Проект "Питание школьников в России и в Англии"

Ведение

Большую часть времени школьники проводят в школе, выполняя тяжёлый труд – получение и усвоение знаний по школьным предметам, и в то же время они растут, развиваются, поэтому должны питаться полноценно, так как питание обеспечивает формирование организма и способствует сохранению здоровья.

Мало того, что обед школьника должен быть рациональным, он должен быть съедобным. А для этого он должен быть вкусным и нравиться детям. В связи с этим существует проблема в организации полноценного режима питания. «Рабочий день» многих школьников начинается с завтрака, а потом, на протяжение учебного дня, дети перекусывают печеньем и шоколадками, принесенными с собой. И это не вина родителей, а дети просто на просто отказываются есть школьную еду.

На фоне недавней реформы школьного питания и поголовного увлечения ЗОЖ вопрос о качестве и целесообразности обедов из столовой встал особенно остро. В разных городах России периодически вспыхивают скандалы из-за того, как и чем кормят детей. Эксперты все чаще ссылаются на опыт прошлого, а родители с завистью разглядывают снимки обедов зарубежных школьников. Чтобы разобраться, не относится ли проблема детского общепита к разряду «хорошо там, где нас нет», мы решили изучить, как менялись стандарты питания на протяжении нескольких столетий в России и Великобритании через сравнение школьного меню разных культур – русской и британской.

Цель исследования: изучить стандарты школьного питания в России и Англии с точки зрения полезности для организма через сравнения школьного меню двух культур

Исходя из цели работы, были поставлены следующие задачи:

1.                 Изучить историю школьных обедов в Англии и России

2.                 Сравнить и проанализировать обед русского и английского школьника с точки зрения полезности;

3.                 Провести анкетирование среди учащихся и родителей о школьном питании.

Объект работы: школьное питание как составляющая здорового образа жизни.

Предмет работы: школьные обеды в Англии и России.

Гипотеза: школьные обеды в Англии и России разные по составу, но являются полезными для растущего организма.

Методы исследования:

ü    Теоретическое исследование;

ü    Сравнение и обобщение;

ü    Анкетирование учащихся и родителей.

1.      

1.     История школьного обеда в России

Царские гимназии

В первых гимназиях, открытых при императрице Елизавете Петровне, ученики начинали день с куска хлеба весом не меньше 100 грамм. Завтрак наступал лишь после трех уроков и сопровождался установленными молитвами (так же, как обед и ужин). В дореволюционной России все дети изучали Закон Божий и ходили на обедни, а правила поста строго соблюдались.

От платы за завтраки освобождались лишь беднейшие гимназисты. По воспоминаниям А. Л. Яворского, на пятак «можно было купить „солонушку“ (присоленную сверху булочку), выпить стакан чая и съесть три кусочка колбасы». На Бесстужевских женских курсах был предусмотрен завтрак из двух блюд и обед — из трех. Цена за обед была скромная — 30 копеек, а со временем она вообще снизилась — до 16 копеек.

СССР. Наши дни

За государственным переворотом последовала революция в области общепита. В 1917 году Ленин подписал декрет об организации общественных столовых. Обеды в школах стали бесплатным и обязательными (для освобождения требовалась уважительная причина и справка, как на физкультуре). Меню составлялось со строгим расчетом суточной потребности в еде (завтрак — 25%, обед — 35%), при этом особое внимание уделялось соотношению белков, жиров и углеводов.

В основу школьных обедов легла «Книга о вкусной и здоровой пище», которую составил главный диетолог СССР Мануил Певзнер и промышленник Анастас Микоян. Они наложили запрет на все жареное, острое и пряное, предлагая взамен отварное мясо, бульоны, кисели и молочные каши. Булочки и натуральные соки полагались лишь старшим классам. Остальные довольствовались хитом школьного меню — творожной запеканкой. Всю еду готовили непосредственно в школе.

