Пряничная доска: ее история и сохранение традиций.

Введение

1.     Понятие и история использования пряничной доски на Руси

 Понятие и история

"Медовый хлеб" известен на Руси по меньшей мере с IX века, а в XII-XIII веке с завозом в русские земли восточных пряностей, пряник обрёл и своё название, и вкусовое разнообразие, и любовь народа к самому распространённому лакомству. Пряники считались хорошим подарком практически по любому поводу - на именины и Рождество, на свадьбу и по случаю рождения ребёнка. И практически по всей территории России существовали как большие, так и миниатюрные пряничные промыслы.

Пряничная доска, также доска-пряница — форма из древесины лиственных видов деревьев с вырезанным на ней контррельефным узором для создания отпечатка на пряниках. Современные мастера для изготовления досок-пряниц часто используют технику выемчатой резьбы.

Некоторые пряничные доски предназначались для ежедневного использования, другие создавались специально для определённых дат и событий, например, для свадеб и других праздничных гуляний. Процесс создания пряника назывался печатанием, а пряники, созданные оттиском такой доски, — печатными. Основными темами, которые присутствовали в украшении пряничных досок, были восточные орнаменты, народные символы, западные мотивы и темы окружающего людей быта.

Первое документальное упоминание нюрнбергских пряников датируется 1487 годом, когда император Фридрих IV перед праздником Вознесения раздавал пряники со своим портретом нюрнбергским детям. Помимо дерева для пряничных форм использовались и другие материалы, в частности глина, камень.

Первые упоминания о пряничных досках на Руси стали появляться в XVII веке, после того как из-за рубежа стали привозить пряности, используемые для изготовления пряничного теста.

Одним из мастеров пряничных досок в XVIII веке был человек по имени Матвей Ворошин. Он проживал в Городце и занимался резьбой по дереву, был автором многочисленных гербово-теремных композиций. Ворошин — один из немногих мастеров (наряду с ещё одним городецким резчиком Петром Прянишниковым), которые выполняли доски по собственным рисункам. Пряничные доски, созданные Матвеем Ворошиным, сохранились до наших дней и находятся в коллекциях Эрмитажа.

Доски-пряницы были в хозяйстве у многих семей, также их использовали на пряничных торгово-производственных предприятиях в XIX веке. Пряники можно было приготовить несколькими способами, но создание рельефов при помощи пряничных досок было наиболее распространённым явлением. Изделия отличались своей функциональностью. Одни могли служить для изготовления отпечатка одного или двух пряников, но были и те, которые позволяли создавать отпечатки для 120 пряников.

Характерной особенностью для пряников были растительные или животные мотивы с разными орнаментами. Некоторые из старых досок, сохранившихся до наших времён, изготавливались из нижней части ствола берёзы или груши. Чтобы доски были прочнее, их края смазывали воском. Только после выполнения этих процедур на доску наносился рисунок.

В 1863 году в городе Рыбинске работали 20 мастеров-пряничников. В конце XIX века в городе Городец работало около 16 пряничных пекарен, продукцию которых поставляли на ярмарки в Нижний Новгород, Кинешму и Сызрань. В Городце было налажено производство пряничных досок, которые поставлялись и в другие города. Производство пряничных досок было также развито в Москве, Туле, Вязьме, Архангельске и Вологде.

В 1920-х годах выходит в свет статья В. С. Воронова «Пряничные доски» — первая научная работа, посвящённая деревянным формам для пряников. Производство пряников и пряничных досок пришло в упадок в первой половине XX века. В 1950-х годах пряничная промышленность стала постепенно восстанавливаться, но былых масштабов так и не достигла.

К началу 1980-х годов производство пряников сохранилось на предприятиях Москвы, Тулы и Вязьмы, пряничные доски для работы этих предприятий изготавливали резчики по дереву.

2. Виды пряничных досок

В. С. Воронов выделил 5 основных типов русских пряничных досок: штучные, наборные, фигурные, городские и почётные. Фигурные доски были прямоугольной формы с разной глубиной резьбы и простыми узорами. Наборные доски нужны были для того, чтобы выпекать пряники небольшого размера, но в большом количестве.

На городских досках содержались резные надписи, обозначающие названия города, в котором был изготовлен пряник. На штучных досках располагались небольшие орнаменты и узоры. До наших дней сохранены пряничные доски с надписями «Линбурск», «Линбурския», «Линверс». В конце XIX — начале XX века на пряничных досках стали появляться надписи со словами «Олимпиада» или «Фестиваль»^[36][65]. Размер и рельефы доски изготавливались с учётом назначения будущих пряников. Пряничные доски, предназначающиеся для изготовления заздравных, подарочных и свадебных пряников, были самыми большими. Их длина составляла около 1 аршина (71 сантиметр), а ширина была около 12 вершков (54 сантиметра).

Классификация Воронова используется до сих пор, хотя некоторые исследователи отмечают при её несомненных достоинствах и недостатки, основной из них — объединение изделий в группы по разнородным признакам: практическому назначению и декору.

