РАБОЧАЯ ПРОГРАММА УЧЕБНОЙ ПРАКТИКИ ПМ 01. ПРИГОТОВЛЕНИЕ И ПОДГОТОВКА К РЕАЛИЗАЦИИ ПОЛУФАБРИКАТОВ ДЛЯ БЛЮД, КУЛИНАРНЫХ ИЗДЕЛИЙ РАЗНООБРАЗНОГО АССОРТИМЕНТА

РАБОЧАЯ ПРОГРАММА УЧЕБНОЙ ПРАКТИКИ

ПМ     01.     ПРИГОТОВЛЕНИЕ    И     ПОДГОТОВКА     К      РЕАЛИЗАЦИИ

ПОЛУФАБРИКАТОВ      ДЛЯ       БЛЮД,        КУЛИНАРНЫХ       ИЗДЕЛИЙ

РАЗНООБРАЗНОГО АССОРТИМЕНТА

по профессии 43.01.09 Повар, кондитер

2020 г

РАСМОТРЕНО                                                                                                 УТВЕРЖДАЮ

И СОГЛАСОВАНО                                                                Зав. отделением ГБПОУ МО

на заседании МК                                                       «Колледж «Коломна»

профессий общественного                                        _______________ В.А. Бакунин    
питания и торговли                                                                    

Протокол № ____                                                                      

от "____" __________2020г                                     

Программа учебной практики  разработана на основе Федерального государственного

образовательного стандарта( далее - ФГОС) по профессии среднего профессионального

образования(далее СПО) 43.01.09 Повар, кондитер, утверждѐнного приказом

Министерства образования и науки РФ от 09 декабря 2016 года № 1569

Организация-разработчик: Государственное бюджетное профессиональное образовательное учреждение Московской области «Колледж «Коломна»

Разработчик:

Шестакова М.В. мастер производственного обучения высшей квалификационной категории

СОДЕРЖАНИЕ

		стр.
1.	ПАСПОРТ ПРОГРАММЫ УЧЕБНОЙ ПРАКТИКИ	4
2.	РЕЗУЛЬТАТЫ ОСВОЕНИЯ ПРОГРАММЫ УЧЕБНОЙ ПРАКТИКИ	6
3.	СТРУКТУРА И СОДЕРЖАНИЕ ПРОГРАММЫ УЧЕБНОЙ ПРАКТИКИ	7
4.	УСЛОВИЯ РЕАЛИЗАЦИИ ПРОГРАММЫ УЧЕБНОЙ ПРАКТИКИ	10
5.	КОНТРОЛЬ И ОЦЕНКА РЕЗУЛЬТАТОВ ОСВОЕНИЯ ПРОГРАММЫ	13

УЧЕБНОЙ ПРАКТИКИ

1. ПАСПОРТ РАБОЧЕЙ ПРОГРАММЫ УЧЕБНОЙ ПРАКТИКИ ПМ 01. Приготовление и подготовка к реализации полуфабрикатов для блюд, кулинарных изделий разнообразного ассортимента.

1.1.Область применения программы

Рабочая  программа   учебной  практики  «Приготовление  и  подготовка  к

реализации       полуфабрикатов        для        блюд,        кулинарных        изделий

разнообразного ассортимента» является частью примерной основной профессиональной образовательной программы в соответствии с Федеральным государственным образовательным стандартом по профессии среднего профессионального образования 43.01.09 Повар, кондитер (на базе основного общего образования; на базе среднего общего образования) в целях внедрения международных стандартов подготовки высококвалифицированных рабочих кадров с учетом передового международного опыта движения WorldSkillsInternational, на основании компетенции WSR и с учетом профессионального стандарта «Повар», утвержденного Приказом Минтруда № 610н от 08.09.2015, и профессионального стандарта «Кондитер», утвержденного Приказом Минтруда № 597н от 07.09.2015, требований профессиональных стандартов индустрии питания, разработанных в 2007 – 2008 годах НП «Федерация рестораторов и Отельеров», которые были внесены в Национальный реестр профессиональных стандартов, а также интересов работодателей в части освоения дополнительных видов профессиональной деятельности, обусловленных требованиями к компетенции WSR.

в  части  освоения  основного вида  профессиональной  деятельности  (ВПД):

Приготовление и подготовка к реализации полуфабрикатов для блюд,

кулинарных изделий разнообразного ассортимента и соответствующих профессиональных компетенций (ПК):

ПК 1.1. Подготавливать рабочее место, оборудование, сырье, исходные материалы для обработки сырья, приготовления полуфабрикатов в соответствии с инструкциями и регламентами.

ПК 1.2. Осуществлять обработку, подготовку овощей, грибов, рыбы, нерыбного водного сырья, мяса, домашней птицы, дичи, кролика.

ПК 1.3. Проводить приготовление и подготовку к реализации полуфабрикатов разнообразного ассортимента для блюд, кулинарных изделий из рыбы и нерыбного водного сырья.

ПК 1.4. Проводить приготовление и подготовку к реализации полуфабрикатов разнообразного ассортимента для блюд, кулинарных изделий из мяса, домашней птицы, дичи, кролик.

Программа учебной практики может быть использована в дополнительном профессиональном образовании ( в программах повышения квалификации и переподготовки) и программах по профессиональной подготовке рабочих по профессиям ОК 016-94 16675 "Повар". На базе среднего полного образования или на базе общего основного образования. Опыт работы не требуется.

1.2. Цели и задачи учебной практики – требования к результатам освоения учебной практики

С    целью овладения указанным видом профессиональной деятельности

и     соответствующими профессиональными компетенциями обучающийся в ходе освоения учебной практики должен:

знать:

требования охраны труда, пожарной безопасности, производственной санитарии и личной гигиены в организациях питания;

виды, назначение, правила безопасной эксплуатации технологического оборудования и правила ухода за ним;

требования к качеству,  условиям и срокам хранения овощей, грибов,

рыбы, нерыбного водного сырья, птицы, дичи, полуфабрикатов из лих;

рецептуры, методы обработки сырья, приготовления полуфабрикатов;

способы сокращения потерь при обработке сырья и приготовлении полуфабрикатов.

уметь:

подготавливать рабочее место, выбирать, ,_г безопасно эксплуатировать оборудование, производственный инвентарь, инструменты,

весоизмерительные приборы в соответствии с инструкциями и регламентами;

соблюдать правила сочетаемости, взаимозаменяемости, рационального использования сырья и продуктов, подготовки и применения пряностей и приправ;

выбирать, применять, комбинировать методы обработки сырья,

приготовления полуфабрикатов, обеспечивать условия, соблюдать сроки их хранения.

иметь практический опыт в:

подготовке, уборке рабочего места;

подготовке к работе, безопасной эксплуатации технологического оборудования, производственного инвентаря, инструментов,

весоизмерительных приборов;

обработке традиционных видов овощей, грибов, рыбы, нерыбного водного сырья, птицы, дичи;

приготовлении, порционировании (комплектовании), упаковке на вынос,

хранении полуфабрикатов разнообразного ассортимента;

ведении расчетов с потребителями.

1.3.    Количество часов на освоение программы учебной практики:

В рамках освоения учебной практики -108 часов.

