|
Наименование
разделов и тем
|
Содержание
учебного материала, лабораторные работы и практические занятия,
самостоятельная работа обучающихся
|
Объем
часов
|
Уровень
освоения
|
|
|
1
|
2
|
3
|
4
|
|
|
Раздел1. Механическое оборудование
|
|
55
|
|
|
|
Тема 1.1.Введение
|
Содержание учебного процесса
|
2
|
|
|
1.
|
Предмет, цели и задачи курса, его назначение
для подготовки специалиста – технолога. Структура курса.
|
2
|
|
|
2.
|
Состояние и перспективы развития материально-технической базы
предприятий общественного питания. Основные направления научно-технического
прогресса в отрасли. Классификация торгово-технологического оборудования,
виды технической документации на оборудование.
|
|
2
|
|
|
Тема1.2. Детали машин
|
Содержание учебного процесса
|
1
|
|
|
|
1.
|
Детали машин. Основные понятия и устройства
машин и механизмов.
|
2
|
|
|
1.3.
Электросиловое оборудование
|
Содержание учебного процесса
|
1
|
|
|
|
1.
|
Электросиловое оборудование: аппараты включения и выключения электрических
приемников, аппараты защиты. Виды, назначение устройство основных узлов,
принцип действия.
|
2
|
|
|
1.4.
Общие сведения о машинах и механизмах
|
Содержание учебного процесса
|
2
|
|
|
|
1.
|
Классификация механического
оборудования.Общие правила эксплуатации оборудования и основные требования
техники безопасности
|
2
|
|
|
2.
|
Основные узлы
современной технологической машины. Типы электроприводов, применяемых в
оборудовании предприятий общественного питания.
|
|
2
|
|
|
Самостоятельная работа обучающихся:
СР №1. Тема: « Техническая документация
машин». «Правила эксплуатации и техника безопасности универсальных
приводов».
|
1
|
|
|
|
1.5.
Машины для обработки овощей
|
Содержание учебного процесса
|
2
|
|
|
1.
|
Картофелеочистительные машины: назначение,
устройство, принцип действия, эксплуатация и техника безопасности.
|
2
|
|
|
2.
|
Овощерезательные
машины: назначение, устройство, принцип действия, эксплуатация и техника
безопасности.
|
2
|
|
|
Практические занятия
|
2
|
|
|
|
ПЗ №1. Тема:
«Протиро – резательные машины: назначение, устройство, принцип действия,
эксплуатация и техника безопасности.
|
|
|
ПЗ№2. Тема:
«Понятие о поточных линиях по переработке овощей».
|
|
|
Самостоятельная работа обучающихся:
СР №2. Тема: «Общие
сведения о механическом оборудовании».
СР №3. Тема: «Возможность использования куттеров для механической
кулинарной обработки мяса и рыбы.
|
3
|
|
|
1.6.
Машины для обработки мяса и рыбы
|
Содержание учебного процесса
|
4
|
|
|
1.
|
Мясорубки: типы, назначение, особенности
устройства основных узлов, принцип действия, правила сборки, эксплуатации и
техники безопасности.
|
2
|
|
|
2
|
Фаршемешалки и машины для рыхления мяса: типы,
назначение, особенности устройства основных узлов, принцип действия, правила
сборки, эксплуатации и техники безопасности.
|
2
|
|
|
3
|
Котлетоформовочная машина: типы, назначение,
особенности устройства основных узлов, принцип действия, правила сборки, эксплуатации
и техники безопасности.
|
2
|
|
|
4
|
Рыбоочистительная машина: типы, назначение,
особенности устройства основных узлов, принцип действия, правила сборки,
эксплуатации и техники безопасности.
|
2
|
|
|
Практические занятия
|
2
|
|
|
|
ПЗ №3. Тема: «Сборка и разборка машин для
обработки мяса»
|
|
|
ПЗ №4. Тема: «Сборка и разборка машин для
обработки рыбы»
|
|
|
Самостоятельная работа обучающихся:
СР №4.
Подготовить контрольные вопросы по изучаемым темам.
|
1
|
|
|
1.7.