Важнейшей задачей школы в годы Великой Отечественной войны была забота о здоровье детей. Было организовано специальное питание детей фронтовиков, детей, эвакуированных из прифронтовой полосы, и вообще детей с ослабленным здоровьем. При школах организовывались буфеты, где учащиеся получали по 50 г. хлеба ежедневно. В отдельных регионах для организации горячего питания школьников проводились декадники по сбору с населения и пришкольных участков картофеля, зерна и овощей. Из Государственного бюджета в 1944 году был выделен 1 млрд. рублей на строительство новых школьных зданий и организацию питания учащихся. Даже при отсутствии полных сведений о развитии системы школьного питания в годы Великой Отечественной войны 1941-1945 годов и в первые послевоенные годы можно с уверенностью сказать, что и в этот тяжелый для страны период система питания детей и подростков продолжала развиваться. Ближе к моменту распада СССР школьный рацион заметно обеднел, поэтому последние ученики советских школы могут припомнить лишь сухую гречку с сосисками и гороховый суп.

Вместе с перестройкой исчезли бесплатные обеды (исключение — учащиеся младших классов, а также дети из малоимущих и многодетных семей). Тем не менее, в целом школьная еда мало изменилась. В первую очередь, это связано с тем, что в школах остались повара старой закалки, а новых кулинаров обучают по старым стандартам.

Институт питания РАМН лишь немного подкорректировал указания Певзнера и Микояна, разработав двухнедельное меню со включением всех продуктов. Так, помимо привычных супов и пюре в нем появились зефир, отвар шиповника, салат из морской капусты и пудинг.

В 2008году в России началась масштабная реформа питания. С 1 октября 2008г в силу вступило Постановление N 45 от 23.07.2008 г. “Об утверждении СанПиН 2.4.5. 2409-08”.
В первую очередь, реформа коснулась кадров и оборудования. Расширился список запрещенных продуктов: в него попали «блинчики с мясом, зельцы, макароны по-флотски; кремы, напитки, морсы, студни, паштеты, фаршмаки, изделия во фритюре». Помимо того, диетологи призвали поваров выбирать сезонные овощи и фрукты.

Роспотребнадзором разработан новый законопроект 2019 о питании школьников, в котором прописаны санитарные правила по организации питания в образовательных заведениях. Будет действовать запрет на обеды, приготовленные дома. Также определены категории детей, для которых будет организовано бесплатное питание. Целью законопроекта является снижение рисков для здоровья, связанных с отравлениями, а также расширение ассортимента продуктов для приготовления блюд.

Новые требования к организации питания

1.     Высота омлета или запеканки не должна превышать 4 см.

2.     У всех блюдах должна находится не обычная, а йодированная соль.

3.     Ежедневный рацион школьника должен включать хлеб, сливочное масло, растительное масло, молочные продукты, мясо.

4.     Такие продукты как яйца, рыба, творог, сыр должны появляться в меню не реже, чем дважды в неделю.

5.     Условия готовки и хранения продуктов ужесточились. Так готовый бутерброд, или нарезка из колбасы и сыра может хранится не больше одного часа. Сосиска должна отвариваться не менее 5 минут.

6.     Два раза в неделю в рационе должны быть продукты, содержащие бифидо- или лактобактерии.

7.     Для обработки продуктов будут использоваться технологии, которые позволят сохранить в готовых блюдах максимальное количество полезных веществ: тушение, варка, запекание.

8.     Для детей, которые нуждаются в специфическом питании, например больные на диабет или гастрит, будет разрабатываться отдельное меню.

9.     Заниматься раздачей блюд смогут только ученики старше 12 лет, прошедшие осмотр у медицинского работника.

10. В образовательных заведениях необходимо организовать питьевой режим. Для этого можно использовать специальные фонтанчики или бутылки с очищенной водой.

11. В перечень блюд, которые можно приносить из дома, входят орехи, соки, сухофрукты, свежие фрукты, гематоген и шоколад.

12. Для приготовления блюд запрещается использовать алюминиевую посуду.

13. В школьных столовых детям будут предоставляться кислородные коктейли. Их можно будет получить после назначения врача, и выпить под присмотром медицинского работника.

Обобщая, следует отметить, что вопрос обеспечения качественным питанием школьников должен быть приравнен к проблеме национальной безопасности государства, так как будущее России во многом определяется состоянием здоровья его наиболее динамичной части общества – детей.