2.  РЕЗУЛЬТАТЫ ОСВОЕНИЯ УЧЕБНОЙ ПРАКТИКИ

Результатами освоения программы учебной практики является овладение

обучающимися видами профессиональной деятельности (ВПД):

Приготовление и подготовка к реализации полуфабрикатов для блюд,

кулинарных изделий разнообразного ассортимента, в том числе профессиональными компетенциями (ПК) и общими (ОК) компетенциями:

Код			Наименование результата обучения
ПК 1. 1.	Подготавливать рабочее место, оборудование, сырье, исходные
	материалы для обработки сырья, приготовления полуфабрикатов в
	соответствии с инструкциями и регламентами.
ПК 1.2.	Осуществлять обработку, подготовку овощей, грибов, рыбы,
	нерыбного водного сырья, мяса, домашней птицы, дичи, кролика.
ПК 1.3.	Проводить приготовление и подготовку к реализации
	полуфабрикатов разнообразного ассортимента для блюд,
	кулинарных изделий из рыбы и нерыбного водного сырья.
ПК 1.4.	Проводить приготовление и подготовку к реализации
	полуфабрикатов разнообразного ассортимента для блюд,
	кулинарных изделий из мяса, домашней птицы, дичи, кролик.
ОК 01.	Выбирать	способы		решения	задач	профессиональной
	деятельности, применительно к различным контекстам.
ОК 02.	Осуществлять  поиск,   анализ   и  интерпретацию  информации,
	необходимойдлявыполнениязадачпрофессиональной
	деятельности.
ОК 03.	Планировать  и  реализовывать  собственное  профессиональное  и
	личностное развитие.
ОК 04.	Работать в коллективе и команде, эффективно взаимодействовать с
	коллегами, руководством, клиентами.
ОК 05.	Осуществлять   устную   и   письменную   коммуникацию   на
	государственном  языке  с  учетом  особенностей  социального  и
	культурного контекста.
ОК 06.	Проявлять гражданско-патриотическую позицию, демонстрировать
	осознанное поведение на основе традиционных общечеловеческих
	ценностей.
ОК 07.	Содействовать		сохранению		окружающей		среды,
	ресурсосбережению,  эффективно  действовать  в  чрезвычайных
	ситуациях.
ОК 08.	Использовать  средства  физической  культуры  для  сохранения  и
	укрепления здоровья в процессе профессиональной деятельности и
	поддержания необходимого уровня физической подготовленности.
ОК 09.	Использовать  информационные  технологии  в  профессиональной
	деятельности.

ОК 10	Пользоваться	профессиональной	документацией	на
	государственном и иностранном языке.
ОК 11	Планировать	предпринимательскую	деятельность	в
	профессиональной сфере.

3.   СТРУКТУРА И СОДЕРЖАНИЕ ПРОГРАММЫ УЧЕБНОЙ ПРАКТИКИ

3.1.   Тематический план учебной практики

Код ПК

Код и наименования

Количество

Виды

Наименования

Количество

часов по

тем учебной

профессиональных модулей

работ

часов по темам

ПМ

практики

1

2

3

4

5

6

ПМ 1.

Приготовление и подготовка к

108

реализации полуфабрикатов для

блюд, кулинарных изделий

разнообразного ассортимента.

Раздел УП 1.Выполнение работ по подготовки рабочего места, оборудования, сырья,

исходных материалов для обработки сырья, приготовление полуфабрикатов в соответствии

с инструкциями и регламентами.

Тема 1.1.

Организация

6

рабочего места.

Раздел УП 2. Выполнение работ по обработки и подготовки овощей, грибов, рыбы,

нерыбного водного сырья, мяса, домашней птицы, дичи, кролика.

Тема 2.1.

Механическая

36

кулинарная

обработка сырья

Раздел УП 3. Выполнение работ по приготовлению и подготовки к реализации

полуфабрикатов разнообразного ассортимента для блюд, кулинарных изделий из рыбы и

нерыбного водного сырья.

Тема 3.1

Приготовление

полуфабрикатов

6

из рыбы.

				Тема 3.2
				Приготовление
				полуфабрикатов	6
				из рыбной
				котлетной массы
				Тема 3.3
				Приготовление
				полуфабрикатов	6
				из нерыбного
				водного сырья
Раздел УП 4. Выполнение работ по приготовлению и подготовки к реализации
полуфабрикатов разнообразного ассортимента для блюд, кулинарных изделий из мяса,
домашней птицы, дичи, кролика.
				Тема 4.1
				Приготовление	12
				полуфабрикатов
				из говядины
				Тема 4.2
				Приготовление
				полуфабрикатов	24
				из баранины,
				свинины и
				телятины
				Тема 4.3
				Приготовление
				полуфабрикатов	12
				из домашней
				птицы, дичи,
				кролика.
	Всего часов	108			108

3.2. СОДЕРЖАНИЕ ПРОГРАММЫ УЧЕБНОЙ ПРАКТИКИ

Наименование разделов			Содержание учебного материала	Объе
учебной практики,				м
профессионального модуля				часо
(ПМ), междисциплинарных				в
курсов (МДК) и тем УП
1			2	3
Профессиональный модуль ПМ. 01. Приготовление и подготовка к реализации полуфабрикатов для блюд,				108
кулинарных изделий разнообразного ассортимента.
Раздел УП 1.Выполнение работ по подготовки рабочего места, оборудования, сырья, исходных материалов				6
для обработки сырья, приготовление полуфабрикатов в соответствии с инструкциями и регламентами.
Тема 1.1.	Содержание
Организация рабочего
	Инструктаж по технике безопасности,  санитарным требованиям,  организация рабочего
места.
	места, подготовка оборудования,  производственного инвентаря и посуды.
				6
	Приготовления полуфабрикатов в соответствии с инструкциями и регламентами.
Раздел УП 2. Выполнение работ по обработки и подготовки овощей, грибов, рыбы, нерыбного водного				36
сырья, мяса, домашней птицы, дичи, кролика.
Тема 2.1.	Содержание
Механическая
кулинарная обработка	Первичная обработка клубнеплодов,  корнеплодов:  подготовка к очистке,  очистка,			6
сырья	нарезка,		определение процента отходов,  хранение. Первичная  обработка  капустных,
	луковых:		очистка,  нарезка,   определение процента отходов,  хранение.

