Рабочая программа ОП.08 Охрана труду СПО 19.02.10 Технология продукции общественного питания

Центросоюз Российской Федерации

ЧПОУ  «Смоленский кооперативный техникум

Смолоблпотребсоюза»

РАБОЧАЯ  ПРОГРАММА УЧЕБНОЙ ДИСЦИПЛИНЫ

ОП.08 ОХРАНА ТРУДА

специальность: 19.02.10 Технология продукции общественного питания

(базовая подготовка)

естественнонаучный профиль

Смоленск, 2018

РАССМОТРЕНО                                                                          «УТВЕРЖДАЮ»                      

на заседании                                                                       Директор техникума

цикловой комиссии                                                       _______________В. А. Гимаров

ИЭД 

Протокол от 13.06.2018 № 10

Председатель ЦК_________О.В.Синеокова

СОГЛАСОВАНО

 Начальник УМО

_____________И.В.Романова

Рабочая программа разработана на основе Федерального государственного образовательного стандарта (далее – ФГОС) по специальности среднего профессионального образования 19.02.10 Технология продукции общественного питания базовой подготовки, утвержденной приказом Министерства образования и науки РФ от 22 апреля 2014 № 384

Организация-разработчик: ЧПОУ «Смоленский кооперативный техникум Смолоблпотребсоюза»

Разработчик: Ольская Т. И.,  преподаватель

Содержание

1.Паспорт рабочей  программы учебной дисциплины                          

2.Структура и содержание учебной дисциплины                 

3.Условия реализации рабочей  программы учебной дисциплины    

4.Контроль и оценка результатов освоения учебной дисциплины           

1. ПАСПОРТ РАБОЧЕЙ ПРОГРАММЫ УЧЕБНОЙ ДИСЦИПЛИНЫ

ОП. 08 Охрана труда

1.1.            Область применения рабочий программы

Рабочая программа учебной дисциплины является ОПОП СПО - ППССЗ в соответствии с ФГОС по специальности 19.02.10Технология продукции общественного питания.

Рабочая программа учебной дисциплины может быть использована для повышения квалификации и профессиональной подготовки по рабочей профессии 16675 Повар

1.2.            Место учебной дисциплины в структуре основной профессиональной образовательной программы:

Общепрофессиональная дисциплина в составе профессионального цикла учебных дисциплин и модулей.

1.3.            Цели и задачи учебной дисциплины - требования к результатам освоения учебной дисциплины:

В результате освоения учебной дисциплины обучающийся должен

уметь:

выявлять опасные и вредные производственные факторы и соответствующие им риски, связанные с прошлыми, настоящими или планируемыми видами профессиональной деятельности;

использовать средства коллективной и индивидуальной защиты в соответствии с характером выполняемой профессиональной деятельности;

участвовать в аттестации рабочих мест по условиям труда, в том числе оценивать условия труда и уровень травмобезопасности;

проводить вводный инструктаж подчиненных работников (персонала), инструктировать их по вопросам техники безопасности на рабочем месте с учетом специфики выполняемых работ;

разъяснять подчиненным работникам (персоналу) содержание установленных требований охраны труда;

вырабатывать и контролировать навыки, необходимые для достижения требуемого уровня безопасности труда;

вести документацию установленного образца по охране труда, соблюдать сроки ее заполнения и условия хранения;

знать:

системы управления охраной труда в организации;

законы и иные нормативные правовые акты, содержащие государственные нормативные требования по охране труда, распространяющиеся на деятельность организации;

обязанности работников в области охраны труда;

фактические или потенциальные последствия собственной деятельности (или бездействия) и их влияние на уровень безопасности труда;

возможные последствия несоблюдения технологических процессов и производственных инструкций подчиненными работниками (персоналом);

порядок и периодичность инструктирования подчиненных работников (персонала);

порядок хранения и использования средств коллективной и индивидуальной защиты

Требования к результатам освоения дисциплины:

Техник-технолог должен обладать общими компетенциями, включающими в себя способность:

ОК 1. Понимать сущность и социальную значимость своей будущей профессии, проявлять к ней устойчивый интерес.

