Департамент образования и науки Приморского
края
КГО АУ НПО « Профессиональное училище № 27»
МЕТОДИЧЕСКАЯ РАЗРАБОТКА
Элективный курс по физике:
«Молекулярная физика в профессии – «Повар,
кондитер»».
Выполнил преподаватель физики: Гужвина М.В.
г. Дальнереченск
2012 г.
СОДЕРЖАНИЕ:
1 . Пояснительная
записка
3
2. Программа
курса 4
3. Тематическое планирование
курса
4-5
4. Зачетный лист
учащегося 6-7
5. Разработки уроков
курса
8 -
6. Методическое обеспечение
курса
7. Выводы
Приложение: итоговый тест
по курсу; работы учащихся
Пояснительная записка:
Элективный курс по физике
«Молекулярная физика в профессии – Повар, кондитер» рассчитан на 12 часов.
Выбор темы обусловлен важностью и
востребованностью вопроса: так как в профессиональном училище уже
сформировались основные профили обучения учащихся (сделан выбор получаемой
профессии) то необходимо более глубокое и расширенное изучение блоков базовой
программы с учетом профессиональной направленности учащихся.
Практическая значимость, прикладная
направленность, инвариантность изучаемого материала, обусловленные выбором
темы, призваны стимулировать развитие познавательных интересов учащихся и
способствовать успешному развитию системы ранее приобретенных знаний и умений
по разделу физики «Молекулярная физика».
Выбор темы, предполагающий рассмотрение столь
широкого круга вопросов, обусловлен естественно-научной направленностью
профессии «Повар, кондитер» в ПУ № 27.
Цели данного курса:
- развить систему ранее приобретенных
программных знаний и умений, дополнить ее для успешного изучения физики в ПУ;
- способствовать осознанному и успешному
применению полученных знаний в выбранной профессии.
Задачами курса являются:
- реализация учащимся интереса к предмету;
- поддержание мотивации к профильному изучению
предмета;
- развитие мышления, интеллектуальных и
творческих способностей учащихся в процессе приобретения знаний и умений по
физике с использованием различных источников информации, в том числе в
значительной мере средств современных информационных технологий;
- создание основы для последующего применения
полученных знаний в профессиональной деятельности учащихся.
При выборе форм и методов работы приоритеты
методики таковы:
междисциплинарная интеграция, содействующая становлению целостного
мировоззрения; интерактивность (работа в малых группах, ролевые игры,
имитационное моделирование, тренинги, метод проектов); обучение на основе опыта
и сотрудничества
Планируемые результаты: развитие системы программных знаний и умений
по физике; развитие познавательных интересов, интеллектуальных и творческих
способностей учащегося на основе опыта приобретения новых знаний, анализа и
оценки новой информации; получение представления о широком использовании
предметных знаний в деятельности специалистов данного профиля и способах их
деятельности; приобретение опыта поиска информации по выбранной теме и
представление ее в виде проекта.
Измерители достижения планируемых результатов: степень активности учащихся на занятиях;
качество сообщений учащихся, выполнение тестовых заданий, практических и
лабораторных работ; качество представленных проектов как формы презентации
личных достижений;
уровень социальной зрелости учащихся, выраженный
в готовности учащихся применять полученные знания в своей профессиональной
деятельности.
3
Программа элективного курса «Молекулярная физика в профессии – «Повар,
кондитер»».
Профессия по НПО: «Повар, кондитер»
№ п/п
|
Раздел: МОЛЕКУЛЯРНАЯ
ФИЗИКА
|
часы
|
физика
|
Спецпред
мет
|
1
|
ОСНОВЫ МКТ
|
3
|
5
|
2
|
ОСНОВНЫЕ
ПОНЯТИЯ И ЗАКОНЫ ТЕРМОДИНАМИКИ
|
2
|
4
|
3
|
СВОЙСТВА
ГАЗОВ, ЖИДКОСТЕЙ, ТВЕРДЫХ ТЕЛ И ИХ ВЗАИМНЫЕ
ПРЕВРАЩЕНИЯ
|
7
|
11
|
|
Итого
|
12
|
20
|
Планирование элективного курса
(естественнонаучный профиль).
Профессия по НПО: «Повар, кондитер»
Раздел
|
Блоки, вопросы
базовой программы
|
Профилируемые
вопросы
|
Интегрируемый
предмет
|
Примечание
|
ОСНОВЫ МКТ
|
Молекула. Размеры
молекул.
|
Простые и сложные
вещества, отличительные особенности продуктов, используемых в работе повара
(сахар, мука, дрожжи, мясо).
|
кулинария
|
|
Температура в
МКТ.
|
Тепловое
равновесие. Теплообмен при нагревании пищи в пароварочных аппаратах.
|
|
|
Процесс нагревания
и охлаждения термосов. Устройство и применение.
|
оборудование
|
|
Зависимость
температуры от давления. Уменьшение времени приготовления, герметичность,
способы тепловой обработки продуктов при работе с пароварочными аппаратами,
автоклавами скороварок.
|
оборудование
|
|
|
Изопроцессы в газах.
|
Учет газовых
законов при варке, обжарке кулинарных изделий.
|
кулинария
|
|
ОСНОВНЫЕ
ПОНЯТИЯ И
ЗАКОНЫ
ТЕРМОДИНА
МИКИ
|
Работа и
количество теплоты - способы изменения внутренней энергии.
|
Тепловая обработка
продуктов.
|
кулинария
|
|
Регулировка
тепловых процессов при обжарке полуфабрикатов основным способом и во фритюре.
|
кулинария
|
|
Тепловые двигатели.