	Первичная обработка тыквенных и томатных овощей, свежих и соленых огурцов.	6
	Фарширование овощей.
	Первичная обработка салатных,  десертных  овощей:  очистка,  нарезка,   определение
	процента отходов,  хранение.
	Обработка плодовых овощей,  грибов:   нарезка,  охлаждение и замораживание.
	Подготовка пряностей и приправ, определение процента отходов,  хранение.
	Первичная кулинарная обработка чешуйчатой, бесчешуйчатой, осетровой рыбы.	6
	Подготовка рыбы к использованию, организация рабочего места, оттаивание рыбы,
	очистка от чешуи, нарезка, определение процента отходов, хранение.
	Первичная кулинарная обработка рыбы для фарширования. Обработка морепродуктов:	6
	крабов, креветок, омаров, лангустов, речных раков, кальмаров. Определение процента
	отходов, хранение, требование к качеству.
	Первичная кулинарная разделка и обвалка говяжьей, бараньей и свиной туш, деление	6
	туш на части, обвалка, зачистка, кулинарное использование.
	Первичная кулинарная обработка домашней птицы, дичи, кролика.	6
Раздел УП 3. Выполнение работ по приготовлению и подготовки к реализации полуфабрикатов		18
разнообразного ассортимента для блюд, кулинарных изделий из рыбы и нерыбного водного сырья.
Тема 3.1	Содержание
Приготовление	Организация рабочего места, подготовка оборудования, производственного инвентаря и	6
полуфабрикатов из	посуды. Приготовление полуфабрикатов из рыбы «кругляш», рыба отварная, рыба
рыбы.	Припущенная. Приготовление полуфабрикатов из рыбы: рыба, жаренная основным способом, рыба жаренная во фритюре, рыба фри, рыба жаренная с зеленым маслом, рыба в тесте, зразы донские, рыба жаренная на решетке. Требование к качеству. Сроки хранения. Температура подачи.
Тема 3.2	Приготовление рыбной котлетной массы и полуфабрикатов из нее: приготовление	6
Приготовление полуфабрикатов из рыбной котлетной	котлет, биточков, тефтелей, рулета. Приготовление полуфабрикатов из рыбной котлетной массы: приготовление тельного, зраз, фрикаделек. Приготовление кнельной массы. Требование к качеству. Сроки хранения. Температура подачи.
массы

Тема 3.3	Приготовление полуфабрикатов из нерыбного водного сырья: ракообразные, моллюски.	6
Приготовление	Требование к качеству. Сроки хранения.
полуфабрикатов из
нерыбного водного
сырья
Раздел УП 4. Выполнение работ по приготовлению и подготовки к реализации полуфабрикатов		48
разнообразного ассортимента для блюд, кулинарных изделий из мяса, домашней птицы, дичи, кролика.
Тема 4.1	Содержание
Приготовление	Приготовление крупнокусковых полуфабрикатов для жаренья, для варки, для тушения.	6
полуфабрикатов из	Требование к качеству. Сроки хранения.
говядины	Приготовление порционных и мелкокусковых полуфабрикатов из говядины для жарки:
	приготовление лангета, антрекота, ромштекса, бифштекса, бефстроганов, поджарка.
	Требование к качеству. Сроки хранения.
	Приготовление полуфабрикатов в виде порционных кусков и мелкокусковых	6
	полуфабрикатов для тушения: азу, гуляш. Требование к качеству. Сроки хранения.
Тема 4.2	Содержание
Приготовление	Приготовление крупнокусковых полуфабрикатов из баранины и свинины: баранья	6
полуфабрикатов из	грудинка фаршированная,  баранина жареная, бараний бок, лопатка рулетом, карбонад,
баранины, свинины и	буженина, свинина жареная крупным куском, свинина отварная. Требование к качеству.
телятины	Сроки хранения.
	Приготовление порционных полуфабрикатов из мяса баранины, свинины: котлеты	6
	натуральные из баранины и свинины, котлеты отбивные из баранины и свинины,
	эскалоп, шницель отбивной. Шашлык по-карски, рагу. Приготовление мелкокусковых полуфабрикатов из мяса баранины, свинины, телятины: шашлык, поджарка, гуляш, плов. Требование к качеству. Сроки хранения.
	Приготовление полуфабрикатов из натуральной рубленной массы мяса: бифштекс	6
	рубленный, котлеты натуральные рубленные, шницель натуральный рубленный,
	фрикадельки, люля-кебаб. Требование к качеству. Сроки хранения.
	Приготовление полуфабрикатов из котлетной массы: котлеты, биточки, шницель,	6
	тефтели, рулет, зразы рубленные. Требование к качеству. Сроки хранения.

Тема 4.3	Содержание
Приготовление	Приготовление полуфабрикатов из птицы: котлета натуральная из филе птицы, котлета	6
полуфабрикатов из	панированная, шницель столичный, котлета по-киевски. Требование к качеству. Сроки
домашней птицы, дичи,	хранения.
кролика.	Приготовление полуфабрикатов из котлетной массы, из птицы: биточки, котлеты,	6
	котлеты пожарские. Приготовление полуфабрикатов из дичи и кролика: дичь, кролик по столичному, котлеты фаршированные грибами. Требование к качеству. Сроки хранения.

4. УСЛОВИЯ РЕАЛИЗАЦИИ ПРОГРАММЫ УЧЕБНОЙ ПРАКТИКИ

4.1. Требования к минимальному материально-техническому обеспечению

Лаборатория  технологии приготовления пищи, учебный кулинарный цех

Весоизмерительное оборудование:

Весы настольные электронные

Холодильное оборудование:

Шкаф холодильный, Шкаф морозильный, Шкаф шоковой заморозки,,

Механическое оборудование:

, Машина для вакуумной упаковки, Процессор кухонный, Овощерезка, Привод универсальный с механизмами для нарезки, протирания, взбивания, Набор инструментов для карвинга,

Оборудование для упаковки, оценки качества и безопасности пищевых продуктов:

Овоскоп, Нитраттестер.

Оборудование для мойки посуды:

Машина посудомоечная.

Вспомогательное оборудование:

Стеллаж передвижной, Моечная ванна двухсекционная,

Инструмент, приспособления, принадлежности, инвентарь.

Гастроемкости из нержавеющей стали. Набор сотейников 0.6л, 0.8л,

Набор разделочных досок (пластик): желтая, синяя, зеленая, красная, белая, коричневая, Подставка для разделочных досок, Мерный стакан,

Миски нержавеющая сталь, Сито, сито-Шенуа, Набор ножей

Набор выемок (различной формы), Корзина для мусора.

4.2. Информационное обеспечение обучения Перечень рекомендуемых учебных изданий, Интернет-ресурсов, дополнительной литературы

Основные источники:

- Н.А. Анфимова, Л.Л.Татарская – «Кулинария. Повар, кондитер» - Москва. «Академия» 2012г.

-         Н.Г.Бутейскис, А.А.Жукова – «Технология приготовления мучных кондитерских изделий» - Москва. «Академия» 2012г.

-       Т.И.Перетятко – «Мучные кондитерские изделия» - Ростов-на-Дону, «Феликс» 2012 год.

-    З.П.Матюхина, Э.П.Королькова – «Товароведение пищевых продуктов» - Москва. «Академия» 2012г.

-      В.П.Золин – «Технологическое оборудование предприятий» - Москва. «Академия» 2012г.

-З.П.Матюхина – «Основы физиологии питания, гигиены и санитарии» - Москва. «Академия» 2012г.

-    В.А.Усов – «Организация производства и обслуживания на предприятиях общественного питания» - Москва. «Академия» 2012г.

-    Т.И.Перетятко – «Калькуляция и учет в общественном питании» - Москва «Дашков и К^о», 2012г.

Дополнительные источники:

1.     Инструкции по эксплуатации оборудования;

2.     Сертификаты на продовольственные товары;

3.     Справочники товара – I и II том;

4.     Сборники рецептур блюд и кулинарных продуктов;

5.     Сборник рецептов мучных кондитерских изделий;

6.     Справочник на инвентарь;

7.     Каталоги оборудования;

8.     Каталоги посуды;

9.     Интернет-ресурсы.

