ДЕПАРТАМЕНТ
ОБРАЗОВАНИЯ, НАУКИ И МОЛОДЁЖНОЙ ПОЛИТИКИ
ВОРОНЕЖСКОЙ
ОБЛАСТИ
ГОСУДАРСТВЕННОЕ
БЮДЖЕТНОЕ ПРОФЕССИОНАЛЬНОЕ ОБРАЗОВАТЕЛЬНОЕ УЧРЕЖДЕНИЕ ВОРОНЕЖСКОЙ ОБЛАСТИ
«СЕМИЛУКСКИЙ
ПОЛИТЕХНИЧЕСКИЙ КОЛЛЕДЖ»
РАБОЧАЯ ПРОГРАММА
ДИСЦИПЛИНЫ
ЕН. 04. ХИМИЯ
ПИЩИ
«математический
и общий естественнонаучный учебный цикл»
программы
подготовки специалистов среднего звена,
среднего
профессионального образования
по
специальности
19.02.10
Технология продукции общественного питания
Семилуки
2017
Рабочая
программа разработана в целях реализации регионального компонента и требований
работодателей в профессиональной подготовке обучающихся по специальности 19.02.10
Технология продукции общественного питания входящей в укрупнённую группу
специальностей 19.00.00 Промышленная экология и биотехнологии
Содержание
программы реализуется в процессе освоения обучающимися программы подготовки
специалистов среднего звена по специальности 19.02.10 Технология продукции
общественного питания, входящей в укрупнённую группу специальностей 19.00.00
Промышленная экология и биотехнологии.
Составитель:
Подрезова И.Г., преподаватель высшей квалификационной категории,
ГБПОУ
ВО « СПК»
|
|
|
РАССМОТРЕНО И
ОДОБРЕНО УТВЕРЖДАЮ
|
|
Цикловой
методической комиссией Заместитель
директора по УР
|
|
общественного
питания ____Л.В.Соломина
|
|
протокол
№___от ___________201 г.
«___»_____________201 г.
|
|
Председатель
|
|
______________И.Г.Подрезова
|
|
|
Эксперты:
Внутренняя
экспертиза
Техническая
экспертиза: ___________________________________________________
Содержательная
экспертиза: _______________________________________________
Внешняя
экспертиза
Содержательная
экспертиза: _________________________________________________
СОДЕРЖАНИЕ
|
|
Название
разделов
|
стр
|
|
1.
|
Паспорт
рабочей программы дисциплины
|
4
|
|
2.
|
Структура
и содержание дисциплины
|
7
|
|
3.
|
Условия
реализации дисциплины
|
11
|
|
4.
|
Контроль
и оценка результатов освоения дисциплины
|
13
|
|
5.
|
Приложение
1
|
14
|
|
6.
|
Лист
изменений и дополнений, внесённых в рабочую программу
|
16
|
1. ПАСПОРТ РАБОЧЕЙ
ПРОГРАММЫ ДИСЦИПЛИНЫ
ЕН.04
Химия пищи
1.1 Область применения
рабочей программы
Рабочая программа
дисциплины является частью программы подготовки специалистов среднего звена ГБПОУ
ВО « СПК» по специальности 19.02.10 Технология продукции общественного
питания, входящей в укрупнённую группу специальностей 19.00.00 Промышленная
экология и биотехнологии.
1.2. Место
дисциплины в структуре программы подготовки специалистов среднего
звена: дисциплина ЕН.04. входит в математический и общий
естественнонаучный учебный цикл.
1.3.
Цели
и задачи дисциплины – требования к результатам освоения дисциплины.
Базовая часть – «не предусмотрено»
Вариативная часть – 34 часа
Выделение часов на
вариативную часть обосновано изучением требований работодателей для повышения
конкурентных способностей на региональном рынке труда. Выделенные часы будут
использоваться для изучения тем: «Качественные реакции на белки, углеводы»,
«Белки и их влияние на развитие мышечной массы человека», «Углеводы и их
влияние на организм человека», «Влияние жиров на организм человека»,
«Составление рациона питания подростка» и другие.
В процессе изучения дисциплины обучающиеся
познакомятся с основными компонентами продуктов, их превращениями в процессе
хранения и переработке, получат характеристику различных классов органических
веществ, входящих в состав пищевой продукции (белковые вещества, углеводы,
липиды и др.), освоят практические навыки по изучению их свойств, расширят
представление о строение, свойствах, использовании, превращениях при
термической обработке основных компонентов продуктов. Знания и умения,
полученные студентами при изучении дисциплины, будут способствовать формирования
ПК при освоении профессиональных модулей ПМ 01. Организация процесса
приготовления и приготовлений полуфабрикатов для сложной кулинарной продукции;
ПМ 02. Организация процесса приготовления и приготовление сложной холодной
кулинарной продукции; ПМ 03. Организация процесса приготовления и приготовление
сложной горячей кулинарной продукции и др.