Машины для подготовки кондитерского сырья
|
Содержание учебного процесса
|
2
|
|
|
1.
|
Машины для
подготовки кондитерского сырья: механизмы для дробления орехов и растирания
растительного мака
|
2
|
|
|
2.
|
Машины для
подготовки кондитерского сырья: машина для размола кофе на предприятиях
общественного питания.
|
2
|
|
|
Самостоятельная работа обучающихся:
СР №5. Подготовить контрольные вопросы по
изучаемым темам.
СР №6. Тема: Размолочный механизм МС12 – 15.
: принцип работы и правила эксплуатации.
|
4
|
|
|
|
1.7.Машины для приготовления и обработки
теста и полуфабрикатов
|
Содержание учебного процесса
|
2
|
|
|
1.
|
Просеивательные
машины
|
2
|
|
|
2.
|
Тестомесильные и
взбивальные машины
|
2
|
|
|
Практические занятия
|
2
|
|
|
|
ПЗ №5. Тема: « Сборка и разборка машин для
приготовления и обработки теста. Освоение правил безопасной эксплуатации».
|
|
|
Самостоятельная работа обучающихся:
СР №7. Подготовить контрольные вопросы по
изучаемым темам.
СР№ 8. Тема: «Понятие об автоматах по
производству тесовых заготовок,пельменей, вареников. Отличительные
особенности».
|
2
|
|
|
1.8.Машины для нарезки хлеба и гастрономических
товаров
|
Содержание учебного процесса
|
2
|
|
|
1.
|
Машины для нарезки хлеба
|
2
|
|
|
2.
|
Машины для нарезания гастрономических
товаров
|
2
|
|
|
Практические занятия
|
4
|
|
|
|
ПЗ №6. Тема:
«Изучения принципа работы машин для нарезки хлеба».
ПЗ №7. Тема:
«Изучения принципа работы машин для нарезки гастрономических товаров».
|
|
|
Самостоятельная работа обучающихся:
СР №9. Подготовить контрольные вопросы по
изучаемым темам.
|
1
|
|
|
1.9. Посудомоечные машины
|
Содержание учебного процесса
|
2
|
|
|
1.
|
Посудомоечные
машины универсальные периодического и непрерывного действия, машины для мойки
функциональных емкостей, контейнеров, стеллажей, спецподносов: типы,
назначение, особенности устройство основных узлов, правила эксплуатации и
техники безопасности.
|
2
|
|
|
2.
|
Технологический
процесс машинного мытья, стадии обработки, температурный режим. Моющие
средства для мытья посуды и требования, предъявляемые к ним.
|
2
|
|
|
Практические занятия
|
2
|
|
|
|
ПЗ №8.
Тема: « Изучение устройства, принципа действия посудомоечных машин. Сборка и
разборка машин, освоение правил безопасной эксплуатации.
|
|
|
Самостоятельная работа обучающихся:
СР №10. Подготовить контрольные вопросы по
изучаемым темам.
|
2
|
|
|
1.10. Измерительное оборудование
|
Содержание учебного процесса
|
2
|
|
|
1.
|
Назначение,
устройство и классификация весоизмерительного оборудования.
|
2
|
|
|
2.
|
Общие требования,
предъявляемые к весам. Эксплуатация весоизмерительного оборудования
|
2
|
|
|
Практические занятия
|
3
|
|
|
|
ПЗ №9. Тема:
Установка весов и взвешивание продуктов.
ПЗ №10. Тема:
Изучения устройства весоизмерительного оборудования
|
|
|
Самостоятельная работа обучающихся:
СР №11. Тема: «Гири и их виды. Правила
пользования и уход за ними.
СР №12. Тема: «Правила пользования мерами и
измерительными приборами».
|
4
|
|
|
1.11. Контрольно – кассовые машины
|
Содержание учебного процесса
|
2
|
|
|
1.
|
Классификация ККМ и их устройство.
Характеристика отдельных типов ККМ.
|
2
|
|
|
2.
|
Правила эксплуатации ККМ. Требования
безопасности при эксплуатации ККМ.
|
2
|
|
|
Контрольная работа №1.Тема Механическое
оборудование
|
1
|
|
|
|
Самостоятельная работа обучающихся:
СР №13. Тема: Виды
технической документации на контрольно-кассовые машины.