4.3.Общие требования к организации учебной практики

Обязательным условием допуска к практике в рамках профессионального модуля «Приготовление и подготовка к реализации полуфабрикатов для блюд, кулинарных изделий разнообразного ассортимента.» является освоение общепрофессиональных дисциплин и междисциплинарного курса для получения первичных профессиональных навыков в рамках профессионального модуля.

При выполнении практических работ обучающимся оказываются консультации.

Обязательным условием допуска к производственной практике является предварительное освоение МДК и учебной практике модуля.

4.4. Кадровое обеспечение образовательного процесса

Мастера             производственного             обучения:             наличие              5–6

квалификационного разряда с обязательной стажировкой в профильных организациях не реже одного раза в три года. Опыт деятельности в организациях соответствующей профессиональной сферы является обязательным.

5.  КОНТРОЛЬ И ОЦЕНКА РЕЗУЛЬТАТОВ ОСВОЕНИЯ

ПРОГРАММЫ УЧЕБНОЙ ПРАКТИКИ

(ВИДА ПРОФЕССИОНАЛЬНОЙ ДЕЯТЕЛЬНОСТИ)

ПК 1.1. Подготавливать рабочее место, оборудование, сырье, исходные материалы для обработки сырья, приготовления полуфабрикатов в соответствии с инструкциями и регламентами.

Действия	Умения	Знания	Материально
			технические ресурсы
подготовка,	Визуально	требования	Участок для
уборка рабочего	проверять чистоту и	охраны труда,	обработки и
места повара при	исправность	пожарной	приготовлению
выполнении работ	производственного	безопасности и	полуфабрикатов:
по обработке,	инвентаря, кухонной	производственной	Весоизмерительное
нарезке, формовке	посуды перед	санитарии в	оборудование:
традиционных видов	использованием;	организации	весы настольные
овощей, грибов,	выбирать,	питания;	электронные.
обработке рыбы,	рационально	виды,	Холодильное
нерыбного водного	размещать на	назначение, правила	оборудование:
сырья, домашней	рабочем месте	безопасной	шкаф холодильный,
птицы, дичи	оборудование,	эксплуатации	шкаф морозильный,
	инвентарь, посуду,	технологического	шкаф интенсивной
	сырье, материалы в	оборудования,	заморозки,
	соответствии с	производственного	охлаждаемый
	инструкциями и	инвентаря,	прилавок-витрина.
	регламентами,	инструментов,	Механическое
	стандартами	весоизмерительных	оборудование:
	чистоты;	приборов, посуды и	блендер (ручной с
	проводить	правила ухода за	дополнительной
	текущую уборку	ними;	насадкой для
	рабочего места	последовательнос	взбивания),
	повара в	ть выполнения	мясорубка,
	соответствии с	технологических	слайсер,
	инструкциями и	операций,	куттер или бликсер
	регламентами,	современные	(для тонкого
	стандартами чистоты	методы, техника	измельчения
	применять	обработки,	продуктов), процессор
	регламенты,	подготовки сырья и	кухонный,
	стандарты и	продуктов;	овощерезка,
	нормативно-	регламенты,	привод
	техническую	стандарты, в том	универсальный с
	документацию,	числе  система	механизмами для
	соблюдать	анализа, оценки и	нарезки, протирания,
	санитарные	управления	взбивания,
	требования;	опасными	рыбочистка
	выбирать и	факторами (система	Оборудование для
	применять моющие	НАССР) и	упаковки, оценки
	и дезинфицирующие	нормативно-	качества и
	средства;	техническая	безопасности

	владеть техникой	документация,	пищевых продуктов:
	ухода  за	используемая  при	овоскоп,
	весоизмерительным	обработке,	нитраттестер,
	оборудованием;	подготовке  сырья,	машина для
	мыть вручную и в	приготовлении,	вакуумной упаковки,
	посудомоечной	подготовке  к	термоупаковщик
	машине, чистить и	реализации	Оборудование для
	раскладывать на	полуфабрикатов;	мытья посуды:
	хранение кухонную	возможные	машина
	посуду и	последствия	посудомоечная.
	производственный	нарушения	Вспомогательное
	инвентарь в	санитарии и гигиены;	оборудование:
	соответствии со	требования к личной	стол
	стандартами	гигиене персонала	производственный с
	чистоты;	при	моечной ванной,
	мыть после	подготовке	стеллаж
	использования	производственного	передвижной,
	технологическое	инвентаря и кухонной	моечная ванна
	оборудование  и	посуды;	двухсекционная.
	убирать для	виды, назначение,	Инвентарь,
	хранения  съемные	правила применения и	инструменты,
	части;	безопасного	кухонная посуда:
	соблюдать	хранения	функциональные
	правила  мытья	чистящих, моющих	емкости из
	кухонных ножей,	и	нержавеющей стали
	острых,	дезинфицирующих	для хранения и
	травмоопасных	средств, предназна-	транспортировки,
	съемных частей	ченных для	набор разделочных
	технологического	последующего	досок (деревянных с
	оборудования;	использования;	маркеровкой «СО»,
	править кухонные	правила утилизации	«СР», «СМ» или из
	ножи;	отходов	пластика с цветовой
	соблюдать	виды, назначение	маркеровкой для
	условия  хранения	упаковочных	каждой группы
	кухонной  посуды,	материалов, способы	продуктов),
	инвентаря,	хранения сырья и	подставка для
	инструментов;	продуктов;	разделочных досок,
	проверять	виды, назначение	мерный
	соблюдение	правила	стакан,венчикмиски
	температурного	эксплуатации	(нержавеющая
	режима  в	оборудования для	сталь),
	холодильном	вакуумной упаковки	сито, шенуа,
	оборудовании	сырья и готовых	лопатки
подбор,	выбирать	полуфабрикатов;	(металлические),
подготовка к работе,	оборудование,	виды, назначение	тяпка, тендрайзер
проверка	производственный	оборудования,	ручной, пинцет,
технологического	инвентарь,	инвентаря посуды	щипцы кулинарные,
оборудования,	инструменты,	используемых для	набор ножей
производственного	посуду в	порционирования	«поварская тройка»,
инвентаря,	соответствии с	(комплектования)	мусат для заточки
инструментов,	видом сырья и	готовых	ножей,
весоизмерительных	способом его	полуфабрикатов;	корзины для

приборов	обработки;	способы и	органических и
	включать и	правила	неорганических
	подготавливать к	порционирования	отходов
	работе	(комплектования),	расходные материалы:
	технологическое	упаковки на вынос	стрейч пленка для
	оборудование,	готовых	пищевых продуктов
	производственный	полуфабрикатов;	пакеты для
	инвентарь,	способы правки	вакуумного
	инструменты,	кухонных ножей;	аппарата, шпагат,
	весоизмерительные		контейнеры
	приборы в		одноразовые для
	соответствии с		пищевых продуктов,
	инструкциями и		перчатки
	регламентами,		силиконовые
	стандартами
	чистоты;
	соблюдать
	правила техники
	безопасности,
	пожарной
	безопасности,
	охраны труда
подготовка	выбирать,
рабочего места для	подготавливать и
порционирования	рационально
(комплектования),	размещать
упаковки на вынос	материалы, посуду,
готовых	оборудование для
полуфабрикатов	упаковки, хранения
	обработанного
	сырья,
	приготовленных
	полуфабрикатов
подготовка сырья	оценивать	ассортимент,
(традиционных	наличие, определять	требования к
видов овощей,	объем заказываемых	качеству, условия и
грибов, рыбы,	продуктов  в	сроки хранения
нерыбного водного	соответствии с	традиционных вид
сырья, мяса	потребностями,	овощей, грибов,
домашней птицы,	условиями хранения;	рыбы, нерыбного
дичи), других	оформлять заказ в	водного сырья, мяса,
расходных	письменном виде	домашней птицы,
материалов к	или с	дичи;
использованию	использованием	правила
	электронного	оформления заявок
	документооборота;	на склад;
	пользоваться	виды, назначение
	весоизмерительным	и правила
	оборудованием при	эксплуатации
	взвешивании	приборов для
	продуктов;	экспресс оценки
	сверять	качества и