ПКв 1.4.
Организовывать и проводить характерные реакции на основные компоненты, входящие
в состав пищевых продуктов.
ПКв 1.5.
Организовывать и проводить определение качества продуктов питания.
ПКв 3.5.
Определять особенности пищевых продуктов, содержащих белки, жиры и углеводы и
их превращения при переработке.
В результате освоения дисциплины обучающийся должен уметь:
─ проводить
качественные реакции на отдельные классы органических соединений;
─ соблюдать
правила техники безопасности при работе в химической лаборатории;
─ определять
наличие белковых соединений качественными реакциями;
─ проводить
качественные реакции на углеводы;
─ определять
наличие витаминов;
─ определять
действие ферментов на различные вещества.
В результате
освоения дисциплины обучающийся должен знать:
─ теоретические
основы органической химии;
─ характеристики
различных классов органических веществ, входящих в состав пищевой продукции;
─ методику и
технику выполнения химических анализов;
─ приёмы
безопасной работы в химической лаборатории;
─ основные
компоненты продуктов и их превращения в процессе хранения и переработке;
─ строение,
свойства аминокислот;
─ структуру
белка, свойства, значение и процессы, происходящие при его переработке;
─ строение
моносахаридов, дисахаридов, полисахаридов;
─ понятие о
стереоизомерии углеводов, жиров пищи в организме и при переработке;
─ характеристику
и назначение биологически активных соединений;
─ основы
рационального питания;
- классификацию
витаминов и их влияние на здоровье человека;
- связь качества
воды с качеством приготовления продуктов питания;
- классификацию
минеральных веществ и их влияние на здоровье человека.
В процессе
освоения дисциплины у обучающихся должны формироваться общие компетенции (ОК):
ОК 1. Понимать
сущность и социальную значимость своей будущей профессии, проявлять к ней
устойчивый интерес.
ОК 2.
Организовывать собственную деятельность, выбирать типовые методы и способы
выполнения профессиональных задач, оценивать их эффективность и качество.
ОК 3. Принимать
решения в стандартных и нестандартных ситуациях и нести за них ответственность.
ОК 4. Осуществлять
поиск и использование информации, необходимой для эффективного выполнения
профессиональных задач, профессионального и личностного развития.
ОК 5. Использовать
информационно-коммуникационные технологии в профессиональной деятельности.
ОК 6. Работать в
коллективе и команде, эффективно общаться с коллегами, руководством,
потребителями.
ОК 7. Брать на
себя ответственность за работу членов команды (подчинённых), результат
выполнения заданий.
ОК 8.
Самостоятельно определять задачи профессионального и личностного развития,
заниматься самообразованием, осознанно планировать повышение квалификации.
ОК 9. Ориентироваться
в условиях частой смены технологий в профессиональной деятельности.
2.
СТРУКТУРА
И СОДЕРЖАНИЕ ДИСЦИПЛИНЫ
2.1. Объём дисциплины и виды учебной работы
|
Вид
учебной деятельности
|
Объём
часов
|
|
Максимальный объём учебной нагрузки по дисциплине,
всего
|
51
|
|
Обязательная аудиторная учебная нагрузка (аудиторные
занятия, всего)
|
34
|
|
в
том числе:
|
|
|
лекции
|
10
|
|
уроки
|
12
|
|
семинары
|
4
|
|
лабораторные
занятия
|
8
|
|
практические
занятия
|
не предусмотрено
|
|
контрольные
работы
|
не предусмотрено
|
|
курсовая
работа (проект)
|
не предусмотрено
|
|
Консультации
|
4
|
|
Внеаудиторная учебная нагрузка (самостоятельная
работа обучающегося), всего
|
13
|
|
в
том числе:
|
|
|
Самостоятельная
работа над курсовой работой (проектом)
|
не предусмотрено
|
|
изучение
дополнительной, справочной литературы
подготовка
рефератов, докладов, сообщений
составление
презентаций
|
3
6
4
|
|
Промежуточная аттестация в форме
|
дифференцированный
зачёт
|
3.