2.     История школьных обедов в Великобритании

Исторически, вопросы организации школьного питания на государственном уровне впервые были подняты в середине 19 века в Великобритании. Уже тогда было замечено, что успехи детей, обучающихся в школах, напрямую зависят от степени их обеспеченности питанием. Однако реальная обеспокоенность правительственных чиновников Туманного Альбиона о питании школьников и подростков возникла лишь после Англо-бурской войны 1899 года, когда выяснилось, что каждый третий молодой человек, призываемый или добровольно ушедший в армию, оказался больным или физически не способным участвовать в боевых действиях. В 1906 году британцами было принято первое в мире государственное постановление, рекомендующее муниципальным властям обеспечивать школьников бесплатным питанием. В 1939 году многие школьники, причем в основном из бедных семей, стали получать бесплатные завтраки за счет выделенных на эти цели государственных средств.
С середины XIX века в Манчестере и Брадфорде начали предоставлять бесплатные обеды школьникам из бедных семей. Применить эту практику на государственном уровне попытались в 1920-х гг., причем власти задались амбициозной целью — кормить вообще всех учеников. Но расходы превысили ожидания, и в итоге бесплатные обеды остались только у льготников.

Во время Второй мировой войны проблема питания школьников приобрела дополнительное значение — теперь государство понимало, что для успеха в военных операциях нужны здоровые граждане. В 1945 году около двух миллионов школьников ежедневно получали полноценные обеды. После того как была решена задача «накормить» детей, власти задумались о качестве питания. Как отмечают специалисты, первые послевоенные годы дети питались гораздо лучше, чем в последующие 40 лет. Они получали много кальция и железа, так как ели овощи, яйца, мясо, горох, масло, а на десерт — ревень или землянику. К 1951 году уже 49% школьников получали бесплатные завтраки, а 84% школьников получали бесплатный стакан молока. Тогда типичная диета английского подростка включала в себя зерновые мюсли, яйцо, хлеб и масло на завтрак, мясо, картофель, овощи и пудинг – на ланч, хлеб с маслом, джем, пирожок или печень – на полдник; молоко – на ночь. Среди овощей и фруктов наиболее популярными были клубника, ревень, свежий горошек, латук, томаты. В начале 70-х годов в Великобритании сложилась полноценная система школьного питания, которая была недорогой и охватывала большинство школьников. А для детей с низким уровнем семейного дохода она была полностью бесплатной.
Значительные изменения школьных блюд произошли в эпоху Маргарет Тэтчер, которая существенно сократила затраты на питание учеников и исключила бесплатное молоко из их меню. Организация питания была передана коммерческим службам, в результате чего школы перешли на систему «шведского стола». А в 90-х сети вроде Kentucky Fried Chicken начали активно пропагандировать фастфуд, и в итоге куриные крылышки проникли в дома и школы.

Чипсы, соски, рыбные палочки, наггетсы, молочные коктейли, полуфабрикаты и сладкая кукуруза — таков был рацион большинства школьников еще в 2000-х, пока за дело не взялся Джейми Оливер. Шеф-повар снял передачу о школьной еде и пролоббировал свой проект полезных обедов. Из образовательных учреждений постепенно исчезли автоматы с чипсами и газировкой, меню обогатилось овощами и фруктами, однако не все родители были довольны этими нововведениями, а дети жаловались, что не наедаются салатами.

В последние 3-4 года в Британии резко активизировали работу по восстановлению утраченных позиций. Началось возрождение традиций обеспечения английских школьников горячей и здоровой пищей. Сегодня около половины школьников Великобритании получают горячее питания на платной и дотационной основе. 

Вот впечатление Саби Сыпатай о питании детей в госудаственной школе Лондона.

«Infant (подготовишки, 1-2 кл включительно) питаются бесплатно. С 3-6 кл - питание платное. Так как занятия идут с 9 до 3.25 - есть ланч и где-то на предпоследнем уроке выдают фрукты и молочко. Если у детей аллергия на продукты, то у них отдельная гипоаллергенная еда. Все блюда свежеприготовлены, в меню обязательно: горячее - пицца, курица, рыба, мясо и, естественно, свежие овощи и салаты, а также десерт (в виде мороженого-йогурта).  В четверть на ланч у нас уходит около 190£, четверть длится до 21 декабря. В октябре мы отдыхаем 10 дней (промежуточные каникулы). В старшей школе есть специальные dinner-карточки, куда родители закидывают деньги, и дети сами покупают себе еду на выбор. Там все так же строго, обязательное условие к столовым при школах - свежеприготовленная еда-органик.»