	соответствие	безопасности сырья
	получаемых	и материалов;
	продуктов заказу и	правила снятия
	накладным;	остатков;
	проверять	правила
	органолептическим	обращения с тарой
	способом качество,	поставщика;
	безопасность сырья,	ответственность
	продуктов,	за сохранность
	материалов;	материальных
	сопоставлять	ценностей;
	данные о времени	правила поверки
	изготовления  и	весоизмерительного
	сроках хранения	оборудования;
	особо	правила приема
	скоропортящихся	прдуктов по
	продуктов;	количеству и
	обеспечивать	качеству;
	хранение сырья и	правила снятия
	пищевых продуктов	остатков на рабочем
	в соответствии с	месте;
	инструкциями и	правила
	регламентами,	проведения
	стандартами	контрольного
	чистоты,	взвешивания
	соблюдением	продуктов.
	товарного соседства;
	своевременно
	оформлять заявку на
	склад для получения
	сырья, материалов;
	осуществлять
	выбор сырья,
	продуктов,
	материалов в
	соответствии с
	технологическими
	требованиями;
	использовать нитрат-
	тестер для оценки
	безопасности сырья
ПК 1.2. Осуществлять обработку, подготовку овощей, грибов, рыбы, нерыбного водного
сырья, домашней птицы, дичи
Действия	Умения	Знания		Материально
				технические
				ресурсы
безопасная	безопасно, в	требования		Участок для
эксплуатация	соответствии с	охраны труда,		обработки сырья:
технологического	инструкциями и	пожарной,		Весоизмерительно
оборудования,	регламентами	электробезопасности		е оборудование:
производственного	эксплуатировать	в организации		весы настольные

инвентаря,	технологическое	питания;	электронные.
инструментов,	оборудование,	виды, назначение,	Холодильное
весоизмерительных	инструменты,	правила безопасной	оборудование:
приборов	инвентарь в процессе	эксплуатации	шкаф
	обработки сырья	технологического	холодильный,
		оборудования,	шкаф
		производственного	морозильный,
		инвентаря,	шкаф интенсивной
		инструментов,	заморозки.
		весоизмерительных	Механическое
		приборов, посуды и	оборудование:
		правила  ухода  за	процессор
		ними	кухонный,
обработка	распознавать	методы обработки	овощерезка или
различными	недоброкачественные	традиционных видов	привод
методами,	продукты;	овощей, грибов,	универсальный с
подготовка	владеть приемами	рыбы, нерыбного	механизмами для
традиционных	мытья  и	водного сырья,	нарезки овощей
видов овощей,	бланширования	домашней птицы,	рыбочистка
грибов, рыбы,	сырья, пищевых	дичи;	электрическая
нерыбного водного	продуктов;	способы	Оборудование для
сырья, домашней	рационально	сокращения  потерь	упаковки, оценки
птицы, дичи	использовать сырье,	сырья, продуктов	качества и
	продукты при их	при их обработке,	безопасности
	обработке,	хранении;	пищевых продуктов:
	подготовке;	способы удаления	нитраттестер,
	выбирать, применять,	излишней горечи из	машина для
	комбинировать	отдельных видов	вакуумной
	различные методы	овощей;	упаковки,
	обработки,	способы	термоупаковщик
	подготовки овощей,	предотвращения	Оборудование для
	грибов, рыбы,	потемнения	мытья посуды:
	нерыбного водного	отдельных видов	машина
	сырья, мяса, мясных	овощей и грибов;	посудомоечная.
	продуктов домашней	санитарно-	Вспомогательное
	птицы, дичи с учетом	гигиенические	оборудование:
	его вида,	требования  к	стол
	технологических	ведению процессов	производственный
	свойств, назначения;	обработки,	смоечной ванной,
	обрабатывать овощи	подготовки	стеллаж
	ручным и	пищевого сырья,	передвижной,
	механическим	продуктов	моечная ванна
	способами;	формы, техника	двухсекционная.
	соблюдать стандарты	нарезки,	Инвентарь,
	чистоты на рабочем	формования	инструменты,
	месте	традиционных видов	кухонная посуда:
		овощей, грибов	функциональные

утилизация отходов, упаковка, складирование неиспользованного сырья, пищевых продуктов

хранение

обработанных овощей, грибов, рыбы, мяса, домашней птицы, дичи

различать пищевые и	правила, условия,	емкости из
непищевые отходы,	сроки хранения	нержавеющей стали
подготавливать	пищевых продуктов;	для хранения и
пищевые отходы к	способы упаковки,	транспортировки,
дальнейшему	складирования	набор
использованию с	пищевых продуктов;	разделочных досок
учетом требований	виды оборудования,	(деревянных с
по безопасности;	посуды,	маркеровкой «СО»,
соблюдать правила	используемые для	«СР», «СМ» или из
утилизации	упаковки, хранения	пластика с цветовой
непищевых отходов;	пищевых продуктов	маркеровкой для
выбирать,		каждой группы
рационально		продуктов),
использовать		подставка для
материалы, посуду		разделочных досок,
для упаковки,		миски
хранения		(нержавеющая
неиспользованного		сталь),
сырья;		набор ножей
осуществлять		«поварская тройка»,
маркировку		ножи для
упакованных		разделки, обвалки
неиспользованных		мяса; мусат для
пищевых продуктов		заточки ножей,
выбирать, применять		пинцет
различные способы		рыбочистка
хранения		ручная;
обработанных		корзины для
овощей, грибов,		органических и
рыбы, нерыбного		неорганических
водного сырья, мяса,		отходов, горелка
мясных продуктов,		газовая ручная для
птицы;		опаливания птицы,
соблюдать условия и		дичи
сроки хранения		расходные
обработанного сырья,		материалы:
неиспользованного		стрейч пленка для
сырья и продуктов;		пищевых продуктов,
соблюдать товарное		пакеты для
соседство пищевых		вакуумного
продуктов при		аппарата,
складировании;		контейнеры
безопасно		одноразовые для
использовать		пищевых продуктов,
оборудование для		перчатки
упаковки		силиконовые

ПК 1.3. Проводить приготовление и подготовку к реализации полуфабрикатов разнообразного ассортимента для блюд, кулинарных изделий из рыбы и нерыбного водного сырья