ОК 2. Организовывать собственную деятельность, выбирать типовые методы и способы выполнения профессиональных задач, оценивать их эффективность и качество.

ОК 3. Принимать решения в стандартных и нестандартных ситуациях и нести за них ответственность.

ОК 4. Осуществлять поиск и использование информации, необходимой для эффективного выполнения профессиональных задач, профессионального и личностного развития.

ОК 5. Использовать информационно-коммуникационные технологии в профессиональной деятельности.

ОК 6. Работать в коллективе и команде, эффективно общаться с коллегами, руководством, потребителями.

ОК 7. Брать на себя ответственность за работу членов команды (подчиненных), результат выполнения заданий.

ОК 8. Самостоятельно определять задачи профессионального и личностного развития, заниматься самообразованием, осознанно планировать повышение квалификации.

ОК 9. Ориентироваться в условиях частой смены технологий в профессиональной деятельности.

 А так же профессиональными компетенциями :

ПК 1.1. Организовывать подготовку мяса и приготовление полуфабрикатов для сложной кулинарной продукции.

ПК 1.2. Организовывать подготовку рыбы и приготовление полуфабрикатов для сложной кулинарной продукции.

ПК 1.3. Организовывать подготовку домашней птицы для приготовления сложной кулинарной продукции.

ПК 2.1. Организовывать и проводить приготовление канапе, легкие и сложные холодные закуски.

ПК 2.2. Организовывать и проводить приготовление сложных холодных блюд из рыбы, мяса и сельскохозяйственной (домашней) птицы.

ПК 2.3. Организовывать и проводить приготовление сложных холодных соусов.

ПК 3.1. Организовывать и проводить приготовление сложных супов.

ПК 3.2. Организовывать и проводить приготовление сложных горячих соусов.

ПК 3.3. Организовывать и проводить приготовление сложных блюд из овощей, грибов и сыра.

ПК 3.4. Организовывать и проводить приготовление сложных блюд из рыбы, мяса и сельскохозяйственной (домашней) птицы.

ПК 4.1. Организовывать и проводить приготовление сдобных хлебобулочных изделий и праздничного хлеба.

ПК 4.2. Организовывать и проводить приготовление сложных мучных кондитерских изделий и праздничных тортов.

ПК 4.3. Организовывать и проводить приготовление мелкоштучных кондитерских изделий.

ПК 4.4. Организовывать и проводить приготовление сложных отделочных полуфабрикатов, использовать их в оформлении.

ПК 5.1. Организовывать и проводить приготовление сложных холодных десертов.

ПК 5.2. Организовывать и проводить приготовление сложных горячих десертов.

ПК 6.1. Планировать основные показатели производства продукции общественного питания.

ПК 6.2. Организовывать закупку и контролировать движение продуктов, товаров и расходных материалов на производстве.

ПК 6.3. Разрабатывать различные виды меню и рецептуры кулинарной продукции и десертов для различных категорий потребителей.

ПК 6.4. Организовывать производство продукции питания для коллективов на производстве.

ПК 6.5. Организовывать производство продукции питания в ресторане.

1.4. Количество часов на освоение рабочей программы учебной дисциплины:

максимальной учебной нагрузки обучающегося 66 часов, в том числе:

обязательной аудиторной учебной нагрузки обучающегося 44 часа;

самостоятельной работы обучающегося 22  часа.

