83872
столько раз учителя, ученики и родители
посетили сайт «Инфоурок»
за прошедшие 24 часа
+Добавить материал
и получить бесплатное
свидетельство о публикации
в СМИ №ФС77-60625 от 20.01.2015
Дистанционные курсы профессиональной переподготовки и повышения квалификации для педагогов

Дистанционные курсы для педагогов - курсы профессиональной переподготовки от 6.900 руб.;
- курсы повышения квалификации от 1.500 руб.
Престижные документы для аттестации

ВЫБРАТЬ КУРС СО СКИДКОЙ 50%

ВНИМАНИЕ: Скидка действует ТОЛЬКО сейчас!

(Лицензия на осуществление образовательной деятельности № 5201 выдана ООО "Инфоурок")

ИнфоурокДругоеКонспектыРабочая тетрадь по кулинарии на тему "Блюда и гарниры из макаронных изделий"

Рабочая тетрадь по кулинарии на тему "Блюда и гарниры из макаронных изделий"

библиотека
материалов
Скачать материал целиком можно бесплатно по ссылке внизу страницы.

hello_html_m28f573f0.gifhello_html_m28f573f0.gifhello_html_m28f573f0.gifhello_html_m28f573f0.gifhello_html_m28f573f0.gifhello_html_m28f573f0.gifhello_html_m28f573f0.gifhello_html_m28f573f0.gifhello_html_m28f573f0.gifhello_html_m28f573f0.gifhello_html_m2c3b1a2a.gifhello_html_e60a00d.gifhello_html_m2e2dda6b.gifhello_html_4f9d97ad.gifhello_html_m61882354.gifhello_html_m1a507147.gifhello_html_m4ef92504.gifhello_html_m6e67941c.gifhello_html_m3518fa5e.gifhello_html_m78750c8a.gifhello_html_2245e265.gifhello_html_m2bbe5d70.gifhello_html_4edda62a.gifhello_html_m3518fa5e.gifhello_html_m3518fa5e.gifhello_html_m63e27022.gifhello_html_271b00bb.gifhello_html_m48c5b5b8.gifhello_html_1b5678f4.gifhello_html_mdb58b29.gifhello_html_mdb58b29.gifhello_html_mdb58b29.gifhello_html_m2c495c61.gifhello_html_m61abd23c.gifhello_html_m71149aae.gifhello_html_mdb58b29.gifhello_html_m5764ecaf.gifhello_html_m681bc72b.gifhello_html_m3518fa5e.gif













РАБОЧАЯ ТЕТРАДЬ

ПО КУЛИНАРИИ

Тема урока: _________________________________________

Значение блюд из макаронных изделий в питании человека.

F:\макароны\макароны с сыром.jpg

Из истории макаронных изделий

Производство макаронных изделий возникло в начале 18 века в Италии и на юге Франции. В России первая фабрика была построена в 1797 г в Одессе. Изделия готовили вручную, первые прессы и тестокаты появились в России в 20-х годах 19века, а гидравлические прессы стали использовать еще позднее. Развитие макаронной промышленности в нашей стране началось в 1923г. В наше время макаронная промышленность развивается по пути создания мелких и средних предприятий с одновременным строительством новых фабрик мощностью 10, 20, 30 тыс.т. продукции в год и более.



Типы макаронных изделий

Трубчатые Нитеобразные

Лентообразные Фигурные

Определите: К какому типу относят данные макаронные

изделия?

В настоящее время используют макаронные изделия:

  • Лазанья (широкие полосы)

  • Канеллони (большие плоские трубки)

  • Таглиателле (узкие ленты)



  • Часто термин «макаронные изделия» относится только к высушенным изделиям из теста. Однако, некоторые изделия из теста, которые отваривают, готовятся не только из сухого, но и из свежеприготовленного теста (например: лапша, бешбармак).

  • Употребление другого названия макаронных изделий, особенно распространенного в других языках - паста (итал. Pasta). Термин «макаронные изделия» происходит от итальянского названия трубчатой «пасты» - maccheroni (макароны), однако этот термин применяется в русском языке не только для трубчатых, но для всех изделий в целом.