Действия	Умения	Знания	Материально
			технические ресурсы

приготовление	соблюдать правила	требования  охраны	Участок для
полуфабрикатов для	сочетаемости,	труда, пожарной	приготовления
блюд, кулинарных	взаимозаменяемости	безопасности и	полуфабрикатов:
изделий из рыбы и	основного сырья и	производственной	Весоизмерительно
нерыбного водного	дополнительных	санитарии в	е оборудование:
сырья, мяса, птицы,	ингредиентов,	организации	весы настольные
дичи разнообразного	применения	питания;	электронные.
ассортимента, в том	ароматических	виды, назначение,	Холодильное
числе региональных	веществ;	правила безопасной	оборудование:
	выбирать,	эксплуатации	шкаф
	применять,	технологического	холодильный,
	комбинировать	оборудования,	шкаф
	различные способы	производственного	морозильный,
	приготовления	инвентаря,	шкаф интенсивной
	полуфабрикатов с	инструментов,	заморозки,
	учетом	весоизмерительных	охлаждаемый
	рационального	приборов, посуды и	прилавок-витрина.
	использования	правила  ухода  за	Механическое
	ресурсов,	ними;	оборудование:
	обеспечения	ассортимент,	блендер (ручной с
	безопасности	рецептуры,	дополнительной
	готовой продукции;	требования  к	насадкой для
	владеть техникой	качеству, условиям и	взбивания),
	работы с ножом при	срокам хранения	мясорубка,
	нарезке,	полуфабрикатов для	куттер или
	измельчении,	блюд, кулинарных	бликсер (для
	филитировании	изделий из рыбы и	тонкого измельчения
	рыбы, править	нерыбного водного	продуктов),
	кухонные ножи;	сырья, мяса, птицы,	процессор
	нарезать, измельчать	дичи разнообразного	кухонный,
	рыбу вручную или	ассортимента, в том	привод
	механическим	числе региональных;	универсальный с
	способом,	методы	механизмами для
	порционировать,	приготовления	нарезки, протирания,
	формовать,	полуфабрикатов;	взбивания,
	панировать	способы сокращения	рыбочистка
	различными	потерь, сохранения	электрическая
	способами	пищевой ценности	Оборудование для
	полуфабрикаты из	продуктов при	упаковки, оценки
	рыбы;	приготовлении	качества и
	выбирать,	полуфабрикатов;	безопасности
	подготавливать	правила, способы	пищевых продуктов:
	пряности и	нарезки,	нитраттестер,
	приправы, хранить	порционирования	машина для
	пряности и	полуфабрикатов из	вакуумной упаковки,
	приправы в	рыбы	термоупаковшик
	измельченном виде		Оборудование для
порционирование	проверять качество	ассортимент,	мытья посуды:
(комплектование),	готовых	назначение, правила	машина
упаковка на вынос,	полуфабрикатов	обращения с	посудомоечная.
хранение	перед упаковкой,	упаковочными	Вспомогательное
полуфабрикатов	комплектованием;	материалами,	оборудование:

	выбирать	посудой,	стол
	материалы, посуду,	контейнерами для	производственный с
	контейнеры для	хранения и	моечной ванной,
	упаковки;	транспортирования	стеллаж
	эстетично	готовых	передвижной,
	упаковывать,	полуфабрикатов;	моечная ванна
	комплектовать	техника	двухсекционная.
	полуфабрикаты в	порционирования	Инвентарь,
	соответствии с их	(комплектования),	инструменты,
	видом, способом и	упаковки и	кухонная посуда:
	сроком реализации;	маркирования	функциональные
	обеспечивать	упакованных	емкости из
	условия, сроки	полуфабрикатов;	нержавеющей стали
	хранения, товарное	правила заполнения	для хранения и
	соседство	этикеток;	транспортировки,
	скомплектованных,	правила	набор разделочных
	упакованных	складирования	досок (деревянных с
	полуфабрикатов;	упакованных	маркировкой «СР»,
	соблюдать выход	полуфабрикатов;	или из пластика с
	готовых	правила	цветовой
	полуфабрикатов при	порционирования	маркировкой для
	порционировании	(комплектования)	каждой группы
	(комплектовании);	готовой кулинарной	продуктов),
	применять	продукции;	подставка для
	различные техники	требования к	разделочных досок,
	порционирования,	условиям и срокам	мерный стакан,
	комплектования с	хранения	миски
	учетом	упакованных	(нержавеющая
	ресурсосбережения	полуфабрикатов	сталь), рыбочистка
ведение	рассчитывать	ассортимент и цены	ручная
расчетов с	стоимость	на	сито, шенуа,
потребителями при	полуфабрикатов;	полуфабрикаты на	лопатки
отпуске  продукции	вести учет	день	(металлические),
на вынос;	реализованных	принятия платежей;	тяпка, пинцет,
взаимодействие с	полуфабрикатов;	правила торговли;	щипцы кулинарные,
потребителями	пользоваться	виды оплаты по	набор ножей
при отпуске	контрольно-	платежам;	«поварская тройка»,
продукции с	кассовыми	виды и	мусат для заточки
прилавка/раздачи.	машинами при	характеристика	ножей,
	оформлении	контрольно-кассовых	корзины для
	платежей;	машин;	органических и
	принимать оплату	виды и правила	неорганических
	наличными	осуществления	отходов
	деньгами;	кассовых	расходные
	принимать и	операций;	материалы:
	оформлять;	правила и порядок	стрейч пленка для
	безналичные	расчета потребителей	пищевых продуктов,
	платежи;	при оплате	пакеты для
	составлять отчет по	наличными	вакуумного
	платежам;	деньгами, при	аппарата,
	поддерживать	безналичной форме	контейнеры
	визуальный контакт	оплаты;	одноразовые для

	с потребителем;	правила поведения,	пищевых продуктов,
	владеть	степень	перчатки
	профессиональной	ответственности за	силиконовые.
	терминологией;	правильность
	консультировать	расчетов с
	потребителей,	потребителями;
	оказывать им	правила общения с
	помощь в выборе;	потребителями;
	разрешать проблемы	базовый словарный
	в рамках своей	запас на
	компетенции.	иностранном языке;
		техника общения,
		ориентированная на
		потребителя;

ПК 1.4. Проводить приготовление и подготовку к реализации полуфабрикатов разнообразного ассортимента для блюд, кулинарных изделий из мяса, домашней птицы, дичи

Действия	Умения	Знания	Материально
			технические ресурсы
приготовление	соблюдать правила	требования охраны	Участок для
полуфабрикатов	сочетаемости,	труда,	приготовления
для блюд,	взаимозаменяемость	пожарной безопасности	полуфабрикатов:
кулинарных	и основного сырья и	и	весоизмерительное
изделий из рыбы	дополнительных	производственной	оборудование:
и нерыбного	ингредиентов,	санитарии в организации	весы настольные
водного сырья,	применения	питания;	электронные.
мяса, птицы, дичи	ароматических	виды, назначение,	Холодильное
разнообразного	веществ;	правила  безопасной	оборудование:
ассортимента, в	выбирать,	эксплуатации	шкаф
том числе	применять,	технологического	холодильный,
региональных	комбинировать	оборудования,	шкаф
	различные способы	производственного	морозильный,
	приготовления	инвентаря,	шкаф
	полуфабрикатов с	инструментов,	интенсивной
	учетом	весоизмерительных	заморозки,
	рационального	приборов, посуды и	охлаждаемый
	использования	правила ухода за ними;	прилавок-витрина.
	ресурсов,	ассортимент, рецептуры,	Механическое
	обеспечения	требования к качеству,	оборудование:
	безопасности	условиям и срокам	блендер (ручной
	готовой продукции;	хранения	с дополнительной
	владеть техникой	полуфабрикатов для	насадкой для
	работы с ножом при	блюд, кулинарных	взбивания),
	нарезке,	изделий из  рыбы и	мясорубка,
	филитировании	нерыбного водного	куттер или
	продуктов, править	сырья, мяса, птицы,	бликсер (для
	кухонные ножи;	дичи;	тонкого
	владеть приемами	методы приготовления	измельчения
	мытья  и	полуфабрикатов;	продуктов),
	бланширования	способы сокращения	процессор
	сырья, пищевых	потерь, сохранения	кухонный,

