Рабочая программа по учебной дисциплине "Санитария и гигиена" по профессии Продавец, контролер-кассир

Министерство образования и науки Пермского края

 филиал государственного бюджетного образовательного учреждения

среднего профессионального образования

«КРАЕВОЙ политехнический колледж»

в с. Уинское Пермского края

РАБОЧАЯ ПРОГРАММА

УЧЕБНОЙ ДИСЦИПЛИНЫ

Санитария и гигиена

2013

Рабочая программа учебной дисциплины  «Санитария и гигиена» разработана на основе Федерального государственного образовательного стандарта  по профессии  начального профессионального образования 100701.01 Продавец, контролер-кассир

Организация-разработчик: государственное бюджетное образовательное учреждение среднего профессионального образования «Краевой политехнический колледж»

Разработчик:

Одинцева Н.Н., мастер производственного обучения ГБОУ СПО «КПК»

СОГЛАСОВАНО Председатель ЦМК ___________ Н.В. Чаркина Протокол № ___от «___»________ 2013 г.

УТВЕРЖДАЮ Зам. директора по учебной работе _____________ Э.Г. Николаев «___» ___________ 2013 г.

СОДЕРЖАНИЕ

	стр.
1.     ПАСПОРТ ПРОГРАММЫ УЧЕБНОЙ ДИСЦИПЛИНЫ	4
2.     СТРУКТУРА и содержание УЧЕБНОЙ ДИСЦИПЛИНЫ	5
3.     условия реализации программы учебной дисциплины	10
4.     Контроль и оценка результатов Освоения учебной дисциплины	11

1. паспорт ПРОГРАММЫ УЧЕБНОЙ ДИСЦиплины

Санитария и гигиена

1.1. Область применения программы

Программа учебной дисциплины «Санитария и гигиена» является частью  основной профессиональной образовательной программы в соответствии с ФГОС по профессии НПО100701.01 Продавец, контролер-кассир, входящей в состав укрупненной группы профессий 100000 «Сфера обслуживания».

1.2. Место дисциплины в структуре основной профессиональной образовательной программы:

Дисциплина «Санитария и гигиена» относится к общепрофессиональному циклу.

1.3. Цели и задачи дисциплины – требования к результатам освоения дисциплины:

В результате освоения учебной дисциплины обучающийся должен уметь:

-       соблюдать санитарные правила для организаций торговли;

-       соблюдать санитарно-эпидемиологические требования.

В результате освоения учебной дисциплины обучающийся должен знать:

-       нормативно-правовую базу  санитарно-эпидемиологических требований по организации торговли;

-       требования к личной гигиене персонала.

1.4. Количество часов на освоение программы дисциплины:

максимальной учебной нагрузки обучающегося 51 час, в том числе:

    обязательной аудиторной учебной нагрузки обучающегося 34 часа;

    самостоятельной работы обучающегося 17 часов.

            2. СТРУКТУРА И СОДЕРЖАНИЕ УЧЕБНОЙ ДИСЦИПЛИНЫ

2.1. Объем учебной дисциплины и виды учебной работы

Вид учебной работы	Объем часов
Максимальная учебная нагрузка (всего)	51
Обязательная аудиторная учебная нагрузка (всего)	34
в том числе:
практические занятия	16
Самостоятельная работа обучающегося (всего)	17
в том числе:
Решение задач Изучение тем Написание рефератов, докладов, сообщений	5 6 6
Итоговая аттестация в форме дифференцированного зачета

2.2. Тематический план и содержание учебной дисциплины «Санитария и гигиена»