Варка макаронных изделий

Макаронные изделия варят двумя способами

Последовательность варки макаронных изделий 1 способом (сливной)

МАКАРОНЫ ЗАКЛАДЫВАЮТ В КИПЯЩУЮ ПОДСОЛЕНУЮ ВОДУ


ВАРЯТ ДО РАЗМЯГЧЕНИЯ В КИПЯЩЕЙ ВОДЕ


ОТКИДЫВАЮТ НА ДУРШЛАГ


ПЕРЕКЛАДЫВАЮТ В ПОСУДУ


СОЕДИНЯЮТ С РАСТОПЛЕННЫМ СЛИВОЧНЫМ МАСЛОМ


ПЕРЕМЕШИВАЮТ


Макароны варят 20 - 30 минут

Лапшу 20 – 25 минут

Вермишель 10 -12 минут


  • Привар – Увеличение массы макаронных изделий при варке, за счет поглощения воды клейстеризующимся крахмалом.


Составьте последовательность варки макаронных изделий 2 способом (несливным).


___________________________________


____________________________________


____________________________________


____________________________________


_____________________________________


Ассортимент блюд из макаронных изделий


Ассортимент

Технология приготовления




















































  • Макароны являются универсальным гарниром и плохо сочетаются с блюдами из жареных уток и гусей. Макароны не включают в состав сложных гарниров.



Технологическая схема приготовления лапшевника с творогом



Вставьте пропущенные слова



лапша _______ _______ соль сахар масло



варка протирают первичная

Обработка


охлаждение отделение

скорлупы


соединение


перемешивание


соединение


выкладывание на противень


запекание


подача






Самостоятельная работа

Тест

Из предложенных вариантов ответов выберите верный.

  1. Количество воды, используемое при варке макаронных изделий I способом.

а. 2 - 3 л; б. 3 - 4 л; в. 5 – 6 л; г. 8 – 9 л;

  1. Лазанья – это …

а. спирали; б. звездочки;

в. узкие ленты; г. широкие полосы.

  1. Тип макаронных изделий.

а. фигурные; б. особые;

в. рифленые; г. лапша.

  1. Время варки вермишели.

а. 10 – 12 мин. б. 15 – 17 мин.

в. 18 – 20 мин. г. 22 – 25 мин.

  1. Макароны подают к ….

а. жареной рыбе; б. жареной утке;

в. фаршированной рыбе; г. грибам.

  1. Температура запекания лапшевника.

а. 150 – 160 оС; б. 170 – 180 оС;

в. 200 – 220 оС; г. 250 оС.

  1. Данный продукт не используют для приготовления лапшевника.

а. творог; б. яйца;

в. вермишель; г. фасоль.



Домашнее задание

Вставьте пропущенные слова.

Макароны отварные с овощами.



петрушка томатное

_______ корень _______ лук _______ пюре

Варка Первичная обработка

Нарезка соломкой

_______________

Соединение

Соединение Пассерование

___________

Краткое описание документа:

Рабочая тетрадь разработана для изучения темы "Блюда и гарниры из макаронных изделий". Может быть использована для изучения профессии "Повар, кондитер", "Официант, бармен", а также на уроках технологии для девочек.                         

В рабочей тетради отражены темы:        

  • значение блюд из макаронных изделий в питании человека
  • история макаронных изделий
  • типы макаронных изделий
  • способы варки макаронных изделий
  • ассортимент блюд из макаронных изделий
  • технологическая схема приготовления лапшевника с творогом
  • тест по теме                        

 

Общая информация

Номер материала: 185356

Вам будут интересны эти курсы:

Курс профессиональной переподготовки «Управление персоналом и оформление трудовых отношений»
Курс профессиональной переподготовки «Организация и предоставление туристских услуг»
Курс повышения квалификации «Основы управления проектами в условиях реализации ФГОС»
Курс повышения квалификации «Организация практики студентов в соответствии с требованиями ФГОС педагогических направлений подготовки»
Курс повышения квалификации «Организация практики студентов в соответствии с требованиями ФГОС юридических направлений подготовки»
Курс профессиональной переподготовки «Организация менеджмента в туризме»
Курс повышения квалификации «Финансы: управление структурой капитала»
Курс повышения квалификации «Страхование и актуарные расчеты»
Курс повышения квалификации «Основы менеджмента в туризме»
Курс профессиональной переподготовки «Основы организации рекреационной деятельности и лечебного туризма»
Курс профессиональной переподготовки «Разработка эффективной стратегии развития современного вуза»
Курс повышения квалификации «Мировая экономика и международные экономические отношения»
Курс профессиональной переподготовки «Метрология, стандартизация и сертификация»
Курс повышения квалификации «Международные валютно-кредитные отношения»
Курс профессиональной переподготовки «Организация и управление процессом по предоставлению услуг по кредитному брокериджу»
Оставьте свой комментарий
Для того чтобы задавать вопросы нужно авторизироватся.
Включите уведомления прямо сейчас и мы сразу сообщим Вам о важных новостях. Не волнуйтесь, мы будем отправлять только самое главное.