тонкий слой желе и поставить в холодильник на 5 мин. Вареную морковь и яйца нарезать кружками. Маслины разрезать пополам. На желе уложить яйца, петрушку, маслины, сверху – ломтики языка. Залить желе и поставить на холод до застывания.
  Шаг 5
  

• 9 слайд

  После полного застывания блюдо оформляют зеленью и подают. Приятного аппетита.
  Подача
  

• 10 слайд

  Шницель по-столичному
  Выполнила студентка группы 53-25
  Усенко Екатерина Витальевна
  

• 11 слайд

  Шницель по-столичному готовится из куриной грудки, обваленной в пшеничных сухариках и обжаренной, подается с консервированными фруктами, овощами и картошкой-фри. Получается королевское блюдо! 
  

• 12 слайд

  Подготовим все продукты и приготовим шницель по-столичному. Сейчас в продаже имеется уже нарезанный порционно хлеб для тостов, как по мне, так он очень хорошо подходит для этого блюда. Во-первых, он хорошо впитывает жидкость и хорошо будет держаться на поверхности шницеля при обжарке, во-вторых, его можно очень равномерно нарезать и он не будет крошиться, как обычный хлеб.
  Шаг 1
  

• 13 слайд

  Прежде всего подготовим мясо, для этого с толстого края разрежем филе и раскроем его как книжку.
  Шаг 2
  

• 14 слайд

  При помощи кухонного молотка отобьем куриное филе. Чтобы филе не порвалось в процессе, желательно накрыть его пластиковым пакетом и затем уже отбить
  Шаг 3
  

• 15 слайд

  Теперь подготовим яичный кляр. Вбиваем яйцо в миску, добавляем соль, перец и специи для курицы. Вливаем 1 ст.л. воды и взбиваем смесь венчиком до однородности
  Шаг 4
  

• 16 слайд

  С хлеба для тостов срезаем корочки и нарезаем хлеб на крупную соломку.
  Шаг 5
  

• 17 слайд

  Выкладываем куриное филе вначале в яичную смесь
  Шаг 6
  

• 18 слайд

  Затем перекладываем филе в миску с хлебной соломкой. Желательно хлебные палочки выложить в один слой. Придавим куриное филе немного лопаточкой, чтобы закрепить хлеб на филе.
  Шаг 7
  

• 19 слайд

  В сковороде разогреем растительное масло и опустим шницель хлебом вниз на сковороду, готовим шницель 4-6 минут с каждой стороны на умеренном огне.
  Шаг 8
  

• 20 слайд

  Тем временем смажем яичной смесью верх шницеля при помощи силиконовой кисточки и аккуратно выложим кусочки хлеба. Хорошо придавим хлебную соломку к филе при помощи лопатки. Шницель хорошо переворачивается, и хлеб не отпадает. Переворачиваем шницель и готовим еще 5 минут.
  Шаг 9
  

• 21 слайд

  Готовый шницель по-столичному подаем с маринованными овощами, картофельным пюре, салатом или рисом.
  Шаг 10