Наименование разделов и тем	Содержание учебного материала, лабораторные работы и практические занятия, самостоятельная работа обучающихся			Объем часов	Уровень освоения
1	2			3	4
Раздел 1. Основы санитарии и гигиены				28
Тема 1.1. Санитарное законодательство	Содержание учебного материала
	1 1	Санитарное законодательство РФ. Обязанности предприятий и организаций по соблюдению санитарного законодательства и ответственность за санитарные правонарушения.		1	1
	2	Государственная санитарно-эпидемиологическая служба России, ее структура и задачи. Ведомственный санитарный надзор.		1	1
	Самостоятельная работа обучающихся - проработка конспектов занятий, учебной и специальной литературы - подготовка сообщений Тематика внеаудиторной самостоятельной работы: 1. Виды ответственности за нарушение санитарного  законодательства. 2. Источники и виды загрязнений окружающей среды.			2
Тема 1.2. Санитарные требования к предприятиям торговли	Содержание учебного материала
	1	Санитарное состояние предприятий, уборка территории. Дезинсекция и дезинфицирующие средства. Дезинсекция и дератизация.		2	2
	Практические занятия
	1	Решение профессиональных задач «Требования к благоустройству организации торговли».		2
	Самостоятельная работа обучающихся - проработка конспектов занятий, учебной и специальной литературы - подготовка сообщений Тематика внеаудиторной самостоятельной работы: 1. Размещение и благоустройство территории организаций торговли. 2. Гигиенические требования к набору и расположению различных групп помещений, входящих в состав магазина.			2
Тема 1.3. Санитарное состояние оборудования, инвентаря, посуды и тары	Содержание учебного материала
	1	Требования к оборудованию, инвентарю и инструментам. Требования к санитарному состоянию тары.		2	2
	Практические занятия
	1	Решение профессиональных задач «Гигиенические требования к оборудованию, инвентарю, посуде, таре, упаковочным материалам»		1
	2	Приготовление растворов дезинфицирующих средств. Санитарная обработка оборудования, тары и инвентаря.		1
	Самостоятельная работа обучающихся - проработка конспектов занятий, учебной и специальной литературы - подготовка сообщений Тематика внеаудиторной самостоятельной работы: 1. Новые и традиционные упаковочные материалы. Гигиенические требования к упаковочным материалам.			2
Тема 1.4. Санитарные требования к транспортировке и хранению товаров	Содержание учебного материала
	1		Требования к транспорту и перевозке товаров. Требования к складским помещениям и хранению товаров.	2	2
	Практические занятия
	1	Решение профессиональных задач «Санитарные требования к транспортировке, приемке и хранению пищевых продуктов»		2
	2	Решение профессиональных задач «Распределение продуктов по камерам и кладовым»		2
Тема 1.5. Санитарные задачи при реализации продовольственных товаров	Содержание учебного материала
	1	Соблюдение сроков реализации и товарного соседства. Обслуживание потребителей.		2	2
	Практические занятия
	1	Решение профессиональных задач «Санитарные требования к реализации пищевых продуктов»		2
	Самостоятельная работа обучающихся - проработка конспектов занятий, учебной и специальной  литературы - подготовка сообщений Тематика внеаудиторной самостоятельной работы: 1.      Методы санитарно-гигиенической оценки продуктов.			2
Раздел 2. Основы гигиены труда и личной гигиены				23
Тема 2.1. Гигиена труда	Содержание учебного материала
	1	Организация трудового процесса. Понятие о гигиене труда. Правила гигиены труда. Оптимизация микроклимата, автоматизация трудоемких операций, предупреждение простудных заболеваний на предприятии.		2	2
	Практические занятия
	1	Решение профессиональных задач «Составление режима труда на предприятии торговли»		2
	Самостоятельная работа обучающихся - проработка конспектов занятий, учебной и специальной  литературы - подготовка реферата Тематика  внеаудиторной самостоятельной работы: 1. Оптимальные и допустимые параметры микроклимата на предприятиях 2. Санитарно-гигиенический режим и контроль на предприятиях торговли			3
Тема 2.2. Производственный травматизм	Содержание учебного материала
	1	Понятия о производственном травматизме. Оказание первой помощи при травмах механических повреждениях, поражении электрическим током, ожогах. Меры предупреждения производственного травматизма.		2	2
	Практические занятия
	1	Решение профессиональных задач «Санитарная подготовка работников торговли»		2
	Самостоятельная работа обучающихся - проработка конспектов занятий, учебной и специальной  литературы - подготовка сообщений Тематика внеаудиторной самостоятельной работы: 1. Меры предупреждения производственного травматизма.			2
Тема 2.3. Требования к личной гигиене персонала	Содержание учебного материала
	1	Правила личной гигиены персонала. Требования к санитарной одежде. Санитарная документация.		2	3
Тема 2.4. Медицинские обследования для работников торговли	Содержание учебного материала
	1	Профилактические обследования персонала; заболевания, препятствующие допуску к работе. Личные медицинские книжки, санитарная подготовка персонала.		2	3
	Практические занятия
	1	Решение профессиональных задач «Санитарная одежда, правила пользования и хранения»		1
	2	Решение профессиональных задач «Санитарная подготовка работников торговли»		1
	Самостоятельная работа обучающихся - проработка конспектов занятий, учебной и специальной  литературы - подготовка сообщений Тематика внеаудиторной самостоятельной работы: 1.Условия возникновения инфекционного заболевания человека. 2.Общие принципы профилактики инфекционных заболеваний. 3.Отличительные признаки кишечных инфекций. 4.Понятие о пищевых отравлениях, их классификация, клинические проявления. 5.Особенности развития гельминтов – возбудителей, геогельминтов и биогельминтов.           6.Предупреждение заражения человека и животных различными видами гельминтов.			4
Всего:				51

3. УСЛОВИЯ РЕАЛИЗАЦИИ УЧЕБНОЙ ДИСЦИПЛИНЫ

3.1. Требования к минимальному материально-техническому обеспечению

Реализация программы  дисциплины требует наличия учебного кабинета

«Санитария и гигиена», библиотеки и читального зала с выходом в Интернет.

