РАБОЧАЯ ПРОГРАММА Учебная дисциплина: «Основы физиологии питания, санитарии и гигиены» профиль подготовки: профессиональная подготовка для профессии: 12901 «Кондитер»

Министерство просвещения Приднестровской Молдавской Республики

Государственное общеобразовательное учреждение

 среднего профессионального образования

 «Каменский политехнический техникум им. И.С.Солтыса»

«РАССМОТРЕНО»: на заседании ЦМК профессионального цикла пищевого и технического профиля Протокол №____ от «__»______2021г Председатель ЦМК __________В.Н.Нигдорий

«Согласовано»: Зав. практическим обучением «Каменский политехнический техникум им. И.С.Солтыса»   ________Н.Д. Стаценко «____»____________2021г

рабочая ПРОГРАММа

Учебная дисциплина: «Основы физиологии питания, санитарии и гигиены»

профиль подготовки: профессиональная подготовка

для профессии: 12901 «Кондитер»

Каменка, 2021 год

Рабочая программа учебной дисциплины разработана на основе государственного образовательного стандарта по профессии среднего профессионального образования   профессии «Кондитер»

Организация-разработчик: 

Государственное образовательное учреждение среднего профессионального образования ГОУСПО «Каменский политехнический техникум им. И. С. Солтыса»

Разработчик: Евстратий Д.А. – преподаватель профессионального цикла.

Рецензент:

Преподаватель профессионального цикла ГОУ СПО «Каменский политехнический техникум им. И. С.Солтыса»             О.В. Котерняк

СОДЕРЖАНИЕ

1. ПАСПОРТ ПРОГРАММЫ учебной дисциплины	стр. 4
2. СТРУКТУРА И СОДЕРЖАНИЕ учебной дисциплины	5
3. Информационное обеспечение обучения	6
4. Контроль и оценка результатов освоения учебной дисциплины	7

1.Паспорт рабочей программы

а) область применения рабочей программы: рабочая программа учебной дисциплины является частью образовательной программы профессиональной подготовки по профессии 12901 «Кондитер»

6) цели и задачи дисциплины — требования к результатам освоения дисциплины:

В результате освоения дисциплины обучающийся должен уметь:

ü  соблюдать санитарно-эпидемиологические требования к процессам приготовления и подготовки к реализации мучных, кондитерских изделий;

ü  определять источники микробиологического загрязнения;

ü  производить санитарную обработку оборудования и инвентаря, обеспечивать выполнение требований системы анализа, оценки и управления опасными факторами при выполнении работ;

ü  готовить растворы дезинфицирующих и моющих средств;

ü  проводить органолептическую оценку безопасности пищевого сырья и продуктов;

ü  рассчитывать энергетическую ценность блюд;

ü  составлять рационы питания для различных категорий потребителей.                                 

В              результате освоения дисциплины обучающийся должен знать:

ü  основные понятия и термины микробиологии;

ü  основные группы микроорганизмов;

ü  микробиологию основных пищевых продуктов;

ü  правила личной гигиены работников организации питания;

ü  классификацию моющих средств, правила их применения, условия и сроки хранения;

ü  правила проведения дезинфекции, дезинсекции, дератизаций;

ü  основные пищевые инфекции пищевые отравления;

ü  возможные источники микробиологического загрязнения в процессе производства кулинарной продукции;

ü  методы предотвращения порчи сырья и готовой продукции;

ü  пищевые вещества я их значение для организма человека;

ü  суточную норму потребности человека в питательных веществах;

ü  основные процессы обмена веществ в организме;

ü  состав, физиологическое значение, энергетическую и пищевую ценность различных продуктов питания;

ü  физико-химические изменения пищи в процессе пищеварения;

ü  усвояемость пищи, влияющие на нее факторы;

ü  нормы и принципы рационального сбалансированного питания для различных групп населения;

ü  методика составления рационов питания;

в) количество часов, выделяемое учебным планом на освоение программы:

Всего: 4 часа, в том числе теоретических - 4 часа.