2. СТРУКТУРА И СОДЕРЖАНИЕ УЧЕБНОЙ ДИСЦИПЛИНЫ

2.1. Объем учебной дисциплины и виды учебной работы

Вид учебной работы	Объем часов
Максимальная учебная нагрузка	66
Обязательная аудиторная учебная нагрузка (всего)	44
в том числе:
лабораторные  и практические занятия	8
Самостоятельная работа обучающегося (всего)	22
Самостоятельная работа над курсовой работой (проектом) (если предусмотрено)	—
Итоговая аттестация в форме   дифференцированного зачёта (комплексного) вместе с ПОПД

2.2. Тематический план и содержание учебной дисциплины Охрана труда

Наименование разделов и тем	Содержание учебного материала, лабораторные работы и практические занятия, самостоятельная работа обучающихся	Объем часов	Уровень освоения
Раздел 1. Правовые и организационные основы охраны труда. Тема 1. Нормативно- правовая база охраны труда.	Содержание учебного материала:	6
	I. Нормативно-правовая база охраны труда.
	2. Государственный надзор и контроль за соблюдением законодательства об охране труда
	3. Виды контроля,  ответственность за нарушение требований охраны труда
	Самостоятельная работа:
	I. Начертить схему органов надзора и контроля за соблюдением законодательства в области охраны труда. 2.Заполнить таблицу: обязанности работодателя и работника в области охраны труда. 3.Доклад: государственный надзор и контроль за соблюдением законодательства об охране труда.	2
Тема 1.2. Организация охраны труда в предприятиях (организациях)	Содержание учебного материала:	6
	4 Служба охраны труда в организациях: назначение, состав
	5. Обязанности работодателя и работника по обеспечению и соблюдению норм и правил по охране труда.
	6. . Инструктажи по технике безопасности : характеристика, оформление документация.
	Самостоятельная работа:	4
	I. Составить примерный текст вводного инструктажа для продавца мелкорозничной торговли.
	2 Доклад: Правила охраны труда для работников мелкорозничной торговли.
ТЕМА 1.3. Производственный травматизм.	Содержание учебного материала:	6
	7 Производственный травматизм и профессиональные заболевания: понятие, причины и их анализ. Первая помощь при механических травмах (переломах, вывихах, ушибах и т.д.) при поражениях холодильными агентами и т.д. основные мероприятия по предупреждению травматизма и профессиональных заболеваний
	8Несчастные случаи: понятие, классификация. Порядок расследования, документальное оформление и учёта несчастных случаев в организации. Порядок возмещения работодателями вреда, причинением здоровью работников в связи с несчастными случаями.
	Практические занятия:	4
	9 Ознакомление с законодательными актами по охране труда.
	10 Составление акта о несчастном случае на производстве.
	Самостоятельная работа:	4
	1 Составить перечень мероприятия по предупреждению несчастных случаев на производстве.
	2 Составить торговые ситуации по несоблюдению условий О.Т.и влечение несчастных случаев.
Раздел 2. Производственная санитария Тема 2.1. Условия труда и их влияние на организм человека.	Содержание учебного материала:	6
	11. Условия труда и их влияние на организм человека. 12 Санитарные нормы условий труда.   Мероприятия по поддержанию установленных норм. 13 Производственная санитария и гигиена
	Самостоятельная работа:	4
	Доклад: 1) Оформление территории, прилегающей к предприятиям торговли. Санитарно-гигиенические условия в предприятиях общественного питания.
Тема 2.2. Вредные производственные факторы	Содержание учебного материала:
	14 . Вредные производственные факторы и их влияние на организм человека
	Самостоятельная работа:	4
	Доклад: Современные средства вентиляции и кондиционирование воздуха, их роль в обеспечении санитарно- гигиенических условий труда работников. Средства         защиты от шума и вибрации.
Раздел 3. Техника безопасности. ТЕМА 3.1. Общие требования техники безопасности.	Содержание учебного материала:	4
	1 5.Техника безопасности: понятие, назначение. Государственные нормативные требования к технике безопасности, их регламентация в Федеральных законах, системе стандартов ССБТ.
	16 Требования к организации рабочих мест на предприятиях с учётом требований техники безопасности.
Тема 3.2. Электробезопасность.	Содержание учебного материала:
	17. Электробезопасность: понятие, последствия поражения электрическим током. Общие требования и номенклатура видов защиты (ГОСТ 12.1.010-78). Классификация помещений предприятий по степени электроопасности. Организационные мероприятия по обеспечению электробезопасности.	6
	18. Технические средства защиты человека от поражения электрическим током: защитное заземление и зануление, защитное отключение, изоляция и ограждение токоведущих частей, понятие, назначение. Порядок и сроки проверки заземляющих устройств и сопротивления изоляции. Особенности заземления переносных токоприёмников.
	Практические занятия:	2
	19Организация рабочих мест с соблюдением правил электробезопасности и оказание первой помощи при поражении электротоком.
	Самостоятельная работа:	2
	В          тетради зарисовать предупредительные знаки по электробезопасности. Доклад:           «Защита от электротравматизма».
Тема 3.3. Пожарная безопасность.	Содержание учебного материала:
	20. Противопожарный инструктаж: понятие, назначение , виды, порядок , сроки проведения и документальное оформление. Противопожарный режим содержания территории предприятия, его помещений и оборудования. Действия администрации и работников предприятия при возникновении пожаров.	8
	21. Практическое занятие Изучение  устройства и овладение приёмами эксплуатации средств тушения пожаров на основе средств музея  Пожарной безопасности.	2
	Самостоятельная работа:	2
	1 .Написать отчёт об экскурсии в музей «Пожарной охраны». 2.Доклад: «Обязанности и ответственности должностных лиц за обеспечение пожарной безопасности на предприятиях».
Дифференцированный зачёт (комплексный) с ПОПД		2