Рецепты печатных пряников

Пряничный промысел практически ушел в небытие: почти не осталось мастеров – «знаменщиков», вырезавщих печатные доски, многие старинные рецепты пряников канули в лету, и спросить их уже не у кого…
И все же, по крупицам, русская кухня возрождается. Понемногу появляются мастерские по производству досок-пряниц, а хозяюшки методом проб и ошибок выявляют наиболее удачные рецепты пряничной выпечки.

Ингредиенты:

(из расчета на 25 штук)

·  225 грамм сахарного песка

·  115 мл воды

·  120 г мёда

·  90 г сливочного масла

·  3 столовых ложек какао

·  0,5 кг муки

·  75 г разрыхлителя собственного приготовления

·  2 яйца

·  специи по вкусу

Приготовление:

Растворяем сахар в горячей воде. Не доводя сироп до кипения, добавляем масло и мёд.

Снимаем с огня, постоянно помешивая, добавляем три ложки муки, какао и специи.

Остужаем заварку до комнатной температуры, после чего вводим яйца и оставшуюся муку с разрыхлителем.

Остуженное пряничное тесто.

Чем больше добавляется муки, тем круче становится тесто.
Пряничное тесто очень тугое и требует мужских рук…. для битья.

Тугое тесто нужно вымешивать крепкой деревянной лопаткой.

Бьём тесто 15 минут, сразу приступаем к выпечке.

Битьё теста.

Большой объём теста очень сложно раскатать. Разрезаем тесто на 4 равные части. Оставляем для раскатки одну часть, остальные убираем в кастрюльку под влажное полотенце.

Три части убираются в кастрюльку и ждут очереди.
Также их можно заморозить до следующего раза.

Раскатываем  кусок теста толщиной с пряничную выемку. Обычно это около 0,90 см. Не нужно присыпать доску и тесто мукой или припорашивать скалку. В тесте уже достаточно муки, которую мы положили. Перебор муки может сделать пряники твёрдыми. 

Раскатка теста.

Металлическими формочками вырезаем на раскатанном тесте пряничные фрагменты. Этими формочками можно вырезать прянички для ручной росписи или использовать их для выпечки печенья.

Вырезаем формочками

Смазываем пряничные выемки (доску) подсолнечным  маслом. Нужно следить, чтобы доска всё время была хорошо промазана, иначе при вынимании пряника тесто будет рваться.
Мы используем  для смазывания зубную щётку. Она хорошо добирается до всех уголков и попутно вычищает доску от приставшего теста.

Пряничные доски, масло, щётка

Раскладываем пряничные фрагменты в выемки и тщательно пробиваем их толкушей.

Пряники в выемках доски.

Аккуратно вынимаем пряники из формы на разделочную доску, помогая себе ножом.

Обрезаем с краёв излишки теста, поправляем пряник, используя для этого нож.

Посыпаем противень мукой через сито.
Переносим на противень пряники и ставим в духовку.

Пряники на противене, присыпанном мукой.

Выпекаем 10 минут при температуре 200 градусов. При толщине теста 0,8-10 мм требуется именно столько времени. Пряник в процессе выпекания практически не изменяет свой цвет, только немного светлеет.
Протыкать пряник  деревянной палочкой, как мы это делаем с пирогами или трогать его пальцем и ножом бесполезно. Пряник не подскажет. Он просто будет готов через десять минут.

Вынимаем из духовки, ножом переносим с противня на разделочную доску, даём остыть около 3-5 минут и кисточкой или салфеткой снимаем слой муки с тыльной стороны пряника.
Оставшуюся муку убираем с противня, чтобы для следующей партии пряников просыпать противень заново.

Только что из духовки.

Даём пряникам настояться несколько часов. Пряник по сути своей — хлеб. Во времена, когда на Руси ещё не использовались пряности, это лакомство так и называли – Медовый хлеб. Как  и хлебу, прянику также нужно набраться вкуса и аромата.

Теперь можно заняться украшательством!

Пряники покрашенные взбитым с сахаром белком

Мне кажется, что пряник является таким удивительным лакомством, с которым и в пир и в мир и в добрые люди не стыдно! Помню, как когда-то давно привезли  мне в подарок пряник  — козулю из Архангельской губернии. До чего хорош был, что есть было жалко. Долго любовалась на него!

Пеките пряники для своей семьи, для детей и внуков, для любимых, гостей, друзей близких и далёких, коллег! Тем более, что скоро Пасха — прекрасный повод для подарка!

3. История моей семьи

Однажды летом я гостил у бабушки в деревне. В планах на этот год было разобрать сундуки на чердаке. В этих сундуках оказалось очень много вещей, которые я видел впервые: запчасти от прялки, веретена, деревянные ложки, ковши и прочее. Среди этих предметов была деревянная доска с вырезанными на ней фигурами рыб. Именно она и вызвала во мне интерес.

С бабушкой долго беседовали о пряничной доске, которую, как оказалось, сделал мой дед. Она рассказала, как в молодости они пекли с ее помощью пряники, особенно часто на праздники. Сейчас эта доска не пригодна для использования, в ней появились трещины.

