Рабочая программа по дисциплине ОП.07 Основы экономики, менеджмента и маркетинга по специальности 19.02.10 Технология продукции общественного питания

Государстенное автономное профессиональное

образовательное учреждение

«Оренбургский государственный колледж»

ПРОГРАММа УЧЕБНОЙ ДИСЦИПЛИНЫ

ОП.07 Основы экономики, менеджмента и маркетинга

19.02.10 Технология продукции общественного питания

2018 г.

Рассмотрено и одобрено на заседании МЦК Протокол № ___ от___________20__г. Председатель МЦК _________________________________		УТВЕРЖДАЮ Зам. директора ________________/_____________/ «___»________________20___г.

Программа учебной дисциплины Основы экономики, менеджмента и маркетинга разработана на основе Федерального государственного образовательного стандарта (далее – ФГОС) по специальности 19.02.10 Технология продукции общественного питания среднего профессионального образования (далее СПО).

Организация-разработчик: ГАПОУ «ОГК»

Разработчики:

Проничкина М.А. - преподаватель

^{Ф.И.О., ученая степень, звание, должность}

               СОДЕРЖАНИЕ

	стр.
1.      ПАСПОРТ ПРОГРАММЫ УЧЕБНОЙ ДИСЦИПЛИНЫ	4
2.      СТРУКТУРА и содержание УЧЕБНОЙ ДИСЦИПЛИНЫ	6
3.      условия реализации программы учебной дисциплины	10
4.      Контроль и оценка результатов Освоения учебной дисциплины	12

      

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

1. ПАСПОРТ ПРОГРАММЫ УЧЕБНОЙ ДИСЦИПЛИНЫ

Основы экономики, менеджмента и маркетинга

1.1. Область применения программы

Программа учебной дисциплины Основы экономики, менеджмента и маркетинга является частью программы подготовки специалистов среднего звена в соответствии с ФГОС по специальности 19.02.10 Технология продукции общественного питания.

1.2.     Место дисциплины в структуре программы подготовки специалистов среднего звена: дисциплина Основы экономики, менеджмента и маркетинга относится к обязательной части профессионального цикла.

1.3. Цели и задачи дисциплины – требования к результатам освоения дисциплины:

В результате освоения дисциплины обучающийся должен уметь:

рассчитывать основные технико–экономические показатели деятельности организации;

применять в профессиональной деятельности приемы делового и управленческого общения;

анализировать ситуацию на рынке товаров и услуг.

В результате освоения дисциплины обучающийся должен знать:

основные положения экономической теории;

принципы рыночной экономики;

современное состояние и перспективы развития отрасли;

роли и организацию хозяйствующих субъектов в рыночной экономике                         

механизм ценообразования на продукцию (услуги);

механизмы формирования заработной платы;

формы оплаты труда;

стили управления, виды коммуникаций;

принципы делового общения в коллективе;

управленческий цикл;

особенности менеджмента в области профессиональной деятельности;

сущность, цели, основные принципы и функции маркетинга, его связь с менеджментом

формы адаптации производства и сбыта к рыночной ситуации.

Изучение дисциплины способствует формированию следующих компетенций:

ОК 1. Понимать сущность и социальную значимость своей будущей профессии, проявлять к ней устойчивый интерес.

ОК 2. Организовывать собственную деятельность, выбирать типовые методы и способы выполнения профессиональных задач, оценивать их эффективность и качество.

 ОК 3. Принимать решения в стандартных и нестандартных ситуациях и нести за них ответственность.

ОК 4. Осуществлять поиск и использование информации, необходимой для эффективного выполнения профессиональных задач, профессионального и личностного развития.

ОК 5. Использовать информационно-коммуникационные технологии в профессиональной деятельности.

ОК 6. Работать в коллективе и команде, эффективно общаться с коллегами, руководством, потребителями.

ОК 7. Брать на себя ответственность за работу членов команды (подчиненных), результат выполнения заданий.

ОК 8. Самостоятельно определять задачи профессионального и личностного развития, заниматься самообразованием, осознанно планировать повышение квалификации.

ОК 9. Ориентироваться в условиях частой смены технологий в профессиональной деятельности.