Оборудование учебного кабинета:

- учебно – методическое обеспечение дисциплины;

- посадочные места по количеству обучающихся;

- рабочее место преподавателя;

- комплект учебно-наглядных пособий.

Технические средства обучения:

- компьютер с лицензионным программным обеспечением и выходом в интернет; мультимедиа проектор.

3.2. Информационное обеспечение обучения

Перечень рекомендуемых учебных изданий, Интернет-ресурсов, дополнительной литературы

Основные источники:

1. Закон РФ « О санитарно-эпидемиологическом благополучии населения» от 30.03.1999. № 52 Ф3 (изменения 30.12.2001);

2. Закон РФ «О качестве и безопасности пищевых продуктов» от 2.01.2000. № 29 – Ф3;

3.Санитарно-эпидемиологические правила и нормативы. Гигиенические требования к срокам годности и условиям хранения пищевых продуктов. – СанПиН 2.3.2.1324 – 03;

4. Санитарно-эпидемиологические правила. Санитарно-эпидемиологи- ческие требования к организациям торговли и обороту в них продовольственного сырья и пищевых продуктов. – СП 2.3.6.1066 – 04;

5. Санитарные правила и нормы. Гигиенические требования безопасности и пищевой ценности пищевых продуктов. – СанПиН 2.3.2.1078 –01;

6. Воробьева, Е.В. Санитария и гигиена в торговле.- М.: Экономика,2005.- 77 с. - ISBN 5-282-00543-3;

7. Мармузова, Л.В. Основы микробиологии, санитарии и гигиены в пищевой  промышленности.- М.: Издательский центр «Академия»,2008.-160с. ISBN: 5-7695-4239-X.

Дополнительные источники:

Журналы

«Современная торговля»,

«Торговое оборудование»,

«Товароведение продовольственных товаров»

Интернет-ресурсы

www.garant.ru - справочно - правовая система Гарант;

www.consultant.ru- справочно - правовая система Консультант Плюс.

4. КОНТРОЛЬ И ОЦЕНКА РЕЗУЛЬТАТОВ ОСВОЕНИЯ ДИСЦИПЛИНЫ

Контроль и оценка результатов освоения дисциплины осуществляется преподавателем в процессе проведения практических занятий и лабораторных работ, тестирования, а также выполнения обучающимися индивидуальных  заданий, проектов, исследований.

Результаты обучения (освоенные умения, усвоенные знания)	Формы и методы контроля и оценки результатов обучения
Умения:
соблюдать санитарные правила для организаций торговли	практические  занятия
соблюдать санитарно- эпидемиологические требования	практические занятия
Знания:
нормативно-правовой базы санитарно- эпидемиологических требований по организации торговли	практические занятия, тестирование, устный опрос
требований к личной гигиене персонала	практические занятия, тестирование, устный опрос

 

Краткое описание документа:

1. паспорт ПРОГРАММЫ УЧЕБНОЙ ДИСЦиплины

Санитария и гигиена

1.1. Область применения программы

Программа учебной дисциплины «Санитария и гигиена» является частью основной профессиональной образовательной программы в соответствии с ФГОС по профессии НПО100701.01 Продавец, контролер-кассир, входящей в состав укрупненной группы профессий 100000 «Сфера обслуживания».

1.2. Место дисциплины в структуре основной профессиональной образовательной программы:

Дисциплина «Санитария и гигиена» относится к общепрофессиональному циклу.

1.3. Цели и задачи дисциплины – требования к результатам освоения дисциплины:

В результате освоения учебной дисциплины обучающийся должен уметь:

-соблюдать санитарные правила для организаций торговли;

-соблюдать санитарно-эпидемиологические требования.

В результате освоения учебной дисциплины обучающийся должен знать:

-нормативно-правовую базу санитарно-эпидемиологических требований по организации торговли;

-требования к личной гигиене персонала.

1.4. Количество часов на освоение программы дисциплины:

максимальной учебной нагрузки обучающегося 51 час, в том числе:

обязательной аудиторной учебной нагрузки обучающегося 34 часа;

самостоятельной работы обучающегося 17 часов.

2. СТРУКТУРА И СОДЕРЖАНИЕ УЧЕБНОЙ ДИСЦИПЛИНЫ

2.1. Объем учебной дисциплины и виды учебной работы

Вид учебной работы	Объем часов
Максимальная учебная нагрузка (всего)	51
Обязательная аудиторная учебная нагрузка (всего)	34
в том числе:
практические занятия	16
Самостоятельная работа обучающегося (всего)	17
в том числе:
Решение задач Изучение тем Написание рефератов, докладов, сообщений	5 6 6
Итоговая аттестация в форме дифференцированного зачета