3. УСЛОВИЯ РЕАЛИЗАЦИИ УЧЕБНОЙ ДИСЦИПЛИНЫ

Требования к минимальному материально-техническому обеспечению

Реализация учебной дисциплины требует наличия учебного кабинета безопасности жизнедеятельности и охраны труда

Оборудование учебного кабинета: УМК (раздаточные материалы, сборник заданий для практических занятий и организации самостоятельной работы студентов, варианты контрольной работы и тесты.)

Информационное обеспечение обучения

Перечень рекомендуемых учебных изданий, Интернет-ресурсов, дополнительной литературы

Основная литература

Нормативные документы

·         Конституция (Основан закон) Российской Федерации

·         Трудовой Кодекс Российской Федерации. - М.:Маркетинг, 2002

·         ФЗ «Об основах охраны труда в РФ» № 181-ФЗ от 24.07.99

·         ФЗ «О санитарно-эпидемологическом благополучии населения» N9 52- ФЗ

·         ФЗ «О пожарной безопасности» № 69-ФЗ от 21.12.94

·         Сборник нормативных документов для руководителя предприятия розничной торговли

·         Межотраслевые правила по охране труда в розничной торговли. ПОРТ Р М 014-2000.- М.:ИНФРА-М,М,2000

·         Типовые инструкции по охране труда при проведении погрузочно- разгрузочных работ и размещение грузов. ТИОТ М Р 001-2000

·         Правила пожарной безопасности для объектов торговли и транспорта.- М.:ИНФРА-М,2001

·         Система          стандартов безопасности труда (ССБТ)

·         Закон Российской федерации «О применении контрольно-кассовых машин при осуществлении денежных расчётов с населением» № 5215 от 18.06.93

·         Постановление Правительства Российской Федерации «Об

·         утверждении Положения о расследовании и учёте несчастных случаев на производстве».

Учебная литература.

·         Гейц И.В. охрана труда: учебно-практическое пособие.-М.: изд-во «Дело и Сервис»,2017.-688с.-(б-ка журнала «Заработная плата. Расчёты. Учёты. Налоги». Выпуск 2)

·         Кайструков С.Е.,Прокурова Ф.Ф.,Ребицкий В.Н. охрана труда в потребительской кооперации-2-е изд.,перераб.-М.Экономика, 2014.

·         Щербакова Л. М., Шевелев В. В. Охрана труда в торговле и общественном питании. - М.: Деловая литература, 2015

·         Фатыхов Д. Ф., Велихов А. Н. Охрана труда в торговле, общественном питании, пищевых производствах, в малом бизнесе и в быту - М.: Академия,2016

·         Журналы «Охрана труда и социальное страхование», «Питание и общество», «Ресторанный бизнес» и др.