ПК 1.1. Организовывать подготовку мяса и приготовление полуфабрикатов для сложной кулинарной продукции.

ПК 1.2. Организовывать подготовку рыбы и приготовление полуфабрикатов для сложной кулинарной продукции.

ПК 1.3. Организовывать подготовку домашней птицы для приготовления сложной кулинарной продукции.

ПК 2.1. Организовывать и проводить приготовление канапе, легких и сложных холодных закусок.

ПК 2.2. Организовывать и проводить приготовление сложных холодных блюд из рыбы, мяса и сельскохозяйственной (домашней) птицы.

ПК 2.3. Организовывать и проводить приготовление сложных холодных соусов.

ПК 3.1. Организовывать и проводить приготовление сложных супов.

ПК 3.2. Организовывать и проводить приготовление сложных горячих соусов.

ПК 3.3. Организовывать и проводить приготовление сложных блюд из овощей, грибов и сыра.

ПК 3.4. Организовывать и проводить приготовление сложных блюд из рыбы, мяса и сельскохозяйственной (домашней) птицы.

ПК 4.1. Организовывать и проводить приготовление сдобных хлебобулочных изделий и праздничного хлеба.

ПК 4.2. Организовывать и проводить приготовление сложных мучных кондитерских изделий и праздничных тортов.

ПК 4.3. Организовывать и проводить приготовление мелкоштучных кондитерских изделий.

ПК 4.4. Организовывать и проводить приготовление сложных отделочных полуфабрикатов, использовать их в оформлении.

ПК 5.1. Организовывать и проводить приготовление сложных холодных десертов.

ПК 5.2. Организовывать и проводить приготовление сложных горячих десертов.

ПК 6.1. Участвовать в планировании основных показателей производства.

ПК 6.2. Планировать выполнение работ исполнителями.

ПК 6.3. Организовывать работу трудового коллектива.

ПК 6.4. Контролировать ход и оценивать результаты выполнения работ исполнителями.

ПК 6.5. Вести утвержденную учетно-отчетную документацию.

1.5. Рекомендуемое количество часов на освоение программы дисциплины:

максимальной учебной нагрузки обучающегося 150 часов, в том числе:

обязательной аудиторной учебной нагрузки обучающегося  100 часов;

самостоятельной работы обучающегося 50 часов.

2. СТРУКТУРА И СОДЕРЖАНИЕ УЧЕБНОЙ ДИСЦИПЛИНЫ

2.1. Объем учебной дисциплины и виды учебной работы

Вид учебной работы	Объем часов
Максимальная учебная нагрузка (всего)	150
Обязательная аудиторная учебная нагрузка (всего)	100
в том числе:
Теоретические занятия	55
практические занятия	45
Самостоятельная работа обучающегося (всего)	50
Промежуточная аттестация в форме дифференцированного зачета в 4 семестре

     2.2. Тематический план и содержание учебной дисциплины Основы экономики, менеджмента и маркетинга