СР №14. Тема: Критерии выбора типов машин, организация технического
обслуживания.
|
2
|
|
|
Раздел 2. Тепловое оборудование
|
|
27
|
|
|
2.1.Классификация теплового оборудования
|
Содержание учебного процесса
|
1
|
|
|
1.
|
Тепловое оборудование. Классификация по технологическому назначению,
источникам тепла, структуре рабочего цикла, способу обогрева, конструктивному
решению. Требования, предъявляемые к тепловым аппаратам.
|
2
|
|
|
Самостоятельная работа обучающихся:
СР №15. Тема: Перспективные направления конструирования теплового
оборудования.
СР №16.
Тема:Тепло и его состав. Понятие о теплообмене.
Общие сведения о модульном оборудовании и функциональных емкостях.
|
2
|
|
|
|
2.2.Варочноеоборудование
|
Содержание учебного процесса
|
2
|
|
|
1.
|
Пищеварочные котлы: назначение, типы,
принципиальная схема устройства, принцип обогрева варочного сосуда, правила
эксплуатации и техники безопасности.
|
2
|
|
|
2.
|
Пароварочные
аппараты: назначение, типы, особенности устройства основных узлов, принцип
работы, правила эксплуатации и техники безопасности.
|
2
|
|
|
Практические занятия
|
2
|
|
|
|
ПЗ №8. Тема:
Изучение устройства, принципа работы варочного оборудования. Освоение правил
безопасной эксплуатации.
|
|
|
ПЗ №9. Тема:
Работа с технико-эксплуатационной документацией. Решение ситуационных задач
по оценке эксплуатационных характеристик различных типов варочного
оборудования.
|
|
|
Самостоятельная работа обучающихся:
СР №17. Тема: Виды и назначение
варочных аппаратов, основные технологические требования, предъявляемые к их
конструкции.
СР №18. Тема: Микроволновые печи:
многофункциональное назначение, типы, устройство основных узлов, принцип
работы, правила эксплуатации и техники безопасности.
|
2
|
|
|
2.3.
Жарочно –пекарное оборудование
|
Содержание учебного процесса
|
2
|
|
|
1.
|
Электросковороды,
фритюрницы, шкафы жарочные и пекарные: типы, назначение, устройство основных
узлов, принцип работы, правила эксплуатации и техники безопасности.
|
2
|
|
|
2.
|
Варочно
– жарочное оборудовании: Плиты электрические: назначение, классификация,
особенности устройства основных узлов, принцип работы, правила эксплуатации и
техники безопасности.
|
|
2
|
|
|
Практические занятия
|
2
|
2
|
|
|
ПЗ №10. Тема:
Изучение устройства, принципа действия жарочно-пекарного оборудования.
Освоение правил безопасной эксплуатации.
|
|
|
ПЗ №11. Тема: Работа с технико-эксплуатационной
документацией. Решение ситуационных
задач по оценке
эксплуатационных характеристик различных типов жарочно-пекарного
оборудования.
|
|
|
Самостоятельная
работа обучающихся:
СР №19. Тема: Особенности устройства
жарочно-пекарных шкафов с принудительным движением теплоносителя.
Комби-шкафы: назначение, программы / "горячий воздух",
"пар", комбинированный пар" /, принцип действия, эксплуатация.
СР №20. Тема:
Шашлычные печи, аппараты для производства пончиков: типы, назначение,
особенности устройства основных узлов, принцип работы, правила эксплуатации и
техники безопасности.
|
2
|
|
|
2.4.
Водогрейное оборудование
|
Содержание учебного процесса
|
1
|
|
|
1.
|
Кипятильники,
аппараты для кипячения и подогрева жидкостей: назначение, типы, устройство
основных узлов, принцип работы, правила эксплуатации и техники безопасности. Водонагреватели.
|
|
|
|
2
|
|
|
Практические занятия
|
2
|
|
|
|
ПЗ №12. Тема:
Изучение устройства, принципа водогрейного
оборудования. Освоение правил безопасной эксплуатации.
|
|
|
ПЗ №13. Тема:
Работа с технико-эксплуатационной документацией. Решение ситуационных задач
по оценке эксплуатационных характеристик различных типов
оборудования.
|
|
|
Самостоятельная
работа обучающихся:
СР №21. Тема: Импортное оборудование.
|
2
|
|
|
2.5.Оборудование для раздачи пищи
|
Содержание учебного процесса
|
2
|
|
|
1.
|
Мармиты
для первых и вторых блюд: типы, назначение, особенности устройства основных
узлов, принцип работы, правила эксплуатации и техники безопасности.
|
2
|
|
|
2.
|
Линия самообслуживания
|
2
|
|
|
Практические занятия
|
2
|
|
|
|
ПЗ №14. Тема: Изучение устройства,
принципа действия оборудования для раздачи пищи.