 

2.Тематический план и содержание учебной дисциплины

Наименование разделов и тем	Вид учебного занятия	Содержание учебного материала	Обьем часов
Тема 1. Основы микробиологии	Урок усвоения новых знаний	Состав микробов, их питание и дыхание. Понятие о влиянии внешней среды на микроорганизмы.	1
Тема 2. Основы физиологии питания	Урок усвоения новых знаний	Понятие о процессе пищеварения. Физико-химические изменения пищи в процессе пищеварения. Усвояемость пищи: понятие, факторы, влияющие на усвояемость пищи	1
Тема 3. Пищевые инфекционные заболевания. Отравления.	Урок усвоения новых знаний	Инфекционные заболевания, пищевые отравлениях микробного и немикробного происхождения.	1
Тема 4. Личная и производственная гигиена	Урок усвоения новых знаний	Правила   личной    гигиены    работников пищевых производств, требования к внешнему виду. Требования к содержанию фирменной одежды. Медицинский контроль: значение и сроки проведения медицинских обследований. Влияние факторов внешней среды на здоровье человека. Требования системы XACCП к соблюдению личной и производственной гигиены
ИТОГО			4

          3.Информационное и учебно-методическое обеспечение обучения

                  Основная литература:

1.   Матюхина З.П. Основы физиологии питания, микробиологии, гигиены и санитарии: учеб.для студ. учреждений сред.проф.образования / З.П. Матюхина. — 8-е изд., стер. — М. Издательский центр «Академия», 2015.

2.  Мармузова Л.В. Основы микробиологии, санитарии и гигиены в пищевом производстве: учебник для нau. проф. образования/ Мармузова Л.В. -3-e перераб. в допол.. - М.: Изд.центр «Академия», 2013.

3.   Матюхина З.П. Осяовы физиологии питания, гигиена и санитария. учебник для сред. вроф. образования М.: ИРПО; Изд.центр «Академия», 2013.

4.   Мартинчик А.Н. Микробиология, фязиология питания, санитария: учебник для студ. учреждений сред.проф.образования / А.Н. Мартинчик, А.А.Королев, Ю.В.Несвижский. — 5-е изд., стер. — М.: Издательский центр «Академия», 2016.

Дополнительная литература:

1. Азаров В.Н. Основы микробиологии и санитарии. - М.: Экономика, 2008.

2.     Малыгина В.Ф., Рубиша В.А. Основы физиологии питания, гишена и саніггария,-М.: Экономика, 2008

Электронные и Интерпет - ресурсы:

1. Вестник индустрии питания [Электронный pecypc].

— Режим доступа: http://www.pitportal.ru/

2.Грамотей: электронная библиотека [Электронный ресурс].   

—Режим доступа: www.gramotev.com

3.Либрусек: электронная         библиотека   [Электронный   pecypc].   

—   Режим доступа: www.lib.rus

4. Медицинский       портал        [Электронный        pecypc].        

—Режим доступа: www.meduniver.com

5.Открытый   портал   по стандартизации [Электронный     pecypc]

. — Режим     доступа: www.standard.ru

1.Fictionbook.lib [Электронный pecypc]. — Режим доступа: www.fictionbook.ru

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

4.Контроль и оценка результатов освоения программы

Контроль я оценка результатов освоения обучающимися учебной дисциплины осуществляется преподавателем в процессе проведения устных опросов, тестирования, а также решения практических задач.

Примерный перечень вопросов для контроля знаний.

1)   Основные группы, классификация микроорганизмов.

2)   Пищевые инфекции.

3)   Пищевые отравления микробного и немикробного происхождения.

4)   Основные пищевые вещества: белки, жиры, углеводы, витамины и микроэлементы, вода.

5)   Понятие о процессе пищеварения. Усвояемость пищи: понятие, факторы, влияющие на усвояемость пищи.

6)   Общее понятие об обмене веществ.

7)   Рациональное питание: понятие, основные принципы.

8)   Правила личной гигиены работников пищевых производств, требования к внешнему виду.

9)        Медицинский контроль: значение и сроки проведения медицинских обследований.

10)    Санитарно-гигиенические требования к содержанию помещений.

11)    Санитарно-гигиенические требования        к содержанию    оборудования,   инвентаря в организациях питания.

12)    Дезинфекция, дезинсекция, дератизация, правила проведения.

13)    Моющие и дезинфицирующие средства.

14)    Правила применения дезинфицирующих средств, условия и сроки хранения.

15)    Режим мытья посуды.

16)    Санитарные    требования     к     процессам     механической     кулинарной    обработке продовольственного сырья.

17)    Санитарные требования к режимам тепловой обработки продуктов и полуфабрикатов