КПД идеального
теплового двигателя.
|
Охлаждение готовой
продукции, холодильники и их использование.
|
оборудование
|
|
КПД
технологического оборудования.
|
оборудование
|
|
СВОЙСТВА
ГАЗОВ,
ЖИДКОСТЕЙ,
ТВЕРДЫХ ТЕЛ
И ИХ
ВЗАИМНЫЕ
ПРЕВРАЩЕНИЯ
|
Агрегатные
состояния вещества.
|
Сушка, варка
бульонов, нарезка овощей.
|
кулинария
|
|
Уменьшение
плотности при увеличении объема (отбивка натуральных полуфабрикатов)
|
кулинария
|
|
Свойства пара.
|
Парообразование и
конденсация в процессе приготовления пищи.
|
кулинария
|
|
Влажность воздуха.
|
Учет влажности в
процессе приготовления и хранения пищи.
|
|
|
поверхностное
натяжение. Смачивание.
|
Варка и охлаждение
кулинарных изделий.
|
кулинария
|
|
Капиллярные
явления
|
Макароны.
Пористость кулинарных изделий.
|
кулинария
|
|
Кристаллическая
решетка твердых тел. Аморфные тела.
|
Аморфные тела при
приготовлении сиропов из сахара.
|
кулинария
|
|
Физические
процессы, происходящие при заморозке, размораживании и хранении сырья.
|
|
|
Виды деформаций.
Закон Гука.
|
Обработка
натурального полуфабриката.
|
кулинария
|
|
Приготовление
карамели, желе (пластичность).
|
кулинария
|
|
Основные свойства
металлов и сплавов, применяемых в поварском оборудовании.
|
оборудование
|
|
Элективный курс (естественнонаучный профиль).
Профессия по НПО: «Повар, кондитер».
Зачетный лист учащегося ____________________________________________
гр. № _______
Раздел
|
Блоки,
вопросы
базовой
программы
|
Профилируемые
вопросы
|
Вид
деятельности учащегося
|
Электрон
ный
учебник
|
Практи-
кум –
решение
задач
Спра-
вочный
материал,
заполнение
таблицы
.
|
Модели-
рование
|
доклады
сообще-
ния
|
Презен-
тация
|
Демон-
страция
|
Проверо-
чная
работа
Тестиро
вание
|
|
|
Баллы
|
1-10
|
1-5
|
1-15
|
1-5
|
1-10
|
1-10
|
1-5
|
ОСНОВЫ МКТ
|
Молекула. Размеры
молекул.
|
Простые и сложные
вещества, отличительные особенности продуктов, используемых в работе повара
(сахар, мука, дрожжи, мясо).
|
|
|
|
|
|
|
|
Температура в
МКТ.
|
Тепловое равновесие.
Теплообмен при нагревании пищи в пароварочных аппаратах.
|
|
|
|
|
|
|
|
Процесс нагревания
и охлаждения термосов. Устройство и применение.
|
|
|
|
|
|
|
|
Зависимость
температуры от давления. Уменьшение времени приготовления, герметичность,
способы тепловой обработки продуктов при работе с пароварочными аппаратами,
автоклавами скороварок.
|
|
|
|
|
|
|
|
Изопроцессы в газах
|
Учет газовых
законов при варке, обжарке кулинарных изделий.
|
|
|
|
|
|
|
|
ОСНОВНЫЕ
ПОНЯТИЯ И
ЗАКОНЫ
ТЕРМОДИНА
МИКИ
|
Работа и
количество теплоты - способы изменения внутренней энергии.
|
Тепловая обработка
продуктов.
|
|
|
|
|
|
|
|
Регулировка
тепловых процессов при обжарке полуфабрикатов основным способом и во фритюре.
|
|
|
|
|
|
|
|
Тепловые двигатели.
КПД идеального
теплового двигателя
|
Охлаждение готовой
продукции, холодильники и их использование.
|
|
|
|
|
|
|
|
КПД
технологического оборудования.
|
|
|
|
|
|
|
|
СВОЙСТВА
ГАЗОВ,
ЖИДКО
СТЕЙ,
ТВЕРДЫХ
ТЕЛ
И ИХ
ВЗАИМНЫЕ
ПРЕВРА
ЩЕНИЯ
|
Агрегатные
состояния вещества
|
Сушка, варка
бульонов, нарезка овощей.
|
|
|
|
|
|
|
|
Уменьшение
плотности при увеличении объема (отбивка натуральных полуфабрикатов)
|
|
|
|
|
|
|
|
Свойства пара.
|
Парообразование и
конденсация в процессе приготовления пищи.
|
|
|
|
|
|
|
|
Влажность воздуха.
|
Учет влажности в
процессе приготовления и хранения пищи.
|
|
|
|
|
|
|
|
Поверхностное
натяжение. Смачивание.
|
Варка и охлаждение
кулинарных изделий.
|
|
|
|
|
|
|
|
Капиллярные
явления
|
Макароны.
Пористость кулинарных изделий.
|
|
|
|
|
|
|
|
Кристаллическая
решетка твердых тел. Аморфные тела
|
Аморфные тела при
приготовлении сиропов из сахара.
|
|
|
|
|
|
|
|
Физические
процессы, происходящие при заморозке, размораживании и хранении сырья.
|
|
|
|
|
|
|
|
Виды деформаций
Закон Гука.
|
Обработка
натурального полуфабриката.
|
|
|
|
|
|
|
|
Приготовление
карамели, желе (пластичность).
|
|
|
|
|
|
|
|
Основные свойства
металлов и сплавов, применяемых в поварском оборудовании.
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
ИТОГО:
|
|
|
|
|
|
|
|
Оценка: 200 баллов и выше - «5»; 160 баллов
- «4»; 120 баллов – «3».
Оставьте свой комментарий
Авторизуйтесь, чтобы задавать вопросы.