Добавить материал и получить бесплатное свидетельство о публикации в СМИ
Эл. №ФС77-60625 от 20.01.2015
Инфоурок / Технология / Презентации / Призентация на тему "Блюда из яиц"

Призентация на тему "Блюда из яиц"

  • Технология

Поделитесь материалом с коллегами:

Тема: Блюда из яиц и творога. Требования к качеству блюд из яиц и творога. П...
1)Что такое меланж? 2)Что такое яичный порошок? 3)Как проверить яйцо на добро...
Меланж яичный. В промышленных объёмах производство меланжа начинается с того...
Меланж яичный при замораживании практически не теряет своих свойств. Основные...
Яичный порошок. Для приготовления яичного порошка используются яйца предварит...
Овоскоп настольный.
Яйца в крутую: после промывания водой хранят в скорлупе сухими. Яйца сваренны...
Яичницу–глазунью, яичницу с гарниром, омлеты приготовляют по мере спроса и ср...
Правила соблюдения техники безопасности при выполнении работ. Как и в любой о...
 До начала работы:  1. Работник обязательно должен надеть спецодежду, удобну...
В процессе работы:  1. Не использовать оборудование, на котором не знакомо пр...
6. При использовании газовых плит проверять, нет ли запаха газа.  7. При нали...
10. Снимать крышку с кастрюли с кипящей водой от себя Ну и неотъемлемым факто...
1)Омлет с жареным картофелем. 2) Яйца варёные различными способами.
Приём и подготовка продуктов: Яйца проверяют на доброкачественность, затем их...
Приготовление омлета с жареным картофелем: 1)картофель моют, отчищают. 2)карт...
Яйца варёные различными способами.
Варка яиц: яйца всмятку варят в кипящей воде 2-3 мин. с момента закипания. Го...
Требования к качеству: На поверхности омлета слегка подрумяненная корочка. Вк...
Сроки хранения и реализация . Яйца в крутую: после промывания водой хранят в...
Спасибо за внимание!
1 из 26

Описание презентации по отдельным слайдам:

№ слайда 1 Тема: Блюда из яиц и творога. Требования к качеству блюд из яиц и творога. П
Описание слайда:

Тема: Блюда из яиц и творога. Требования к качеству блюд из яиц и творога. Под тема урока: Блюда из яиц. Требования к качеству.

№ слайда 2
Описание слайда:

№ слайда 3 1)Что такое меланж? 2)Что такое яичный порошок? 3)Как проверить яйцо на добро
Описание слайда:

1)Что такое меланж? 2)Что такое яичный порошок? 3)Как проверить яйцо на доброкачественность? 4)подлежат ли хранению блюда из яиц?

№ слайда 4 Меланж яичный. В промышленных объёмах производство меланжа начинается с того
Описание слайда:

Меланж яичный. В промышленных объёмах производство меланжа начинается с того, что яйца разбиваются на специальном конвейере, и из них извлекается желток с белком, которые сразу попадают в блендер и перемешиваются. Далее смесь может: Пастеризоваться при температуре 60-70°С и разливаться в герметичные асептические упаковки. В таких упаковках и при температуре 4-5°С жидкий продукт может храниться до 28 дней.Также может замораживается и храниться несколько месяцев.

№ слайда 5 Меланж яичный при замораживании практически не теряет своих свойств. Основные
Описание слайда:

Меланж яичный при замораживании практически не теряет своих свойств. Основные полезные вещества в нем — белки, полиненасыщенные жирные кислоты, витамины и минералы — не распадаются при замораживании и при употреблении растопленного меланжа практически в неизменном виде попадают в блюда

№ слайда 6 Яичный порошок. Для приготовления яичного порошка используются яйца предварит
Описание слайда:

Яичный порошок. Для приготовления яичного порошка используются яйца предварительно очищенные от скорлупы и пленки дальнейшая обработка заключается в фильтрации смеси и сушки с использованием технологии распыления.

№ слайда 7 Овоскоп настольный.
Описание слайда:

Овоскоп настольный.

№ слайда 8
Описание слайда:

№ слайда 9
Описание слайда:

№ слайда 10
Описание слайда:

№ слайда 11 Яйца в крутую: после промывания водой хранят в скорлупе сухими. Яйца сваренны
Описание слайда:

Яйца в крутую: после промывания водой хранят в скорлупе сухими. Яйца сваренные «в мешочек» можно хранить в подсолённой холодной воде. Холодные изделия из яиц хранят при температуре о…6с. Яйца всмятку не подлежат хранению, приготовляются по мере спроса и сразу же отпускаются.

№ слайда 12 Яичницу–глазунью, яичницу с гарниром, омлеты приготовляют по мере спроса и ср
Описание слайда:

Яичницу–глазунью, яичницу с гарниром, омлеты приготовляют по мере спроса и сразу же отпускают(подают)

№ слайда 13 Правила соблюдения техники безопасности при выполнении работ. Как и в любой о
Описание слайда:

Правила соблюдения техники безопасности при выполнении работ. Как и в любой организации, на предприятиях общественного питания, очень важно соблюдать технику безопасности.  