3.     Особенности школьного меню в Англии и России

Основным  принципом здорового питания школьника в России является его сбалансированность и калорийность, соответствующая возрасту ребенка. Питание детей в школах осуществляется на основе разработанного меню, составленного в соответствии с существующими нормативами. Меню разрабатывается с учетом времени года и необходимого количества основных пищевых веществ и требуемой калорийности суточного рациона, зависящего от возраста обучающихся (7-11 и 12-18 лет), а так же времени пребывания в образовательном учреждении. Горячее питание в зависимости от времени пребывания в школе может включать в себя и завтрак, и обед. Школьный завтрак обязательно должен состоять из закуски, горячего блюда и горячего напитка, рекомендуется включать овощи и фрукты, обед - из закуски, первого, второго и сладкого блюда.

При разработке меню для питания учащихся предпочтение следует отдавать свежеприготовленным блюдам, не подвергающимся повторной термической обработке, включая разогрев замороженных блюд. Завтрак должен состоять из закуски, горячего блюда и горячего напитка, рекомендуется включать овощи и фрукты.  По СанПиН 2007 п.п.  6.19. Обед должен включать закуску, первое, второе (основное горячее блюдо из мяса, рыбы или птицы) и сладкое блюдо. В качестве закуски следует использовать салат из огурцов, помидоров, свежей или квашеной капусты, моркови, свеклы и т.п.,  с добавлением свежей зелени. В качестве закуски допускается использовать порционированные овощи (дополнительный гарнир). Для улучшения вкуса в салат можно добавлять свежие или сухие фрукты: яблоки, чернослив, изюм и орехи. – данный состав меню приводит к удорожанию.

На самом деле школьники в России, как правило, привыкли питаться в школьных столовых постным супом или борщом в качестве основного блюда, картофельным пюре с сосиской или кашей с котлетой на второе, и запивать обед компотом из свежих ягод или сухофруктов. В некоторых школах еще дают печенье, булочку или хлеб с маслом.

Так что же все-таки представляет собой английское школьное питание?  Во-первых,  у детей есть выбор: обычное или вегетарианское блюдо. Можно принести ланч из дома, а можно съесть школьный. Какое будет школьное меню решают родители, вернее родительский комитет. В большинстве школ еду уже не готовят, ее привозят от производителей, а в школьной столовой ее только разогревают. Типичный школьный обед стоит около 2 фунтов (220 рублей). Кроме ланча в школах продают завтраки, цена 0.50-1.00 фунта (55-110 рублей). Родители оплачивают школьные обеды через интернет.

Для поддержания школьного питания созданы специальные программы, которые действуют во всех государственных школах. В соответствии с ними, практически треть школьников страны получает бесплатный обед в школе, каждый 10-й ученик получает бесплатный завтрак. Одно из главных требований этих программ – школьные обеды должны включать определенные группы продуктов, такие как фрукты и овощи, белок (например: мясо, рыба или сыр) и углеводы (например: рис или макароны). Есть правила о том, как пища готовится, например, существуют ограничения на количество жареной пищи.

Все ли дети кушают школьные обеды? Более трети британских школьников покупают школьные обеды. Другие обедают дома или в ближайших кафе быстрого питания. Некоторые берут с собой приготовленные дома обеды – packed lunch (вот именно, в бумажных пакетах или коробках). Кстати, packed lunch (тоже самое, что и lunchbox) является уже неотъемлемой частью нормального питания во многих европейских странах. 

Что же входит в меню? Обед обычно состоит из основного блюда (entree) - курица, бифштекс, наггетсы, рыба, пицца; 2 гарнира (sides) - салат, яблоко, выпечка, пюре, картофель фри и др.; десерт (dessert) и напиток (drink) - молоко, шоколадное молоко, вода, чай, газировка; другое – как правило это разные снеки (шоколад, печенье, орешки, чипсы, и т.д.). 