	продуктов;	пищевой ценности	привод
	нарезать,	продуктов при	универсальный с
	порционировать	приготовлении	механизмами для
	различными	полуфабрикатов;	протирания,
	способами	способы и правила	взбивания,
	полуфабрикаты из	нарезки/порционировани	тендрайзер
	мяса, домашней	я полуфабрикатов из	электрический
	птицы, дичи	мяса, домашней птицы,	Оборудование для
		дичи;	упаковки,
		правила утилизации	оценки качества и
		пищевых и непищевых	безопасности
		отходов	пищевых
порционирование	проверять качество	ассортимент,	продуктов:
(комплектование)	готовых	назначение,	нитраттестер,
,  упаковка  на	полуфабрикатов	правила обращения с	машина для
вынос, хранение	перед упаковкой,	упаковочными	вакуумной
полуфабрикатов	комплектованием;	материалами, посудой,	упаковки,
	выбирать	контейнерами для	термоупаковщик
	материалы, посуду,	хранения и	Оборудование
	контейнеры для	транспортирования	для мытья посуды:
	упаковки;	готовых	машина
	эстетично	полуфабрикатов;	посудомоечная.
	упаковывать,	техника	Вспомогательное
	комплектовать	порционирования	оборудование:
	полуфабрикаты в	(комплектования),	стол
	соответствии с их	упаковки и	производственный
	видом, способом и	маркирования	с моечной ванной,
	сроком реализации;	упакованных	стеллаж
	обеспечивать	полуфабрикатов;	передвижной,
	условия, сроки	правила заполнения	моечная ванна
	хранения, товарное	этикеток;	двухсекционная.
	соседство	правила складирования	Инвентарь,
	скомплектованных,	упакованных	инструменты,
	упакованных	полуфабрикатов;	кухонная посуда:
	полуфабрикатов;	правила	функциональные
	соблюдать выход	порционирования	емкости из
	готовых	(комплектования)	нержавеющей
	полуфабрикатов при	готовой кулинарной	стали для хранения
	порционировании	продукции;	и
	(комплектовании);	требования к условиям и	транспортировки,
	применять	срокам хранения	набор
	различные техники,	упакованных	разделочных досок
	порционирования,	полуфабрикатов	(деревянных с
	комплектования с		маркировкой
	учетом		«СМ» или из
	ресурсосбережения		пластика с
			цветовой
			маркировкой для

ведение	рассчитывать	ассортимент и цены на	каждой группы
расчетов с	стоимость	полуфабрикаты на день	продуктов),
потребителями	полуфабрикатов;	принятия платежей;	подставка для
при отпуске	вести учет	правила торговли;	разделочных
продукции на	реализованных	виды оплаты по	досок,
вынос;	полуфабрикатов;	платежам;	мерный стакан,
взаимодействие  с	пользоваться	виды и характеристика	венчик,
потребителями	контрольно-	контрольно-кассовых	миски
при отпуске	кассовыми	машин;	(нержавеющая
продукции с	машинами при	виды и	сталь),
прилавка/раздачи	оформлении	правилаосуществления	сито, шенуа, лопатки,
	платежей;	кассовых операций;	(металлические),
	принимать оплату	правила и порядок	тяпка,
	наличными	расчета	тендрайзер ручной,
	деньгами;	потребителей при оплате	пинцет, щипцы
	принимать и	наличными деньгами,	кулинарные,
	оформлять;	при	набор ножей
	безналичные	безналичной форме	«поварская
	платежи;	оплаты;	тройка»,
	составлять отчет по	правила поведения,	мусат для
	платежам;	степень ответственности	заточки ножей,
	поддерживать	за правильность	корзины для
	визуальный контакт	расчетов	органических и
	с потребителем;	с потребителями;	неорганических
	владеть	правила общения с	отходов
	профессиональной	потребителями; базовый	расходные
	терминологией;	словарный запас	материалы:
	консультировать	на иностранном языке;	стрейч пленка
	потребителей,	техника общения,	для пищевых
	оказывать им	ориентированная на	продуктов
	помощь в выборе;	потребителя.	пакеты для
	разрешать		вакуумного
	проблемы в рамках		аппарата, шпагат,
	своей компетенции.		контейнеры
			одноразовые для
			пищевых
			продуктов,
			перчаткисиликоновые.

Формы и методы контроля и оценки результатов обучения должны позволять проверять у обучающихся не только сформированность профессиональных компетенций, но и развитие общих компетенций.

Шифр	Наименование	Дискрипторы
комп.	компетенций	(показатели	Умения	Знания
		сформированности)
ОК 01	Выбирать способы	Распознавание	Распознавать	Актуальный
	решения задач	сложных проблемных	задачу и/или	профессиональный и
	профессиональной	ситуаций в различных	проблему в	социальный контекст, в
	деятельности,	контекстах.	профессиональн	котором приходится
	применительно к	Проведение анализа	ом и/или	работать и жить;
	различным контекстам.	сложных ситуаций	социальном	Основные источники
		при решении задач	контексте;	информации и ресурсы
		профессиональной	Анализировать	для решения задач и
		деятельности	задачу и/или	проблем в
		Определение этапов	проблему и	профессиональном
		решения задачи.	выделять еѐ	и/или социальном
		Определение	составные части;	контексте.
		потребности в	Правильно	Алгоритмы
		информации	выявлять и	выполнения работ в
		Осуществление	эффективно	профессиональной и
		эффективного поиска.	искать	смежных областях;
		Выделение всех	информацию,	Методы работы в
		возможных	необходимую	профессиональной и
		источников нужных	для решения	смежных сферах.
		ресурсов, в том числе	задачи и/или	Структура плана для
		неочевидных.	проблемы;	решения задач
		Разработка детального	Составить план	Порядок оценки
		плана действий	действия,	результатов решения
		Оценка рисков на	Определить	задач
		каждом шагу	необходимые	профессиональной
		Оценивает плюсы и	ресурсы;	деятельности
		минусы полученного	Владеть
		результата, своего	актуальными
		плана и его	методами
		реализации,	работы в
		предлагает критерии	профессиональн
		оценки и	ой и смежных
		рекомендации по	сферах;
		улучшению плана.	Реализовать
			составленный
			план;
			Оценивать
			результат и
			последствия
			своих действий
			(самостоятельно
			или с помощью
			наставника).
ОК 2	Осуществлять поиск,	Планирование	Определять	Номенклатура

