- 12.12.2014
- 14818
- 73
РАБОЧАЯ ТЕТРАДЬ
ПО КУЛИНАРИИ
Тема урока: _________________________________________
Значение блюд из макаронных изделий в питании человека.
Из истории макаронных изделий
Производство макаронных изделий возникло в начале 18 века в Италии и на юге Франции. В России первая фабрика была построена в 1797 г в Одессе. Изделия готовили вручную, первые прессы и тестокаты появились в России в 20-х годах 19века, а гидравлические прессы стали использовать еще позднее. Развитие макаронной промышленности в нашей стране началось в 1923г. В наше время макаронная промышленность развивается по пути создания мелких и средних предприятий с одновременным строительством новых фабрик мощностью 10, 20, 30 тыс.т. продукции в год и более.
Типы макаронных изделий
Трубчатые Нитеобразные
Лентообразные Фигурные
Определите: К какому типу относят данные макаронные
изделия?
В настоящее время используют макаронные изделия:
Ø Лазанья (широкие полосы)
Ø Канеллони (большие плоские трубки)
Ø Таглиателле (узкие ленты)
J Часто термин «макаронные изделия» относится только к высушенным изделиям из теста. Однако, некоторые изделия из теста, которые отваривают, готовятся не только из сухого, но и из свежеприготовленного теста (например: лапша, бешбармак).
J Употребление другого названия макаронных изделий, особенно распространенного в других языках - паста (итал. Pasta). Термин «макаронные изделия» происходит от итальянского названия трубчатой «пасты» - maccheroni (макароны), однако этот термин применяется в русском языке не только для трубчатых, но для всех изделий в целом.
Варка макаронных изделий
Макаронные изделия варят двумя способами
Последовательность варки макаронных изделий 1 способом (сливной)
МАКАРОНЫ ЗАКЛАДЫВАЮТ В КИПЯЩУЮ ПОДСОЛЕНУЮ ВОДУ
 |
ВАРЯТ ДО РАЗМЯГЧЕНИЯ В КИПЯЩЕЙ ВОДЕ
 |
ОТКИДЫВАЮТ НА ДУРШЛАГ
 |
ПЕРЕКЛАДЫВАЮТ В ПОСУДУ
 |
СОЕДИНЯЮТ С РАСТОПЛЕННЫМ СЛИВОЧНЫМ МАСЛОМ
 |
ПЕРЕМЕШИВАЮТ
Макароны варят 20 - 30 минут
Лапшу 20 – 25 минут
Вермишель 10 -12 минут
J Привар – Увеличение массы макаронных изделий при варке, за счет поглощения воды клейстеризующимся крахмалом.
Составьте последовательность варки макаронных изделий 2 способом (несливным).
___________________________________
____________________________________
____________________________________
____________________________________
_____________________________________
Ассортимент блюд из макаронных изделий
|
Ассортимент |
Технология приготовления |
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
J Макароны являются универсальным гарниром и плохо сочетаются с блюдами из жареных уток и гусей. Макароны не включают в состав сложных гарниров.
Технологическая схема приготовления лапшевника с творогом
Вставьте пропущенные слова
лапша _______ _______
соль сахар масло
варка протирают первичная
Обработка
охлаждение отделение
скорлупы
 |
соединение
 |
перемешивание
 |
соединение
выкладывание на противень
запекание
 |
подача
Самостоятельная работа
Тест
Из предложенных вариантов ответов выберите верный.
1. Количество воды, используемое при варке макаронных изделий I способом.
а. 2 - 3 л; б. 3 - 4 л; в. 5 – 6 л; г. 8 – 9 л;
2. Лазанья – это …
а. спирали; б. звездочки;
в. узкие ленты; г. широкие полосы.
3. Тип макаронных изделий.
а. фигурные; б. особые;
в. рифленые; г. лапша.
4. Время варки вермишели.
а. 10 – 12 мин. б. 15 – 17 мин.
в. 18 – 20 мин. г. 22 – 25 мин.
5. Макароны подают к ….
а. жареной рыбе; б. жареной утке;
в. фаршированной рыбе; г. грибам.
6. Температура запекания лапшевника.
а. 150 – 160 оС; б. 170 – 180 оС;
в. 200 – 220 оС; г. 250 оС.
7. Данный продукт не используют для приготовления лапшевника.
а. творог; б. яйца;
в. вермишель; г. фасоль.
Домашнее задание
Вставьте пропущенные слова.
Макароны отварные с овощами.
петрушка томатное
_______ корень
_______ лук _______ пюре
Варка Первичная
обработка
Нарезка соломкой
_______________
Соединение
Соединение Пассерование
___________
Рабочие листы
к вашим урокам
Скачать
Рабочая тетрадь разработана для изучения темы "Блюда и гарниры из макаронных изделий". Может быть использована для изучения профессии "Повар, кондитер", "Официант, бармен", а также на уроках технологии для девочек.
В рабочей тетради отражены темы:
6 664 409 материалов в базе
Настоящий материал опубликован пользователем Грачева Вера Вячеславовна. Инфоурок является информационным посредником и предоставляет пользователям возможность размещать на сайте методические материалы. Всю ответственность за опубликованные материалы, содержащиеся в них сведения, а также за соблюдение авторских прав несут пользователи, загрузившие материал на сайт
Если Вы считаете, что материал нарушает авторские права либо по каким-то другим причинам должен быть удален с сайта, Вы можете оставить жалобу на материал.
Удалить материал
Ваша скидка на курсы
40%
Курс профессиональной переподготовки
500/1000 ч.
Курс профессиональной переподготовки
300/600 ч.
Курс профессиональной переподготовки
600 ч.
Курс повышения квалификации
72/180 ч.
Мини-курс
10 ч.
Мини-курс
4 ч.
Оставьте свой комментарий
Авторизуйтесь, чтобы задавать вопросы.