Освоение правил безопасной эксплуатации.
|
|
|
ПЗ №15. Тема: Работа с
технико-эксплуатационной документацией. Решение ситуационных
задач по оценке эксплуатационных характеристик различных типов
оборудования для раздачи пищи
|
|
|
Контрольная работа№2.Тема: Тепловое оборудование
|
1
|
|
|
Самостоятельная
работа обучающихся:
СР №22. Тема: Аппараты для
поддержания пищи в горячем состоянии и подогрева: назначение и классификация.
СР №23. Тема:
Духовые шкафы, подогреватели чипсов, тепловые шкафы и стойки: типы,
назначение, особенности устройства основных узлов, принцип работы, правила
эксплуатации и техники безопасности.
|
2
|
|
|
Раздел 3. Холодильное оборудование
|
|
14
|
|
|
3.1. Основы холодильной техники
3.2. Холодильные машины
|
Содержание учебного процесса
|
1
|
|
|
1.
|
Холодильное оборудование: назначение, направления
совершенствования оснащенности предприятий общественного питания.
Классификация способов охлаждения.
|
2
|
|
|
Содержание учебного процесса
|
2
|
|
|
|
1.
|
Классификация холодильных машин и агрегатов
|
|
|
2.
|
Условные обозначения. Типы холодильных агрегатов и машин.
|
|
|
Практические занятия
|
2
|
|
|
ПЗ №16. Тема:
Изучение устройства и принципа действия компрессоров, конденсаторов,
испарителей различных марок, приборов автоматики.
|
|
|
ПЗ №17. Тема:
Определение вида компрессора, конденсатора, испарителя, оценка их
экономической эффективности использования.
|
|
|
Самостоятельная
работа обучающихся:
СР №24. Тема: Охлаждение: естественное и искусственное, безмашинное и
машинное; их сущность, преимущество и недостатки разных видов и типов.
Сущность других способов охлаждения / термоэлектрического, расширения сжатых
газов/.
СР №25. Тема:
Понятие об устройстве и принципе работы хладоновой компрессионной машины.
СР №26. Тема: Холодильное оборудование: назначение, направления
совершенствования оснащенности предприятий общественного питания.
|
3
|
|
|
3.3. Торговое холодильное оборудование
|
Содержание учебного процесса
|
2
|
|
|
1.
|
Виды торгово –
холодильного оборудования. Холодильные прилавки, витрины, стойки-витрины,
прилавки-витрины; ледогенераторы; оборудование для охлаждения жидкостей,
фризеры: назначение, типы, общая характеристика, особенности устройства
основных узлов, правила эксплуатации и техники безопасности.
|
2
|
|
|
2.
|
Виды
торгово – холодильного оборудования.Камеры и шкафы холодильные: общая
характеристика, типы, назначение, особенности устройства основных узлов,
правила эксплуатации и техники безопасности.
|
|
2
|
|
|
Практические занятия
|
2
|
|
|
|
ПЗ
№18. Тема: Изучение устройства и принципа действия торгового холодильного
оборудования. Освоение правил безопасной эксплуатации.
|
|
|
ПЗ
№19. Тема: Решение ситуационных задач по оценке эксплуатационных
характеристик
различных типов торгово-холодильного оборудования.
|
|
|
Итоговая контрольная работа№3.
|
1
|
|
|
Самостоятельная
работа обучающихся:
СР №27. Тема: Значения холода и способы его получения.
|
1
|
|
|
Всего:
|
101
|
|
|
|
|
|
|
|
|
Оставьте свой комментарий
Авторизуйтесь, чтобы задавать вопросы.