 4. КОНТРОЛЬ И ОЦЕНКА РЕЗУЛЬТАТОВ ОСВОЕНИЯ

УЧЕБНОЙ ДИСЦИПЛИНЫ

Контроль и оценка результатов освоения учебной дисциплины осуществляется преподавателем в процессе проведения практических занятий и лабораторных работ, тестирования, а также выполнения обучающимися индивидуальных заданий, проектов, исследований.

Результаты обучения (освоенные умения, усвоенные знания)

Формы и методы контроля и оценки результатов обучения

уметь: выявлять опасные и вредные производственные факторы и соответствующие им риски, связанные с прошлыми, настоящими или планируемыми видами профессиональной деятельности; использовать средства коллективной и индивидуальной защиты в соответствии с характером выполняемой профессиональной деятельности; участвовать в аттестации рабочих мест по условиям труда, в том числе оценивать условия труда и уровень травмобезопасности; проводить вводный инструктаж подчиненных работников (персонала), инструктировать их по вопросам техники безопасности на рабочем месте с учетом специфики выполняемых работ; разъяснять подчиненным работникам (персоналу) содержание установленных требований охраны труда; вырабатывать и контролировать навыки, необходимые для достижения требуемого уровня безопасности труда; вести документацию установленного образца по охране труда, соблюдать сроки ее заполнения и условия хранения; знать: системы управления охраной труда в организации; законы и иные нормативные правовые акты, содержащие государственные нормативные требования по охране труда, распространяющиеся на деятельность организации; обязанности работников в области охраны труда; фактические или потенциальные последствия собственной деятельности (или бездействия) и их влияние на уровень безопасности труда; возможные последствия несоблюдения технологических процессов и производственных инструкций подчиненными работниками (персоналом); порядок и периодичность инструктирования подчиненных работников (персонала); порядок хранения и использования средств коллективной и индивидуальной защиты

Тестирование Оценка по устному опросу Проверка умений в музее МЧС Оценка по письменным работам Оценка по практическому занятию Оценка за решение задач на расчет статистических показателей

Краткое описание документа:

Рабочая программа разработана на основе Федерального государственного образовательного стандарта (далее – ФГОС) по специальности среднего профессионального образования 19.02.10 Технология продукции общественного питания базовой подготовки, утвержденной приказом Министерства образования и науки РФ от 22 апреля 2014 № 384

Организация-разработчик: ЧПОУ «Смоленский кооперативный техникум Смолоблпотребсоюза»

Разработчик: Ольская Т. И.,преподаватель

Содержание

1.Паспорт рабочей программы учебной дисциплины

2.Структура и содержание учебной дисциплины

3.Условия реализации рабочей программы учебной дисциплины

4.Контроль и оценка результатов освоения учебной дисциплины

1. ПАСПОРТ РАБОЧЕЙ ПРОГРАММЫ УЧЕБНОЙ ДИСЦИПЛИНЫ

ОП. 08 Охрана труда

Рабочая программа учебной дисциплины является ОПОП СПО - ППССЗ в соответствии с ФГОС по специальности 19.02.10 Технология продукции общественного питания.

Рабочая программа учебной дисциплины может быть использована для повышения квалификации и профессиональной подготовки по рабочей профессии 16675 Повар

Общепрофессиональная дисциплина в составе профессионального цикла учебных дисциплин и модулей.

В результате освоения учебной дисциплины обучающийся должен

уметь:

выявлять опасные и вредные производственные факторы и соответствующие им риски, связанные с прошлыми, настоящими или планируемыми видами профессиональной деятельности;

использовать средства коллективной и индивидуальной защиты в соответствии с характером выполняемой профессиональной деятельности;

участвовать в аттестации рабочих мест по условиям труда, в том числе оценивать условия труда и уровень травмобезопасности;

проводить вводный инструктаж подчиненных работников (персонала), инструктировать их по вопросам техники безопасности на рабочем месте с учетом специфики выполняемых работ;

разъяснять подчиненным работникам (персоналу) содержание установленных требований охраны труда;