Наименование разделов и тем	Содержание учебного материала, лабораторные и практические работы, самостоятельная работа обучающихся, курсовая работа (проект) (если предусмотрены)			Объем часов	Уровень освоения
1	2			3	4
Тема 1 Основы экономики	Содержание учебного материала			16	1
	1		Основные понятия и вопросы экономики
	2		Рынок как развитая система отношений товарно-денежного обмена
	3		Спрос и предложение. Рыночное равновесие.
	4		Рынки факторов производства
	5		Предприятие и его роль в рыночной экономике
	6		Макроэкономика как составная часть экономической науки
	7		Денежно-кредитная система и монетарная политика государства
	8		Налоги и налоговая система. Валютный рынок.
	Практические занятия			12	2
	1		Конкуренция и рыночные структуры
	2		Спрос, предложение и рыночное равновесие
	3		Рынки факторов производства.
	4		Занятость и безработица
	5		Методы расчета ВВП.
	6		Основы экономики
	Самостоятельная работа обучающихся			12
	1	Оформление экономического терминологического словаря
	2	Составить кроссворд по темам раздела
	3	Начертить блок- схему «Кривые спроса и предложения»
	4	Законспектировать и начертить «Кривая Лоренца и индекс Джини»
	5	Построить график производственных возможностей
	6	Построение графика зависимости
Тема 2 Экономика предприятий общественного питания	Содержание учебного материала			16
	1		Особенности экономической деятельности предприятий общественного питания		1
	2		Издержки производства и обращения в общественном питании
	3		Трудовые ресурсы предприятий общественного питания
	4		Организация оплаты труда на предприятии
	5		Основные фонды предприятий общественного питания.
	6		Оборотный капитал предприятия
	7		Доходы, прибыль и рентабельность предприятия общественного питания
	8		Ценообразование в общественном питании
	Практические занятия			10	2
	1		Формы и системы оплаты труда.
	2		Составление табеля учета рабочего времени. Расчет отпускных. Расчет больничных листов. Расчет заработной платы.
	3		Производство и издержки. Основные и оборотные средства.
	4		Расчет основных экономических показателей предприятия.
	5		Экономика предприятий общественного питания
	Самостоятельная работа обучающихся			12
	1		Подготовить схему: Организационно-правовые формы организаций
	2		Подготовить реферат по теме «Особенности организации предпринимательской деятельности за рубежом»
	3		Решить задачи по теме «Прибыль предприятия»
	4		Подготовить реферат по одной из предложенных тем
Тема 3 Основы менеджмента	Содержание учебного материала			12
	1		Основные понятия и вопросы менеджмента		1
	2		Управленческий цикл. Функции управления.
	3		Методы и стили управления
	4		Внешняя и внутренняя среда организации. Принятие эффективных управленческих решений.
	5		Коммуникация и принципы делового общения в коллективе
	6		Особенности менеджмента общественного питания
	Практические занятия			12	2 2
	1		Функции управления
	2		Внешняя и внутренняя среда организации.
	3		Построение и анализ организационной структуры управления конкретного предприятия.
	4		Разбор ситуаций и принятие эффективных решений с использованием системы методов управления.
	5		Использование в профессиональной деятельности приемов делового общения
	6		Основы менеджмента
	Самостоятельная работа обучающихся			8
	1		Составить таблицу «Сравнительная характеристика японского, американского, европейского и российского менеджмента»
	2		Составить сравнительную таблицу «Преимущества и недостатки каждого типа структур организации»
	3		Решить практические ситуации по теме «Конфликты в организации»
	4		Оформление терминологического словаря по основам менеджмента
Тема 4 Основы маркетинга	Содержание учебного материала			10
	1		Сущность, цели, основные принципы и функции маркетинга		1
	2		Понятие товара в маркетинге. Этапы жизненного цикла товара. Товарный ассортимент
	3		Сегментирование рынка. Система товародвижения в маркетинге.
	4		Продвижение товара в маркетинге.
	5		Поведение потребителей.
	Практические занятия			11	2 2
	1		Рынок товаров и услуг. Определение жизненного цикла товара.
	2		Сегментирование рынка. Система товародвижения.
	3		Разработка рекламы.
	4		Потребность, потребитель и его покупательское поведение.
	5		Основы маркетинга
	6		Семинар по теме «Маркетинг в общественном питании»
	Самостоятельная работа обучающихся			18
	1		Подготовить конспект «Факторы маркетинговой среды»
	2		Подготовить реферат «Методы и формы распространения товаров»
	3		Оформление терминологического словаря по основам маркетинга
	4		Подготовить презентацию рекламы товара предприятия общественного питания
	5		Составить анкету для проведения опроса потребителей услуг предоставления общественного питания
Дифференцированный зачет				1
Всего:				150

               3. условия реализации программы дисциплины

3.1. Требования к минимальному материально-техническому обеспечению

Реализация учебной дисциплины требует наличия учебного кабинета социально – экономических дисциплин;

Оборудование учебного кабинета: наглядный материал на стендах (графики, таблицы, схемы), доска, раздаточный материал, учебные пособия.

Технические средства обучения: компьютер, интерактивная доска

             

3.2. Информационное обеспечение обучения

Перечень рекомендуемых учебных изданий, Интернет-ресурсов, дополнительной литературы

Основные источники

1. Автономов, В. С. Экономика. : учебник для 10,11 кл.общеобразовательных учреждений.: базовый уровень образования / В.С.Автономов.- Москва: ВИТА-ПРЕСС, 2013.- 240 с. : ил..- Рекомендовано Министерством образования и науки РФ. 25 экз.