№ слайда 14  До начала работы:  1. Работник обязательно должен надеть спецодежду, удобну
Описание слайда:

 До начала работы:  1. Работник обязательно должен надеть спецодежду, удобную обувь. Волосы убрать под головной убор, рукава застегнуть на запястье. Обувь не рекомендуется носить резиновую.  2. Проходы должны быть свободными, рабочее место чистым.  3. Необходимо осматривать инвентарь на наличие поломок и трещин.  4. Обязательно проверить заземление и исправность оборудования.  5. В случае обнаружения поломки техники необходимо вызвать специалиста. Само ни в коем случае не ремонтировать.

№ слайда 15 В процессе работы:  1. Не использовать оборудование, на котором не знакомо пр
Описание слайда:

В процессе работы:  1. Не использовать оборудование, на котором не знакомо правило эксплуатации.  2. Нельзя оставлять работающую технику без присмотра.  3. Машины, которые не используются, не должны работать.  4. Жарочная поверхность должна быть без трещин.  5. Горячую посуду необходимо брать сухой тряпкой.  

№ слайда 16 6. При использовании газовых плит проверять, нет ли запаха газа.  7. При нали
Описание слайда:

6. При использовании газовых плит проверять, нет ли запаха газа.  7. При наличии запаха газа немедленно позвонить в газовую службу.  8. Горячие котлы и кастрюли ставить на ровную, устойчивую поверхность.  9. Перед переноской больших или горячих емкостей проверить, чтобы ничего не мешало проходу.

№ слайда 17 10. Снимать крышку с кастрюли с кипящей водой от себя Ну и неотъемлемым факто
Описание слайда:

10. Снимать крышку с кастрюли с кипящей водой от себя Ну и неотъемлемым фактором является использование качественной воды, которую можно использовать только после прохода ее через фильтры для воды так как это делает воду безопасной для ваших посетителей, а так как она входит во все блюда, то является основополагающим показателем качества.  

№ слайда 18 1)Омлет с жареным картофелем. 2) Яйца варёные различными способами.
Описание слайда:

1)Омлет с жареным картофелем. 2) Яйца варёные различными способами.

№ слайда 19 Приём и подготовка продуктов: Яйца проверяют на доброкачественность, затем их
Описание слайда:

Приём и подготовка продуктов: Яйца проверяют на доброкачественность, затем их обрабатываем-моем в воде с добавлением содового раствора, затем в 2% растворе хлорной извести, ополаскиваем в проточной воде.

№ слайда 20 Приготовление омлета с жареным картофелем: 1)картофель моют, отчищают. 2)карт
Описание слайда:

Приготовление омлета с жареным картофелем: 1)картофель моют, отчищают. 2)картофель нарезают ломтиками и обжаривают на растительном масле. 3) картофель выкладывают на противень или порционную сковороду смазанную маслом и заливают омлетной массой. 4) ставят в жарочный шкаф и запекают.

№ слайда 21 Яйца варёные различными способами.
Описание слайда:

Яйца варёные различными способами.

№ слайда 22 Варка яиц: яйца всмятку варят в кипящей воде 2-3 мин. с момента закипания. Го
Описание слайда:

Варка яиц: яйца всмятку варят в кипящей воде 2-3 мин. с момента закипания. Готовое яйцо вынимают, промывают холодной водой. Яйца «в мешочек» (пашот) варят в воде 4-5 мин. Яйца в крутую варят в кипящей воде в течении 10-12 мин. Для приготовления яиц без скорлупы в воду добавляют соль, уксус. Доводят до кипения, размешивают выпускают яйца в воду и варят 3-4 мин.

№ слайда 23
Описание слайда:

№ слайда 24 Требования к качеству: На поверхности омлета слегка подрумяненная корочка. Вк
Описание слайда:

Требования к качеству: На поверхности омлета слегка подрумяненная корочка. Вкус и запах соответствует блюду из яиц и добавленных в него продуктов. Яйца всмятку имеют жидкий желток полужидкий белок. Яйца «в мешочек»- желток полужидкий, белок загустевший сверху а в центре полужидкий. Яйца вкрутую имеют загустевший белок и желток.

№ слайда 25 Сроки хранения и реализация . Яйца в крутую: после промывания водой хранят в
Описание слайда:

Сроки хранения и реализация . Яйца в крутую: после промывания водой хранят в скорлупе сухими. Яйца сваренные «в мешочек» можно хранить в подсолённой холодной воде. Холодные изделия из яиц хранят при температуре о…6с. Яйца всмятку не подлежат хранению, приготовляются по мере спроса и сразу же отпускаются. Яичницу–глазунью, яичницу с гарниром, омлеты приготовляют по мере спроса и сразу же отпускают(подают)

№ слайда 26 Спасибо за внимание!
Описание слайда:

Спасибо за внимание!

Выберите курс повышения квалификации со скидкой 50%:

Автор
Дата добавления 24.09.2016
Раздел Технология
Подраздел Презентации
Просмотров95
Номер материала ДБ-211150
Получить свидетельство о публикации
Похожие материалы

Включите уведомления прямо сейчас и мы сразу сообщим Вам о важных новостях. Не волнуйтесь, мы будем отправлять только самое главное.
Специальное предложение
Вверх