У меня возникла идея, сделать подарок бабушке и к следующему лету изготовить пряничную доску и совместно испечь пряник.

4. Анкетирование учащихся 6 класса Б.

Я сделал фото доски у бабушки и предложил ребятам в классе определить, что это за предмет и с какой целью его можно использовать.

Я составил тест, в который прикрепил фото.

1.                     Что это за предмет:

А) Картина

Б) Игрушка для песочницы

В) Доска для пряников

Г) Не знаю

2. Из каких материалов изготовлен данный предмет:

А) Глина

Б) Дерево

В) Камень

Г) Металл

3. Для каких целей использовался данный предмет:

А) Для игры

Б) Для красоты

В) Для выпечки

Г) Не знаю

Результаты показали, что в 6 классе Б на первый вопрос правильно ответили 6 чел (21%) из 28 чел; на второй вопрос 17 чел (60%), на третий 13 чел (46%).

На внеурочной деятельности на занятие по художественной резьбе я предложил учителю изготовить пряничную доску.  Перед нами встал вопрос о том, какую древесину использовать. Я обратился к дополнительной литературе в поиске ответа на вопрос.

5. Древесина для изготовления пряничной доски

Для создания пряничной доски мастера использовали несколько видов древесины: от берёзы и липы до груши и ивы, использовалась также древесина ольхи и осины.

Дерево выбирали с учётом будущего рельефа доски, который планировал создать мастер. Пряничная доска с небольшим и тонким узором резалась из твёрдой древесины берёзы или груши, так как именно эти виды деревьев отвечали предъявляемым требованиям, отличались прочностью и служили многие годы. Для создания пряничных досок с объёмными, пластичными деталями рельефа часто использовали древесину липы, которая благодаря своей мягкости легко поддавалась обработке, однако изделия из неё были недолговечны.

Перед началом работы материал осматривали на предмет трещин или гнили, затем просушивали. В наше время для создания пряничной доски может быть использована разделочная доска из липы, осины, берёзы и древесина некоторых фруктовых деревьев. Разделочные доски, толщина которых меньше 20 миллиметров, подходят для создания поверхностных рельефов, а материал, толщина которого около 20—25 миллиметров, подходит для создания узоров большей глубины.

6. Изготовление пряничной доски

В нашем городе в этом году юбилей – девяностолетие. Мы с руководителем решили приобщить рисунок-эскиз на пряничной доске к этому празднику. Наш выбор пал на памятник истории и культуры «скифский олень».

В Абакане не так давно появился памятник «скифский олень», который, по мнению Евгения  Данькина (кандидат исторических наук, преподаватель Хакасского госуниверситета им. Н.Ф. Катанова и руководитель археологической экспедиции), по древнему поверью является образом солнца и ранее считался оберегом.

Для изготовления пряничной доски мы выбрали осиновую доску. Данная порода легко обрабатывается, в ней мало смолы, в нашем регионе ее легко достать.

7. Этапы выполнения работы.

1 этап: выпиливание формы будущей пряничной доски

2 этап: шлифование

3 этап: нанесение рисунка

4 этап: плоско-рельефная резьба

5 этап: шлифование рисунка

8. Заключение

В современном мире люди часто забывают старинные традиции, которыми  пользовались наши бабушки. Пряничная доска была семейной реликвией, которая оберегалась и передавалась, выполнялась вручную мужчинами семьи.

Опрос ребят в классе показал, что мало кто знает об пряничной доске и ее использовании.

Изучая литературу по данной теме, я увидел, что были еще и скалки с узорами для пряников. В дальнейшем мне бы очень хотелось узнать больше об этой теме и выполнить данный предмет.

Этим летом в поездку к бабушке я возьму  с собой ей в подарок пряничную доску. Мы попробуем восстановить рецепт пряника и приготовить его, используя мой подарок. Думаю, она будет счастлива вспомнить былые времена, а мне уделить ей внимание.

Список используемой литературы

https://ru.wikipedia.org/

Владимир Даль. Толковый словарь живаго великорусского языка. — Издание второе. — Издание книгопродавца-типографа М. О. Вольфа, 1882. — Т. 3. — С. 553. — 576 с.

Пряничные доски, или История со вкусом. Новости музеев

Никольский В. История русского искусства. — Издание Товарищества И. Д. Сытина, 1915. — Т. 1. — С. 170. — 252 с.

Л. С. Лаврентьева. Пряничные доски в коллекциях МАЭ. Музей антропологии и этнографии им. Петра Великого (Кунсткамера) Российской академии наук.

Кудряшов К. Печатное счастье. Как появились пряники. Аргументы и факты (11 сентября 2016).

Беловинский Л. В. История русской материальной культуры. — М.: Форум, 2016. — 512 с.

Федотов Г. Я. Пряничные доски // Юный техник. — М.: Молодая гвардия, 1983. — № 12. — С. 48—53.

https://recepty.7dach.ru/Re4ka/pryaniki-pechatnye-zavarnye-115781.html