1.             Дробышева Л.А. Экономика, маркетинг, менеджмент: учебное пособие. – М.: Издательско-торговая корпорация «Дашков и К», 2009. – 152 с.

3.Нуралиев С.У., Нуралиева Д.С. Маркетинг: учебник для бакалавров. – М.: Издательско-торговая корпорация «Дашков и К» , 2013.- 362 с.

4.Основы менеджмента /под ред. Бородушко И.В., Лукашевича В.В. – 2-е изд., перераб. и доп. – М.: Юнити-Дана, 2012. – 271 с.

5.Фридман А.Н. Экономика предприятия общественного питания: учебник для бакалвров. 4-е изд., перераб. и доп. – М.: Издательско-торговая корпорация «Дашков и К», 2013. – 656 с.

Дополнительные источники:

2.    Вершигора Е.Е. Менеджмент: Учеб.пособие. - 2-е изд., перераб. и доп. - М.: ИНФРА-М, 2006.

3.        Вершигора О.С. Наумов Л.И. Менеджмент. М.: Гардарика, 2007.

4.    Герчикова И.Н. Менеджмент: Учебник. - М.: Юнити, 2008г.

5.    Гомола А.И. Экономика для профессий и специальностей социально-экономического профиля: учебник / А.И. Гомола, В.Е. Кириллов, П.А. Жанин. – 4-е изд., стер. – М.: Издательский центр «Академия», 2013. – 336 с.

6.                           Голубков Е.П. Маркетинговые исследования рынка. - М.: Финпресс, 2007.

7.             Дорошев В.И. Введение в теорию маркетинга: Учебное пособие. - М: Инфра-М, 2008 - 285 с.

8.             Завьялов П.С. Маркетинг в схемах, рисунках, таблицах: Учебное пособие. М: Инфра-М, 2006.

9.     Иванов, С. И. Экономика. Основы экономической теории: учебник для 10-11 классов общеобразовательных учреждений: профильный уровень образования: в 2-х кн.Кн.1 / под ред.С.И.Иванова.- Москва: ВИТА-ПРЕСС, 2013.- 320 с.

10. Иванов, С. И. Экономика. Основы экономической теории : учебник для 10-11 классов общеобразовательных учреждений:профильный уровень образования : в 2-х кн. Кн.2 / под ред.С.И.Иванова.- Москва: ВИТА-ПРЕСС, 2013.- 320 с.

11.         Косьмин, А. Д. Менеджмент : учебник для студентов учреждений СПО / А.Д.Косьмин, Н.В.Свинтицкий, Е.А.Косьмина.- Москва: Академия, 2013.- 208 с.

12.         Краткий словарь экономических терминов. /Маниловский Р.Г. – М.: Финансы и статистика, 2008. – 160 с.

13. Липсиц, И. В. Экономика : 10-11 классы: базовый уровень: учебник для общеобразовательных организаций / И.В.Липсиц.- Москва: ВИТА - ПРЕСС, 2016.- 272 с.

14.         Лифиц И.М. Теория и практика оценки конкурентоспособности товаров и услуг - М.: Юрайт, 2007.

15.         Мазилкина Е.И. Маркетинг: Учебник для студентов образовательных учреждений среднего профессионального образования. – 2-е изд. – М.: Издательско-торговая корпорация «Дашков и К», 2012. – 368 с.

16.                    Николаева М.А. Маркетинг товаров и услуг. - М.: Деловая литература, 2007. - 448 с.

17.                    Панкратов Ф.Г. и др. Рекламная деятельность: Учебник. - М.: Маркетинг, 2007 - 364 с.

18.         Предпринимательство. Учебник / Под ред. М.Г. Лапусты. – М.:ИНФРА-М, 2007.

19.         Предприятия: стратегия, структура, положение об отделах и службах: должностные инструкции. - М.: Экономика, Норма, 2008.-525 с.