	анализ и интерпретацию	информационногопои				задачи поиска	информационных
	информации,	ска	из	широкого		информации	источников
	необходимой для	набора		источников,		Определять	применяемых в
	выполнения задач	необходимого			для	необходимые	профессиональной
	профессиональной	выполнения				источники	деятельности
	деятельности.	профессиональных				информации	Приемы
		задач				Планировать	структурирования
		Проведение			анализа	процесс поиска	информации
		полученной				Структурироват	Формат оформления
		информации,				ь получаемую	результатов поиска
		выделяет		в	ней	информацию	информации
		главные аспекты.				Выделять
		Структурировать				наиболее
		отобранную				значимое в
		информацию в				перечне
		соответствии с				информации
		параметрами поиска;				Оценивать
		Интерпретация				практическую
		полученной				значимость
		информации			в	результатов
		контексте				поиска
		профессиональной				Оформлять
		деятельности				результаты
						поиска
ОК 3	Планировать и	Использование				Определять	Содержание
	реализовывать	актуальной				актуальность	актуальной
	собственное	нормативно-правовой				нормативно-	нормативно-правовой
	профессиональное и	документацию по				правовой	документации
	личностное развитие.	профессии				документации в	Современная научная и
		(специальности)				профессиональн	профессиональная
		Применение				ой деятельности	терминология
		современной				Выстраивать	Возможные траектории
		научнойпрофессионал				траектории	профессионального
		ьной терминологии				профессиональн	развития  и
		Определение				ого и	самообразования
		траектории				личностного
		профессионального				развития
		развития и
		самообразования
ОК 4	Работать в коллективе и	Участие в деловом				Организовывать	Психология коллектива
	команде, эффективно	общении для				работу	Психология личности
	взаимодействовать с	эффективного				коллектива и	Основы проектной
	коллегами,	решения деловых				команды	деятельности
	руководством,	задач				Взаимодействов
	клиентами.	Планирование				атьс коллегами,
		профессиональной				руководством,
		деятельность				клиентами.
ОК 5	Осуществлять устную и	Грамотно устно и				Излагать свои	Особенности
	письменную	письменно излагать				мысли на	социального и
	коммуникацию на	свои мысли по				государственном	культурного контекста
	государственном языке с	профессиональной				языке	Правила оформления
	учетом особенностей	тематике на				Оформлять	документов.

	социального и	государственном		документы
	культурного контекста.	языке
		Проявление
		толерантность в
		рабочем коллективе
ОК 6	Проявлять гражданско-	Понимать значимость		Описывать		Сущность гражданско-
	патриотическую	своей профессии		значимость		патриотической
	позицию,	(специальности)		своей профессии		позиции
	демонстрировать	Демонстрация		Презентовать		Общечеловеческие
	осознанное поведение на	поведения на основе		структуру		ценности
	основе	общечеловеческих		профессиональн		Правила поведения в
	общечеловеческих	ценностей.		ой деятельности		ходе выполнения
	ценностей.			по профессии		профессиональной
				(специальности)		деятельности
ОК 7	Содействовать	Соблюдение правил		Соблюдать		Правила экологической
	сохранению	экологической		нормы		безопасности при
	окружающей среды,	безопасности при		экологической		ведении
	ресурсосбережению,	ведении		безопасности		профессиональной
	эффективно действовать	профессиональной		Определять		деятельности
	в чрезвычайных	деятельности;		направления		Основные ресурсы
	ситуациях.	Обеспечивать		ресурсосбереже		задействованные в
		ресурсосбережение на		ния в рамках		профессиональной
		рабочем месте		профессиональн		деятельности
				ой деятельности		Пути обеспечения
				по профессии		ресурсосбережения.
				(специальности)
ОК 8	Использовать средства	Сохранение	и	Использовать		Роль		физической
	физической культуры	укрепление	здоровья	физкультурно-		культуры			в
	для сохранения и	посредством	средств	оздоровительную		общекультурном,			и
	укрепления здоровья в	использования		деятельность	для	профессиональном
		физической культуры		укрепления		социальном		развитии
	процессе
		Поддержание	уровня	здоровья,		человека;
	профессиональной
		физическойподготовлен		достижения		Основы здорового образа
	деятельности и
		ности   для	успешной	жизненных	и	жизни;
	поддержание
		реализации		профессиональны		Условия
	необходимого уровня
		профессиональной		х целей;		профессиональной
	физической	деятельности		Применять		деятельности		и	зоны
	подготовленности.			рациональные		риска	физического
				приемы		здоровья	для	профессии
				двигательных		(специальности)
				функций	в	Средства	профилактики
				профессионально		перенапряжения
				й деятельности
				Пользоваться
				средствами
				профилактики
				перенапряжения
				характерными для
				данной профессии
				(специальности)
ОК 9	Использовать	Применение средств		Применять		Современные средства
	информационные	информатизации и		средства		и устройства
	технологии в	информационных		информационных		информатизации
	профессиональной	технологий для		технологий для		Порядок их применения

	деятельности.	реализации	решения			и программное
		профессиональной	профессиональны			обеспечение в
		деятельности	х задач			профессиональной
			Использовать			деятельности
			современное
			программное
			обеспечение
ОК 10	Пользоваться	Применение в	Понимать	общий		правила		построения
	профессиональной	профессиональной	смысл	четко		простых	и	сложных
	документацией на	деятельности	произнесенных		на	предложений		на
	государственном и	инструкций на	высказываний			профессиональные темы
			известные	темы		основные
	иностранном языке.	государственном и
			(профессиональн			общеупотребительные
		иностранном языке.
			ые и бытовые),			глаголы	(бытовая		и
		Ведение общения на
			понимать	тексты		профессиональная
		профессиональные
			на	базовые		лексика)
		темы
			профессиональны			лексический		минимум,
			е темы			относящийся к описанию
			участвовать		в	предметов,		средств	и
			диалогах		на	процессов
			знакомые общие и			профессиональной
			профессиональны			деятельности
			е темы			особенности
			строить	простые		произношения
			высказывания		о	правила	чтения  текстов
			себе   и  о   своей			профессиональной
			профессионально			направленности
			й деятельности
			кратко
			обосновывать		и
			объяснить	свои
			действия
			(текущие		и
			планируемые)
			писать	простые
			связные
			сообщения		на
			знакомые	или
			интересующие
			профессиональны
			е темы
ОК 11	ОК 11. Планировать	Определение	Выявлять			Основы
	предприниматель-скую	инвестиционную	достоинства и			предпринимательской
	деятельность в	привлекательность	недостатки			деятельности
	профессиональной	коммерческих идей в	коммерческой			Основы финансовой
	сфере.	рамках	идеи			грамотности
		профессиональной	Презентовать			Правила разработки
		деятельности	идеи открытия			бизнес-планов
		Составлять бизнес	собственного			Порядок выстраивания
		план	дела в			презентации
		Презентовать бизнес-	профессиональн			Кредитные банковские
		идею	ой деятельности			продукты
		Определение	Оформлять
		источников	бизнес-план
		финансирования	Рассчитывать

		Применение	размеры выплат
		грамотных кредитных	по процентным
		продуктов для	ставкам
		открытия дела	кредитования