УСЛОВИЯ
РЕАЛИЗАЦИИ РАБОЧЕЙ ПРОГРАММЫ ДИСЦИПЛИНЫ
3.1.
Требования
к минимальному материально – техническому обеспечению
Реализация
программы дисциплины требует наличия учебного кабинета - химия.
Оборудование
учебного кабинета:
─ посадочные
места по количеству обучающихся;
─ рабочее
место преподавателя;
─ комплект
учебно – наглядных пособий « Химия пищи»;
─ коллекции
«Витамины», «Органические вещества» и др.;
─ образцы
сырьевых материалов;
─ необходимые
растворы и реактивы.
|
№ п/п
|
Название реактива
|
|
1
|
Кислоты: соляная, серная, азотная,
фосфорная, фтористоводородная
|
|
2
|
Гидроксиды: натрия, калия,
кальция
|
|
3
|
Оксиды: натрия, калия, кальция, бария,
цинка, железа, алюминия, фосфора, меди
|
|
4
|
Соли:
|
|
5
|
Хлориды:
натрия, калия, кальция, бария, железа, лития, меди
|
|
6
|
Сульфаты:
натрия, калия, кальция, хрома, железе, бария, марганца
|
|
7
|
Нитраты:
натрия, калия, кальция, хрома, железе, бария, марганца
|
|
8
|
Фосфаты:
натрия, калия, кальция, хрома, железе, бария, марганца
|
|
9
|
Индикаторы: метилоранж,
лакмус, фенолфталеин, метилкрасный, эрихром чёрный Т, тимолфталеин,
универсальная индикаторная бумага, бумага конго
|
|
10
|
Органические вещества: этиловый спирт,
щавелевая кислота, крахмал, глюкоза, сахароза, масло, бензол, уксусная кислота,
сульфосалициловая кислота, анилин, толуол, метиловая кислота
|
Технические
средства обучения:
─ компьютер
с лицензионным программным обеспечением и мультимедийным диапроектор.
3.2.
Информационное обеспечение обучения (перечень рекомендуемых учебных изданий,
Интернет – ресурсов, дополнительной литературы)
Основные
источники
Для
преподавателей
1.
Нечаев А.П, Траубенберг С.Е., Кочеткова А.А. и др.под редакцией А.П. Нечаева.
Пищевая химия. - СПб.: ГИОРД, 2013.-426 с.
Для
обучающихся
1. Рогов И.А.
, Антипова Л.В., Дунченко Н.И. Химия пищи. Колос С, 2013.-256 с.
2. Подрезова
И.Г. Химия пищи. Конспект лекций..Семилуки: СПК, 2016
Дополнительные
источники
Для
преподавателей
1. Голубев В.Н.
Основы пищевой химии.-М.: Биоинформсервис, 2014. -243 с.
2. Гигиенические требования
безопасности и пищевой ценности пищевых продуктов. (Санитарно-
эпидемиологические правила и нормативы. СанПиН 2.3.2.. 1078-01).- Москва.: ФГУП
“ИнтерСЭН”, 2013.-356 с.
Для
обучающихся
1. Матюхина
З.П. Основы физиологии питания, гигиены и санитарии. -М.: АСАДЕМАИРПО, 2014. -248
с.
Интернет ресурсы
1. http://www.tvscience.ru/2011/01/18/eda-bez-ximii-ili-istoriya-s-edoj/
2. http://ua.bookfi.org/book/635552
3. http://www.chemistry.narod.ru/Pisha.htm
4. http://dony.ru/book/152655-himiya-pischi.html
4.
КОНТРОЛЬ И ОЦЕНКА РЕЗУЛЬТАТОВ ОСВОЕНИЯ ДИСЦИПЛТНЫ
|
Результаты
обучения (освоенные умения, усвоенные знания)
|
Формы
и методы контроля и оценки результатов обучения
|
|
Обучающийся
должен уметь:
-проводить
качественные реакции на отдельные классы органических соединений;
-соблюдать
правила техники безопасности при работе в химической лаборатории;
-определять
наличие белковых соединений качественными реакциями;
-проводить
качественные реакции на углеводы;
-определять
наличие витаминов;
-
определять действие ферментов на различные вещества.