Мы решили рассмотреть и сравнить меню российского школьного на примере нашей школы и меню английского школьника на примере государственной школы в Гринвиче, Англия.

День недели	Меню школьника в Англии	Меню учащегося в МКОУ «СОШ п. Чернореченский»
Пн	куриные наггетсы с рисом (вегетарианский вариант – фасоль и рис), яблоко, сельдерей, молоко.	Каша рисовая с маслом, чай с лимоном, булочка сахарная, хлеб. Дополнительно: салат из фасоли, борщ со сметаной, тефтели в соусе, капуста тушеная, сосиска в тесте, сок (пакет)
Вт	курица и спаржевая фасоль (вегетарианский вариант – соевое мясо и фасоль), апельсин, морковка, молоко.	Гречка отварная, биточки с соусом, сок (пакет), хлеб Дополнительно: рассольник со сметаной, сосиска в тесте, булочка.
Ср	пицца с сыром, фруктовый салат, цукини, молоко.	Рис припущенный, котлета говяжья с сыром, компот из сухофруктов, хлеб. Дополнительно: салат из кукурузы, рассольник со сметаной, булочка, сок (пакет)
Чт	говядина терияки и рис (вегетарианский вариант – соевое мясо и рис), киви, салат из брокколи, молоко.	Плов говядина, курица, кофейный напиток, хлеб, банан. Дополнительно: салат зимний, щи со сметаной, рыба припущенная, булочка с черемухой, сок (пакет)
Пт	рыба в кляре и картофель фри (знаменитое fish and chips) (вегетарианский вариант – бурито с фасолью и сыром), персик, листья салата, молоко.	Жаркое по-домашнему, сок персиковый, хлеб. Дополнительно: салат из квашеной капусты, суп гороховый, сосиска в тесте, булочка с маком, сок (пакет)

Глядя на меню английской школы, сложно назвать его здоровым, так как каждый день школьники Англии едят фастфуд. Это приводит к авитаминозу, проблемам пищеварительной системы( гастрит, язва), заболеваниям сердца и сосудов (закупорка сосудов и жировые бляшки), отравлению организма и, конечно же, к избыточному весу.

Из приведенного меню видно, что основой обед учащегося в нашей школе является блюда из молока и супы, который оказывает благоприятное действие на пищеварительную систему. На второе учащиеся получают мясное блюдо с овощным или крупяным гарниром, которое насыщает детский организм всеми необходимыми витаминами и микроэлементами. 

Для того чтобы выяснить удовлетворены ли дети и их родители питаием в наше школьной столовой мы провели анкетирование у ребят 5-7 классов и родителей нашего класса. Всего в опросе приняло участие 55 детей и 10 взрослых.

По данным анкетирования мы выяснили ,что большая часть учащихся питаются в школьной столовой, но не всем нравится ассортимент блюд и поэтому большинство покупает дополнительную еду. Средняя оценка – удовлетворительно. Небольшая доля детей приносит еду с собой из дома, но мы считаем это не правильно, такая еда может быть источником заражения, так как долгое время хранится ненадлежащим образом.

По результатам анкетирования некоторых родителей нашего класса, видно, что они интересуются работой школьной столовой и предлагаемое меню большинству родителей нравятся, несмотря на нежелание детей. Средняя оценка – хорошо.

Заключение

Школьная еда, как никакая другая, должна являться примером здорового питания. От правильного питания школьника зависит в первую очередь его здоровье и успеваемость. Поэтому школьный обед — это идеальный набор продуктов для физического и умственного развития школьника. Только от правильной организации школьного питания, где основой является баланс вкуса и пользы, зависит будет ли ребенок сыт и здоров.

Проанализировав питание школьников в Англии, мы нашли ряд плюсов: двух разовое питание, у учащихся есть возможность выбора блюд, в школах учитывают предпочтения детей. Но не будем забывать и о минусах: пользы от такой калорийной еды очень мало, массово используется фаст фуд.

Рассмотрев школьный обед на примере нашей школы, мы выяснили что меню российского школьника разнообразно, сбалансировано, содержит в себе оптимальное количество БЖУ.

Проблема школьного питания