вырабатывать и контролировать навыки, необходимые для достижения требуемого уровня безопасности труда;

вести документацию установленного образца по охране труда, соблюдать сроки ее заполнения и условия хранения;

знать:

системы управления охраной труда в организации;

законы и иные нормативные правовые акты, содержащие государственные нормативные требования по охране труда, распространяющиеся на деятельность организации;

обязанности работников в области охраны труда;

фактические или потенциальные последствия собственной деятельности (или бездействия) и их влияние на уровень безопасности труда;

возможные последствия несоблюдения технологических процессов и производственных инструкций подчиненными работниками (персоналом);

порядок и периодичность инструктирования подчиненных работников (персонала);

порядок хранения и использования средств коллективной и индивидуальной защиты

Требования к результатам освоения дисциплины:

Техник-технолог должен обладать общими компетенциями, включающими в себя способность:

ОК 1. Понимать сущность и социальную значимость своей будущей профессии, проявлять к ней устойчивый интерес.

ОК 2. Организовывать собственную деятельность, выбирать типовые методы и способы выполнения профессиональных задач, оценивать их эффективность и качество.

ОК 3. Принимать решения в стандартных и нестандартных ситуациях и нести за них ответственность.

ОК 4. Осуществлять поиск и использование информации, необходимой для эффективного выполнения профессиональных задач, профессионального и личностного развития.

ОК 5. Использовать информационно-коммуникационные технологии в профессиональной деятельности.

ОК 6. Работать в коллективе и команде, эффективно общаться с коллегами, руководством, потребителями.

ОК 7. Брать на себя ответственность за работу членов команды (подчиненных), результат выполнения заданий.

ОК 8. Самостоятельно определять задачи профессионального и личностного развития, заниматься самообразованием, осознанно планировать повышение квалификации.

ОК 9. Ориентироваться в условиях частой смены технологий в профессиональной деятельности.

А так же профессиональными компетенциями :

ПК 1.1. Организовывать подготовку мяса и приготовление полуфабрикатов для сложной кулинарной продукции.

ПК 1.2. Организовывать подготовку рыбы и приготовление полуфабрикатов для сложной кулинарной продукции.

ПК 1.3. Организовывать подготовку домашней птицы для приготовления сложной кулинарной продукции.

ПК 2.1. Организовывать и проводить приготовление канапе, легкие и сложные холодные закуски.

ПК 2.2. Организовывать и проводить приготовление сложных холодных блюд из рыбы, мяса и сельскохозяйственной (домашней) птицы.

ПК 2.3. Организовывать и проводить приготовление сложных холодных соусов.

ПК 3.1. Организовывать и проводить приготовление сложных супов.

ПК 3.2. Организовывать и проводить приготовление сложных горячих соусов.

ПК 3.3. Организовывать и проводить приготовление сложных блюд из овощей, грибов и сыра.

ПК 3.4. Организовывать и проводить приготовление сложных блюд из рыбы, мяса и сельскохозяйственной (домашней) птицы.

ПК 4.1. Организовывать и проводить приготовление сдобных хлебобулочных изделий и праздничного хлеба.

ПК 4.2. Организовывать и проводить приготовление сложных мучных кондитерских изделий и праздничных тортов.

ПК 4.3. Организовывать и проводить приготовление мелкоштучных кондитерских изделий.

ПК 4.4. Организовывать и проводить приготовление сложных отделочных полуфабрикатов, использовать их в оформлении.

ПК 5.1. Организовывать и проводить приготовление сложных холодных десертов.

ПК 5.2. Организовывать и проводить приготовление сложных горячих десертов.

ПК 6.1. Планировать основные показатели производства продукции общественного питания.

ПК 6.2. Организовывать закупку и контролировать движение продуктов, товаров и расходных материалов на производстве.

ПК 6.3. Разрабатывать различные виды меню и рецептуры кулинарной продукции и десертов для различных категорий потребителей.

ПК 6.4. Организовывать производство продукции питания для коллективов на производстве.

ПК 6.5. Организовывать производство продукции питания в ресторане.