20.                    Радугин А.А. Основы менеджмента. М. Центр, 2006.

21.         Серегина Т.К., Титкова Л.М. Реклама в бизнесе/ Учебное пособие. -М.: Маркетинг, 2007.

22.          Современный маркетинг /Под ред. В.Е.Хруцкого. - М.: Финансы и статистика, 2006 - 256 с.

23.         Дж.Р.Эванс, Б.Берман, Е.Дихтль, Х.Хершген. Основы маркетинга. (Реферат-дайджест. Составители С.Н.Ениколопов, Ю.А.Аванесов). - М.: Люкс-арт, 2008 - 392 с.

24.         Эванс Д., Берман Б. Маркетинг. - М.: Экономика, 2006 - 350 с.

25.           Юкаева B.C. Управленческие решения. Учебное пособие - М.: ИВЦ «Маркетинг», 2006

26.         Яркина Т.В. Основы экономики предприятия: Краткий курс. Учебное пособие для студентов вузов и средних специальных заведений. М., 2007.

27.         Яковлев Н.Я. Цены и ценообразование: Учебное пособие. М.: ИКЦ «Маркетинг», - 2006.

Периодическая печать:

Журналы «Маркетинг», «Маркетинг в России и за рубежом», «Современная торговля», «Российская торговля», «Экономический анализ: теория и практика», «Вопросы экономики».

Нормативно-правовые акты:

1.Гражданский кодекс Российской Федерации

   2. Закон РФ от 07.02.1992 N 2300-1 (ред. от 13.07.2015) «О защите прав потребителей».

3.Федеральный закон от 08.08.2001 N 134-ФЗ (ред. от 30.12.2006, с изм. от 22.12.2008) "О защите прав юридических лиц и индивидуальных предпринимателей при проведении государственного контроля (надзора)"

Интернет-ресурсы

www.ecsocman.edu.ru- федеральный образовательный портал «Экономика, социология, менеджмент»

www. Economicus.ru – образовательно-справочный сайт по экономике.

www.eup.ru – Интернет – библиотека экономической и управленческой литературы

http://www.aup.ru Административно-Управленческий Портал - Публикации по экономике, финансам, менеджменту и маркетингу.

http://www.profy.ru Публикации, статьи и методические материалы по менеджменту

http://www.ptpu.ru Сайт журнала «Проблемы теории и практики управления». Публикации, статьи и методические материалы по менеджменту.

http://www.emd.ru Сайт компании «Евроменеджмент». Обзоры зарубежного и российского опыта управления современными компаниями.

http://www.econline.h1.ru – экономикс он-лайн. Сборник разнообразных ресурсов по экономике и менеджменту, в том числе электронные версии классических трудов.

http://www.management-magazine.ru Портал электронного журнала «Менеджмент».

http://www.mevriz.ru Сайт журнала «Менеджмент в России и за рубежом»

4. Контроль и оценка результатов освоения Дисциплины

Контроль и оценка результатов освоения дисциплины осуществляется преподавателем в процессе проведения практических занятий, тестирования, а также выполнения обучающимися индивидуальных заданий по темам программы.

Результаты обучения (освоенные умения, усвоенные знания)

Формы и методы контроля и оценки результатов обучения

В результате освоения дисциплины обучающийся должен уметь: - рассчитывать основные технико–экономические показатели деятельности организации; - применять в профессиональной деятельности приемы делового и  управленческого общения; - анализировать ситуацию на рынке товаров и услуг. В результате освоения дисциплины обучающийся должен знать: - основные положения экономической теории; - принципы рыночной экономики; - современное состояние и перспективы развития отрасли; - роль и организацию хозяйствующих субъектов в рыночной экономике; - механизм ценообразования на продукцию (услуги); - механизмы формирования заработной платы; - формы оплаты труда; - стили управления, виды коммуникаций; - принципы делового общения в коллективе; - управленческий цикл; - особенности менеджмента в области профессиональной деятельности; - сущность, цели, основные принципы и функции маркетинга, его связь с менеджментом; - формы адаптации производства и сбыта к рыночной ситуации.

Выполнение практических работ, оценка Тестирование, оценка Устный опрос, оценка Дифференцированный зачет, оценка