Обучающий
должен знать:
-теоретические
основы органической химии;
-характеристики
различных классов органических веществ, входящих в состав пищевой продукции;
-методику
и технику выполнения химических анализов;
-приёмы
безопасной работы в химической лаборатории;
-основные
компоненты продуктов и их превращения в процессе хранения и переработке;
-строение,
свойства аминокислот;
-структуру
белка, свойства, значение и процессы, происходящие при его переработке;
-строение
моносахаридов, дисахаридов, полисахаридов;
-понятие
о стереоизомерии углеводов, жиров пищи в организме и при переработке;
-характеристику
и назначение биологически активных соединений;
-основы
рационального питания;
-классификацию
витаминов и их влияние на здоровье человека;
-связь
качества воды с качеством приготовления продуктов питания;
-классификацию
минеральных веществ и их влияние на здоровье человека.
|
Текущий
контроль:
-оценка
выполнения практических заданий
-фронтальный
опрос
-тестовые
задания
-химический
диктант
-оценка
самостоятельных и
контрольных
работ
-
оценивание семинарских занятий
-оценивание
исследовательских проектов
-оценивание
выполненных докладов, рефератов, презентаций
Итоговый
контроль: дифференцированный зачёт
|
Приложение 1
РЕАЛИЗАЦИЯ
КОМПЕТЕНТНОСТНОГО ПОДХОДА С ИСПОЛЬЗОВАНИЕМ АКТИВНЫХ ФОРМ ПРОВЕДЕНИЯ ЗАНЯТИЙ
|
ОК и ПК
|
Активные
и интерактивные формы проведения занятий
|
|
ОК
1. Понимать сущность и социальную значимость своей будущей профессии,
проявлять к ней устойчивый интерес.
|
Личностно
ориентированные технологии.
Технологии
сотрудничества.
Технологии
коллективного взаимообучения.
|
|
ОК
2. Организовывать собственную деятельность, выбирать типовые методы и способы
выполнения профессиональных задач, оценивать их эффективность и качество.
|
Практико
ориентированные технологии.
Технологии
проблемного обучения.
Технологии
развивающего обучения.
|
|
ОК
3. Принимать решения в стандартных и нестандартных ситуациях и нести за них
ответственность.
|
Технологии
сотрудничества.
Технологии
модульного изучения материала.
Игровые
педагогические технологии.
|
|
ОК
4. Осуществлять поиск и использование информации, необходимой для
эффективного выполнения профессиональных задач, профессионального и
личностного развития.
|
Деятельные
технологии (развитие профессионального мышления).
Практико-ориентированные
технологии.
Технологии
развивающего обучения.
|
|
ОК
5. Использовать информационно-коммуникационные технологии в профессиональной
деятельности.
|
Технологии
концентрированного обучения.
Личностно
ориентированные технологии.
Технологии
сотрудничества.
|
|
ОК
6. Работать в коллективе и команде, эффективно общаться с коллегами,
руководством, потребителями.
|
Технологии
групповой, коллективной учебной деятельности.
Практико
- ориентированные технологии.
Деятельные
технологии (развитие профессионального мышления.
|
|
ОК
7. Брать на себя ответственность за работу членов команды (подчинённых),
результат выполнения заданий.
|
Технологии
коллективного взаимообучения. Технология разноуровневого обучения.
Технологии
сотрудничества.
|
|
ОК
8. Самостоятельно определять задачи профессионального и личностного развития,
заниматься самообразованием, осознанно планировать повышение квалификации.
|
Технологии
проблемного обучения.
Технологии
развивающего обучения.
Практико-ориентированные
технологии.
|
|
ОК
9. Ориентироваться в условиях частой смены технологий в профессиональной
деятельности.
|
Технология
коллективного взаимообучения. Технология концентрированного обучения.
Технологии
проблемного обучения.
|
|
ПКв
1.4. Организовывать и проводить характерные реакции на основные компоненты,
входящие в состав пищевых продуктов.
|
Групповое
обсуждение вопроса производства продуктов питания
|
|
ПКв
1.5. Организовывать и проводить определение качества продуктов питания.
|
Решение
проблемной ситуации по вопросу анализа качественных показателей продуктов
питания
|
|
ПКв
3.5. Определять особенности пищевых продуктов, содержащих белки, жиры и
углеводы и их превращения при переработке.
|
Подготовка
и публичная презентация проекта «Продукты питания как химические вещества»
|
ЛИСТ ИЗМЕНЕНИЙ И
ДОПОЛНЕНИЙ, ВНЕСЁННЫХ
В РАБОЧУЮ
ПРОГРАММУ
|
№
изменения, дата внесения изменения; № страницы с изменением
|
|
БЫЛО
|
СТАЛО
|
|
Основание:
Подпись
лица внесшего изменения
|
Оставьте свой комментарий
Авторизуйтесь, чтобы задавать вопросы.